Nieuwe recepten

Farinata recept

Farinata recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Brood
  • Italiaans brood

Dit krokante Italiaanse flatbread van kikkererwtenmeel is een specialiteit uit Ligurië en een echt geheim wapen in je keukenrepertoire! Mensen zijn er dol op. Je hebt een gietijzeren koekenpan of bakvorm nodig.

10 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 1

  • 450 ml water
  • 210 g kikkererwtenmeel
  • 3 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 theelepel vers gehakte (of 1 eetlepel gedroogde) rozemarijn

MethodeVoorbereiding:10min ›Koken:25min ›Klaar over:35min

  1. Meng water met kikkererwtenmeel, 1 eetlepel olijfolie en zout. Dek af en laat 2 uur staan ​​bij kamertemperatuur.
  2. Verwarm de oven voor op 240 C / Gasstand 9. Verhit een gietijzeren bakvorm of koekenpan. Verwijder het schuim van de bovenkant van het beslag. Roer rozemarijn erdoor.
  3. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe aan de hete pan en vul met het beslag. Zet de vorm voorzichtig terug in de oven en bak in 25 minuten goudbruin en krokant. Serveer warm.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(3)


OORSPRONG

Kikkererwten farinata heeft een oude oorsprong die teruggaat tot de XIII eeuw, de tijd waarin schepen werden voortgedreven door de kracht van de wind en de armen van roeiers. Het voedsel dat tijdens de overtochten in de voorraadkast van het schip werd opgeslagen, bestond voornamelijk uit peulvruchten, zoals kikkererwten, die goed bleven en niet aan bederf onderhevig waren.

Tijdens de slag bij Meloria, die plaatsvond rond 1284, raakte een van de grotere schepen verstrikt in een verschrikkelijke storm en verloor veel bemanningsleden.

Na de hevige regen kwam de zon weer tevoorschijn maar de kikkererwten winkels waren volledig overstroomd met zeewater. De matrozen, uitgeput en hongerig, aten de kikkererwten en waterpap, maar velen van hen weigerden dat te doen. Na een paar dagen, gedreven door hongergevoelens, zagen zelfs degenen die een hekel hadden aan het eten van de onaangenaam uitziende brij, zichzelf gedwongen om dit te doen om te overleven. Het mengsel van kikkererwten en water, een paar dagen in de zon gelaten, had een gouden korst gevormd en de smaak was beslist aangenaam. Zo ontstond de eerste farinata!


Ligurische Kikkererwten Pannenkoek (Farinata)

In een groot deel van Italië is een farinata is een dikke pap gemaakt met groenten, bouillon en fijngemalen bloem van een of andere soort.

De farinata aan de Italiaanse kust van Ligurië is heel anders: het is een populair straatvoedsel gemaakt met kikkererwtenmeel en voldoende water om een ​​redelijk vloeibaar beslag te maken, en in de oven gebakken tot een dunne, knapperige cake: wat eruit komt is een zeer smakelijke kikkererwten pannenkoek of flatbread die je in plakjes snijdt en serveert. Verwacht dat het snel gaat en dat mensen meer eisen.

Het is nauw verwant aan de socca van Nice, in de regio Cote d'Azur in Zuid-Frankrijk, en de cecina van Toscane.

De stad La Spezia serveerde farinata in het straatvoedselgedeelte van de Salone del Gusto 2010 en naast het puur serveren (en het was zelfs heel goed), serveerden ze het ook met worstjes, omhulsels verwijderd en het vlees verkruimeld over de farinata voordat deze in de oven werd gezet, en met romige kaas, die over de hete farinata was gestippeld en heerlijk smolt. Beide overheerlijke opties, hoewel de gewone farinata ook erg goed is.

Een andere klassieke optie die de mensen uit La Spezia niet aanboden, is? ai cipollotti, met fijngehakte uien, die over de farinata worden gestrooid voordat ze in de oven worden gezet.

Vervolgens een stukje geschiedenis:
Farinata zou zijn ontdekt na de slag bij Meloria, tussen Pisa en Genua, toen de zegevierende Genuese vloot werd getroffen door een storm die zo hevig was dat de vaten met kikkererwtenmeel in de ruimen werden opengebroken en vermengd met het zeewater dat binnenkwam Toen het water kalmeerde, schepten de matrozen de rommel op - ze konden het niet weggooien omdat het alles was wat ze hadden - en verspreidden het op de dekken om te drogen. Het was zo lekker dat ze het bij thuiskomst begonnen te bakken en het L'Oro di Pisa noemden, Pisaans goud.

Het laatste om op te merken is dat hoewel deze kikkererwtenfarinata als Ligurisch wordt beschouwd, je hem ook langs de Toscaanse kust zult vinden, waar hij wordt genoemd cecina of torta di ceci, in de Franse Costa Azzurra, waar het heet sokka, in Piemonte (geïntroduceerd door Genuese handelaren), waar het wordt genoemd belecauda, in de Genuese kolonies van Sardinië, waar het wordt genoemd faine, en in Gibraltar, waar het wordt genoemd calentita.

Voor dit recept heb je 2 brede ondiepe pannen met opstaande randen nodig (indien rond van ongeveer 15-inch, of 38 centimeter, in diameter, indien rechthoekig, 10 bij 18 inch of 25 bij 45 centimeter.


Hoe maak je Farinata, de Italiaanse kikkererwtenpannenkoek?

De eerste keer dat ik de Italiaanse kikkererwtenpannenkoek probeerde, bekend als farinata, Ik was helemaal stomverbaasd waarom iemand zoiets zou willen eten. Het was dicht en droog en totaal onsmakelijk. De tweede en derde keer dat ik het probeerde, een van hen opnieuw in de Verenigde Staten en de andere in Italië van een verkoper op een markt in Turijn, was het net zo erg. Na drie vreselijke ervaringen kwam ik tot de conclusie dat farinata een totale verspilling van tijd was en besloot ik nooit meer mijn best te doen om het opnieuw te eten.

Toen ik op een dag, ongeveer negen jaar geleden, met mijn vriend Piero aan het werk was in de wijngaard van zijn familie in Strevi, een klein dorpje in de provincie Alessandria in Piemonte, Italië, toen hij voorstelde dat we naar de stad Acqui Terme zouden rijden, waarvan hij zwoer dat die een van de beste versies van farinata die er is. Gezien mijn eerdere ervaringen verwachtte ik niet veel, maar het klonk toch als een leuke excursie, dus gingen we op pad.

Ik ben zo blij dat ik dat gedaan heb, want die dag was het keerpunt in mijn begrip van farinata.

Zodra we naar de toonbank van een klein farinata-winkeltje liepen en ik een houtvuur zag branden in een grote oven en de zware, brede koperen pannen die gebruikt werden om de pannenkoeken te bakken, wist ik dat dit anders zou worden.

De farinata die we daar aten was helemaal niet droog. In plaats daarvan was het zacht en custardy in het midden, met een licht knapperige en bruine buitenkant. Rozemarijnblaadjes doordrenkt het geheel met hun bosachtige dennensmaak. Sindsdien ben ik verliefd op farinata, althans de goede soort.

Die farinata in Acqui Terme is een heerlijk blad aan een vertakkende boom van mediterrane kikkererwtenpannenkoekjes, met wortels in Ligurië (waaraan Alessandria grenst) en takken die zich uitstrekken tot Nice, Frankrijk, waar het bekend staat als socca. Van wat ik in mijn Italiaanse kookboeken heb gelezen, dateert het uit de Romeinse tijd, zo niet eerder, toen kikkererwtenmeel een betaalbaarder alternatief was voor tarwemeel.

Een ding dat geweldig is aan kikkererwtenmeel, is dat het geen gluten bevat, dus er is geen risico dat de pannenkoek dicht en elastisch wordt door het mengen - je hoeft absoluut niets toe te voegen aan je farinata-beslag, afgezien van kikkererwtenmeel, water en zout, om produceren een heerlijk custardy textuur. En omdat de kikkererwten vol zitten met hun eigen smaak, die ik zou omschrijven als vergelijkbaar met groene erwten, maar zonder enige zoetheid, hoef je niet veel te doen om heerlijke resultaten te krijgen. Een beetje versgemalen zwarte peper en misschien wat rozemarijnblaadjes en je bent helemaal klaar.

Om het te maken, begin met fijngemalen kikkererwtenmeel.

Voeg al roerend beetje bij beetje water toe om klontjes te voorkomen.

Als je een mooi, glad, klontervrij beslag hebt, kun je de rest van het water toevoegen.

De sleutel tot custardy farinata is om de juiste verhouding water tot kikkererwtenmeel te gebruiken: respectievelijk 3 tot 1 gewicht. Je zult eindigen met een beslag dat er erg dun en waterig uitziet: dat is oké, het is wat je wilt.

Daarna laat je het ongeveer 4 uur staan, genoeg tijd voor de bloem om volledig te hydrateren. Er zal zich schuim vormen op het oppervlak, dus schraap dat eraf met een lepel en gooi het weg.

Als je klaar bent om de farinata te koken, is de eerste stap om de oven helemaal omhoog te draaien en voor te verwarmen. Net als bij het koken van pizza, moet je zo dicht mogelijk bij de temperatuur van de houtoven komen (technisch gezien kom je nergens in de buurt van die hoge temperaturen, maar we doen wat we kunnen, toch?).

Als je een pizzasteen of Baking Steel hebt, wil je die hier gebruiken. Ik zet het ovenrek op de op één na hoogste stand en leg mijn Baking Steel erop - het zal helpen de warmte naar de bodem van de farinata te duwen, zodat het van onderaf krokant, zoals op de hete haardvloer van een pizza oven.

Met de oven volledig voorverwarmd, neem een ​​goed gekruide gietijzeren koekenpan en doe er een royale hoeveelheid olijfolie in, genoeg om de koekenpan te vullen met een gelijkmatige laag van ongeveer twee millimeter dik. Roer het beslag dan goed door en giet het ongeveer 1 centimeter diep in de pan die je wilt hebben, hoewel er enige flexibiliteit is in de dikte van de pannenkoek. De olie moet ermee vermengen, wervelend bovenop en rond de rand.

Voeg dan flink wat versgemalen zwarte peper toe en eventueel verse rozemarijnblaadjes.

Zet nu je oven op braden en zodra de grill aan heeft geschoven, schuif je de koekenpan op je pizzasteen of Baking Steel en laat je hem los totdat de farinata is uitgehard en bovenop bruin is. U kunt de ovendeur openbreken met een keukengerei om te voorkomen dat de broiler afslaat.

Als het eruit komt, mag de farinata niet meer wiebelen, hoewel het goed is als het nog een klein beetje zacht is in het midden, omdat het meer zal stollen als het iets afkoelt.

Het is het beste om het te eten als het nog warm is, dus als het voldoende is afgekoeld en volledig is uitgehard, snijd je het in secties en graaf je erin. Op deze manier gedaan, mag er niets droogs aan zijn.


Recept: Farinata

Recept voor bonendeeg in San Francisco, Californië, op vrijdag 4 maart 2016. Gedroogde bonen, erwten en kikkererwten worden op de markt gebracht als het volgende superfood tijdens het International Year of the Pulse van de Verenigde Naties. Liz Hafalia Elizabeth Hafalia/The Chronicle

Farinata is een hartige crêpe gemaakt van kikkererwtenmeel, soms aangeduid als farina di ceci, die knapperig en goudbruin kookt en glutenvrij is. Voor dit recept, dat is aangepast van het Culinary Institute of America in Greystone, serveer je de pizza-achtige pannenkoeken als ze uit de oven komen. Je kunt kiezen uit de vermelde toppings of ze allemaal gebruiken voor afwisseling.

¼ cup extra vergine olijfolie + ongeveer ½ cup

1 ui, in dunne plakjes

2 middelgrote tomaten, of 1 kop zongedroogde tomaten, in reepjes gesneden

¼ pond pancetta, in dunne plakjes gesneden en in reepjes gesneden

10 tot 20 Nicoise of andere olijven, ontpit en gehalveerd indien groot

6 ansjovisfilets, in dunne reepjes gesneden

2 rode paprika, geroosterd, geschild, zonder zaadjes en julienne gesneden

4 takjes marjolein, fijngehakt

20 salieblaadjes, fijngehakt

3 takjes rozemarijn, blaadjes gehakt

2 teentjes knoflook, fijngehakt

Vers gemalen zwarte peper

Instructies: Klop het kikkererwtenmeel en het water in een kom door elkaar. Voeg het zout en 2 eetlepels olijfolie toe en klop nogmaals goed door elkaar. Laat het beslag minimaal 30 minuten en maximaal 2 uur rusten (een langere rusttijd maakt crêpes knapperiger). Het zal dun zijn, zoals pannenkoekenbeslag.

Verwarm de oven voor op 550 graden.

Om de toppings te bereiden: Verhit 2 theelepels olijfolie in een koekenpan en bak de ui op middelhoog vuur goudbruin en gekarameliseerd, vaak roerend, 10 tot 12 minuten.

Snijd de tomaat doormidden, knijp de zaadjes eruit en snijd in dunne plakjes. Als je zongedroogde tomaten gebruikt, laat ze 30 minuten in water weken en giet ze af.

Plaats alle toppings in kommen in de buurt van het fornuis.

Om de farinata te koken: Plaats een gietijzeren koekenpan van 8 tot 10 inch in de oven om minimaal 10 minuten voor te verwarmen. Haal de hete koekenpan uit de oven en giet er 1 eetlepel olijfolie in. Kantel de pan zodat de bodem bedekt is met een laagje olie.

Werk snel, roer en schep een karig kopje beslag gelijkmatig in de pan, het zal sissen en bijna onmiddellijk beginnen te stollen. Strooi er snel wat van de toppings over en zet de pan terug in de oven. Bak gedurende 15 minuten en plaats de pan de laatste 3 tot 5 minuten onder de grill. Het deeg moet er droog en vlekkerig uitzien en goudbruin en krokant aan de randen zijn.

Schuif de farinata op een snijplank en zet de pan terug in de oven om op te warmen voor de tweede farinata. Serveer de farinata warm als ze uit de oven komen.


Farinata

Farinata is een favoriet gerecht dat langs de kust van Ligurië wordt geserveerd. Het rustieke recept bestaat uit kikkererwtenmeel, extra vierge olijfolie en kruiden, vervolgens tot een pannenkoek geblazen en ten slotte overgoten met verse zwarte peper. Voor het perfecte aperitief of tussendoortje, serveer met frisse witte wijn en een paar stukjes oude kaas.

Farinata (pannenkoek met kikkererwtenmeel)
Recept met dank aan Eataly

1 kopje kikkererwtenmeel
1 theelepel fijn zeezout
2 eetlepels extra vierge olijfolie, plus meer om te sauteren en af ​​te werken
½ kleine gele ui, in dunne plakjes (optioneel)
1 eetlepel gehakte verse rozemarijn (optioneel)
Versgemalen zwarte peper, naar smaak

Klop het kikkererwtenmeel met 1 3/4 kopjes water en klop het zout en 2 eetlepels extra vierge olijfolie erdoor. Dek het mengsel af en zet het minstens 1 uur weg bij kamertemperatuur of 12 uur, hoe langer hoe beter.

Als je de ui gebruikt, bak dan de dunne plakjes in extra vierge olijfolie tot ze zacht en doorschijnend maar niet bruin zijn. Roer vlak voor het afwerken de kruiden er even door om te koken en voeg dan de gekookte uien toe aan het mengsel.

Verwarm een ​​​​oven tot 400 ° F. Verhit een paar theelepels extra vierge olijfolie in een 12-inch ovenvaste koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Als de olie heet is, voeg je het bloem- en uienmengsel toe aan de pan. Zet de pan in de oven en bak ongeveer 20 tot 30 minuten. Controleer de "gaarheid" door een mes in het midden te steken als het mes er schoon uitkomt, is het klaar. Als de bovenkant nog niet bruin is, plaats de pannenkoek dan 1 tot 2 minuten onder een grill tot hij bevlekt is met smakelijke bruine vlekken.

Haal de pan uit de oven en laat een minuut afkoelen. Breng de farinata voorzichtig over op een snijplank. Snijd het in partjes, besprenkel met extra vierge olijfolie (wijst als het Ligurisch is), en bedek met een belachelijke en obscene hoeveelheid vers en grofgemalen zwarte peper. Serveer warm.


Farinata

Dit is een opgepoetste versie van een traditioneel mediterraan straatvoedsel. Het is een mix tussen een tortilla (omelet) en een hartige pannenkoek en leent zich voor verschillende toevoegingen en verschillende maaltijden - ontbijt, lunch, avondmaal. Het is heerlijk koud als een soort fingerfood en het is ook nog eens goedkoop als friet!

Kikkererwtenmeel (ook wel gram- of besanmeel genoemd) is van nature glutenvrij en overal verkrijgbaar: World Food-schappen in grotere supermarktfilialen Aziatische en andere internationale kruideniers natuurvoedingswinkels. Merken om op te letten zijn onder meer Dove's Farm, Sainsbury's, Elephant en Natco.

Ingrediënten:

  • ​200g/1⅔ kopjes kikkererwten/gram bloem
  • 500 ml/2 kopjes warm water
  • 2 el olijfolie
  • 2 tl zout
  • Snuf zwarte peper
  • Ongeveer 5-6 hele artisjokharten, in plakjes (blik of pot)
  • ½ rode ui fijngesneden (optioneel)
  • 12 hele zongedroogde tomaten, grof gehakt
  • 1-2 eetlepels kappertjes
  • Ongeveer 12 ontpitte zwarte olijven, gehalveerd of in plakjes
  • Handvol gehakte dille en 1 el bieslook (of andere verse kruiden naar keuze), fijngehakt

Voor een budgetoptie verwijdert u de artisjokken en verse kruiden en gebruikt u in plaats daarvan 1 tl gedroogde gemengde kruiden.


Authentiek Italiaans recept voor Farinata di ceci

Farinata di ceci recept is zo eenvoudig te maken, bevat slechts 3 ingrediënten en maakt een heerlijke kikkererwten flatbread die glutenvrij, zuivelvrij en veganistisch is.

Farinata Italiana is een klassiek gerecht uit de regio Ligurië, een omelet van kikkererwtenmeel, in de oven, geserveerd in de meeste pizzeria's als voorgerecht. Er is een soortgelijk gerecht in Nice, niet verwonderlijk gezien hoe geografisch dicht ze zijn, genaamd "Socca". Lees hier meer over de geschiedenis van Farinata.

Zoals ik al eerder zei, is de kikkererwten flatbread afkomstig uit Ligurië, een regio is smal en langwerpig. Bestaat uit heuvels en prachtige golfbanen, met een lange kustlijn genieten van een mild klimaat en een gezonde vegetatie.

Van veel zeedennen worden pijnboompitten geoogst en verschillende wilde kruiden worden gebruikt in de dagelijkse keuken. Vis is er in overvloed en er zijn talloze soorten soorten aan de kust. In het binnenland zijn de olijven, wilde paddenstoelen, konijnen, noten en tuingroenten de hoofdbestanddelen van de keuken.

Wil je meer weten over de Italiaanse keuken, bekijk dan deze gids over traditioneel Italiaans eten per regio.


Farinata met salie, olijven en ui

Sinds R.C. Van Dyne uit Wilmington, NC farinata proefde in Alessandria, Italië, wilde hij het maken. Dit recept hebben we gehaald bij restaurant Rose Pistola in San Francisco, waar ze hun eigen farinata serveren.

Farinata is een dunne, knapperige, pizza-achtige pannenkoek gemaakt van kikkererwtenmeel. Toen we Rose Pistola belden, waren we heel blij om te horen dat het recept al was bewerkt voor de thuiskok door Peggy Knickerbocker, co-auteur met chef-kok Reed Hearon van The Rose Pistola Cookbook: 140 recepten uit het favoriete North Beach Restaurant van San Francisco (uit oktober 1999 van Broadway Books).

Het volgende recept maakt drie farinata, maar ze moeten één voor één gebakken worden. We raden aan een fles wijn te openen, met vrienden in de keuken rond te hangen en de farinata te eten als ze uit de oven komen.

Gebruik voor het beste resultaat een 10-inch doorgewinterde gietijzeren ronde bakplaat, ongeveer 3/8-inch diep, die ongeveer 1 kopje beslag kan bevatten. Farinata kan worden gemaakt in een gewone gietijzeren koekenpan, maar het zal niet zo knapperig of gemakkelijk te verwijderen zijn.


Recept Samenvatting

  • 1 kopje kikkererwtenmeel
  • 1 kopje water
  • 3 eetlepels olijfolie
  • ½ theelepel koosjer zout
  • Fijn geraspte Pecorino Romano kaas
  • Vers gemalen zwarte peper

Klop in een middelgrote kom kikkererwtenmeel, 1 kopje water, 1 eetlepel olijfolie en 1/2 theelepel koosjer zout tot een gladde massa. Dek af en laat 30 minuten tot 2 uur op kamertemperatuur rusten. (Of zet tot 12 uur in de koelkast. Om de kou weg te nemen, laat je het op het aanrecht staan ​​terwijl de oven voorverwarmt.)

Plaats een rooster in het bovenste derde deel van de oven en verwarm de grill voor. Plaats een gietijzeren koekenpan van 10 inch in de oven en laat deze 5 minuten onder de grill staan. Terwijl de koekenpan verwarmt, schuimt u af en gooit u het schuim op het oppervlak van het beslag weg.

Haal de hete koekenpan voorzichtig uit de oven. Voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie toe aan de koekenpan en draai voorzichtig om de bodem te bedekken. Giet het beslag in de pan en zet hem terug in de oven. Rooster tot de randen zijn ingesteld, het midden stevig is en de bovenkant lichtbruin is op vlekken, 6 tot 10 minuten.

Haal uit de oven. Besprenkel met Pecorino Romano en bestrooi met verschillende malen zwarte peper. Laat 5 minuten afkoelen, schuif dan voorzichtig een platte spatel onder de farinata en breng over naar een snijplank. Snijd in punten en serveer warm. Serveert 4.



Opmerkingen:

  1. Sciiti

    Ik denk dat je het fout hebt. Ik ben er zeker van. Ik kan mijn positie verdedigen. E -mail me op PM, we praten.

  2. Tilden

    is absoluut in overeenstemming met het vorige bericht

  3. Verne

    Ik vind het niet erg om zo'n bericht af te drukken, je zult dit zelden op internet vinden, bedankt!



Schrijf een bericht