Nieuwe recepten

Lady Baltimore cake recept

Lady Baltimore cake recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Taart

Een witgekleurde drielaagse spons met decoratieve witte meringuesuikerglazuur en een vulling van rozijnen, pecannoten, glacékersen en vanille (zoete sherry kan de vanille vervangen). Het werd gepopulariseerd door de roman "Lady Baltimore" uit 1906 die zich afspeelt in Charleston, South Carolina en ondanks de naam heeft het geen enkele connectie met Baltimore, Maryland, VS!

8 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 12

  • Taart
  • 225 g boter, verzacht
  • 250 g basterdsuiker
  • 1 1/2 theelepels vanille-extract
  • 375 g bloem
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 235 ml melk
  • 6 eiwitten
  • 100 g basterdsuiker
  • glazuur
  • 1 recept Lady Baltimore cake icing
  • Vulling
  • 80 g rozijnen, grof gehakt
  • 40 g gehakte pecannoten
  • 55 g gehakte geglaceerde kersen
  • 2 theelepels vanille-extract (of zoete sherry)

MethodeVoorbereiding:30min ›Koken:1u ›Klaar over:1u30min

    Om taart te maken:

  1. Verwarm de oven voor op 180 C / gasstand 4. Vet drie ronde cakevormen van 23 cm in en bestuif ze met bloem.
  2. In een grote kom roomboter, 250 g suiker en 1 1/2 theelepel vanille goed door elkaar mengen. Klop tot het licht en luchtig is.
  3. Roer in een andere kom bloem, bakpoeder en zout door elkaar; voeg bloemmengsel toe aan botermengsel in 3 delen afgewisseld met melk in 2 delen, beginnend en eindigend met bloem.
  4. Klop met schone kloppers de eiwitten in de mengbeker tot er zachte pieken ontstaan. Voeg geleidelijk 100 gram suiker toe terwijl je blijft kloppen tot het stijf is. Spatel de opgeklopte eiwitten door het cakemengsel en giet in de voorbereide vormpjes.
  5. Bak 25 tot 30 minuten, tot een ingestoken houten spies er schoon en afgekoeld uitkomt.
  6. Om vulling te maken:

  7. Roer 480 g Lady Baltimore cake icing, rozijnen, noten, kersen en 2 theelepels vanille of sherry door elkaar. Gebruik als vulling om tussen de lagen te smeren. Smeer het resterende glazuur op de bovenkanten en zijkanten van de cake.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(9)

Recensies in het Engels (7)

door SaraB

Mijn oma en mijn moeder maakten deze taart vroeger. Het was zooooooooo goed. Ik was het recept in al mijn verhuizingen door de jaren heen kwijtgeraakt, nu heb ik het terug. Bedankt een hoop. Zou niets veranderen.-29 sep 2007

door EASYLYVIN

Ik geef dit 5 sterren, het smaakt goed, maar ik zal het waarschijnlijk niet meer maken. Ik heb nog een recept voor witte cake dat ik gebruik en vergelijkbare resultaten krijg zonder door alle hoepels te springen. Het is goed en het proberen waard. Bedankt.-31 aug 2008

door Ali

Mijn baas, die een geweldige chef-kok/bakker is, wilde dat haar moeder haar beroemde LB-cake zou maken, maar ze wilde niet, dus ik probeerde het en dit bleek geweldig! Iedereen vond het geweldig, zelfs de moeder van de baas!-30 jan 2010

Meer collecties


De geschiedenis achter de legendarische Lady Baltimore Cake

Een Lady Baltimore-cake is een van de meest elegante en indrukwekkende swoon-waardige zuidelijke laagcakes. Het is drie lagen smetteloze witte cake in combinatie met een dronken vulling van gedroogd fruit en noten en bekroond met wervelingen van donzige witte 7-minuten glazuur.

Maar het komt niet uit Baltimore. Nee, deze klassieke cake komt uit Charleston en het oorsprongsverhaal ligt in fictie. In 1903 schreef auteur Owen Wister een romantische roman met de titel Lady Baltimore waarin een cake zo indruk maakt op de verteller dat hij het middelpunt wordt van het verhaal dat zich afspeelt in het fictieve Kings Port, dat sterk lijkt op Charleston. Een bruidegom die twijfelt over zijn aanstaande huwelijk, gaat naar een plaatselijke bakkerij om een ​​Lady Baltimore-bruidstaart te bestellen. Hij wordt uiteindelijk verliefd op Eliza, de jonge vrouw die zijn bestelling opneemt, en in plaats daarvan trouwt hij met haar. Ze leven nog lang en gelukkig, allemaal dankzij de Lady Baltimore cake.

Wister schreef: 'Ik stapte naar voren naar de balie, avontuurlijk, maar beleefd. 'Ik zou graag een stukje van Lady Baltimore willen,' zei ik, met extreme formaliteit. Ik ging terug naar de tafel en ze bracht me de taart, en ik had mijn eerste gelukkige ontmoeting met Lady Baltimore. Oh mijn god! Heb je het ooit geproefd? Het is allemaal zacht, en het is in lagen, en het heeft noten, maar ik kan er niet meer over schrijven, het water loopt me te veel in de mond. Opgetogen verbazing deed me weer hardop en met volle mond spreken. "Maar, lieverd, dit is heerlijk!"&apos

De roman kreeg gemengde recensies, maar de cake was een hit en recepten voor Lady Baltimore-cake begonnen op te duiken in kranten en damesbladen in het hele land.

De cake die Wister beschreef, was er een waarvan hij waarschijnlijk in het echt genoot in de theesalon The Women's Exchange in Charleston, misschien gebakken door Alicia Rhett Mayberry, die vaak wordt gecrediteerd voor de cake. (In een andere knipoog naar fictie die vermengd is met waargebeurde verhalen, speelde haar nicht en naamgenoot Alicia Rhett India Wilkes in Weg met de wind.) Maar als we dieper in de geschiedenis van de cake graven, zien we dat het recept waarschijnlijker is ontwikkeld door de zussen Florrie en Nina Ottolengui, die al heel lang de beheerders van de tearoom waren. Niemand weet waarom ze de taart Lady Baltimore noemden, maar er was echt een Lady Baltimore (Joan Calvert, tweede vrouw van de eerste Lord Baltimore) en het gebruik van haar naam was een beetje een rage op zich, en werd ook geschonken aan een fancy zilveren patroon en een opvallende variëteit van Afrikaans viooltje.

Talloze recepten voor Lady Baltimore verschijnen in zuidelijke kookboeken en familiereceptdozen, maar de meeste zijn geworteld in het recept in Tweehonderd jaar Charleston koken door Blanch Rhett, een familielid van Alicia. De cakelagen zijn gemaakt met alleen eiwitten, een stijl die ooit werd gecategoriseerd als een witte of zilveren cake. Miss Rhett's vulling bestond uit gedroogde vijgen, rozijnen, geroosterde walnoten en sherry, hoewel andere bakkers ander gedroogd fruit hebben vervangen en de sherry hebben vervangen door cognac of vruchtensap.

A Lady Baltimore Cake stelt bakkers op de proef, maar het is de tijd en de zorg zeker waard. Het is heerlijk en ziet er goed uit. Het was 2013 en is groots genoeg om te dienen als bruidstaart, het middelpunt van de feestdagen, een speciale verjaardag of elke andere gelegenheid waar een over-the-top taart op zijn plaats is.


Lady Baltimore Taart

  • Snelle glimp
  • (2)
  • 1 H
  • 1 uur, 25 M
  • Serveert 10 tot 12

Ingrediënten US Metrisch

  • Voor de taart
  • 1 1/2 stokjes ongezouten boter (6 oz), verzacht
  • 2 1/4 kopjes kristalsuiker
  • 1 1/2 kopjes melk (bij voorkeur heel of 2%)
  • 1 1/2 theelepels vanille-extract
  • 1 theelepel amandelextract
  • 3 kopjes zelfrijzend bakmeel
  • 6 grote eiwitten
  • Voor de vulling
  • 1 1/2 kopjes melk
  • 1 kopje kristalsuiker
  • 1/4 kop bloem voor alle doeleinden
  • 2 kopjes gezoete geraspte kokosnoot
  • 1/4 kopje havermoutkoekkruimels
  • 1/4 kop fijngehakte geroosterde amandelen (zie opmerking)
  • 1/4 kopje maraschino-kersen in vieren
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1/4 theelepel amandelextract
  • Voor het glazuur
  • 3 grote eiwitten
  • 1 1/2 theelepels vanille-extract
  • 1/2 kopje koud water
  • 1 1/2 kopjes kristalsuiker
  • 1/4 plus 1/8 theelepel room van wijnsteen
  • Voor de garnering
  • Havermoutkoekkruimels
  • Ongeveer 4 maraschino-kersen, gehalveerd of heel

Routebeschrijving

Verwarm de oven voor op 350 ° F (175 ° C). Beboter en bebloem drie ronde cakevormen van 9 bij 2 inch licht en tik overtollige bloem eruit. Bekleed de bodem van elke pan met vetvrij papier dat op maat is gesneden.

Klop in de kom van een staande mixer de boter en suiker op middelhoog tot luchtig, ongeveer 3 minuten.

Meng in een kleine kom de melk en de vanille- en amandelextracten.

Voeg de bloem toe aan het botermengsel in 3 toevoegingen, afgewisseld met het melkmengsel, goed kloppend na elke toevoeging.

Klop in een aparte kom, op hoge snelheid van een elektrische mixer, de eiwitten tot zich zachte pieken vormen. Spatel voorzichtig door het beslag en zorg ervoor dat er geen witte strepen zichtbaar zijn. Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide pannen.

Bak 20 tot 25 minuten of totdat een caketester die in het midden van de cake is gestoken er schoon uitkomt. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de pannen op roosters. Haal uit de pannen en laat volledig afkoelen op een rooster.

Klop in een pan met dikke bodem de melk met de suiker en bloem tot alles goed gemengd is. Kook en roer constant op middelhoog vuur tot het dik en bruisend is, ongeveer 5 minuten.

Haal de pan van het vuur en voeg de kokosnoot, koekkruimels, amandelen en kersen toe. Roer de vanille- en amandelextracten erdoor. Koel af tot kamertemperatuur.

Als de cake en de vulling zijn afgekoeld, leg je 1 cakelaag op een taartplateau of een schaal. Verdeel de helft van de vulling over de eerste cake. Bedek met de tweede cake en smeer de rest van de vulling op die cake. Leg de derde cake erop. De cake moet worden gemonteerd zodat deze kan worden ingevroren zodra het glazuur is voltooid.

In de schone kom van een keukenrobot met gardeopzetstuk, combineer je het eiwit en de vanille.

Meng in een pan met dikke bodem op hoog vuur het water, de suiker en de room van wijnsteen. Wanneer het mengsel aan de randen begint te borrelen, roer je één keer om ervoor te zorgen dat de suiker volledig is opgelost. Laat het dan aan de kook komen, dit duurt 2 tot 5 minuten.

Terwijl het suikermengsel kookt, klop je met een mixer op gemiddelde snelheid de eiwitten en het vanille-extract met de garde tot ze schuimig zijn, ongeveer 1 minuut. Zonder de mixer uit te zetten, giet je de suikersiroop in een dunne, gestage stroom bij de losgeklopte eiwitten. Zet de mixer op middelhoog en blijf constant kloppen tot er stijve pieken ontstaan, 5 tot 10 minuten. Gebruik het glazuur onmiddellijk.

Bestrijk de bovenkant en zijkanten van de cake met de meringue frosting, voor weelderige swoops en swirls.

Bestrooi de bovenkant van de cake royaal met koekkruimels en leg er decoratief gehalveerde kersen op. Oorspronkelijk gepubliceerd op 21 juni 2001.

Om amandelen te roosteren, plaats ze op een bakplaat in een oven van 160 °C gedurende ongeveer 10 tot 15 minuten, of tot ze lichtbruin en geurig zijn.

Recensies van recepttesters

Shauna Hinchen-Joyal

Dit is een klassieke cake en was leuk om te testen. Mijn gasten waren dol op het glazuur. Ik vond de vulling lekker, maar vond de frosting iets te zoet naar mijn smaak, hoewel ik denk dat het echt een kwestie van smaak is.

Als ik het opnieuw zou maken, zou ik het waarschijnlijk in een eenvoudige siroop weken.

Adriana Lee

De taart is echt goed. Ik hield van de smaak van de vulling en de cake was licht. Mijn zwager heeft er veel van gegeten en zei dat hij deze goed vond.

Ik heb een 9-inch cakevorm, maar ik heb eigenlijk twee 6-inch, twee 8-inch en 2 10-inch cakevormen, evenals ongebruikelijke maten, enz. Ik denk dat het in 8-inch pannen kan worden gemaakt.

Er was veel glazuur. Ik denk dat het met 1/3 verminderd kan worden. Ik denk dat de cake en het glazuur van tevoren gemaakt kunnen worden om tijd te besparen.

Carrie Gott

Deze prachtige cake is vochtig, heerlijk en barstensvol smaak.

HONGER NAAR MEER?

Als je dit recept maakt, maak dan een foto en hashtag het #LeitesCulinaria. We zien je creaties graag op Instagram, Facebook en Twitter.


INSTRUCTIES

Elk recept, elke beoordeling, elke video van elk tijdschrift en elke aflevering!

  • 25 jaar onfeilbare recepten van Cook's Illustrated, Cook's Country en America's Test Kitchen
  • NIEUWE!

Beste thuiskok,

Als onze websites nieuw waren, zouden we misschien denken: "Het is gemakkelijk om gratis recepten op internet te krijgen. Wat maakt jouw recepten anders?” Welnu, in tegenstelling tot recepten van blogs, prikborden en andere receptensites, worden onze recepten uitvoerig getest door ons team van fulltime testkoks totdat ze consistent geweldige resultaten bieden. Dat betekent gebakken kip met een knapperig laagje en vochtig vlees, een vetarme recept-make-over voor macaroni en kaas die net zo romig en kaasachtig is als de volvette versie, en mals stoofvlees uit de slowcooker.

We zijn obsessief in onze zoektocht om het beste van de Amerikaanse thuiskeuken te vinden en onfeilbaar te maken, van probleemloze doordeweekse diners tot bijgewerkte, vereenvoudigde versies van regionale specialiteiten, tot slowcooker en het bereiden van maaltijden. Ons all-access-lidmaatschap is de enige plek waar u elk waterdicht recept, tv-aflevering en objectieve beoordelingen en testresultaten voor kookgerei en supermarktingrediënten van alle 25 jaar kunt vinden Cook's Country, Amerika's testkeuken, en Cook's Illustrated.

Laat ons een eenvoudig, no-nonsense aanbod doen. Probeer alle drie onze websites uit GRATIS voor een 14-daagse, probleemloze proefaanbieding. We zijn er vrij zeker van dat uw All-Access-lidmaatschap snel van onschatbare waarde zal zijn voor alles, van een snel diner op dinsdag tot uw volgende bijeenkomst met familie en vrienden.


Vullen en glazuur

Ik volgde ook de recepten voor de vulling en glazuur. De vulling bestaat uit gedroogd fruit dat een paar minuten in heet water is geweekt en daarna is uitgelekt. De frosting is een Divinity Frosting, gemaakt van suiker en eiwitten. Ik weet dat ik behoorlijk zoete glazuur maak, maar dit was zelfs voor mij overdreven!

Als je een klassieke Lady Baltimore vulling en glazuur wilt maken, raad ik aan DIT recept te gebruiken.

Voor deze blogpost deel ik alleen de taartlagen met jullie, want dat is wat ik echt geweldig vond aan deze vintage taart. Ik hield zelfs zo veel van de lagen dat ik ze in het weekend heb gebruikt als basis voor mijn nieuwe Mojito-cake (komt volgende week).


Het recept voor Lady Baltimore Cake

In het begin begin je met twee lagen witte cake. Het is geen gele cake (wat betekent dat er geen eidooiers in het recept worden gebruikt) en bovendien wordt er geen boter in de cake gebruikt (er wordt alleen een beetje bakvet gebruikt).

Het glazuur en de vulling beginnen met wat je misschien kent als '7 minuten glazuur'.

Voor de vulling stelt Martha voor een derde van het glazuur opzij te zetten, maar naar mijn persoonlijke mening zou een kwart van het glazuur voldoende zijn geweest.

Bovendien, om toe te voegen aan de voorgestelde ingrediënten van geweekte rozijnen, gehakte walnoten en gedroogde vijgen, heb ik ook wat gedroogde veenbessen fijngehakt voor wat scherpte. Persoonlijk vind ik dit een erg leuke toevoeging aan de ingrediënten en cake in het algemeen. Misschien wil je ook experimenteren met verschillende ingrediënten en je eigen creatie maken! Als je geen gedroogde of verse vijgen kunt vinden, houd er dan rekening mee dat je ook verse of gedroogde dadels kunt gebruiken, aangezien zowel vijgen als dadels dezelfde smaak hebben, vooral als ze gedroogd zijn.

Als je al het lekkers met een deel van het glazuur mengt, ziet het er ongeveer zo uit (excuses voor de wazige foto):

Dan, na het egaliseren van de cakelagen, het vullen, stapelen en glazuur met de resterende glazuur, ziet het er ongeveer zo uit:

Het glazuur hoeft niet te gebeuren te netjes, want het ziet er nog steeds heel leuk uit om gewoon een patroon te maken met een spatel of lepel. Je kunt gemakkelijk elk patroon of ontwerp maken dat je wilt door een lepel of spatel te gebruiken zoals ik deed!

Mijn afgewerkte Lady Baltimore-taart had niet de meest esthetische aantrekkingskracht omdat ik veel haast had om naar het verjaardagsfeestje van mijn vader te gaan. Maar de smaak was geweldig en heel anders dan je standaard smaken. Misschien als je wat meer tijd hebt om de taart te maken en als esthetiek belangrijk voor je is, dan kan de jouwe er misschien iets anders uitzien.

Ik had er geen spijt van dat ik uit mijn "cake-comfortzone" durfde te stappen om deze cake met een elegante naam te proberen. Als jij ook uit je eigen persoonlijke bakcomfortzone wilt stappen, dan is dit een geweldige plek om te beginnen!


Ingrediënten

  • 3/4 kop boter, ongezouten
  • 2 kopjes Dixie-kristallen Extra fijne kristalsuiker
  • 3 kopjes cakemeel*, gezeefd
  • 3 theelepels bakpoeder
  • 1/4 theelepel zout
  • 1 kopje melk
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1/2 theelepel amandel- of citroenextract
  • 6 grote eieren, stijfgeklopt
  • Vulling
  • 1/2 kopje vijgen, gehakt en gedroogd
  • 1/2 kop gehakte rozijnen
  • 1 kop gehakte pecannoten
  • 1/2 kop cognac
  • 1 1/2 kopje Dixie-kristallen Extra fijne kristalsuiker
  • 1 eetlepel lichte glucosestroop
  • 2 grote eiwitten
  • 1/4 theelepel room van wijnsteen
  • 1/3 kopje water
  • 1 theelepel vanille-extract
  • Botercrème Glazuur
  • 2 kopjes (4 sticks) boter, ongezouten, verzacht
  • 4 kopjes Dixie Crystals Banketbakkers Poedersuiker
  • 2 theelepels vanille-extract

*Spoon & Sweep-methode: gebruik een lepel om de maatbeker met bloem te vullen tot de benodigde hoeveelheid is verkregen. Door de maatbeker rechtstreeks in de bloemzak te scheppen, wordt de bloem stevig verpakt, waardoor er te veel bloem nodig is voor het recept.


Recepten uit de twintigste eeuw

Door Sylvia Lovegren

Laat ze taart eten

Een Betty Crocker-boekje genaamd de jaren twintig &ldquohet begin van het echte caketijdperk.&rdquo Als je naar de kookboeken uit die periode kijkt, begin je te zien wat er bedoeld werd. Er zijn kruidencakes, engelcakes, duivelscakes, biscuitgebak, en toffeescakes. Er waren dadelcakes, notencakes, pruimencakes en jamcakes. Er waren pondcakes, sprookjescakes, karnemelkcakes, chocoladecakes, cake zonder eieren, cake met gebrande suiker, mokkacakes, zonnecakes, esdoorncakes, marmercakes, en dambordcakes. Deze weelderige creaties waren gevuld, verguld en verfraaid met weelderige glazuur, vullingen en glazuur, weelderig op smaak gebracht met chocolade, kokosnoot, marshmallow, citroen, sinaasappel, slagroom, mokka, karamel, ananas, esdoorn, maraschino en bruine suiker.

Een deel van de reden voor de hernieuwde populariteit van cake was dat het in die recente dagen zonder meid en haast in de mode werd om slechts één gerecht voor het dessert te hebben. Picturale recensie&rsquos kwestie van april 1928 verzekerde de bezorgde gastvrouw dat haar taart zo groot en indrukwekkend kon worden gemaakt als ze wilde, en dat door "verhaal na verhaal aan haar gebak toe te voegen "iedereen die het ziet ervan overtuigd zal zijn dat alleen zo'n taart voldoende is voor de volledige cursus.&rdquo

Een van de meest imposante taarten was ongetwijfeld de Lady Baltimore. Hoewel deze cake uit Charleston, South Carolina, voor het eerst werd gemaakt in de late jaren 1800, was hij immens populair in de jaren twintig. Meer confectie dan cake, rijk aan boter en eieren, gevuld met noten en fruit, en gegarneerd met een verwoestend zoete meringue frosting, Lady Baltimore was perfect Ladies&rsquo Luncheon food&mdashand perfect delicious.

Er zijn net zoveel variaties op Lady Baltimore-cake als er koks zijn. De volgende is echter van Alicia Rhett Mayberry, een geweldige dame uit Charleston die gewoonlijk wordt toegegeven dat ze de taart heeft geïntroduceerd. Het recept van Mrs. Mayberry is gemaakt met twee aparte vullingen en bevat geen vijgen of rozenwater, veel voorkomende toevoegingen in andere recepten.

Lady Baltimore Taart

Hoewel het originele recept zegt dat dit drie lagen zal maken, vond ik het een tweelaagse, plus een zeer grote cupcake, cake. Twee lagen maken een cake niet zo onuitsprekelijk hoog als de standaard Lady Baltimore. Aan de andere kant zijn de vullingen in dit recept zo pijnlijk zoet en rijk en meer als goddelijke fudge dan glazuur dat twee lagen al overkill zijn. Reserveer deze cake alleen voor mensen met een echte zoetekauw.

Voor de taart

½ kop (1 stok) boter
1½ kopjes suiker
2 grote eieren, gescheiden
2 kopjes cakemeel
1 theelepel bakpoeder
½ theelepel zout
1 kopje melk

Voor het vullen van I

1 kop suiker
½ kop walnotenvlees
¼ kopje water
1 theelepel vanille-extract
1 theelepel amandelextract

Voor Vullen II en Montage

2 kopjes suiker
½ kopje water
2 grote eiwitten, stijf geslagen maar niet droog
1 theelepel vanille-extract
1 theelepel amandelextract
1 kop gehakte rozijnen
1 kop gehakte walnoten
Sap van ½ citroen

Verwarm de oven voor op 375 & degF. Boter twee 8-inch laag cakevormen en 2 middelgrote muffinvormpjes. Roer voor de cake de boter en de suiker licht door elkaar. Klop de eidooiers tot ze licht zijn en klop ze dan door het botermengsel. Zeef de droge ingrediënten drie keer door elkaar. Spatel de droge ingrediënten afwisselend met de melk door het botermengsel en eindig met het bloemmengsel. Klop de eiwitten stijf maar niet droog. Spatel de eiwitten door het beslag. Schep het beslag in de cake- en muffinvormpjes en bak tot ze gaar zijn, ongeveer 25 minuten. Haal uit de oven en laat 10 minuten in de vormpjes rusten. Haal uit de pannen en laat afkoelen op een rooster. Als ze zijn afgekoeld, leg je de cupcakes opzij voor een ander gebruik, vul en frost de cakelagen zoals hieronder beschreven.

Terwijl de cakes bakken, maak je de vullingen. Voor Filling I, doe de suiker, walnoten en water in een kleine steelpan en kook op middelhoog vuur zonder te roeren tot het zeer zachte balstadium (232 & degF op een suikerthermometer) wanneer een lepel siroop in een kopje ijswater valt, dik wordt draden. Haal van het vuur en laat afkoelen tot 110°F. Roer de extracten erdoor en klop tot ze licht ingedikt zijn. Zet opzij tot de cakelagen zijn afgekoeld. Verdeel de helft van Filling I over elke cakelaag.

Los voor Filling II de suiker op in het water in een pan met dikke bodem. Roer niet na dit punt. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Dek af en kook gedurende 3 minuten. Verwijder het deksel en kook op middelhoog vuur tot het mengsel het stevige balstadium bereikt (246 ° F op een suikerthermometer) wanneer een lepel van de siroop die in een kopje ijswater valt, een bal vormt die zijn vorm behoudt tenzij er met een vinger op wordt gedrukt . Giet de hete siroop langzaam bij de geklopte eiwitten, onder voortdurend kloppen. (Zorg ervoor dat je langzaam toevoegt, anders krijg je heel vervelende, plakkerige klompjes gekookt ei.) Blijf kloppen tot het afgekoeld is. Voeg snel de extracten, rozijnen, noten en citroensap toe. Zet opzij tot de cakelagen zijn afgekoeld. Verdeel op elke laag een beetje Filling II over Filling I. Stapel de ene laag op de andere, met de zijkanten naar boven. Bestrijk de zijkanten met de rest van Filling II.

Maakt 1 cake en 2 cupcakes

Boek details:

Sylvia Lovegren
Modieus eten: zeven decennia aan voedselrages
Met een nieuw voorwoord
©1995, 2005 464 pagina's, 35 halftonen, 7 lijntekeningen
Papier $19,00 ISBN: 978-0-226-49407-4

Voor informatie over het kopen van het boek&mdashbij boekwinkels of hier online&mdashga naar de webpagina voor: Modieus eten.


Lady Baltimore-cake met mokkaglazuur

VERWARM de oven tot 350ºF. Smeer twee ronde 9-inch cakevormen in met bloem, anti-aanbakspray.

COMBINEER cakemeel, suiker, bakpoeder en zout in een grote mengkom. Voeg 1 kopje melk en bakvet toe. Mix met een elektrische mixer op lage snelheid. Klop 2 minuten op gemiddelde snelheid. Voeg eieren, 1/3 kopje melk en vanille toe. Klop 2 minuten. Giet het beslag in de voorbereide cakevormen.

BAK 25 tot 30 minuten of totdat een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitkomt. Koel 15 minuten in pannen op rekken. Haal uit de pannen om volledig af te koelen.

BEAT verkorting, vanille, zout en cacao. Voeg afwisselend poedersuiker en koffie toe en klop tot een gladde massa.

PLAATS 1 cakevorm met de ronde kant naar beneden op de serveerschaal. Roer 2/3 kopje glazuur door elkaar met rozijnen, pecannoten en marmelade. Verspreid over de laag. Top met tweede laag, afgeronde kant naar boven. Frost zijkanten en bovenkant van de cake met de resterende glazuur.

*Om 1 kopje sterk gezette koffie te maken: Meet 1/3 kopje Folgers Classic Roast gemalen koffie en 1 1/3 kopje koud water af in een filterkoffiezetapparaat.


Lady Baltimore-taart.

Gisteren gaf ik je een recept voor Fannie Farmer's versie van Lady Baltimore Cake zonder je enige geschiedenis van de cake zelf te geven. Mijn geweten was geprikkeld en mijn nieuwsgierigheid gewekt door de opmerking van T.W. Barritt van Culinary Types, die geïntrigeerd was door de naam van de taart, en meer nog, hij heeft hem ook echt gemaakt en hij ziet er fantastisch uit! U kunt de foto's zien HIER.

Dus, om mijn omissie te corrigeren, geef ik u de resultaten van mijn zeer korte uitstapje naar het verhaal achter de Lady Baltimore Cake.

Natuurlijk is de oorsprong ervan omstreden en controversieel, wat goed nieuws is omdat dergelijke verhalen veel leuker zijn. We kunnen waarschijnlijk vrij snel het idee negeren dat het is vernoemd naar de echte Lady Baltimore, wier Ierse echtgenoot Maryland in het midden van de zeventiende eeuw erfde. De Vrouwe kwam nooit in Amerika, en in ieder geval werden rijsmiddelen voor bakpoeder pas tot ver in de negentiende eeuw uitgevonden. Een ander verhaal zegt dat het een variatie was op een cake waar Dolly Madison, de vierde First Lady, van genoot, maar dit verhaal verklaart niet waarom het toen geen Dolly Madison-cake werd genoemd.

De andere twee veelvoorkomende verklaringen hebben meer inhoud, en misschien hebben ze allebei gelijk. Men zegt dat het zijn oorsprong vond in Charleston aan het einde van de negentiende eeuw, bij '8220The Lady Baltimore Tearooms'8221, en een variatie was op een andere populaire cake (zijn niet alle cakerecepten variaties van een eerdere cake?). Het laatste verhaal zegt dat de originele cake puur fictief was en voor het eerst verscheen in een roman, maar zo goed klonk dat lezers om het recept schreeuwden. Het boek heette, voor het geval je het niet kunt raden - ‘Lady Baltimore'8217, en het speelde zich af in een zuidelijke stad, zoiets als Charleston. Het is geschreven door Owen Wister en gepubliceerd in 1906.

Hier is de relevante passage uit het boek:

'Om twaalf uur was het mijn gewoonte om mijn Fanning-onderzoeken een tijdje achter te laten, en te lunchen bij de Exchange met chocolade en sandwiches die delicaat van smaak waren. Toen ik op een dag luxueus in een van deze beet, hoorde ik zijn stem en wat hij zei. .

Hij was jong, heel jong, hooguit tweeëntwintig of drie, en terwijl hij met de hoed in de hand stond te praten met het mooie meisje achter de toonbank, waren zijn hoofd en zijgezicht romantisch en gespannen. . Het was een taart die hij wilde maken, een taart voor een bruiloft en ik was meteen nieuwsgierig naar wiens bruiloft.

…. 'Weet je zeker dat je dat wilt?' vroeg het meisje.

'Lady Baltimore? Ja, dat is wat ik wil.'

'Omdat,' begon ze uit te leggen, aarzelde toen en keek hem aan. Misschien was het in zijn gezicht, misschien was het dat ze zich op dat moment het serieuze verschil herinnerde tussen de prijs van Lady Baltimore (door mijn kleine factuur was ik nu op de hoogte van de prijs) en de kosten van dat rijke artikel dat de conventie heeft in ieder geval de taart voor bruiloften voorgeschreven, een snelle, plotselinge fijngevoeligheid belette haar om hem nog meer uit te leggen, want ze zag hoe het was: zijn middelen waren te bescheiden voor het goedgekeurde soort bruidstaart! Ze was te jong, nog te ongeschoold in de gewoonten van de wereld, om boven haar verlegenheid uit te stijgen en dus stond ze blozend naar hem achter de toonbank, terwijl hij naar haar bloosde voor de toonbank.

…. Mijn dag was saai geweest, mijn onderzoek had me geen greintje dichter bij koninklijk bloed gebracht. Ik keek naar mijn kleine rekening en toen stapte ik naar de balie, avontuurlijk, maar beleefd.

'Ik zou graag een stukje van Lady Baltimore willen, als u wilt,' zei ik met uiterste formaliteit. Ik dacht dat ze zou barsten, maar na een interessante seconde antwoordde ze: 'Zeker', alleen op haar fitte Regular Exchange-toon, ik dacht dat het een beetje trilde.

Ik ging terug naar de tafel en ze bracht me de taart, en ik had mijn eerste gelukkige ontmoeting met Lady Baltimore. Oh mijn god! Heb je het ooit geproefd? Het is allemaal zacht, en het is in lagen, en het heeft noten - maar ik kan er niet meer over schrijven, het water loopt me te veel in de mond.

Opgetogen verbazing zorgde ervoor dat ik opnieuw hardop en met volle mond sprak. "Maar lieve ik, dit is heerlijk!"

Een verstikkend gelach kwam van de toonbank. 'Ik ben het die ze maak,' zei het meisje. "Ik dank u voor het onbedoelde compliment."

De verteller ontdekt dat het incident 'het ijs heeft gebroken' met de charmante cake-maker, en hij keert terug om de flirt voort te zetten. Voor het geval dat nog niet genoeg romantiek voor je is, een andere versiering van het verhaal van de roman zelf zegt dat Wister een heerlijke cake had gekregen van een mooie zuidelijke schoonheid, en besloot erover te schrijven.

Geen wonder dat het publiek schreeuwde om een ​​echt recept voor dit met romantiek doordrenkte idee van een cake!

Nu voor het bewijs. Er lijkt nergens sprake te zijn van een taart met de naam ‘Lady Baltimore'8217 tot 1906. Plotseling was er een golf van krantenartikelen waarin het werd genoemd als de ‘beroemde'8217 of ‘originele’ cake, met een schrijver (in januari 1907) die er coulant mee instemde afstand te doen van het recept 'met de goedkeuring van Owen Wister'8217. De allereerste vermelding van de taart die ik heb kunnen vinden is op 27 oktober 1906 in de De poststandaard van Syracuse NY, in een artikel over een aanstaande verkoop en dans namens de Harmony Circle, de assistent van het Womens and Childrens Hospital. Plakjes cake met het recept werden die avond 'toevallig verkocht' en de gelukkige winnaar was mevrouw Frederick R Hazard.

Het eerste recept dat ik heb kunnen vinden verscheen op 24 december 1906 in de Dagblad en bulletin van Williamsport, Pennsylvania, en hier is het:

‘Lady Baltimore Cake'8217.
Klop het wit van zes eieren. Neem anderhalve kop kristalsuiker, een kopje melk, bijna een kopje boter, drie kopjes bloem en twee theelepels goed bakpoeder. Zeef de bloem en het bakpoeder bij de overige ingrediënten en voeg als laatste de eieren toe. Bak in twee beboterde pannen gedurende vijftien of twintig minuten.
Voor het glazuur: twee kopjes kristalsuiker en anderhalve kop water, kook tot het sliert is, meestal is dit ongeveer vijf minuten. Klop het eiwit van twee eieren heel licht en giet de kokende suiker er langzaam in, goed mengend. Haal hier genoeg uit voor de bovenkant en zijkanten van de cake, en roer de rest erdoor voor de vulling tussen de twee lagen, een kopje fijngehakte rozijnen en een kopje gehakte noten. Dit is heerlijk als het goed gebakken is.

Wie heeft dit recept bedacht? We zullen het waarschijnlijk nooit zeker weten, maar ongetwijfeld merkte een ondernemende banketbakkerseigenaar op dat de interesse misschien zelfs het boek had gelezen, een populair recept voor witte cake heeft aangepast en een nieuwe naam heeft gegeven. Misschien waren het inderdaad de dames van de Lady Baltimore Tea Rooms in Charleston.

P.S. er is een versie met gele cake, met eidooiers, natuurlijk ‘Lord Baltimore Cake'8217 genaamd.


Bekijk de video: Kek Lady Baltimore. Gabungan 4 rasa coklat yang sangat sedap. Step by step hingga jadi (Juni- 2022).


Opmerkingen:

  1. Izaan

    Je hebt het doel bereikt. Daarin is er iets en het is een goed idee. Het is klaar om u te ondersteunen.

  2. Gofraidh

    Daarin is er iets. Hartelijk dank voor de informatie, nu zal ik geen dergelijke fout begaan.

  3. Lacey

    Ja, het is de verstaanbaarheid van het antwoord

  4. Cuartio

    Ik denk dat je niet gelijk hebt. Ik nodig je uit om te bespreken. Schrijf in PM.



Schrijf een bericht