Nieuwe recepten

Gezouten Gebraden Kalkoen met Chipotle Glaze en Gekarameliseerde Uienjus

Gezouten Gebraden Kalkoen met Chipotle Glaze en Gekarameliseerde Uienjus


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrediënten

Zuidwestelijk gekruid zout

  • 1/3 kopje mild op eiken gerookt zeezout (zoals Halen Môn)
  • 1 eetlepel gerookte paprika
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • 1 theelepel gemalen chipotle chilipoeder

Kalkoen

  • 2 theelepels gemalen chipotle chilipoeder verdeeld
  • 12 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 1/2 kop (1 stok) ongezouten boter, kamertemperatuur
  • 2 kopjes Gouden Kalkoenbouillon

Saus

  • 3 eetlepels ongezouten boter
  • 1 1/2 pond uien, gesnipperd
  • 4 kopjes (ongeveer) Gouden Kalkoenbouillon
  • 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden

Recept Voorbereiding

Zuidwestelijk gekruid zout

  • Rooster komijn in een koekenpan op middelhoog vuur tot het donkerder is en begint te roken, vaak roerend, ongeveer 2 minuten. Koel; maal fijn in een kruidenmolen of in een vijzel met stamper. Overbrengen naar kom. Meng de overige ingrediënten erdoor. DO AHEAD Kan 1 week van tevoren worden gemaakt. Hoes; bewaar op kamertemperatuur.

Kalkoen

  • Kalkoen van binnen en van buiten afspoelen (niet droogdeppen). Trek eventuele vetkussentjes uit de hoofdholte en de nekholte van kalkoen; wikkel, koel en bewaar vet om te braden. Plaats kalkoen in braadzak; bestrooi van binnen en van buiten met zuidwestelijk gekruid zout. Sluit de zak. Leg op bakplaat; 18 tot 24 uur in de koelkast.

  • Plaats het rek in het onderste derde deel van de oven en verwarm voor op 325 ° F. Meng honing en 1 theelepel gemalen chipotle chili in een kleine kom; reserve voor glazuur. Spoel kalkoen van binnen en van buiten; dep heel droog. Roer de gesnipperde ui, knoflook en 1 theelepel gemalen chipotle chili in een middelgrote kom om te mengen. Verdeel het mengsel over de hoofd- en nekholte. Vouw het nekvel eronder en zet vast met een satéprikker. Plooi de vleugelpunten eronder. Bind de benen losjes aan elkaar.

  • Leg de kalkoen op een rooster in een grote braadpan. Verspreid boter over de kalkoen. Plaats gereserveerde vetkussentjes en gereserveerde nek, hart en spiermaag in de braadpan; giet er 2 kopjes Golden Turkey Stock in.

  • Gebraden kalkoen 45 minuten. Bedruip met pan sappen. Ga door met braden tot de thermometer in het dikste deel van de dij is gestoken 165 ° F tot 170 ° F registreert, bedruip elke 45 minuten, voeg water toe aan de pan met kopjes als het droog is, en span de kalkoen losjes met folie als het te snel bruin wordt, 3 tot 3 1/ 2 uur langer. Borstel kalkoen twee keer met glazuur gedurende de laatste 30 minuten. Breng kalkoen over naar een schaal; tent heel losjes met folie en 30 tot 45 minuten laten rusten. Bewaar braadpan met sappen voor jus.

Saus

  • Smelt boter in middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg uien toe; sauteer 5 minuten. Zet het vuur laag tot medium-laag; kook tot de uien diepbruin zijn, af en toe roeren, ongeveer 30 minuten. Opzij zetten.

  • Verwijder de nek, het hart en de spiermaag van de kalkoen uit de braadpan. Trek vlees van de nek; hak nekvlees, hart en spiermaag fijn en bewaar indien gewenst voor jus. Giet pan-sappen in een maatbeker van 8 kopjes. Lepel het vet van het oppervlak en bewaar 1/2 kopje vet. Voeg voldoende kalkoenbouillon toe aan ontvette pan-sappen om in totaal 5 1/2 kopjes te meten.

  • Zet de braadpan op 2 branders op middelhoog vuur. Voeg 1/2 kopje gereserveerd vet en 1/2 kopje bloem toe aan de pan. Klop tot de roux lichtbruin is, ongeveer 2 minuten. Klop het bouillonmengsel erdoor. Breng aan de kook, schraap gebruinde stukjes los en klop. Kook tot jus jassen lepel, af en toe roeren, ongeveer 5 minuten. Voeg gekarameliseerde uien toe. Voeg indien gewenst gehakte nek, hart en spiermaag toe. Kruid met peper en zout.

Recensies Sectie

Als je dit bericht leest, betekent dit een van twee dingen. Of je moeder is het zat om acht soorten aardappelen voor het gezin te moeten koken en komt in opstand, dus je hebt op het laatste moment de taak gekregen om de Thanksgiving-kalkoen voor je hele gezin te koken. De andere optie zou zijn dat je bent vergeten om de vogel vroeg genoeg in zijn pekelbad te krijgen, dus je hebt een manier nodig om een ​​vochtige, sappige kalkoen te koken die zonder veel voorbereiding vóór Thanksgiving kan worden gedaan. Of ik veronderstel dat je gewoon van kalkoen houdt en een nieuwe manier wilt leren om er een te koken.

Ongeacht je redenering, je hebt geluk! Vandaag deel ik een last-minute Thanksgiving-kalkoenrecept dat ik al jaren gebruik. Ik heb deze methode jaren geleden eens geprobeerd en het leverde de sappigste, meest smaakvolle kalkoen op die ik ooit heb gehad. Sindsdien heb ik de verhoudingen, kruiden en methode elk jaar aangepast en ik denk dat ik eindelijk het braadproces van kalkoenen heb geperfectioneerd.

Dit recept combineert een paar beproefde technieken voor het braden van kalkoenen die niet alleen de kooktijd versnellen, maar de hele beproeving zo probleemloos mogelijk maken zonder in te boeten aan smaak.

Tips voor sappig, smaakvol kalkoen

Tip #1: Grootte is belangrijk

Dit recept is perfect, of je nu voor vier of veertig kookt. Een ding dat ik heb ontdekt, is dat het kiezen van een kleinere kalkoen in plaats van een grote kolos altijd de beste keuze is. Ze koken sneller, het vlees is meestal minder taai en ze zijn gemakkelijker op te tillen, om te draaien en in en uit de oven te brengen. Streef naar een kalkoen van 12-14 pond. Als je een grote menigte voedt, bereid dan twee kalkoenen voor in plaats van één. Het andere voordeel van het koken van twee kleinere kalkoenen is dat er meer poten en dijen zijn voor de liefhebbers van donker vlees aan uw tafel.

Tip #2: Sla de pekel over

Mijn favoriete onderdeel van dit recept is dat er geen voorbereiding is om voor Thanksgiving te doen, afgezien van ervoor te zorgen dat de kalkoen volledig is ontdooid. Hoewel natte en droge pekels helpen om smaak en vocht aan een kalkoen toe te voegen, kunnen ze rommelig zijn en enkele dagen van tevoren voorbereidend werk vereisen. Als je de tijd en het geduld hebt om te pekelen, ga ervoor! Als je echter niet zo goed bent in het plannen van tevoren en je wilt dat je Thanksgiving zo rustig mogelijk is, probeer dan deze methode met mayonaise en boter. U zult er geen spijt van krijgen.

Tip #3: Word dikker

Aangezien we een pekel overslaan, heeft de kalkoen nodig: iets anders om het vocht vast te houden. De oplossing is een combinatie van mayonaise en boter gemengd met verse kruiden, citroenschil, geraspte ui en knoflook. Bij sommige recepten smeer je de boter gewoon over de hele buitenkant van de kalkoen, wat de vogel zeker helpt om gelijkmatig bruin te worden en een knapperige schil te krijgen. Ik vind echter dat deze methode alleen niet veel helpt met vocht, omdat veel van de boter gewoon wegsmelt in de braadpan.

Om een ​​supervochtige kalkoen te krijgen, wil je hem een ​​laagje '8220blubber'8221 onder de huid geven. Kalkoenen zijn van nature vrij mager. Ze missen een dikke laag vet onder de huid die andere braadvogels, zoals eenden, hebben. In dit recept maak je de huid voorzichtig aan alle kanten los van de spier van de vogel, zo goed als je kunt met je vingers. Dit zorgt voor veel kleine zakjes die je kunt vullen en vullen met het boter-mayonaisemengsel. Deze extra vetlaag beschermt het borstvlees tegen de harde, directe hitte van de oven en helpt het sappig te blijven.

Tip #4: Gebruik verse kruiden

Hoewel je in dit recept zeker droge kruiden kunt ruilen voor verse kruiden, vind ik dat het gebruik van verse kruiden in het boter-mayonaise mengsel een wereld van verschil maakt. Ze voegen een veel diepere smaak en aroma toe aan de kalkoen, dus ik moedig je echt aan om op zoek te gaan naar verse kruiden als je kunt. De meeste van mijn lokale supermarkten bieden een 'gevogelte-melange' van verse kruiden in de productensectie die meestal alle kruiden bevat die je nodig hebt voor dit recept, afgezien van de oregano die meestal apart wordt verpakt.

Tip #5: Flipping the Bird

Nee, je gaat de kalkoen niet de middelvinger geven, maar deze volgende stap is een beetje gevaarlijk, dus wees voorzichtig. Hoewel het lastig is, vind ik dat het een keer omdraaien van de kalkoen tijdens het koken de beste manier is om een ​​knapperige, gouden schil aan alle kanten van de kalkoen te krijgen en er ook voor te zorgen dat het witte borstvlees lekker sappig blijft. In dit recept begin je de Thanksgiving-kalkoen met de borst naar beneden in de braadslee en bak je hem 30 minuten op 450 graden. Deze explosie van hoge hitte helpt de kooktijd te versnellen en helpt ook om die huid mooi bruin te krijgen. Ik begin de kalkoen met de borst naar beneden voor deze eerste fase, omdat het het borstvlees beschermt tegen een directe hit van deze hoge hitte. Het zorgt er ook voor dat al die boter naar beneden druipt en zich bij de borst verzamelt voor serieus extra vocht.

Na 30 minuten haal je de kalkoen uit de oven en zet je het vuur lager tot 350 graden. Op dit punt draai je de vogel om, zodat hij met de borst naar boven ligt. Pas op dat u zich niet verbrandt of gesmolten boter uit de vogel morst. Dit is waar het kiezen van een kleinere kalkoen echt voordelen heeft. Een vogel van minder dan 14 pond is veel minder onhandig om te draaien, dus het maakt deze stap een stuk minder stressvol. Nadat de kalkoen is omgedraaid, zet je hem terug in de oven om het koken af ​​te maken tot hij een interne temperatuur van 165 graden heeft bereikt.

Tip #6: Verbrande stukjes en zo

Deze laatste tip heeft minder te maken met de kalkoen en meer met de jus. Ik breng jus naar voren, want laten we eerlijk zijn, de jus is bijna net zo belangrijk als de kalkoen zelf. De meeste jusrecepten zullen je vertellen om de kalkoenresten van de bodem van de pan weg te hevelen met behulp van een kalkoenbaster. Dit is de klassieke methode die je dan lichtgouden jus geeft die iedereen kent. Ik, aan de andere kant, hou ervan om elk bruin en aangebrand stukje op de bodem van de pan met mijn jus samen met de vloeibare druppels op te nemen.

Dit levert een veel donkerdere kleur jus op dan de meeste gewend zijn, maar het heeft zo'n ongelooflijke diepte van intense smaak, het maakt zo'n groot verschil. Met deze methode worden sommige donkere stukjes niet glad in de jus gaar. Gebruik daarom vlak voor het serveren een staafmixer om de jus glad te pureren. Geloof me, je zult nooit meer teruggaan naar gewone kalkoenjus nadat je het op deze manier hebt geprobeerd.

Ik hoop dat iedereen deze week een geweldige Thanksgiving heeft. Deze kalkoen is al een aantal jaren het go-to-recept in onze familie en ik hoop dat het deze donderdag de ster van de show op je tafel is en dat je geniet van het opslokken van de restjes (. sorry, slechte woordspeling) het hele weekend lang.

Als je deze Mayo-Rubbed Thanksgiving-kalkoen met citroen en kruiden maakt, maak dan een foto en tag me op sociale media. Het is echt overal @frydaeblog en #frydaeblog! Laat het ook een beoordeling achter en laat me je mening weten hieronder in de reacties. Heel erg bedankt voor het langskomen aan mijn Thanksgiving-tafel vandaag. Vrolijke Thanksgiving!

Heb je nog een vulrecept nodig voor je Thanksgiving-maaltijd? Serveer deze Hazelnoot, Quinoa Vulling met Appels, Veenbessen en Zoete Aardappelen naast deze Thanksgiving kalkoen.


Kruidengeroosterde kalkoen met jus

2. Hals, ingewanden en lever van kalkoen verwijderen. Plaats nek en ingewanden in een grote braadpan, gooi de lever weg. Doe wortelen, bleekselderij en uien in de braadslee. Strooi 2 eetlepels zoutmengsel in de kalkoenholte en strooi het resterende zoutmengsel over de buitenkant van de kalkoen. Doe knoflook, marjolein, tijm, rozemarijn en citroen in de buikholte.

3. Om kalkoen te binden, knipt u een lengte van 4 voet keukentouw af. Met de poten van de kalkoen af ​​gericht, centreer het touw onder de poten van de kalkoen. Wikkel touw om de benen, kriskras door elkaar lopende uiteinden trek het touw strak aan om de benen vast te zetten. Laat het touw over de lengte van de kalkoen lopen en zet de vleugelpunten vast. Bind de uiteinden van het touw samen over het nekvel. Knip overtollig touw af. Leg de kalkoen met de borst naar boven in de braadslee op de hals, ingewanden en groenten.

4. Rooster de kalkoen 3 tot 3½ uur of totdat de thermometer in het dikste deel van de dij 165 ° aangeeft, draai de kalkoen halverwege de braadtijd rond. Tent kalkoen met aluminiumfolie als kalkoen te snel bruin wordt. Leg de kalkoen op een grote schaal met folie om hem warm te houden. (Inwendige temperatuur stijgt 5 tot 10° bij staan.) Verwijder het keukentouw.

5. Terwijl de kalkoen rust, bereidt u jus voor: Klop in een kleine kom 1 blik bouillon en bloem door elkaar. Giet groenten, nek, ingewanden en druppels in de braadpan door een vergiet die over een grote kom is geplaatst, druk op de vaste stoffen om alle vloeistof te laten ontsnappen. Giet druppels in een maatbeker voor vloeistof met 4 kopjes. Laat 1 minuut staan ​​of tot het vet zich van de druppels scheidt. Schep het vet eraf en gooi het vet van het druipende weg.

6. Plaats de braadpan op de kookplaat op middelhoog vuur totdat de stukjes in de bodem van de pan diepbruin worden. Voeg wijn toe en breng aan de kook. Kook ongeveer 2 minuten of tot de meeste vloeistof is verdampt, roer met een garde om de gebruinde stukjes los te maken van de bodem van de pan. Giet de druppels in de maatbeker terug in de braadslee. Roer met een garde het bouillon-bloemmengsel erdoor en laat de resterende 2 blikken bouillon en 1 theelepel zout koken. Zet het vuur laag en kook 10 minuten, af en toe roeren. Giet de jus voor het serveren door een fijne zeef.


Geschatte voedingswaarden per portie:
515 calorieën, 13 g vet (4 g verzadigd), 273 mg cholesterol,
1775 mg natrium, 11 g koolhydraten, 2 g vezels, 76 g eiwit


Drooggepekelde kalkoen met geroosterde uien

Al 13 jaar heeft deze site om een ​​paar, misschien niet erg overtuigende redenen, geen kalkoenrecept. Ik host het meestal niet, het is meestal een familielid met, ik weet zeker dat het toevallig is, meer dan een appartement met 2 slaapkamers. Ten tweede, ik bedoel, dit is het internet, toch? En er zijn, vanaf vanmorgen, 200.000 zoekresultaten voor 'gebraden kalkoen'. Eindelijk de waarheid: kalkoen is nooit mijn favoriete vogel geweest. Ik bedoel, als het goed is gedaan, geniet ik van mijn jaarlijkse twee plakjes (donker, alsjeblieft), maar ik ben zelden opgeroepen met de motivatie om een ​​recept buiten het seizoen te verfijnen.

Maar toen veranderden er een paar dingen. Een paar jaar geleden begon ik met het organiseren van Friendsgivings (zie hier en hier) en nu, een paar kalkoenen later, heb ik onvermijdelijk veel meningen over kalkoen. Als je bijvoorbeeld een kalkoen maakt van het formaat dat je nodig hebt voor de 18 tot 25 mensen die de meeste Thanksgivings met zich mee kunnen brengen, zul je een manier willen vinden om de vogel te behandelen op een manier dat hij niet uitdroogt in alle uren die nodig zijn om veilig door te koken. Ik heb nat gepekeld (een nachtmerrie met heerlijke resultaten, maar nog steeds een nachtmerrie) en droog gepekeld, en de laatste was de duidelijke winnaar.

Mijn tweede mening is dat als je iets anders dan een heleboel gevierende uien onder je kalkoen doet, je een van de beste dingen mist die we ooit hebben gegeten. Ik probeerde het nadat ik de gebruikelijke medley (aardappelen, wortelen of andere groente) had afgewezen omdat ze genereuzer waren vertegenwoordigd in andere bijgerechten aan tafel. Ik heb nooit achterom gekeken. Na een paar uur in de oven verzamelen ze boterachtige, zoute druppels en worden ze buitenaards: zowel diep gekarameliseerd tot op het punt van jamachtige zoetheid, maar ook verkoold en zout. Er is genoeg om rond te gaan. Omdat ze echter te goed zullen smaken om te delen, zou ik deze tijd kunnen nemen om mezelf te herinneren aan de belangrijkste Thanksgiving-thema's: vrijgevigheid, dankbaarheid, gastvrijheid en waarschijnlijk niet in de keuken staan ​​​​en uien van een mespunt eten? Oke, fiiine.

Mijn derde mening is in feite mijn kijk op All Things Thanksgiving: Thanksgiving-recepten moeten meeslepend eenvoudig zijn, het soort korte ingrediëntenlijst, hoge beloningsdingen die geen mise-en-place hebben, omdat al mijn gerechten anders bezig zijn wanneer Ik heb 21 mensen over. Als ik een prachtige, perfect gekookte, heerlijk gekruide kalkoen met een scherpe schil kan maken met slechts 6 ingrediënten en 2 stappen, ga ik die met 15 niet maken. Niet vandaag, St. Martha.

Deze kalkoen volgt de regels. Ik nam het eerste jaar een risico en hield het heel basic, kruiden met alleen zout en peper, en bedruipen met boter na het pekelen en gekruid, sappig en heerlijk. Nu ben ik hier echter een beetje van af, omdat ik per ongeluk deed wat ik dacht dat ik nooit zou doen: een kalkoenrecept testen wanneer de maand het niet nodig had.

Eerder dit jaar maakte ik een langzaam geroosterde hele kip en eindigde ik met het borstelen van de goed gezouten schil met een mengsel van boter, ahornsiroop en gochujang-chilipasta en het was verbazingwekkend goed, maar ik had het zeurende gevoel dat deze kip het wenste was een kalkoen. Luister naar me: kalkoenen zijn langzaam geroosterde vogels kalkoenen zijn geweldig met een zoute-kruidige-zoete afdronk. En in tegenstelling tot veel andere voorgevoelens in mijn leven (nee, we gaan het vandaag niet hebben over de mom jeans met wijde pijpen), was deze eigenlijk op het juiste moment, en we mogen de gepolijste, heerlijke beloningen oogsten.

Eerder

Drooggepekelde kalkoen met geroosterde uien

  • Porties: 12 tot 16
  • Tijd: 4 tot 5 uur vanaf het uit de koelkast halen tot het serveren, plus 1 tot 2 dagen droge pekel
  • Bron: Geslagen keuken
  • 1 verse kalkoen van 12 tot 16 pond
  • Koosjer zout
  • 4 eetlepels ahornsiroop
  • 1/2 kop ongezouten boter, gesmolten
  • 1 eetlepel chilipasta — gochujang, harissa of chipotle — plus meer naar smaak
  • 8 tot 10 middelgrote uien, half rood, half geel, geschild en in vieren gesneden
  • 1 tot 2 eetlepels zonnebloemolie, saffloerolie of een andere hittevriendelijke olie

1 tot 2 uur voor het braden: Verwijder plastic en gooi alle sappen weg die zich rond de vogel hebben verzameld. Laat op kamertemperatuur komen, dit duurt 1 tot 2 uur. Je hoeft geen zout van de vogel af te spoelen, het is allemaal zoals het hoort.

2 1/2 tot 3 1/2 uur voor het serveren: Verwarm de oven tot 450 ° 176F met een rek op het laagste niveau van de oven. Als je van plan bent om de kalkoen ergens mee te vullen, doe dat dan nu. Bind de poten vast (bind ze aan elkaar) met keukentouw of een ander touwtje dat je hebt.

Gooi de uien met een scheutje olie (maak je geen zorgen over kruiden, ze halen het uit de pan) en schik ze rond de kalkoen. Combineer 1 eetlepel van de gesmolten boter met de ahornsiroop en chilipasta in een kleine kom en klop tot een gladde massa. Borstel deze — of gebruik je handen om — over de hele kalkoen te bedekken, zonder dat er iets achterblijft. Hier moet je de vleugels onder de vogel steken om te voorkomen dat de punten verbranden, iets wat ik nog nooit met succes heb gedaan, als we eerlijk zijn. Houd een groot stuk folie bij de hand voor als je de kalkoen wilt afdekken.

Rooster de kalkoen 25 tot 30 minuten, daarna — dit is erg belangrijk — zet de ovenwarmte terug tot 350 ° en blijf de vogel braden tot een thermometer in het dikste deel van de borst 150 tot 155 aangeeft.

Rijg de kalkoen af ​​en toe met 1 tot 2 eetlepels van de resterende gesmolten boter, vanaf het moment dat je het vuur laag zet, en als de boter op is, met de sappen uit de pan.

Deze kalkoen wordt vrij snel en vrij donker bruin. Maak je geen zorgen, het zal niet verbrand smaken, maar ga je gang en doe de folie erop als het zo donker wordt als je kunt verdragen. Draai de pan een paar keer in de oven en draai de uien in de pan een keer om, voor een gelijkmatige bereiding. Verwijder de folie voor de laatste 5 tot 10 minuten roosteren, zodat de schil weer krokant wordt.

Een vogel van 14 tot 16 pond kost in totaal 2 tot 2 1/2 uur roosteren. Een vogel van 19,5 pond deed er ooit meer dan 3 uur over. Houd er rekening mee dat als je de ovendeur een aantal keren opent en sluit om andere gerechten te verplaatsen, het langer duurt om te koken (tot 30 minuten).

Rust, snij en serveer: Laat de kalkoen 15 tot 20 minuten rusten op kamertemperatuur voordat je gaat snijden, wat naar schatting ongeveer 20 minuten duurt, afhankelijk van je comfortniveau. Hierdoor kunnen de sappen worden opgesloten en kan de kalkoen worden overgedragen naar een interne temperatuur van 165 ° F. Gebruik de rusttijd om de zijkanten die het nodig hebben weer op te warmen en om jus te maken (zie hieronder).

Ik ga geen snij-instructies uitschrijven omdat ik het persoonlijk niet kan doen zonder een video te bekijken. Ik zet dit of dit of dit op mijn telefoon (ik raad aan om ze eerder te bekijken en degene te kiezen die voor jou werkt), druk vaak op de pauzeknop en doe mijn best. Wanneer je de kalkoen snijdt, zorg er dan voor dat je mes echt heel scherp is om die zuivere sneden te krijgen. Weet je wat nog meer echt zuivere sneden doen? Laat mensen denken dat je wist wat je deed. (Ik absoluut niet.)

Je kalkoen zal veel sappen morsen terwijl je hem aansnijdt. [Bijgewerkt met een levensveranderende tip van Cindy in de opmerkingen.] Plaats je snijplank in een omrande bakvorm om de sappen op te vangen terwijl je aan het snijden bent. Giet wat over de gesneden kalkoen (bewaar de rest voor jus), plus een laatste snufje zout en peper, voor het opdienen om het warm en gekruid te houden. Schik uien rondom en serveer met vreugde. Je hebt dit helemaal op z'n kop gezet, ik wist dat je dat zou doen.

Laten we het nu hebben over jus. Dit is mijn basisrecept voor jus:

Zeer eenvoudige jus
8 kopjes kalkoen- of kippenbouillon (ik gebruik zelfgemaakte kip of kalkoenbasis van Better Than Bouillon)
1/2 kop ongezouten boter
2/3 kopje bloem voor alle doeleinden
2 eetlepels droge marsala of ciderazijn

Smelt boter in een lege pan of je lege braadpan en roer de bloem erdoor. Kook dit mengsel op matig vuur, al kloppend, 3 minuten. Voeg marsala of azijn toe en kook nog een minuut. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe, onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen, en breng aan de kook, af en toe kloppend. Kruid met peper en zout.

Er zijn echter drie manieren om dit aan te pakken. De eerste, bovenstaande, rechte jus en het is ideaal voor mensen die er niet over willen stressen, niet willen wachten tot de meer hectische tijd wanneer de kalkoen uit is en gebogen moet worden, en zelfs willen maken het eerder op de dag en verwarm het opnieuw.

De tweede is meer traditioneel. Je gebruikt dezelfde formule maar je giet eerst de druppels af die zich onder je kalkoen hebben verzameld. Doe ze in een glas (of zo'n bekerglas) zodat ze kunnen scheiden. Verwissel het vet dat zich ophoopt met dezelfde hoeveelheid boter in het recept en druipwater met de equivalente hoeveelheid bouillon, en ga verder zoals beschreven.

De derde is wat riskanter, maar je leeft maar één keer, toch? Plaats uw braadpan over twee kachelbranders en breng de vloeistof (een mengsel van vet en sappen) aan de kook. Blus de pan, maak eventuele vastzittende stukjes los, met een scheut droge marsala of een wijn naar keuze. Kook alle sappen af ​​tot alleen het vet overblijft. Oogbol het is dat je misschien maar 2 tot 3 eetlepels hebt, of je hebt misschien meer. Voeg genoeg boter toe tot je 8 eetlepels hebt. Voeg de bloem toe en, aangezien je hier zo intens geconcentreerde smaken hebt, kun je de helft van de bouillon vervangen door water, om ze in wezen te rehydrateren. Kruid naar behoefte en kook zoals je zou doen in het basisrecept.


Kruiden Geroosterde Kalkoen en Geroosterde Uienjus. . .

Er zijn maar weinig maaltijden die op dit continent zo heerlijk worden geserveerd als een geweldig diner met kalkoen met alle fixins, vooral tijdens een grote familie- en vriendenbijeenkomst. Boterachtige aardappelpuree, gestoomde en met boter gegooide broccoli, . . . uhm!

We hebben deze kalkoen afgelopen weekend bereid en hij was superieur aan alle kalkoenen en jus die we ooit hebben geproefd. Absoluut heerlijk, en deze sappige, sappige kalkoen zal bij elk feest de kaken laten vallen en de magen laten rommelen.

Kruiden Geroosterde Kalkoen

Ingrediënten:
1 kalkoen (ongeveer 12 lbs/5-6 kg)
1 kop (250 ml) peterselie, gehakt
2 eetlepels (30 ml) verse rozemarijn, gehakt, plus 3 takjes
2 eetlepels (30 ml) verse salieblaadjes, fijngehakt
1 eetlepel (15 ml) verse tijmblaadjes, gehakt
8 teentjes (3 eetlepels/45 ml) knoflook, fijngehakt
1 stok (1/2 kop/125 ml) ongezouten boter, verzacht
1 theelepel (5 ml) koosjer zout, plus extra
½ theelepel (2 ml) peper, plus extra
1 citroen, in schijfjes
1 sinaasappel, in schijfjes
4 kopjes (1 L) appelcider
4 Vidalia-uien, in plakjes van 1 cm dik, reserve voor jus
katoen keukentouw

Instructies:
1. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit (180 graden C) met het rek in de laagste stand.
2. Meng in een kleine kom peterselie, 2 eetlepels (30 milliliter) gehakte rozemarijn, salie, tijm, knoflook, boter, 1 theelepel (5 milliliter) zout en 1/2 theelepel (2,5 milliliter) peper. Maak met uw vingers voorzichtig de huid van de borst en rond de dijen los en wrijf het kruidenmengsel onder de huid van beide.
3. Kruid de buikholte met peper en zout en vul losjes met schijfjes citroen, sinaasappelschijfjes en rozemarijntakjes. Gebruik katoenen keukentouw om de benen aan elkaar te binden. Kruid buiten de kalkoen met peper en zout.
4. Leg de plakjes ui op de bodem van de pan en leg de kalkoen met de borst naar boven op de uien. Giet de cider in de pan totdat de vloeistof de uien net bedekt. Tent kalkoen losjes met folie en 1 uur roosteren.
5. Ontdek en blijf braden, vaak bedruipend met pan-sappen, totdat een instant-leesthermometer die in het dikste deel van de dij is gestoken, 170 graden F (80 graden C) registreert, 2 1/2 tot 3 uur meer. [Tips: Tent met folie bij te snel bruin worden. Voeg water toe als de pan droog wordt.]
6. Bewaar uien voor Quick Turkey Gravy (recept uit deze special).
7. Dek losjes af met folie en rust 30 minuten voor het aansnijden.

Geroosterde Vidalia Ui Kalkoenjus

Ingrediënten:
1 eetlepel (15 ml) olijfolie
4 kalkoenvleugels
1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, geplet
2 takjes verse tijm
1 takje rozemarijn
5 kopjes (1,25 L) kippenbouillon, verdeeld
2 wortelen in stukjes van 1 cm (1 cm) gesneden
2 stengels bleekselderij, in stukjes van 2,5 cm gesneden
1 blad laurier
4 gereserveerde Vidalia uien
2 eetlepels (30 ml) ongezouten boter, koud
zout en peper

Instructies:
1. Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg vleugels en uien toe en kook, draai de vleugels om en roer de uien af ​​en toe, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg knoflook, tijm en rozemarijntakjes toe. Voeg 1 (350 milliliter) kopjes bouillon toe aan de koekenpan en roer, waarbij u alle bruine stukjes op de bodem van de pan schraapt. Breng over naar een kleine voorraadpot.
2. Roer de resterende bouillon, wortel, bleekselderij en laurier erdoor. Aan de kook brengen. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat ongeveer 1 uur sudderen, af en toe afromen.
3. Terwijl de bouillon suddert, pureer de gereserveerde uien en ongeveer ½ kopje (125 milliliter) pan-sappen van kalkoen in blender of keukenmachine. Breng over naar een grote pan.
4. Verwijder vleugels en gooi ze weg. Zeef de bouillon door een grote zeef in een pan met uien. Druk op groenten in zeef om eventuele resterende vloeistof te extraheren. Gooi gespannen groenten weg. Breng de gezeefde bouillon en uien zachtjes aan de kook, af en toe roeren.
5. Roer de boter erdoor en breng op smaak met peper en zout.
6. Opbrengst: 4 kopjes/1 liter).
7. Opmerking: als optie kunt u de kippenvleugels roosteren tot ze goudbruin en gekarameliseerd zijn, en dan aan de bouillon toevoegen. Extra karamelliseren staat gelijk aan extra smaak.


Verwarm de oven voor op 350 graden F. Plaats de kalkoen, met de borst naar boven, op een rooster in een braadpan. Vouw de vleugelpunten onder de kalkoen en strooi 1 theelepel zout en peper in de kalkoen. Bind de benen samen met touw.

Combineer boter, peterselie, tijm, 1 theelepel zout en ¼ theelepel peper in een kleine kom. Maak met je vingers de kalkoenhuid voorzichtig los van het borstvlees en smeer de helft van het botermengsel onder de huid.

Wrijf de huid van kalkoen in met het resterende botermengsel. Verdeel de selderij, wortel, ui, knoflook en rozemarijntakjes rond kalkoen. Voeg 2 kopjes water toe aan de pan en braad de kalkoen 1 uur en 15 minuten.

Voeg de resterende 2 kopjes water toe aan de braadpan en bedruip de kalkoen met pansappen. Bedek de kalkoen met folie en rooster ongeveer 1 uur en 15 minuten langer, of totdat een direct afleesbare thermometer in het dikste deel van de binnenkant van de dij 170 graden F registreert.

Haal de kalkoen uit de ovenoverbrengingspan naar een snijplank en laat 30 minuten rusten.

Zeef de pan-sappen in een grote hittebestendige maatbeker en druk op de vaste stoffen. Schuim het vet af.

Giet de pan-sappen in een middelgrote pan.

Voeg 4 kopjes kippenbouillon toe en kook tot het is teruggebracht tot 5 kopjes, wat ongeveer 5 minuten duurt.

Klop in een kom de bloem met de resterende ½ kopje bouillon en klop het mengsel vervolgens in de pan. Kook, zwaaiend, tot de jus is ingedikt.

Snijd de kalkoen en serveer met de jus. Garneer de kalkoen eventueel met meer verse kruiden.


Gezouten Pindakaas Warme Chocolademelk.

Waargebeurd verhaal: ik zal nooit een mok warme chocolademelk met pindakaas weigeren. Vooral met pindakaas slagroom! Het is alleen de beste combinatie ter wereld, weet je? Natuurlijk zijn er andere die ik vaak noem, zoals brood en boter, of kaas en olijven, amandelboter en aardbeienjam. Maar ik denk niet dat [&hellip]

Waargebeurd verhaal: ik zal nooit een mok warme chocolademelk met pindakaas weigeren.

Vooral met pindakaas slagroom!

Het is alleen de beste combinatie ter wereld, weet je?

Natuurlijk zijn er andere die ik vaak noem, zoals brood en boter, of kaas en olijven, amandelboter en aardbeienjam.

Maar ik denk niet dat veel mensen zullen beweren dat pindakaas + chocolade een THEEEE-smaakcombinatie is.

Vorige week was ik er kapot van toen ik hoorde dat City Bakery in NYC gesloten was. Ze hebben de meest toegeeflijke, rijke warme chocolademelk die je misschien een keer per jaar hebt omdat het zo decadent is. Het is een warme chocolademelk waar ik de hele tijd aan denk.

Dit is niet precies dat, maar het is zeker hete CHOCOLADE. Chocolade van hoge kwaliteit gezwenkt in hete melk tot het gesmolten en dik is. OMG. Ik wil er nu een mok van.

Ik kende duidelijk het verschil niet tussen warme chocolademelk en warme chocolademelk toen ik een kind was. (Of, eerlijk gezegd, in 2009 toen ik een recept maakte met de naam gezouten warme chocolademelk en cacaopoeder gebruikte! Whomp whomp. Ik haat mezelf.)

Bij ons thuis waren we een warme chocolademelkfamilie. Mijn moeder kocht de dozen met enkele portieverpakkingen en we waren er dol op.

Maar ik herinner me duidelijk een slee rijden met een vriend bij haar oma's huis, en haar oma die warme chocolademelk voor ons maakte op de kookplaat. .

Het.was.krankzinnig.

Chocoladeachtig dus! Zo heerlijk! Het was als een toetje in een glas.

Dat is wat we hier hebben. Chocolade gesmolten in melk met romige pindakaas en vlokken zeezout. Dit recept bevat zowel chocolade als cacaopoeder, dus het doet dubbel werk en het maakt een mok extra smaakvol.

En het is gegarneerd met een pindakaas-slagroom, die ongezoet is, zodat het de rijkdom van de warme chocolademelk perfect snijdt.

Oh en er valt ook een regen van gevlokt zeezout op de top!

Dit doet me denken aan mijn favoriete kokosnoot warme chocolademelk uit de slowcooker, die zo decadent is dat je hem kunt invriezen en van de restjes een puddingachtig dessert kunt maken. Het is als bonus warme chocolademelk.

En alles wat ik wil drinken op een kille nacht!

Gezouten Pindakaas Warme Chocolademelk


Verwarm de oven voor op 180°C, 350°F, gasstand 4. Spoel de binnenkant van de kalkoen af, laat uitlekken en veeg af met keukenpapier.

Bereid het vullingrecept van uw keuze en duw in het nekuiteinde. Zet de huid onder de vogel vast met een metalen spies of een cocktailprikker. Neem de ui en besprenkel met de kruidnagel. Duw samen met de laurierblaadjes en citroen in de kalkoenholte.

Leg de kalkoen in een grote braadslee. Wrijf de boter over de kalkoen, breng op smaak met peper en bedek met 8 plakjes spek. Losjes afdekken met folie. Kook gedurende 4 uur. Verwijder de folie. Verhoog de oventemperatuur tot 200°C, 400°F, Gas 6 en kook gedurende 30 minuten.

Haal de kalkoen uit de oven en prik met een satéprikker het dikste deel in, als de sappen helder worden is de vogel gaar. Haal uit de oven en dek af met folie en theedoeken om warm te houden. Laat de kalkoen 30 minuten of langer rusten, zodat het gemakkelijker te snijden is.


Recept Archief

Let niet op de bovenstaande datum
Bijgewerkt op 17-2-10
Als je een link vindt die niet werkt, laat dan een reactie achter en ik zal proberen het zo snel mogelijk op te lossen.

Typ in de tussentijd de titel van het recept in de Blogger-zoekbalk bovenaan deze blog, over het algemeen werkt het.

7 opmerkingen:

Hoop dat dit iedereen helpt. Terwijl ik verder ga, zal ik proberen een manier te vinden om iets te kruisen.

Ik hart ScottE voor het maken van deze recepten met één klik.

En trouwens, ik hou van de organisatie ervan. Grazie.

Dit is fantastisch - ik heb het net gevonden toen ik op zoek was naar het recept voor bananenpudding. Mijn moeder en ik vragen ons nu af of je een recept hebt voor het koken van verse artisjokken.

Op dit moment heb ik geen recept online voor artisjokken. Ik kan er wel een zoeken als je wilt. laat me weten!

Scott, ik denk dat we soulmates zijn. Heel erg bedankt voor het samenstellen van deze recepten!!

Hé Schot. Dit is Mary Beth Kirker van de middelbare school. Well, I am taking a graduate class and needed to follow 5 blogs, so I will be following yours as one of my choices. Hope all is well. Keep up the great recipes and pictures. TTYS, Mary Beth


The Bitten Word

In early October, November's food magazines started arriving, promising "the easiest feast ever!," "great food for the entire weekend" and "Thanksgiving at its best."

Honestly, it's a little nerve-wracking. 

Now that we're writing The Bitten Word and hosting family this Thanksgiving, we're feeling the pressure to cook a nice meal that will fit a variety of palates.  Mostly, though, we just want to outdo last year (more on that in a minute). 

November's issues of food magazines are chock-full of tips, recipes and sage advice. We thought it might be useful to talk about some of that advice here, so over the next few days we'll be holding a little Thanksgiving-a-thon, starting today with the center of the meal, the turkey. 

Over the next few days, we'll provide you with a complete index of what the magazines are recommending for Turkey, Starters & Sides, and Desserts, to help you plan your perfect Thanksgiving meal. 

We spent last Thanksgiving at home in D.C.  Our close friends had all left town and we decided that we'd like to spend the day cooking a nice meal to enjoy that evening.

We went all-out, making an appetizer, a turkey that was far too large for two people, five sides and a kick-ass dessert.  It was one time during that year that we truly put our food magazines to use, scouring through them for our ideal Thanksgiving recipes, and then pairing them with family recipes that we love.

Starting with turkey, last year we decided to dry-brine our bird.  We had never heard of dry-brining prior to our research for last year's menu, and we have to admit we were very impressed by both the process and the results. 

Dry-brining works like this: Spread salt all over the outside of the bird. Over the next several hours, the salt will leech moisture out of the meat and onto the surface. But THEN the meat re-absorbs the (now salty) water.  It gives you all the moist, tender meat you get from traditional brining, but you don't have to deal with plunking your bird in a tub of water for a day and a half. 

It was a technique that worked really nicely for us, and we recommend it. But there's a whole lot more advice on turkey from the food magazines. Here's what they're saying about the Big Day this year.

Feature #3:  "Four Hour Feast" (aka the Thanksgiving meal that looks like you slaved all day even though you didn't)
Extra-Moist Roast Turkey with Pan Gravy

Feature #4:  "Harvest's Home" (aka The Vegetarian Thanksgiving Zach and Clay Are Very Unlikely To Ever Have)
Do Roasted Chestnuts count?

Feature #1:  "Open City" aka A Big Easy Thanksgiving in New Orleans
Leah Chase's Roast Turkey

Feature #1:  "Kick It Up" (aka Thanksgiving with Emeril)
Turkey Roulade

Feature #2:  “A Chef’s All American Thanksgiving” (aka A Spanish Take on Turkey)
Citrus-Marinated Turkey

Opmerkingen

In early October, November's food magazines started arriving, promising "the easiest feast ever!," "great food for the entire weekend" and "Thanksgiving at its best."

Honestly, it's a little nerve-wracking. 

Now that we're writing The Bitten Word and hosting family this Thanksgiving, we're feeling the pressure to cook a nice meal that will fit a variety of palates.  Mostly, though, we just want to outdo last year (more on that in a minute). 

November's issues of food magazines are chock-full of tips, recipes and sage advice. We thought it might be useful to talk about some of that advice here, so over the next few days we'll be holding a little Thanksgiving-a-thon, starting today with the center of the meal, the turkey. 

Over the next few days, we'll provide you with a complete index of what the magazines are recommending for Turkey, Starters & Sides, and Desserts, to help you plan your perfect Thanksgiving meal. 



Opmerkingen:

  1. Tempeltun

    Adviseer in plaats van kritiek de probleembeslissing.

  2. Navarre

    ik wil gewoon blazen...

  3. Maponus

    Ja, ik zou erover moeten nadenken, ik besteed er geen speciale aandacht aan, ik zal de acties moeten heroverwegen en daar nemen zodat mijn blog tot leven zou komen, anders zijn alleen de tonen van shit (spam) echt goed post, respect voor de auteur.

  4. Giselbert

    Alles.

  5. Mezikora

    Ik bedoel, je laat de fout toe. Ik bied aan om het te bespreken. Schrijf me in PM, we zullen het afhandelen.



Schrijf een bericht