Nieuwe recepten

Smaakvolle Matze Ballensoep

Smaakvolle Matze Ballensoep



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Voeg in een kleine pan de 4 eetlepels kippenbouillon toe en zet op middelhoog vuur tot het gehalveerd is tot 2 eetlepels. Schenk in een glas en zet in de koelkast tot kamertemperatuur.

Klop de eieren, 1 ½ theelepel zout, peper, gember en gehakte kruiden in een kom tot ze goed gemengd zijn.

Roer de matze-maaltijd en de verminderde kippenbouillon erdoor. Voeg eendenvet of schmaltz toe en roer goed door. Dek af met plasticfolie en zet een nacht in de koelkast.

Zet in een grote pan 5 liter water samen met de kippenbouillon, wortel, selderij en peterselie of dille op hoog vuur en dek af tot het kookt.

Voeg een klein handje zout toe aan het kokende water/bouillon alsof het pastawater is... het zou zout moeten smaken zoals de zee.

Vorm met natte handen de matze-maaltijd in onvolmaakt gevormde ballen, ongeveer 1 inch in diameter. Plaats elk in het kokende water/bouillon. Roer om ervoor te zorgen dat ze niet plakken.

Dek af en kook gedurende 50 minuten.

Snijd er een open om er zeker van te zijn dat deze helemaal gaar is. Zo niet, kook ze dan nog een paar minuten.

Haal uit het water met een schuimspaan en plaats 1 of 2 in een serveerschaal.

Garneer met een beetje gehakte peterselie.

Opmerking: als je ze niet meteen serveert, bewaar dan de uitgelekte matze-balletjes in een afgedekte glazen kom tot je ze gaat gebruiken.


Ik dacht dat ik Matze-ballen haatte totdat ik ze maakte met verse kruiden en Seltzer

Een verhuizing naar het buitenland weg van familie in 2011 zorgde ervoor dat ik, als thuisblijvende ouder, plotseling verantwoordelijk was voor het repliceren van traditioneel Joods voedsel voor onze vakantievieringen. Het enige probleem? Ik... hou niet van de meeste traditionele Joodse gerechten.

Van noodle kugel tot gerookte lox tot zoete aardappel tzimmes, ik kon het comfortvoedsel van mijn eigen mensen niet uitstaan. Ik voelde me een bedrieger. Een poseur. Een oplichter. Vooral omdat — plottwist! — Ik ben een rabbijn. Ik bedoel, wat voor soort rabbijn houdt niet van matzeballen?

Weet ik! Kneidlach (ook bekend als matzo-ballen) is een Ashkenazische klassieker die ik lang verafschuwde vanwege hun matte smaak en onverzettelijke dichtheid. Toen ik om mijn soup sans kneidlach vroeg, waren de afkeurende blikken van mijn moeder en oma oorverdovend. Het was alsof ik afwees hen en niet hun zorgvuldig gemaakte zelfgemaakte matze-ballen.

Toen we Californië verlieten voor de korenvelden van Pennsylvania, werd voedsel, vooral Joods eten, het voertuig om ons te verbinden met een gevoel van thuis en met onze mensen. Ik was vastbesloten om vanaf het begin smakelijke kneidlach te maken.

Lezer, je vraagt ​​​​je misschien af ​​​​waarom ik geen matze-ballen van Zabar's overnacht of een boxed matze-ballenmix gebruik. Het is absoluut geen schande om dit te doen, maar voor mij voelde outsourcing alsof het alleen maar de onwettigheid zou bevestigen die ik al had door in de eerste plaats niet van Joods eten te houden. ik wilde voeden mijn Joodse familie Joods eten dat? l gekookt met mijn eigen twee handen. En ik wilde zoals het eten van dat eten.

Een recept voor met uien gevulde kneidlach van Geila Hocherman zette me aan het denken: wat als het niet was dat ik matzeballen haatte, maar dat ik er gewoon niet een had gegeten die smaakvol genoeg was om mijn smaakpapillen te bevredigen? Wat als het probleem was dat het recept voor matze-ballen van mijn familie uitsluitend afhankelijk was van zout en peper voor kruiden? Ik vond ze "een kleine opmerking", zoals Tom Colicchio van "Top Chef" zou kunnen zeggen (hoewel ik hem zou uitdagen om dat tegen mijn moeder te zeggen en er ongedeerd uit te komen).

Maar de met uien gevulde versie van Hocherman was een meer revolutionaire kijk op kneidlach dan ik zocht. Ik wilde gewoon een klassieke, hartige matze-bal die mijn smaakpapillen zou verzadigen.

Ik begon te experimenteren met smaken en haalde tips uit mijn favoriete kookprogramma's, tijdschriften en kookboeken. Ik ontdekte dat shmaltz zorgde voor een rijkere, smaakvollere matze-bal dan koolzaadolie en dat een scheutje gemalen gember een subtiele complexiteit aan deze bolvormige dumplings toevoegde. Seltzerwater maakte ze luchtig en licht, en de toevoeging van verse dille en knoflookpoeder veranderde deze vochtige, zware brokken matzemeel in het middelpunt van de soep.

Wie wist dat een paar nederige specerijen en kruiden de poort zouden zijn naar mijn herontdekking en liefde voor de kneidel? Ik zag het zeker niet aankomen. Maar de reis was het waard voor de bestemming. Kneidlach bleek slechts het topje van de ijsberg te zijn. Toen ik me eenmaal vrij voelde om de recepten van mijn familie in de steek te laten, ontdekte ik een hele wereld van Joods voedsel waarvan ik dacht dat ik het niet lekker vond.


Recept Samenvatting

  • 1 (3 pond) hele kip
  • 2 (48 ounce) containers kippenbouillon
  • 4 grote wortelen, in blokjes van 1/4 inch gesneden
  • 4 stengels bleekselderij, in blokjes van 1/4 inch gesneden
  • 1 grote raap, in dobbelstenen van 1/4 inch gesneden
  • 2 pastinaken, in blokjes van 1/4 inch gesneden
  • 1 prei, gesneden
  • 1 ui, in blokjes van 1/4 inch gesneden
  • ½ kopje gehakte verse dille
  • 1 ½ kopje matzo-ballenmix
  • 4 eieren
  • ⅓ kopje plantaardige olie
  • ½ kopje water
  • 1 snufje zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Doe de kip in een grote pan en bedek met water en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen tot het kippenvlees heel zacht is en van de botten valt, ongeveer 1 1/2 uur. Haal de kip uit de pan en pluk het kippenvlees van de botten als het voldoende is afgekoeld om te hanteren, gooi de huid en botten weg. Kippenvlees versnipperen.

Breng kippenbouillon aan de kook in een grote soeppan roer gesnipperd kippenvlees, wortelen, selderij, raap, pastinaak, prei, ui en dille door de bouillon. Draai het vuur laag en laat sudderen tot de groenten zacht zijn, ongeveer 20 minuten.

Roer matze-ballenmix, eieren, plantaardige olie en 1/2 kopje water samen in een kom. Vorm het mengsel met natte handen tot balletjes van 1 inch om plakken te voorkomen. Breng de bouillon weer aan de kook en laat de matze-balletjes voorzichtig in de kokende soep vallen. Zet het vuur weer lager en laat de soep sudderen tot de matze-ballen groter zijn geworden en gaar zijn, nog ongeveer 20 minuten.


Ik dacht dat ik wist hoe ik perfecte Matze-ballen moest maken, en toen probeerde ik deze

Tijdens de paasvakantie wordt er veel gepraat over de tien plagen die over Egypte werden geworpen: donder, bloed, sprinkhanen, het doden van de eerstgeborenen - het was geen goede tijd. Het jaar is nu 2019, Pesach is nog maar een paar weken verwijderd en er is iets nieuws dat ons teistert: het besef dat we helemaal verkeerd aan onze matzeballen hebben gedacht.

In onze zoektocht om BA's beste Matzo-ballensoep te ontwikkelen (lees hier alles over die saga), hebben we ons verdiept in een van de meest essentiële componenten van de vakantie en hebben we de generaties van overlevering doorgenomen om te zien wat echt de beste bal maakt. Na weken van testen (en heel veel matzeballen eten), ontdekten we dat, hoewel elk gezin de hunne een beetje anders maakt, een paar veelvoorkomende misvattingen de overhand hebben - en een paar kleine veranderingen kunnen echt een verschil maken.

De eerste van vele A/B matze-ballentests

1. Het grote seltzerdebat: Veel recepten voor matze-ballen zullen je vertellen om bakpoeder of seltzer toe te voegen, waarvan wordt gezegd dat het de dichtheid van matze-ballen vermindert en ze lichter en luchtiger maakt. We hebben beide factoren zij aan zij vergeleken en besloten dat het toevoegen ervan niet voldoende invloed had op de textuur om een ​​blikje gewone La Croix te openen.

2. Schmaltzy: Schmaltz, of gesmolten kippenvet, is als goud. En je verdient niets dan het beste. De smaak en textuur die schmaltz een matzo-bal geeft, is niets waar plantaardige olie echt mee te vergelijken is, en daarom, als je het kunt krijgen (of maken!), Gebruik dan de goede dingen.

3. Kruid is je vriend: De eerste keer dat ik hoorde over iemand die handenvol kruiden rechtstreeks * in * hun matzo-balbeslag deed, was toen hoofdredacteur Sasha Levine poëtisch was over het recept van haar familie - zo vol met dille en peterselie, dat ze praktisch groen zijn. Geïntrigeerd, voegde Molly wat gehakte dille toe voor een mooi gespikkeld effect, maar ging niet zo ver als Sasha.

Foto door Chelsie Craig, Food Styling door Kate Buckens

4. Zout niet op voorraad: Matze-ballen zijn als sponzen en ze nemen de smaak aan van de vloeistof waarin ze worden gekookt. Je zult zien dat sommige recepten vragen om ze in kippenbouillon te laten sudderen, terwijl andere om zout water vragen, maar hoe zout is de vraag. Molly testte een heleboel verschillende verhoudingen en ontdekte dat als je water te zout is, je matzeballen dat ook zullen zijn, maar als je water niet genoeg gekruid is, zal alle smaak in de ballen uitlogen in het water dat je ' zal uiteindelijk weggooien. Drie liter water tot drie eetlepels zout is de perfecte verhouding en resulteert in een nog smaakvollere bal dan ballen die in bouillon zijn gekookt.

5. Moeilijk te hanteren: Joodse grootmoeders knijpen in je shayna punim (jiddisch voor mooi gezicht) totdat je wangen rood worden, maar zullen hun matze-ballen nauwelijks aanraken, anders worden ze dik - de zonde van alle matze-balzonden. Dus ging Molly op zoek naar de perfecte textuur, waarbij ze een batch probeerde waar ze ze vormde tot ze * gewoon * bolvormig waren en een andere batch waar ze ze rolde om perfecte bollen te vormen. Hoewel de extra oppervlaktespanning de tweede batch een meer getextureerde bite gaf, maakte het ze niet taai of veerkrachtig. Het moraal van het verhaal? Maak je geen zorgen over het te veel hanteren van het beslag, maar zorg ervoor dat de ballen de gewenste grootte en vorm hebben.

6. Een rustig gemompel: U hoeft zich niet al te veel zorgen te maken over het te veel hanteren van uw matze-ballen, maar u zou moeten overweeg de kracht van uw kook. Molly zegt dat het ongelooflijk belangrijk is dat je matze-ballen zachtjes koken, omdat een kokende kook te hard zal zijn en ze kunnen desintegreren. En als je al deze moeite al hebt meegemaakt, wil je dat absoluut niet.


Zelfgemaakte Bouillon voor Matze Ballen:

De bouillon is gemaakt van geroosterde kippenvleugels. Het is een heldere bouillon met een mooie gouden kleur die een rijke en smaakvolle smaak heeft. Je kunt bouillon koken op het fornuis, in een elektrische snelkookpan of in een crockpot.

Stap 1. Breng de geroosterde vleugels over in een pot. Bedek met 6 kopjes water.

Stap 2. Snijd een ui doormidden en doe de helften in de pan.

Stap 3. Sudder de bouillon langzaam op laag vuur gedurende 4-6 uur op het fornuis, of 30 minuten onder hoge druk in een instant pan, of 8 uur op laag vuur in een crock pot.

Stap 4. Zeef het door een zeef en gooi alle stukjes en beetjes weg. Schuim ook het vet dat naar de bovenkant van de bouillon stijgt af, breng het over naar de kom met schmaltz en zet het in de koelkast tot het gestold is.


Houd "floaters" in de gaten

Het is een eeuwenoud debat als het gaat om matzeballen, maar de meesten zullen het erover eens zijn: je wilt geen "zinkers" in je soep. Volgens Proef met de ogen, een "zinker" is een dichte matze-bal die waarschijnlijk niet volledig gaar was voordat hij werd geserveerd. Als je 'floaters' of lichte en donzige matze-ballen wilt maken, dan wil je beginnen met naar één ding te zoeken: zweven.

Je moet je matze-balletjes ongeveer 20 minuten volledig afgedekt laten sudderen (en niet het deksel openen, want dan kunnen ze stevig worden). Hoewel dat het gemiddelde tijdbereik is om op te schieten, volgens Kooktips, dan weet je dat de matzeballen gaar zijn als ze boven in de soep komen drijven. Raak echter niet in paniek als ze eerst zinken - zodra ze de bodem van de pan raken, moeten ze weer boven in de bouillon komen, perfect gaar en klaar om te serveren.


De Matze Ballen

Er is een groot debat over wat de ultieme matzebal is. Moet het licht en luchtig zijn, of stevig en stevig? We zitten in Team Fluffy en we hebben een paar trucs die je daarbij kunnen helpen. Sla eerst gewoon water over en gebruik in plaats daarvan seltzerwater om het beslag te bevochtigen. De bubbels helpen het beslag luchtig en licht te houden. De volgende truc is om ervoor te zorgen dat je het beslag dat je wilt niet te lang mengt, zodat al die heerlijke lucht die de seltzer zojuist heeft toegevoegd intact blijft. Je zult merken dat het beslag behoorlijk nat wordt. Om te voorkomen dat het aan je handen blijft plakken bij het vormen van de balletjes, laat je ze onder water lopen en schud je het overtollige eraf. Rol vervolgens met vochtige handen het beslag voorzichtig tussen je handpalmen tot balletjes. Nogmaals, denk eraan om niet te hard te drukken, maar net genoeg om de ballen voorzichtig te vormen.


Begin met het plaatsen van de kip en groenten in een grote soeppan van 12 liter.

Voeg water toe om de pan bijna tot aan de rand te vullen.

Kook zachtjes gedurende 20 minuten, schuim of schuim dat naar de oppervlakte komt afschuimen.

Zet het vuur lager, dek af en laat nog 3-1 / 2 uur sudderen. Als je de kip wilt gebruiken (hetzij in de afgewerkte soep of voor een ander doel), verwijder dan de hele kip na 90 minuten en trek het vlees van het bot, leg het karkas dan terug in de soep en ga verder met koken.

Laat de soep een nacht in de koelkast afkoelen. Schep 's morgens het meeste vet (maar niet alles) eraf. Haal de kip eruit en zeef de soep in een kleinere pan door een groot vergiet. Gooi de groenten weg, ze worden erg papperig.

Giet de soep nog een keer door een fijne zeef. Dit zorgt ervoor dat de bouillon goudbruin en helder is.

Op dit punt is de soep klaar, behalve de kruiden, dus zet hem in de koelkast tot hij klaar is om te serveren.

Maak nu de matzeballen. Volg gewoon de aanwijzingen op de doos: Combineer de eieren met de olie en roer er dan de matzeballenmix door. Laat het mengsel 15 minuten staan ​​en rol het dan in balletjes ter grootte van een walnoot. Voor de lichtste en meest luchtige matze-ballen die drijven, gebruik je een zeer lichte hand bij het vormen van de ballen - comprimeren niet!

Laat de matze-ballen in een grote pan met kokend water vallen. (Let op: kook ze zeker niet in je kippensoep, anders wordt de bouillon troebel en zuigen de matzebolletjes al je soep op!)

Dek de matze-ballen af ​​en laat 30 minuten sudderen.

Als je klaar bent om te serveren, breng je de kippenbouillon aan de kook. Voeg de bouillonpoeder, zout en peper naar smaak toe. Houd er rekening mee dat je veel kruiden nodig hebt, zonder dat de soep erg flauw zal zijn.

Laat vervolgens de gehakte wortelen en matzeballen in de sudderende bouillon vallen. Kook tot de wortelen zacht zijn en de matzeballen overal heet zijn. Je weet dat alles klaar is als de wortelen en matzeballen boven komen drijven.

Schep de soep in kommen, bestrooi met wat verse peterselie of dille en serveer.


Oma's Matze Ball Soep

Afgelopen december heb ik voor het eerst een Chanoeka-diner bij ons thuis georganiseerd voor een paar goede vrienden. Hoewel ik niet oplettend ben, kan ik de cultuur erkennen en waarderen die die kant van mijn familie naar de tafel brengt (vrij letterlijk, omdat zoveel van elke cultuur rond het eten draait). Maar bovenal was het een excuus om te breken uit de receptendoos van mijn oma, latkes, brisket, matze-ballensoep en een cacaotaart als toetje maken (ik zal dat recept hierna delen).

Elke keer als ik de doos met haar recepten open, brengt de geur ervan me terug naar haar huis. Misschien is dat de reden waarom ik het niet vaker open: ik word elke keer te emotioneel als ik dat doe. En toch hoop ik dat die geur nooit meer weggaat.

Ik vind het altijd moeilijk om over haar recepten te schrijven, vooral omdat ze zo betekenisvol voor me zijn en ik ze recht wil doen, maar in tegenstelling tot de latkes en de cheesecake heeft deze niet echt een verhaal. Het is niet iets dat we ooit samen hebben gekookt, en eigenlijk denk ik niet dat ik ooit haar matze-ballensoep heb gehad. Waarschijnlijk omdat het traditioneel meer een Pesach-gerecht is, en we altijd mijn oma rond Chanoeka bezochten, ons volstoppen met zoveel latkes als we konden bakken in de kleine keuken in Florida. Dus ik associeer haar niet met matze-ballen zoals ik dat doe met latkes. Toch vond ik het passend om het bij ons avondeten te serveren (samen met een flinke schotel latkes natuurlijk).

Het is mijn doel om meer van deze erfstukrecepten te delen, en ik weet dat oma het goed zou vinden. Ze was niet iemand die ‘geheime’ recepten… bewaarde, eten was, en is nog steeds, alles over delen.

Dit recept voor traditionele matazo-ballensoep is precies zoals ze het schreef, in haar perfect nauwkeurige script op die 3 bij 5 indexkaart. Ik heb de instructies een beetje uitgebreid, maar verder is dit recept trouw aan het origineel.

Dit was de eerste keer dat ik matze-ballen maakte, en ik wist eerlijk gezegd niet hoe ze zouden uitpakken. Ik had verwacht dat ze geweldig zouden zijn, oma heeft me nog niet in de steek gelaten. Met haar recept voor me had ik het gevoel dat ze bij me in de keuken was, kleine balletjes vet en meel rolde en de hele tijd glimlachte.

Voor traditionele matzeballen zit het geheim in de schmaltz (gesmolten kippenvet). Als je me niet vertrouwt, vertrouw dan in ieder geval oma hierin: schmaltz is het verschil tussen een flauwe matzebal en een rijke, smaakvolle. Als je een grote Joodse gemeenschap hebt waar je woont, zul je waarschijnlijk geen moeite hebben om die te vinden. Ik vond uiteindelijk een klein bakje bevroren kippenvet bij Kroger of all places, in de vriezer van het Kosher-pad. Neem ook contact op met uw plaatselijke slager, als ze die niet hebben, kunnen ze u op zijn minst in de goede richting wijzen. Als je het nog steeds niet kunt vinden, kun je het altijd zelf maken met restjes kippenvet en huid. Het is geen snel proces, maar ik kan me voorstellen dat het de moeite waard is.

Je hebt ook matzemeel nodig (fijngemalen matze-crackers), die, nogmaals, vrij gemakkelijk te vinden moeten zijn in elke winkel die zijn (koosjer) zout waard is.

We sudderden onze matze-ballen in zelfgemaakte kippenbouillon, hoewel ik recepten heb gezien waarin je de ballen in gezouten water kookt en ze vervolgens aan de bouillon toevoegt om te serveren. Deze latere methode zou beter werken als je de hele partij matze-ballen in één keer kookt. Terwijl we de onze serveerden in een eenvoudige kom bouillon, kun je ook wat groenten toevoegen als je een meer vullende soep wilt.

Het matzedeeg kan een paar uur van tevoren worden gemaakt, net als de balletjes zelf. Bewaar ze gekoeld totdat je klaar bent om ze te koken. Ik heb geprobeerd een paar reserveballen in te vriezen, maar ze waren niet helemaal hetzelfde als ze eenmaal waren ontdooid en gekookt. Ik heb gelezen dat je ze na het koken kunt invriezen, wat misschien beter werkt als je een grote batch wilt maken en ze voor later wilt bewaren (en als je ze eenmaal hebt geprobeerd, geloof me, je zult ze keer op keer willen maken) .


  • 2 grote eieren
  • 1 groot eiwit
  • ½ theelepel zout
  • 3/4 kop matze-maaltijd, (zie winkeltip)
  • 1 eetlepel canola-olie
  • 3 eetlepels koud water
  • 8 kopjes natriumarme kippenbouillon
  • 2 pastinaken, geschild en in stukjes
  • 1 grote wortel, geschild en in stukjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 kopje broccoliroosjes
  • 1 kop gesneden champignons
  • 2 eetlepels gehakte verse dille, of peterselie

Klop eieren, eiwit en zout in een middelgrote kom. Klop het matzemeel, de olie en het water erdoor. Dek af en laat minimaal 1 uur of een nacht afkoelen.

Breng de bouillon in een grote pan aan de kook. Voeg pastinaak, wortel en ui toe. Zet het vuur laag en laat 5 minuten sudderen.

Rol voorzichtig afgestreken theelepels van het gekoelde matzedeeg in balletjes en laat ze tijdens het werk in de sudderende bouillon vallen. Dek af en kook gedurende 15 minuten. Til het deksel niet op: de bouillon moet snel sudderen om de matzeballen goed te laten uitzetten.

Voeg broccoli en champignons toe en laat, onbedekt, sudderen tot de broccoli net zacht is, 2 tot 3 minuten. Schep in kommen, bestrooi met dille (of peterselie) en serveer.

Make Ahead Tip: Bereid je voor via stap 1 deksel en zet een nacht in de koelkast.

Winkeltip: zoek naar matzemaaltijden in het koosjere gedeelte van de supermarkt.


Bekijk de video: Ich RASTE AUS! Matze versaut seine Diät! (Augustus 2022).