Nieuwe recepten

Traditionele Madeleines

Traditionele Madeleines


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Doe de bloem in een middelgrote kom en zeef het bakpoeder erdoor. Voeg het zout toe en roer door elkaar.

Combineer de eieren en kristalsuiker in de kom van een elektrische mixer met garde, en mix op middelhoge snelheid gedurende ongeveer 1 minuut, verwarm de kom zo nodig voorzichtig om de suiker op te lossen. Verhoog de snelheid naar hoog en klop tot de kleur lichter wordt en het beslag in volume verdubbelt, ongeveer 4 minuten.

Verhit intussen de boter, bruine suiker en honing in een kleine steelpan op middelhoog vuur, klop om de suiker op te lossen, ongeveer 1 minuut. Haal van het vuur.

Haal de kom van de mixerstandaard en vouw de helft van de droge ingrediënten erdoor en vouw vervolgens de resterende droge ingrediënten erdoor tot ze net gemengd zijn. Schraap de bodem van de kom om eventuele droge ingrediënten op te nemen die zijn neergedaald.

Giet het warme botermengsel over het beslag, voeg eventueel de citroenolie toe en vouw tot het mengsel is opgenomen en het beslag glad is. Doe het beslag in een afgedekte bak en zet een nacht in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 350 graden.

Bestrijk de madeleinepan met boter. Koel of vries de pan in om de boter te harden.

Doe het beslag in de spuitzak of gebruik een lepel. Spuit of lepel het beslag in de vormpjes. Tik met de onderkant van de pan tegen het werkoppervlak om de bovenkant van het beslag glad te strijken.

Bak tot de bovenkant lichtbruin is en een in het midden gestoken spies er schoon uitkomt, 7-8 minuten in een heteluchtoven, 8-9 minuten in een standaardoven. (De onderkant van de madeleines wordt sneller bruin dan de bovenkant, dus houd de bovenkant aan de lichtere kant.) Ontvorm de madeleines onmiddellijk en laat ze afkoelen op een koelrek.

De madeleines zijn het lekkerst op de dag dat ze gebakken worden, maar in een afgesloten bak kunnen ze maximaal 1 dag bewaard worden.


De kunst van madeleines is om hun specifieke vorm te krijgen met een mooie bult in het midden. Wat ik heb geleerd door wat onderzoek te doen op internet en in het bijzonder in het artikel van Keuken Acuut op het geheim van de madeleines bult is dat alles wordt gespeeld op het moment van koken!

Na verschillende testen te hebben gedaan, geef ik je hieronder mijn 2 tips om madeleines met een mooie bult te krijgen!

1. Je deeg moet koud zijn

Inderdaad, de bult van madeleines wordt gevormd dankzij een thermische schok. Daarom is het aan te raden om het madeleinesdeeg een nacht in de koelkast te zetten, daarna in de vormpjes te gieten en de vormpjes nog een uurtje in de koelkast te zetten.

Als je niet al te veel tijd hebt, kun je het deeg ook twee uur in de koelkast laten staan, in de vormpjes gieten en direct in de oven zetten. De smaak van de madeleines blijft hetzelfde!

2. Zet je oven uit

Dan, als het gaat om het bakken van de madeleines, is het hele proces zeer getimed! Er zijn verschillende manieren om een ​​thermische schok te krijgen zonder madeleines te gaar te maken.

Persoonlijk heb ik gekozen voor de methode van Christophe Michalak's 8217, die bestaat uit het voorverwarmen van de oven tot 200 ° C (roterende hitte) en vervolgens de oven uitzetten totdat de bult van de madeleines is gevormd. Zet vervolgens de oven weer ongeveer 3-5 minuten aan om de madeleines te garen.

Ik raad je aan om voor je eerste madeleines in de buurt van de oven te blijven en de bereiding van minuut tot minuut te controleren, want het gaat erg snel.


Een klassiek Frans Madeleines-recept

Deze madeleines zijn zoet, boterachtig en perfect bij een kopje koffie of thee! Ze zijn een smakelijke kruising tussen cake en een koekje. Ze zijn niet moeilijk te maken, maar ze vereisen wel een beetje aandacht voor detail om ze precies goed te krijgen.

Voor velen is het teken van een perfect gebakken madeleine de 'buik' of 'bult' die ze tijdens het bakken in het midden krijgen. De bult heeft alles te maken met de opkomst, wat zou moeten duiden op een lichtere of luchtiger madeleine. Met dit recept zullen je madeleines elke keer weer perfect rijzen!


Is Madeleine een taart of een koekje?

Madeleines zijn eigenlijk kleine boterkoekjes met de mooie schelpvorm. Het is niet echt een koekje, want in het recept wordt cakebeslag gebruikt. Het wordt soms een koekje genoemd vanwege de mooie vorm en het kleine formaat.

Mijn creatie is bijna perfect, elke Madeleine is stevig met knapperige randen, met de schattigste kenmerkende bult in het midden van de taart! En ja, dat zijn ze Oh zo goed met een kop warme koffie of thee!

Methode/Aanwijzingen: Verwarm de oven voor op 400°F. Vet de madeleinevorm in met boter. Maak het beslag door de eieren en suiker te kloppen.

Voeg citroensap en citroenrasp toe en meng goed. Spatel de bloem en de gesmolten boter erdoor, roer en mix tot een glad beslag. Doe het beslag in de madeleinevorm en bak 12 minuten.


Recept Samenvatting

  • 2 eieren
  • ½ theelepel vanille-extract
  • ½ theelepel citroenschil
  • 1 kopje banketbakkerssuiker
  • ¾ kopje bloem voor alle doeleinden
  • ¼ theelepel bakpoeder
  • ½ kopje boter, gesmolten en afgekoeld

Verwarm de oven voor op 375 graden F (190 graden C). Vet en bloem vierentwintig 3-inch Madeleine-vormen.

Klop in een middelgrote kom eieren, vanille en citroenschil met een elektrische mixer op hoge snelheid gedurende 5 minuten. Klop er geleidelijk de suiker van de banketbakker door. Klop gedurende 5 tot 7 minuten of tot het dik en satijnachtig is.

Zeef de bloem en het bakpoeder samen. Zeef een vierde van het bloemmengsel over het eimengsel, spatel er voorzichtig door. Spatel de resterende bloem in vieren. Spatel er dan de gesmolten en afgekoelde boter door. Schep het beslag in de voorbereide vormen en vul ze voor 3/4.

Bak op 375 graden F (190 graden C) gedurende 10 tot 12 minuten of tot de randen goudbruin zijn en de bovenkant terugveert. Koel 1 minuut in vormen op een rooster. Maak koekjes los met een mes. Keer de koekjes om op een rooster en laat afkoelen. Zeef de banketbakkerssuiker over de bovenkanten of smelt halfzoete chocoladeschilfers en dip de punten in de chocolade. Bewaar in een luchtdichte verpakking.


Strawberry Shortcake

Ingrediënten: />
  1. Snijd de aardbeien in dunne plakjes en doe ze in een grote kom. Bestrooi met suiker, zet apart.
  2. Klop in een schone mengkom de slagroom tot bijna stijve pieken, klop er suiker en vanille-extract door, of naar smaak.
  3. In elk glas, laag 2 Traditionele Madeleines, lepel in aardbeien, laag met slagroom, herhaal, topping eindproduct met slagroom.
  4. Garneer met eventuele overgebleven aardbeien en serveer onmiddellijk met de resterende slagroom of zet in de koelkast tot het klaar is om te serveren.
Winkel product

Wat heb je nodig om dit recept te maken.

  • Boter - Ik heb ongezouten gebruikt. Ik geef de voorkeur aan boter boven margarine, vanwege het vetgehalte dat een heel lekkere boterachtige smaak geeft.
  • Zachte bruine suiker - Witte basterdsuiker is prima.
  • Eieren - Middelgroot - Altijd op kamertemperatuur
  • Vanille-extract - Leer hoe u uw eigen vanille-extract maakt
  • Zelfrijzend meel volkoren - Wit Zelfrijzend bakmeel meel is prima. Maar volkorenmeel geeft deze Madeleines een heel lekkere, gezonde nootachtige smaak.

Opmerking: Scroll naar beneden voor een volledige lijst van ingrediënten en hoeveelheden op de receptenkaart.


Klassiek Madeleines Recept

Terwijl ik door een plaatselijke supermarkt liep, moest ik eraan denken hoe populair madeleines (Franse boterkoekjes) echt zijn. Een authentiek Frans madeleinesrecept zou kleine cakes moeten opleveren die licht en vrij sponsachtig zijn. Hoewel een klassiek madeleine-recept gemaakt is om zonder vork te worden gegeten, moet je je niet vergissen door te denken dat dit dessert minder luchtig en vochtig zou moeten zijn dan een pittoreske, gelaagde cake zou zijn.

Hoewel je misschien in de verleiding komt om wat Costco-madeleines op te halen, moet ik je verzekeren dat een zelfgemaakte madeleines-recept net zo gemakkelijk kan worden opgeklopt. In feite kun je Franse madeleines net zo snel maken als koekjesdeeg en ze zullen net zo snel bakken.

Madeleine-cakes (ook bekend als madeleine-koekjes) zijn niet erg kieskeurig, maar ze hebben wel een madeleine-pan nodig om die beroemde schelpvorm te krijgen. Maar maak je geen zorgen, want een madeleinepan kost maar iets meer dan een pakket madeleines dat je in de winkel koopt, dus het is de investering waard.

Een van mijn favoriete dingen aan een Franse madeleine is het heerlijk malse kruim. Of je nu een gearomatiseerd madeleine-recept maakt, zoals een madeleine-recept met honing, sinaasappel of citroen, of voor een klassieker als dit Julia Child-madeleine-recept gaat, je zult genieten van hoe vochtig en luchtig de binnenkant van deze madeleines is.

Ik denk ook dat dit makkelijke madeleine recept van Julia een van de beste madeleine recepten is die er zijn. Het werkt als de perfecte instap in de wereld van het bakken van madeleine. Zodra je je realiseert hoe gemakkelijk madeleines zijn om te maken, zul je enthousiast worden om te experimenteren met andere variaties zoals kerstmadeleines of chocolademadeleines.

Tips voor het maken van madeleines

Als het de eerste keer is dat je madeleines maakt, volgen hier enkele tips om ervoor te zorgen dat je succesvol bent en deze met het grootste gemak kunt bereiken:

  • Klop de suiker en de eieren goed door elkaar. U wilt dat het suiker- en eimengsel er lichtgeel van kleur uitziet. Een handmixer kan helpen om dit een moeiteloos proces te maken.
  • Vet je madeleinevorm goed in. Gebruik een pan met antiaanbaklaag voor de beste resultaten en een bakspray met antiaanbaklaag of zachte boter.
  • Volg de instructies van het recept en vul eenvoudig elke vorm met een volle eetlepel beslag. Spreid het beslag niet uit om de hele vorm te vullen. Het beslag zal zich verspreiden en een bult vormen tijdens het bakken.
  • Laat de madeleines een paar minuten in de pan afkoelen voordat je ze op een rooster voor het koelen van de draad uitduwt.

Je kunt zien dat ik voor dit madeleines-recept de taarten heb versierd met een laagje poedersuiker. Dit is een zeer traditionele en eenvoudige methode om madeleines te garneren.

Andere manieren om je madeleines te versieren, zijn door ze in chocolade te dippen of er gesmolten chocolade op te druppelen. Als ze eenmaal zijn gegarneerd met chocolade, kunnen ze ook worden versierd met hagelslag of gehakte noten voor een mooie afwerking!


La Madeleine

Sommigen van jullie herinneren zich misschien dat ik een paar weken geleden een reeks interviews deed chez d’autres auteurs in bloglandia. Tijdens een van die interviews liet ik me ontvallen dat ik Proust nog nooit had gelezen.

Houd er rekening mee dat ik niet heb gezegd dat ik wilde lezen Proust. Ik heb al meer dan mijn aandeel Franse klassiekers gelezen, ongeveer 500 ervan. En ze geanalyseerd wat een slechte manier is om een ​​goed boek te verpesten.

Nee, ik zei alleen dat ik wenste dat ik had hem gelezen zodat ik intelligent over hem kon praten.

Natuurlijk gleed het nieuws hiervan naar buiten, vooral omdat ik een kletskous ben en nu ik het aan de wereld als geheel had bekend, bleef het onderwerp in mijn hoofd spoken totdat ik het ook aan mijn collega's had bekend.

Op dat moment bekende elke Franse professor in de kamer dat ze nog nooit hadden gelezen alle van Proust, hetzij, of zelfs in de verleiding gekomen. Maar een.

Hij werd verontwaardigd. “Je hebt heb nooit Proust gelezen? Nee, maar vooral jij, jij bent een romanschrijver. Je moet lezen Combray tenminste.' Hij was zo getransporteerd dat hij in het Frans moest vervallen, ook al is het niet zijn moedertaal, wat ons in onze half-Franse wereld soms overkomt. “C’est'8211c'8217est délicieux.

We zullen. Je kent me. Het beschrijven van een boek als heerlijk is zo'n beetje de meest waarschijnlijke manier om me ertoe te brengen het te lezen.

Mijn visie van mijn volgende boek is natuurlijk dat het volledig in chocolade-inkt zou worden gedrukt en dat mensen aan de omslag konden knabbelen wanneer ze honger kregen terwijl ze tot 2 uur 's nachts wakker bleven in achteloze verzonkenheid over de inhoud ervan. Zijn verbaal inhoud.

Dus als mensen “delicious” zeggen, is dat de visie die in me opkomt.

Ook leerde ik de volgende week de te beroemd-om-zijn-goed-madeleine-passage aan studenten, en ik voel me altijd schuldig op zulke momenten dat ik nooit meer dan fragmenten heb gelezen.

En toen ik de volgende dag op mijn werk aankwam, vond ik het exemplaar van mijn collega's van Combray zittend op mijn bureau.

Dat is PROSYLETISEREN, als je het mij vraagt.

Wat kan ik zeggen? Proust werkt niet voor mij. Ik heb de meest intense drang om hem bij de schouders te pakken en hem heen en weer te schudden.

Maar, natuurlijk, ELK excuus is een GOED excuus om een ​​nieuw recept te proberen, EN HET MAAKT IK NIETS ALS HET EEN CLICHE IS.

Kijk naar mijn kleine madeleines.

Wanneer ik iets nieuws maak, werk ik meestal met een drietal recepten plus alle opmerkingen die op kooksites over die recepten zijn geplaatst.

Dat is geen kookmethode voor angsthazen, geloof me.

Tijdens deze specifieke jongleeract gebruikte ik per ongeluk de halve kop geklaarde boter in dit recept in plaats van de 1 kop zachte boter die het had moeten bevatten.

Ook gebruikte ik 7/8 kopje amandelmeel in plaats van het mijne te malen van geblancheerde amandelen, en ik halveerde het citroensap met opzet en met meer spijt de citroenschil. (Slechts één citroen in huis.)

Sébastien vond ze lekker, maar hij houdt meestal ook niet van madeleines uit de Franse bakkerij, dus ik weet niet of dat een goede gids is. Hij zei: 'Daar hebben ze minder van' arrière-jicht die ik niet leuk vind.”

Arrière-jicht is ongeveer het equivalent van het Engelse “aftertaste”, maar in het Frans krijg je de indruk van een smaak die zich achter in je mond schuilhoudt, klaar om naar je toe te springen wanneer je het het minst vermoedt.

We zullen. l vond ze leuk. Je moet af en toe een pauze nemen van chocolade om andere culinaire literatuur te ontdekken, toch?

Ook al ben ik het eens met de kijk van deze artiest op het geheel. Maar ik stel me voor dat Proust eraan toevoegt: 'Vervloek het allemaal, als ik er maar over had geschreven' chocolade, dit zou een kunnen zijn Goed hel.”

Daarom schrijf ik veel over chocolade. Ik hou mijn bases graag bedekt.


Traditionele Madeleines en meer

Ingrediënten

  • 136 g bloem voor alle doeleinden (klein kopje)
  • 1 tl bakpoeder
  • 1/2 tl koosjer zout
  • 3 grote eieren
  • 110 g kristalsuiker (1/2 kop + 1 el)
  • 132 g ongezouten boter, kamertemperatuur, plus meer om in te vetten (9 eetlepels)
  • 18 g honing (1 el)
  • 18 g donkerbruine suiker (4 tl)
  • Zeste van 1/2 citroen

Instructies:

Ingrediënt discussie:

Het originele recept (1/2 van de hierboven vermelde hoeveelheid) vereiste 83 gram eieren, wat net iets meer is dan anderhalf ei. We dachten dat we de hoeveelheden in het origineel zouden verdubbelen, zodat we drie eieren konden gebruiken. Volledige openbaarmaking, we hebben de eieren gewogen en drie eieren kwamen uit op 174 gram, net iets meer dan de 166 gram die nodig was als we het recept precies volgden. (Nog een onthulling, we hebben er maar een beetje ei uit geschept om het gewicht te laten overeenkomen - het was minder dan een eetlepel ei). Dus, met al die eierdiscussie, wat voor soort hebben we gebruikt? Ja, eieren van echte scharrelkippen, blije kippen, want daar worden wij ook blij van, en dat levert de beste eieren op. Gebruik natuurlijk alleen ongezouten boter, want zoute cake lust niemand. De citroenschil is onze variatie op het originele recept waar 1 tot 2 druppels citroenolie voor nodig was.

Variant: Tot slot het “meer” gedeelte uit de titel. We gaven aan dat we ook chocolade madeleines maakten, en hoewel we een (iets) ander recept gebruikten, raden we aan om 35 gram (1/3 kopje) cacao te vervangen door 35 gram (1/4 kopje) chocolade. meel voor het zeven. En gebruik 1 theelepel vanille-extract in plaats van de citroenschil.

Procedure in detail:

Zeef tot pluis, klop om te mengen. Dus je klop de bloem en het bakpoeder tot pluisjes en klop dan het zout erdoor om te mengen.

Zeef droogt. Oké, tijd om de zeef open te breken. Ja, we weten dat het heel, heel, terug in de kast is. En zeg niet dat de zak meel aangeeft dat het voorgezeefd is, want er zijn twee redenen waarom je droge ingrediënten zeven: om klontjes te verwijderen en om te pluizen. Voorgezeefd zeggen betekent zonder klontjes jij wil pluizen. Zeef dus de bloem (en cacao, indien gebruikt) en het bakpoeder samen in een middelgrote kom. Klop vervolgens het zout erdoor. Waarom zeef je het zout niet? Als je het hebt geprobeerd, weet je dat de kristallen te groot zijn om door het scherm te passen.

Klop eieren en suiker. Klop in de kom van een staande mixer met gardeopzetstuk de eieren en suiker op medium gedurende 1 minuut. Hierdoor begint het mengen en beginnen de eieren te beluchten, zodat ze niet uit de kom spatten. Draai de mixer na het eerste mengen op hoog (zie, geen spatten) en klop tot het volume verdubbeld is, ongeveer 4 minuten.

Smelt boter en suikers. De mixer draait weg, dus in plaats van ernaar te kijken, plaats je de boter, bruine suiker en honing in een kleine steelpan op middelhoog vuur om te smelten. Als alles gesmolten is, moet je alles goed kloppen om ervoor te zorgen dat de suiker en honing zijn opgelost en van het vuur halen.

Vouw het bloemmengsel erdoor. Haal de kom van de mixer en spatel met een spatel het bloemmengsel in twee keer door de eieren. Zorg ervoor dat je over de bodem van de kom schraapt, want meel verstopt zich daar graag en komt er niet tussen.

Vouw boter en rasp erdoor. Sprenkel de gesmolten boter over de bovenkant, voeg de citroenschil toe en vouw, vouw, vouw, totdat alle boter is opgevouwen. Net als de bloem, hangt wat boter graag rond in een kleine plas op de bodem van de kom. Laat het er niet mee wegkomen, vouw alles in.

Rest. Jij niet, je hebt nog een beetje meer te doen. Doe het beslag in een kom en druk een stuk plasticfolie recht op het oppervlak. Zet een nacht in de koelkast om de bloem te laten hydrateren. Nu kun je rusten.

Verwarm de oven voor op 350 ° F. Rijkelijk beboterde madeleine pannen. Wees genereus. Heel. Als je klaar bent met het beboteren van de pannen, plaats je ze enkele minuten in de vriezer om de boter op te stijven voordat je het beslag toevoegt.

We gebruiken spuitzakken voor eenmalig gebruik en als je ze in een grote maatbeker plaatst, zijn ze gemakkelijk te vullen.

Beslag overbrengen. Doe het beslag over in een spuitzak met een gewone punt. We gebruikten een 1/4-inch tip, want dat is wat we hadden, maar alles rond die maat zal werken. Als je geen spuitzak hebt, vul je elke madeleinekop gewoon met een flinke eetlepel beslag, dus het is niet echt een noodzaak, maar de spuitzak maakt het vullen van de kopjes een stuk eenvoudiger en veel minder rommelig . Vertrouw ons.

Vul kopjes. Vul elk van de madeleine kopjes ongeveer 3/4 vol. Chef Keller stelt voor om voor elke kop 20 g beslag te gebruiken, zodat je je pan op een schaal kunt zetten en gaandeweg kunt meten. Volledige onthulling: we hebben het voor de chocolade madeleines geprobeerd, voor de zekerheid dat het werkte. Als je zowel chocolade als traditioneel beslag maakt, kun je halve en halve madeleines maken door een beetje van elk beslag in elk kopje te spuiten. Best chique, hè?

Bakken. Schuif in de oven en bak 11 tot 13 minuten, of totdat de bovenkanten aan de randen bruin beginnen te worden en een in het midden gestoken spies er schoon uitkomt.

Koel. Verwijder de cakes onmiddellijk op een bakrek om volledig af te koelen. Oké, probeer er een. Jij bent de bakker, dat kan en moet.

Van de twee recepten (Thomas Keller's8217s en Williams-Sonoma), gaven we er de voorkeur aan om te gaan met het zorgvuldig afmeten van het recept van Keller's8217. Het resulteerde in een lichtere, vochtigere madeleine en die versie gaan we voortaan gebruiken. De chocoladeversies waren droger, deels door de cacao, en deels door de iets kleinere hoeveelheid boter toen we ze maakten, waren we een beetje ongerust omdat het beslag wat inzakte toen we het bloem/cacaomengsel toevoegden. Het blies echter bewonderenswaardig op tijdens het bakken. We hielden vooral van de chocolade-citroen half en half madeleines. Ze zagen er schattig uit, zoiets als hommels in het blik, en de combinatie van citroenchocolade was perfect. De citroensmaak was erg mild, voornamelijk een vleugje citroen, terwijl de chocolade een lichte bitterheid had die voor een groot contrast zorgde. Vijf sterren.

De moeite waard?


Bekijk de video: Easy Madeleines Classic French Butter Cakes Recipe How To Make - Gordon Ramsay (Juni- 2022).


Opmerkingen:

  1. Bradshaw

    je hebt een fout gemaakt, dat is duidelijk.

  2. Douk

    Volgens mij worden er fouten gemaakt. We moeten overleggen.

  3. Sinjin

    maar iets analoogs is?

  4. Zuberi

    Misschien zal ik instemmen met zijn zin

  5. Batholomeus

    Ja, bijna hetzelfde.

  6. Attewater

    .. Zelden.. Het is mogelijk om te zeggen, deze :) uitzondering op de regels



Schrijf een bericht