Nieuwe recepten

Crown Roast of Lamb met rozemarijn en oregano Recept

Crown Roast of Lamb met rozemarijn en oregano Recept



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

10 (eerste gang) Porties

Ingrediënten

  • 1/4 kop gehakte verse rozemarijn
  • 2 eetlepels gehakte verse oregano
  • 2 theelepels gemalen zwarte peper
  • 2 lamskroontjes, elk bestaande uit 14 karbonades (dit zijn twee 7-ribs lamsracks die aan elkaar zijn gebonden)

Recept Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 450 ° F. Meng gehakte rozemarijn, gehakte knoflook, gehakte oregano, zout en zwarte peper in een kleine kom. Plaats de kroonbraadstukken van lamsvlees, op afstand van elkaar, op een grote bakplaat. Bestrijk het lamsvlees rondom met olijfolie. Wrijf het kruidenmengsel over het lam. Bedek de botten losjes met een vel folie. Rooster lamsvlees tot de direct afleesbare thermometer die in het dikste deel van het lam is gestoken, 125 ° F tot 130 ° F registreert voor zeldzaam, ongeveer 20 minuten (of 130 ° F tot 135 ° F voor medium-rare, ongeveer 30 minuten; of 135 ° F tot 140 ° F voor medium, ongeveer 35 minuten).

  • Breng lamsvlees over naar schotel; laat 5 tot 10 minuten staan. Verwijder folie en touw. Snijd het lamsvlees tussen de ribben in koteletten en serveer.

Recensies Sectie

Knoflook Kruiden Geroosterd Lamsvlees

Savory Garlic Herb Crusted Roast Lamb is zacht en sappig, perfect voor elke speciale gelegenheid. Het vlees is mals en sappig en de korst geeft het zo'n mooie smaak. Perfectie op een bord!

Dit sappige decadente gerecht heeft al zachte aardappelen. Dus probeer het te serveren met wat meer groenten en wat broodjes voor de perfecte maaltijd. Probeer het eens met een kant van Gebakken Knoflook Asperges met Bacon, Honing Oranje Geglazuurde Wortelen of een mooie Caesar Salade.


Hoe een lamskroon te binden

Jij kan bestel meestal een gebraden lamsvlees bij uw plaatselijke slager, maar als u het leuk vindt om dingen zelf te doen of niet de extra kosten wilt betalen die gepaard gaan met het kopen van een voorgebonden gebraad, dan is het thuis binden de manier gaan! Je hebt twee even grote lamsracks nodig, wat slagerstouw, een soepblik en wat aluminiumfolie.

Ten eerste, om het platte oppervlak van de lamsracks om te zetten in het gebogen oppervlak van de kroon, moeten we scharnierpunten maken. Om dit te doen, plaatst u de rekken met het bot naar boven en snijdt u kleine sleuven tussen de uiteinden van elk bot in de dikte van het vlees. Dit zorgt voor wat buiging in de lendenen.

Snijd vervolgens nog een ondiepe spleet langs de lengte van de lendenen, ook aan de botzijde, loodrecht op de botten, aan hun uiteinden. Met deze spleet kunt u het gebraad gemakkelijk in een kroonvorm binden en kunt u ook de kruiden kopen.

Om de kroon te maken, wikkelt u het soepblik in aluminiumfolie (om het hygiënisch te houden) en plaatst u het op een werkoppervlak. Leun de vlezige kant van elke lendenen tegen het ingepakte blik. Buig ze zodat hun uiteinden elkaar raken en verdiep met een scherp mes alle spleten tussen de botten die je nodig hebt zodat ze elkaar kunnen ontmoeten. Gebruik stukken slagerstouw om de lendenen vast te binden met het touwtje dat door het kanaal loopt dat je in de onderkant van de botten hebt doorgesneden. Trek het touwtje aan. Bind ook een stuk touw rond de ribben, zodat het in het meest concave deel valt.

Verwijder het soepblik en knijp en pers het gebraad in de beste cirkel die je kunt. En daar heb je het: een lamskroon.

Voor de allerbeste presentatie moet u de kale botten afdekken met folie voordat u het gebraad in de oven zet. Dit voorkomt dat ze verbranden en lelijk worden. Eén vel dat de hele bovenkant afdekt, is prima - het is niet nodig om de afzonderlijke botten af ​​te dekken.


Gerookte Amerikaanse Lamskroon

1. Begin met het leggen van een van je lamsracks met de achterkant van de botten naar je toe gericht. Zoek de groef op de knokkel van het bot waar u het rek traditioneel in enkele sneden zou snijden. Maak een snee tussen elk bot bij die groef die slechts 1/2 inch diep gaat. Als het lamsvlees klaar is met snijden, moet het gemakkelijk kunnen buigen vanwege de plakjes. Herhaal dit voor beide lamsracks en zet apart.

2. Meng in een blender de ingrediënten voor de kruidenpasta. Schuim je lamsracks goed door de kruidenpasta. Laten we vervolgens van de rekken een kroon maken. Leg de ui op de snijplanken of een ander klein rond voorwerp. U hoeft dit niet te doen, maar het zal helpen om de vorm beter te behouden. Omring het object met de twee lamsracks zodat de "gesneden" kant naar buiten wijst. Breng de lamsracks naast elkaar zodat ze elkaar raken en bind ze vervolgens aan elkaar met een truss-touw. Dit kan worden gedaan door de botten op het vlees eronder te binden. Als het klaar is, schuimt u overtollige kruidenpasta op het vlees en plaatst u de kroon gedurende 15 minuten in de koelkast.

3. Verwarm uw grill voor voor indirect koken op een middelhoge temperatuur rond 300F. Voeg wat houtsnippers of stukjes toe aan de grill voor extra rooksmaak.

4. Voeg je lamskroon toe aan de grill en kook indirect gedurende 1-1,5 uur tot het ongeveer 135F inwendig is voor medium rood.

5. Terwijl het lam kookt, meng je de citroen-peterselie-yoghurtsaus.

6. Als je klaar bent, trek je het lam eraf en laat je het 5 minuten rusten. Snijd, serveer met de yoghurt en geniet!


Recept Samenvatting

  • ¼ kopje honing
  • 2 eetlepels bereide mosterd in Dijon-stijl
  • 2 eetlepels gehakte verse rozemarijn
  • 1 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1 theelepel citroenschil
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 5 pond hele lamsbout
  • 1 theelepel grof zeezout

Meng in een kleine kom de honing, mosterd, rozemarijn, gemalen zwarte peper, citroenschil en knoflook. Meng goed en breng aan op het lam. Dek af en marineer een nacht in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 450 graden F (230 graden C).

Leg het lamsvlees op een rooster in een braadslee en bestrooi met zout naar smaak.

Bak op 450 graden F (230 graden C) gedurende 20 minuten, verlaag dan het vuur tot 400 graden F (200 graden C) en rooster nog 55 tot 60 minuten voor medium zeldzaam. De interne temperatuur moet ten minste 145 graden F (63 graden C) zijn wanneer deze wordt genomen met een vleesthermometer. Laat het gebraad ongeveer 10 minuten rusten voordat u het aansnijdt.


De perfecte temperatuur

De interne temps van lam zijn hetzelfde als rundvlees. De officiële done temp is 145 graden, dit resulteert in een medium well done braadstuk. Als u de voorkeur geeft aan een andere gaarheid van uw lamsvlees, vindt u hier een referentietabel.

  • Bijzonder: 115 tot 120°F
  • Medium-zeldzaam: 120 tot 125°F
  • Medium: 130 tot 135°F
  • Half doorgebakken: 140 tot 145°F
  • Goed gedaan: 150 tot 155°F

Recept Samenvatting

  • 1 eetlepel korianderzaad
  • 2 lamsracks (8 ribben elk ongeveer 4 pond in totaal)
  • 2 theelepels fijn geraspte citroenschil (van 2 citroenen), 1 citroen in 4 partjes gesneden, 1 citroen gereserveerd voor pilaf
  • 3 eetlepels gehakte knoflook (van ongeveer 8 teentjes)
  • 1 eetlepel plus 1 theelepel verpakte verse tijmblaadjes, plus 3 takjes
  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie
  • Koosjer zout en versgemalen peper
  • 2 kopjes natriumarme kippenbouillon
  • 1/4 kopje extra vergine olijfolie
  • 3/4 kop medium of grove bulgur tarwe
  • 3/4 kop langkorrelige witte rijst
  • 1 kleine rode ui, fijngehakt (1 kopje)
  • Koosjer zout
  • 1 kopje natriumarme kippenbouillon
  • 3/4 kop verpakte fijngehakte verse bladpeterselieblaadjes
  • 1/2 kop pijnboompitten, licht geroosterd (3 ons)
  • 2/3 kopje krenten of rozijnen
  • 2 eetlepels vers citroensap (van gereserveerde citroen)
  • 1 3/4 kopjes natriumarme kippenbouillon
  • 1 eetlepel ongebleekt bloem voor alle doeleinden
  • 2 eetlepels ongezouten boter

In een kleine koekenpan op middelhoog, rooster de korianderzaadjes tot ze donkerbruin en geurig zijn, 3 minuten. Maal in een kruidenmolen, of maal fijn met een vijzel en stamper.

Leg de lamsracks met de vetkant naar beneden op een werkvlak. Snijd een derde van de weg door het vlees tussen elk ribbot. (Hierdoor kunnen rekken uitwaaieren in een kroonvorm.) Zet ​​rekken rechtop, met dikke zijkanten tegen elkaar. Rijg een truss-naald met keukentouw en haal deze horizontaal door het vlees net onder het laatste ribbot op een rek, en dwars door het vlees van de tegenovergestelde karbonade. Vorm een ​​halve cirkel door de uiteinden van het touw zo strak mogelijk samen te trekken. Herhaal het proces aan de tegenovergestelde uiteinden van de rekken om de kroon af te werken. Waar rekken zijn samengevoegd, bindt u ribbotten aan elkaar. Crown kan tot een dag van tevoren worden gemaakt en onbedekt in de koelkast worden bewaard. (Of vraag uw slager om de kroon te bereiden.)

Roer gemalen koriander, citroenschil, knoflook, tijmblaadjes, olie, 4 theelepels zout en 1 theelepel peper door elkaar tot er een pasta ontstaat. Verdeel het mengsel gelijkmatig over het gebraad. Laat 1 uur op kamertemperatuur staan.

Verwarm de oven voor op 425 graden met het rooster in het onderste derde deel. Doe de partjes citroen, de takjes tijm en de bouillon in een braadslee. Plaats een plat rek over de citroenen en centreer het lamsvlees op het rek. Rooster tot een thermometer die in het dikste deel van het gebraad is gestoken (in de buurt van maar niet in contact met botten) 140 graden aangeeft voor medium-rare, 35 tot 40 minuten. (Bereid pilaf terwijl het gebraad in de oven is.) Leg het lamsvlees op een schaal en laat het 15 minuten staan. Verwijder het rek, de partjes citroen en de tijm uit de pan en bewaar de pan voor jus.

Verhit een grote pan op middelhoog vuur. Wervel in 2 eetlepels olie. Voeg bulgur, rijst en ui toe en breng op smaak met 1 1/2 theelepel zout. Kook, onder regelmatig roeren, tot het mengsel een nootachtig aroma heeft en de rijst op sommige plaatsen goudbruin kleurt, 4 tot 5 minuten. Roer de bouillon en 1 1/4 kopjes water erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot de vloeistof is verdampt en de bulgur zacht maar nog steeds een beetje taai is, 10 tot 12 minuten. Haal van het vuur en laat 5 minuten staan. Haal het deksel eraf en pluis met een vork, roer dan de peterselie, pijnboompitten, krenten, citroensap en de resterende 2 eetlepels olie erdoor. Lepel pilaf in het midden van het afgewerkte kroongebraad op de schaal, indien gewenst.

Terwijl het lamsvlees rust, plaats je de braadpan over twee branders op middelhoog vuur. Voeg 1 1/2 kopjes bouillon toe en breng aan de kook. Klop in een kleine kom de resterende 1/4 kop bouillon met bloem en klop dan in de pan. Blijf koken, schraap gebruinde stukjes van de bodem van de pan, tot de jus iets dikker wordt, 2 tot 3 minuten. Haal van het vuur en roer de boter erdoor tot het gesmolten en gecombineerd is. Giet de jus door een zeef en serveer met lamsvlees en pilaf.


Bereid de lamsbout voor

Vraag uw slager om het overtollige vet van het lam af te snijden. Ik doe dit meestal zelf met een scherp mes. Het duurt een paar minuten. Lamsvlees heeft veel vet en ik laat het er graag op zitten.

Daarna heb ik veel spleten rondom het been gesneden, zodat ze de knoflookplakjes kunnen vasthouden. Deze worden zachter als het lam kookt en geven het vlees smaak.

Giet de marinade over het lamsvlees en voeg de kruiden toe. Dit kan allemaal de dag ervoor en het lam kan gekoeld bewaard worden.

Laat het vlees een uur op kamertemperatuur staan ​​alvorens het te braden.

Deze kruidencombinatie van citroensap, knoflook, oregano en rozemarijn voegt zoveel smaak toe. Door de dag ervoor te marineren, worden de smaken nog robuuster. Als u het lamsvlees echter vlak voor het braden op smaak brengt, krijgt u een zeer smaakvolle lamsbout.


Voorbereiden is de sleutel

Het moeilijkste deel van dit Smoked Lamb Crown-recept is het maken van de kroon zelf. Over het algemeen is het eenvoudig om te doen, maar het kan een beetje ontmoedigend zijn als je niet weet waar je moet beginnen. Het eerste is een Amerikaanse lamsrack pakken.

Vervolgens moeten we die lamsrack iets flexibeler maken. Ik zal beginnen met het lam neer te leggen, zodat de botten naar me toe zijn gericht. Aan het einde van de botten waar ze zich vermengen met het vlees, is er een kleine groef waar je traditioneel tussen zou snijden om enkele lamskoteletten te maken. Dit is een geweldige plek om een ​​plak van inch te maken. Doe dat op alle botten van de lamsrack en je zult merken dat als je hem in een cirkel kneedt hij veel flexibeler is! Herhaal dit voor de tweede lamsrack, en we zijn nu in zaken.

Tussen het voorbereiden en het maken van de kroon ga je een kruidenpasta mengen. Dit is een leuke manier om tonnen smaak op het lam te krijgen zonder overboord te gaan. Meng tot slot de kruidenpasta en schuim het helemaal over de Smoked Lamb Crown.


Crown Roast of Lamb met rozemarijn en oregano Recept - Recepten

lamb Tag Edgecases: <"bbq"=>"BBQ", "chinese"=>"Chinees", "french"=>"French", "indian"=>"Indian", "indonesian"=>"indonesian", "italian"=>"Italiaans", "japanese"=>"Japans", "jnat"=>"Jnat", "kio"=>"Kio", "mexican"=>"Mexicaans", "midden-oosten"= >"Midden-Oosten", "thai"=>"Thai", "vietnamese"=>"Vietnamese", "wagyu"=>"Wagyu">

Opmerkingen:

TEMPERATUURTABEL LAMBRAADGEREEDHEID Voorkeursgaarheid Graden F Graden C Zeldzaam 120-129°F (49-54°C) Medium Zeldzaam 130-134°F (55-57°C) Medium 135-144°F (58-62°C ) Gemiddeld goed 145-154°F (63-67°C) Goed doorbakken 155-164°F (68-73°C)

Ingrediënten

  • 2 eetlepels gehakte verse rozemarijn
  • 6 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 el gehakte verse oregano
  • 2 eetlepels gehakte verse peterselie
  • 1 tl citroenschil
  • 1 ½ tl zout
  • 1 tl gemalen zwarte peper
  • 2 Frenched lamsracks, elk bestaande uit 7 ribs
  • Olijfolie
Auteursrecht op recept

Op deze site staan ​​bij recepten van anderen de ingrediënten vermeld en is een link naar het originele recept gegeven.


056/18 – Crown Roast of Lamb:

Toen The Ginger Pig hun nieuwe online winkel lanceerde, heb ik het aanbod goed bekeken. Tal van geweldige stukken vlees, maar degene die opviel was de Lamb Crown Roast. Ik bestelde er een en terwijl ik op de levering wachtte, keek ik online naar een recept, het recept dat mijn aandacht trok, was Crown Roast of Lamb with Rosemary and Oregano's recept hier.

Het vlees:

Lamb Crown Roast 1,3 kg voor £ 33,50 van The Ginger Pig.

De voorbereiding:

Om bij het lamsvlees te passen besloot ik Dauphinois Aardappelen te maken volgens dit recept. Room en knoflook werden in een pan verwarmd terwijl ik aardappelen in dunne plakjes sneed. Ik nam een ​​gietijzeren pan en wreef er boter over, legde de aardappelen erin en goot de room erover. Zout, peper en geraspte harde kaas erop – vrij eenvoudig!

In een kom mengde ik zout, peper, gehakte rozemarijn en gehakte oregano. Ik smeerde koolzaadolie op het lam en strooide de kruidenmix over het lam. Om te voorkomen dat de botten verbranden, heb ik ze in aluminiumfolie gewikkeld.

DE HOUTSKOOL:

Oxford Charcoal Birch – Matt raadt dit vooral aan bij het koken van lamsvlees vanwege het zoete, minerale smaakprofiel. Als je er eerder lamsvlees op hebt gekookt, is het iets heel bijzonders!

Ik heb de BBQ-hut vandaag een beetje een lenteschoonmaak gegeven en de Kamado Joe leeggemaakt, gestofzuigd en de roosters schoongemaakt, zodat er een verse partij berken in ging. Er waren enkele enorme klonten die geweldig zijn voor de KJ. Ik gaf het 20 minuten met beide ventilatieopeningen open en het deksel omhoog.

De kok:

Nadat de houtskool had gebrand, zette ik de aardappelen op directe hitte en sloot het deksel - 8211 225C.

Ik checkte na 20 minuten terug en het ging goed, dus ik verplaatste de aardappelen naar de indirecte kant waar ik ook een warmtedeflector had.

Tijd om het lamsvlees in ''8211 op directe hitte te leggen met wat berkenbrokken van Smokewood Shack toegevoegd. Ik deed het deksel snel naar beneden om te proberen te voorkomen dat de houtskool- of houtbrokken opvlammen en de bodem van het lam verbranden.

15 minuten. Het lam en de aardappelen roken ongelooflijk. Mijn Meater-sonde werkte niet, dus ik keerde terug naar de altijd betrouwbare Thermapen die een interne temperatuur van ongeveer 55c liet zien.

Tijd om te rusten:

Nog 5 minuten en de Thermapen gaf op de meeste plekken 65c aan, dus het was tijd om uit te rusten.

Tijd om de folie eraf te halen. Terwijl het lam rustte, heb ik wat asperges gegrild. Beetje olie en gekookt op directe hitte, keerde na een paar minuten.

Ik heb ook de aardappelen eraf gehaald, de kleur was geweldig. Misschien hadden ze een paar minuten eerder moeten loskomen, maar ze zagen er geweldig uit en rook geweldig!

Tijd om te eten:

Ik wist echt niet hoe het lamsvlees zou worden terwijl ik het aansneed. Enorme zucht van verlichting waar ik zag dat het lekker gekookt was met een goede roze tint!

Samenvatting:

Ik heb echt genoten van deze kok en de familie genoot van de hele maaltijd, wat een resultaat is! Wat een spectaculair stuk vlees. Echte wow-factor met deze, maar het was gemakkelijk te bereiden en ook vrij eenvoudig om te koken. Het lam smaakte fantastisch, heel zacht en mals. Heerlijke smaak van de kruidenrub, berkenhoutskool en het rookhout.

De Dauphinois-aardappelen kraakten, nog een heel eenvoudig gerecht om te maken en te koken, maar met de rooksmaak waren ze geweldig. De volgende keer maak ik er meer terwijl we ze allemaal hebben ingeademd!

Weer onder de indruk van de Kamado Joe, koks lijken er gewoon een stuk gemakkelijker en comfortabeler op.


Bekijk de video: Эликсир молодости Ильи Мечникова. Рецепт долгожительства от Нобелевского лауреата (Augustus 2022).