Nieuwe recepten

Recept voor gestoofde runderriblappen

Recept voor gestoofde runderriblappen



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Ingrediënten
  • Vlees en gevogelte
  • Rundvlees
  • Gestoofd rundvlees

Een hartige stoofpot met tomaten, aardappelen, wortelen en knoflook. Dit zeer smaakvolle en voordelige stuk vlees vereist lang en langzaam koken.

3 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 10

  • 4 eetlepels bloem om te coaten
  • 2 theelepels zout
  • 1 snufje versgemalen zwarte peper
  • 1,8 kg runderribben (Jacob's ladder), in de breedte gehalveerd of stukjes ossenstaart
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 250 ml water
  • 225 g gepelde tomaten
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 6 aardappelen, geschild en in blokjes
  • 3 uien, gesnipperd
  • 6 wortelen, in stukjes
  • 1 1/2 eetlepels bloem
  • 2 eetlepels water

MethodeVoorbereiding:15min ›Koken:2u40min ›Klaar over:2u55min

  1. Meng in een kom de 4 eetlepels bloem, zout en gemalen zwarte peper. Rol de ribben door de gekruide bloem.
  2. Verhit de olie in een grote braadpan en bak de ribben aan alle kanten goed bruin. Giet 250 ml kokend water, tomaten en knoflook erbij. Zet het vuur laag; dek af en laat 1 1/2 uur sudderen, voeg indien nodig meer water toe.
  3. Doe de aardappelen, uien en wortelen in de pan. Laat nog 30 minuten tot 1 uur sudderen, of tot alle groenten gaar zijn. Verwijder het rundvlees en de groenten naar een serveerschaal.
  4. Los in een aparte kleine kom 1 1/2 eetlepel bloem op in 2 eetlepels water. Voeg dit toe aan de pot en roer goed tot het ingedikt is. Giet over vlees en groenten.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(0)

Recensies in het Engels (0)


De rundvlees korte ribben staan ​​natuurlijk op nummer één. Dit (Chris'8217) recept werkt perfect met beide met been, Engels gesneden korte ribben en runderriblappen zonder been.

Als opfrissing zijn de shortribs onderdeel van de '8216chuck'8217 sectie van het dier, het zijn de eerste vijf ribbotten en zijn vrij kort ten opzichte van de rest van de ribben, Vandaar de naam.

Als je – zonder been vindt, hoef je ze alleen maar te smoren en ze zijn klaar om te serveren.

Als u short ribs met bot koopt, voert u er één uit (optioneel, maar sterk aanbevolen) stap aan het einde – het verwijderen van de botten en pezen.

Deze stijl van ‘chunky’ gesneden korte ribben met been staat bekend als Engelse snit.

Volgende – het bier.

Het gaat allemaal om de smaak die het zal geven, dus kies verstandig. We raden stijlen aan die gebrouwen zijn met donkere mouten in de graanrekening.

Denk aan stijlen als donkere lagers (dunkel of schwarzbier), bruine ales en vooral stouts en porters. Hoe meer mout naar voren en geroosterd, hoe beter.

Het bier dat we voor deze post hebben gebruikt, is een zacht, zoet, rijk porterbier met zeer robuuste geroosterde tonen. Oprichters Brewing Co. Porter is ongeveer het perfecte bier voor dit recept. Het giet donker en fluweelachtig en we zijn er vrij zeker van dat de short ribs enthousiast worden over hun eigen vooruitzichten wanneer deze portier in het spel komt :)


Recept Samenvatting

  • 1/4 kop bloem voor alle doeleinden
  • Grof zout en versgemalen peper
  • 16 (4-ounce) stukjes kleine, dikke runderribben met bot (ongeveer 4 pond in totaal)
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 4 wortelen, in grote stukken gesneden
  • 2 uien, in vieren
  • 1 fles (750 ml) droge rode wijn, zoals Merlot
  • 1 blik (14 1/2 ounces) natriumarme kippenbouillon
  • 4 takjes verse tijm
  • 1 blik (28 ons) hele gepelde tomaten, in puree

Verwarm de oven voor op 400 graden. Doe de bloem in een middelgrote kom en breng op smaak met zout en peper. Gooi de ribben in het bloemmengsel tot ze goed bedekt zijn en schud het overtollige eraf.

In een Nederlandse oven van 5 tot 8 kwart gallon of zware ovenvaste pot, verwarm olie op middelhoog. Kook de ribben in twee porties, draai ze tot ze aan alle kanten bruin zijn, ongeveer 10 minuten per batch, breng ze over naar een bord.

Voeg wortelen en uien toe aan de pot. Kook, roer en schraap gebruinde stukjes, tot de groenten lichtbruin zijn, 3 tot 5 minuten. Voeg wijn, bouillon, tijm en tomaten toe (door ze te breken). Leg de ribben in de pan en breng de vloeistof aan de kook. Dek af, breng over naar de oven en kook 1 uur. Zet het vuur lager tot 350 graden en kook tot het gaar is (maar niet uit elkaar valt), ongeveer 1 uur langer.

Gebruik een tang of een schuimspaan om de ribben op een bord over te brengen. Bevochtig met kookvloeistof deksel met aluminiumfolie om warm te houden. Zeef de resterende vloeistof door een fijnmazige zeef (gooi de vaste stoffen weg) en keer terug naar de pot. Breng aan de kook tot de saus iets is ingedikt en teruggebracht tot ongeveer 2 kopjes, 10 tot 12 minuten. Kruid met peper en zout. Serveer ribben met saus. (Of keer terug naar de pot, laat iets afkoelen, dek af en koelkast tot 1 dag.)


Zo maak je de lekkerste Slow Braised Beef Short Ribs:

Verwarm je oven voor op 250 graden.

Haal de spareribs ongeveer 20 minuten voor het bakken uit de koelkast. Je wilt geen ijskoude ribben op een hete pan leggen, omdat dit kan leiden tot een ongelijkmatige bruining van het vlees. Kruid de ribben aan alle kanten met peper en zout.

Meng in een kom de overige ingrediënten (behalve de boter en olie).

Verwarm een ​​grote Nederlandse oven of braadpan op hoog vuur op het fornuis. Voeg als het heel heet is de boter en olie toe.

Schroei de korte ribben voorzichtig aan elke kant gedurende ongeveer 30 seconden. Als ze aan alle kanten bruin zijn, haal je de ribben uit de pan en leg je ze op een bord.

Giet de saus in dezelfde pan waarin je de ribben hebt aangebraden. Breng aan de kook voor ongeveer 4-5 minuten. Breng de ribben terug naar de pan met saus en dek af met deksel of folie.

Schuif de ribben 2 1/2 uur in de oven. Als je klaar bent, zullen de ribben erg mals zijn. Haal uit de oven en laat iets afkoelen.

Om de saus in te dikken, verwijdert u voorzichtig de ribben uit de schaal en brengt u de saus aan de kook op uw kookplaat. Laat sudderen, af en toe roeren tot de saus naar wens indikt.

Serveer korte ribben over aardappelpuree met saus en een snufje verse gehakte groene uien (optioneel).

Zo maak je de short ribs in een slowcooker/crockpot:

Nadat je de ribben in je hete koekenpan hebt geschroeid en de saus hebt laten sudderen, breng je de ribben over naar je crockpot. Giet saus over de ribben en kook 7 uur op lage stand of 4 uur op hoge stand.

Bijgerechten om te combineren met shortribs:

Spruitjes en zoete aardappelen – Tossed met knapperige bacon, zoete veenbessen en geroosterde pijnboompitten. Serveer als superlekker gezond bijgerechtrecept tijdens de feestdagen of op elk moment van het jaar!

Balsamico Geglazuurde Gebakken Asperges – Heerlijke en makkelijke ovengebakken asperges afgewerkt met een overheerlijke balsamico glazuur. Serveer balsamico asperges bij je favoriete hoofdgerechten.

Drie Kaas Aardappelpuree – Heerlijke romige aardappelpuree gemaakt met cheddar, Parmezaanse kaas en roomkaas. Deze aardappelen vormen een supergemakkelijk en heerlijk bijgerecht om te combineren met je favoriete hoofdgerechten.

Romige Maïs Ovenschotel – Romige en troostrijke maisstoofschotel is licht zoet, meestal hartig en absoluut verrukkelijk heerlijk! Dit recept is al snel een van mijn favoriete bijgerechten geworden.

Geroosterde Rozemarijn Knoflook Aardappelen – Verse rozemarijn en knoflook gebakken rode aardappelen met een licht gouden krokant aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant.

Meer Slowcooked-maaltijden:

Slow Cooker Hartige Stoofschotel – Mals en heerlijk stoofvlees gemaakt in een slowcooker/crockpot met gebraden rundvlees, wortelen en ui in hartige jus. Dit recept is een supereenvoudig diner boordevol heerlijke smaken die om comfortfood schreeuwen.

Slowcooker Malse korte ribben – Engels gesneden korte ribben aangebraden in een gietijzeren koekenpan en vervolgens laag en langzaam gekookt in een rode wijnsaus. Als je op zoek bent naar een supergemakkelijke manier om short ribs mals en lekker te maken, dan is dit het recept voor jou!

Franse uienstoofpot – Mals en heerlijk stoofvleesrecept gekookt tot in de perfectie bereid in een slowcooker gelaagd met zachte uien in een hartige saus. Dit stoofvlees is de ultieme gemakkelijke comfortmaaltijd, perfect voor elke avond van de week!

Langzaam Gegaard Mals London Broil – Dit Londense braadrecept is supereenvoudig en smelt absoluut heerlijk in je mond. De smaak is licht zoet maar vooral hartig. Als u op zoek bent naar een mals, uit elkaar gehaald recept voor Londense broil dat van begin tot eind weinig moeite kost, hoeft u niet verder te zoeken!


Short Ribs zijn het lekkerst met een glas rode wijn, Aardappelpuree, Eiernoedels, Romige Polenta of Frieten en een salade zoals een Wedge Salad met daarop een Blue Cheese Dressing.

Het enige andere dat echt geweldige korte ribben garandeert, is zout, peper en bloem per stuk. Tik vervolgens het overtollige meel eraf en bak het aan alle kanten bruin in de Dutch Oven. JA, alle kanten, inclusief het bot (dit helpt smaak toe te voegen, dat beloof ik). Als het dan smoort, wordt het dit prachtige, met korst bedekte malse stuk vlees.


Het geheim van gestoofde korte ribben van restaurantkwaliteit zit in de saus

Ik had één doel bij het ontwikkelen van dit recept voor met rode wijn gestoofde runderribbetjes, en het was in geen geval om een ​​copycat te maken Boeuf bourguignon recept waarbij het rundvlees toevallig korte ribben zijn. Aangezien boeuf Bourguignon in de eenvoudigste zin rundvlees gestoofd in rode wijn is, klinkt dat misschien als een onderscheid zonder veel basis. Maar er zijn een handvol dingen die in mijn ogen het territorium van de boeuf Bourguignon aangeven - waaronder de niet al te dikke stoofpotachtige smoorvloeistoffen en een assortiment van gestoofde groentegarnituren. Veel korte ribben van rode wijn, gestoofd rundvlees, leunen te ver in die richting, en ik wilde er geen rol in spelen.

Waar ik naar op zoek was, was iets heel anders. Ik wilde stukjes runderribben met bot, gestoofd tot ze gaar waren, en ik wilde ze geglaceerd in een diep ingedikte saus die dik, glanzend en plakkerig is. Ik wilde ook dat de smaak van de saus helder was, zodat er een intense rode wijnsmaak doorheen schijnt, ondersteund door een rijke vlezigheid. Wat ik in wezen wilde, is het soort gestoofde shortribgerecht dat je normaal alleen in een goed restaurant zou vinden.

Wat na verschillende rondes van het testen van recepten duidelijk werd, is dat als ik het rundvlees alleen in rode wijn of een combinatie van rode wijn en bouillon smoor, geen enkele hoeveelheid reductie me op de plek zou kunnen brengen waar ik heen wilde. De smoorvloeistof zal in volume afnemen, maar de consistentie blijft tot het einde dun. (En oh god, het aantal recepten dat ik heb gezien dat een beeld toont van een prachtig dikke saus maar kookmethodes gebruikt waarvan de ervaring bewijst dat ze onmogelijk die resultaten kunnen opleveren, is genoeg om me ertoe te brengen mijn missie volledig op te geven en gewoon te beginnen met drinken rechtstreeks uit de fles.)

Naast alleen de consistentie en het basissmaakprofiel van de saus, wilde ik er ook zeker van zijn dat het niet te hard was. Streven naar een sterk rode wijnkarakter dat verder wordt geconcentreerd door reductie kan leiden tot een saus met scherpe randen van de zuren en tannines van de wijn. Iets moet het afmaken.

Wat voor soort rundvlees korte ribben om te smoren?

Voordat u runderribben kunt smoren, moet u ze kopen. Dit kan een frustrerende ervaring zijn. Shortribs hebben verschillende kwaliteitsniveaus, en sommige zijn de moeite niet waard. Ik had verschillende mislukte winkelexcursies tijdens het ontwikkelen van dit recept omdat ik geen goede kon vinden. (Ik moest de eerste keer zelfs een fotoshoot annuleren nadat ik te veel van de ochtend had verspild door van slagerij naar slagerij te springen totdat ik het uiteindelijk opgaf. En dit was in New York City, een plek waar het over het algemeen heel gemakkelijk is om geweldige dingen te vinden ingrediënten!)

Wat je wilt zijn korte ribben die vlezig zijn, met anderhalve centimeter of meer vlees bovenop de botten. Dat vlees moet zichtbaar gemarmerd zijn met vet er mag een dun kapje vet op zitten, maar het mag niet overdreven zijn. Als je korte ribben krijgt met spierstrepen die er extreem mager uitzien en dan een dikke vette dop erop, krijg je vlees dat taai en droog is, niet mals en smeltend.

Korte ribben kunnen op twee verschillende manieren worden gesneden: flanken- en Engelse stijl. De flanken snede levert reepjes rundvlees op met de dwarsdoorsneden van meerdere ribbotten erin. Dat is wat je op de bovenstaande foto ziet, en het is de snit die wordt gebruikt in Koreaanse barbecues voor LA-stijl galbi. Engels gesneden korte ribben, daarentegen, verdeel elke portie zodanig dat de plak vlees bovenop een enkel ribbot zit dat over de hele lengte loopt.

Ofwel knippen werkt voor een smoren als deze, maar houd er rekening mee dat flanken-stijl vaak in veel dunnere plakken wordt geportioneerd. Als je flanken gesneden ribben krijgt, zorg er dan voor dat ze ongeveer vijf centimeter breed zijn, zodat je mooie, dikke brokken vlees krijgt. Flankribbetjes kunnen tussen de gekruiste botten worden gesneden om individuele botgedeelten te maken, zoals weergegeven in de bovenstaande foto.

Short ribs in Engelse stijl hebben geen speciale behandeling nodig. Ze zijn van nature dik genoeg omdat de breedte van elk ribbot de dikte van elk stuk bepaalt. Ik zou aanraden om Engels gesneden ribben te krijgen die elk ongeveer tien centimeter lang zijn.

Mijn voorkeur voor dit soort smoren is Engelse stijl, alleen omdat ik het visueel indrukwekkender vind op het bord. Ervan uitgaande dat je voldoende dikke stukken van beide soorten krijgt, is er geen ander significant verschil zoals je op de foto's kunt zien, degene die ik gebruikte waren flanken gesneden, en het kwam allemaal goed uit.

Rode wijn gestoofde korte ribben: het geheim in de saus

Het grootste deel van dit recept volgt hetzelfde basissjabloon voor stoofschotels en stoofschotels: braad het vlees en de aromatische groenten bruin, voeg het kookvocht toe en kook zachtjes tot het vlees zacht is. Wat ik voor dit recept moest uitzoeken, waren de essentiële details: hoeveel wijn en hoeveel bouillon ik in mijn suddervloeistof moest gebruiken en hoe ik die vloeistoffen moest hanteren na het smoren, zodat ik de saus kreeg die ik wilde, een die dik en rijk is en intens wijnachtig maar zonder hard te smaken.

Voor vloeistofverhoudingen begon ik vanuit een zeer praktische plaats: ik zou een enkele fles droge rode wijn van 750 ml gebruiken voor het smoren zelf. Het is een voldoende grote hoeveelheid om de saus een overwegend rode wijnkarakter te geven, terwijl er toch nog ruimte overblijft voor net iets meer vloeistof in de vorm van bouillon om de hartige bodem van de smoor op te stoten (hoeveel bouillon precies hangt af van of je koken in een Dutch Oven of een snelkookpan De max-fill-lijn van een snelkookpan betekent dat er minder ruimte is voor bouillon dan een Dutch Oven).

Er zijn allerlei manieren om een ​​saus in te dikken. Je kunt zetmeel gebruiken zoals bloem of maizena, vertrouwen op de gelatine uit een goede bouillon, groente- of fruitpuree gebruiken, zachtgekookte eieren (denk aan vla en Griekse avgolemono), of vertrouwen op geëmulgeerde vetten, zoals in een vinaigrette. Elk heeft zijn eigen reeks voor- en nadelen, en sommige methoden zijn geschikter dan andere, afhankelijk van de situatie.

Mijn doel hier was om de korte ribben te smoren en ze vervolgens te serveren met een saus gemaakt van hun smeulende vloeistof met een heel helder, heel schoon rode wijnkarakter. Ik wilde het vlees ook glazuren, met een rijkdom die dunnere, lichtere bouillons niet kunnen leveren.

Het gebruik van zetmeelachtig meel of maizena was zeker op tafel - ik ben er niet tegen zoals sommige mensen zijn, omdat ik niet altijd de subtiele zetmeelkwaliteit die ze aan een saus toevoegen, erg vind. Ze kunnen doffe smaken veroorzaken, wat niet geweldig is, hoewel ik denk dat dit fenomeen soms overdreven wordt door critici.

Van die twee gewone huishoudelijke zetmelen is meel de schuldige partij in termen van het toevoegen van een uitgesproken zetmeelachtige smaak. Maïszetmeel is schoner, maar als je er te zwaar op leunt, kan het leiden tot sauzen met een viscositeit die enigszins slijmerig of zelfs geleiachtig is, niet dik op die lip-stick-achtige manier. Ik wist dat ik een van deze verdikkingsmiddelen in mijn saus zou kunnen gebruiken, maar ik wist ook dat als ik er alleen op vertrouwde, ze niet de resultaten zouden opleveren die ik wilde.

Ik ben eerder overgestapt op gepureerde groenten in een recept voor gestoofde runderschenkel, en het is heerlijk, maar de saus heeft een consistentie die het vrij duidelijk maakt dat er een soort puree is die de verdikking doet. Al dat pureren kan ook lucht in de saus opnemen, waardoor de kleur lichter wordt. Nogmaals, dat was niet het rijke, heldere effect dat ik hier wilde.

Wat ik echt wilde, was de verdikkende kracht van gelatine, die precies het soort viscositeit geeft waar ik naar op zoek was zonder ongewenste smaken toe te voegen. In de wereld van sauzen betekent dat het gebruik van een echt goede zelfgemaakte bouillon, het soort dat als een gelei in de koelkast zet. Je kunt ook in de winkel gekochte bouillon gebruiken, die volledig geen gelatine bevat, en er vervolgens een pakje niet-gearomatiseerde gelatine aan toevoegen om te compenseren.

Mijn uitdaging hier was dat de enige manier waarop een goede bouillon de saus voldoende zou kunnen verdikken, was door er veel van te gebruiken en het te verminderen tot de gelatine erg geconcentreerd was. Niet alleen is dat niet praktisch thuis, maar het werkt ook tegen een van mijn andere doelen: een saus met een zeer duidelijke rode wijnsmaak, want meer bouillon in de pot betekent minder ruimte voor rode wijn. Ik wilde veel rode wijn.

Dat betekende dat de voorraad slechts een deel van mijn oplossing kon zijn, maar niet het geheel.

Mijn geheime wapen om mijn saus helemaal te krijgen waar ik hem wilde hebben: een fles port. Terwijl het vlees aan het smoren is, neem ik een goedkope fles ruby ​​port en laat het zachtjes in een pan sudderen tot het is teruggebracht tot slechts een halve kop. Dit concentreert de jamachtige wijnsmaak van de port samen met al zijn suikers, waardoor een stroperige siroop ontstaat die een beetje naar wijnhoning smaakt.

Nadat de ribben zijn gesmoord, haal ik het vlees uit de pan en leg het opzij, en zeef dan alle aromatische groenten eruit. Ik reduceer ook het kookvocht om de wijn en gelatine uit de bouillon te concentreren (en eventuele extra gelatine die de shortribs hebben toegevoegd). Dan roer ik de halve kop gereduceerde portwijn erdoor. De honingachtige consistentie maakt de saus dikker, de jamachtige smaak laat de saus nog intenser naar rode wijn smaken, en de suikers ronden de scherpere zure en tanninerijke randen van de rode wijn af.

Op dit punt, als je extra verdikking wilt, kun je een kleine hoeveelheid maizena-slurry toevoegen om de rest van de weg daar te krijgen, net genoeg om ervoor te zorgen dat je saus de achterkant van een lepel bedekt, maar niet zo veel dat het overduidelijk maïszetmeel is is gebruikt.

Rode wijn gestoofde korte ribben aanpassen aan de snelkookpan

Tijdens het ontwikkelen van dit recept heb ik ook gewerkt aan een snelkookpanversie. De snelkookpan bespaart wat tijd, wat altijd welkom is, hoewel het dit recept niet verandert in een doordeweekse avondmaaltijd van 30 minuten.

De tijdbesparing die een snelkookpan biedt, is tijdens het rundvlees-smoorgedeelte van het recept, dat twee tot drie uur standaard smoren tot ongeveer 45 minuten verkort. Anders moet je nog een paar minuten besteden aan het bruinen van het vlees, en alle reductie van de portwijn en het smoren van vloeistoffen moet ook nog gebeuren - een snelkookpan werkt alleen als deze is verzegeld, waardoor verdamping (en dus reductie) onmogelijk is.

Ik heb op de harde manier geleerd dat je ook een paar extra minuten moet besteden voordat je het fornuis afsluit om de meeste alcohol van de wijn te laten verdampen. Als je dat niet doet, zullen je korte ribben sterk naar alcohol ruiken, en op dat moment kan geen enkele reductie er vanaf komen. Een sterke rode wijnsmaak in de saus is geweldig, maar een sterke punch van ethanol is dat niet.

Welke methode je ook kiest, het resultaat is niet te verwarren met boeuf Bourguignon. Deze shortribs zijn helemaal hun eigen gerecht, en ze zijn heerlijk.


  • 5 pond (2,25 kg) runderribben (zie opmerking)
  • Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
  • 2 eetlepels (30 ml) neutrale olie, zoals groente of koolzaad
  • 1 grote gele ui, gehakt (ongeveer 1 1/2 kopjes)
  • 3 eetlepels geschilde en geraspte verse gember (van ongeveer een 3-inch knop)
  • 6 grote teentjes knoflook, grof gehakt
  • 1 eetlepel (12 g) Chinees vijfkruidenpoeder
  • Schil van 2 sinaasappels, één in brede reepjes, één fijn geraspt, verdeeld
  • 1/2 kop (120 ml) vers sap van ongeveer 2 middelgrote sinaasappels, verdeeld
  • 1/2 kop (120 ml) Shaoxing-rijstwijn (of droge sherry)
  • 1 kop (240 ml) natriumarme sojasaus
  • 1/4 kop (60 ml) ongekruide rijstwijnazijn
  • 1/2 kop (120 ml) honing
  • 2 eetlepels (30 ml) sambal chilipasta of Chinese chili-knoflooksaus
  • 1/4 kop (60 ml) hoisinsaus
  • 3 1/2 kopjes (830 ml) zelfgemaakte of in de winkel gekochte natriumarme kippenbouillon of water, plus meer indien nodig
  • 1 1/2 eetlepels (18 g) maizena gemengd met 1 1/2 eetlepel (20 ml) koud water
  • 3 lente-uitjes, alleen het witte en lichtgroene deel, in dunne plakjes, voor garnering

Verwarm de oven voor op 350 ° F (177 ° C). U kunt ook een slowcooker aansluiten.

Dep korte ribben droog met schone handdoeken. Kruid korte ribben aan beide kanten licht met zout en royaal met zwarte peper. Verhit olie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur tot het glinstert. Voeg korte ribben toe in een enkele laag, werk indien nodig in batches om te voorkomen dat de pot vol raakt. Bak ze aan alle kanten goed bruin, leg ze op een bord en zet apart. Giet alles behalve 2 eetlepels (30 ml) vet uit de Nederlandse oven.

Voeg ui, gember, knoflook en vijfkruidenpoeder toe aan de Nederlandse oven en kook op middelhoog vuur, al roerend, tot de uien licht zacht en geurig zijn, ongeveer 4 minuten.

Voeg reepjes sinaasappelschil en 60 ml sinaasappelsap toe, samen met rijstwijn of sherry, sojasaus, rijstwijnazijn, honing, chilipasta, hoisin en kippenbouillon of water. Roer om te combineren. Breng de ribben terug naar de Nederlandse oven, samen met eventuele opgehoopte sappen. (U kunt ook ribben, groenten en vloeistof toevoegen aan het slowcooker.)

Bij gebruik van een slowcooker: Zet de slowcooker op hoog en kook tot het vlees zacht is en gemakkelijk loskomt van botten, 6 tot 8 uur.

Bij gebruik van een Dutch Oven: Breng de inhoud aan de kook, dek af en breng over naar de oven. Kook tot de korte ribben zacht zijn, ongeveer 3 uur. Controleer regelmatig tijdens het kookproces en voeg indien nodig meer bouillon of water toe. Verwijder het deksel tijdens de laatste 20 minuten van het koken. Het vlees moet heel mals zijn maar niet helemaal uit elkaar vallen.

Als het vlees gaar is, de ribben verwijderen en warm houden in een serveerschaal. Zeef het kookvocht in een vetafscheider (of zeef het kookvocht en schep dan zoveel mogelijk vet eraf) en giet de gezeefde, ontvette saus terug in de pan. Gooi aromatische groenten weg. Roer de resterende 60 ml sinaasappelsap erdoor. U zou ongeveer 3 kopjes (720 ml) totale smoorvloeistof moeten hebben, zo niet, laat sudderen tot het is teruggebracht tot 3 kopjes. Klop er net genoeg van het maizenamengsel door om de saus iets dikker te maken, en voeg het toe in stappen van 1 eetlepel (misschien heb je niet de hele hoeveelheid nodig).

Breng korte ribben en gereduceerde saus terug naar de Nederlandse oven, bedek de korte ribben goed met saus. Bestrooi met lente-uitjes en de resterende geraspte sinaasappelschil en serveer met aardappelpuree of polenta. Overgebleven ribben kunnen voor het opdienen worden opgewarmd, of vlees kan worden uitgebeend, versnipperd, met smeulende vloeistof gegooid en in taco's gevouwen.


Gestoofd Rundvlees Korte Ribben

1. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het aan alle kanten goed met peper en zout.

2. Verhit de olie in een grote Nederlandse oven op matig vuur tot hij heet is maar niet rookt. Voeg de ribben toe en bruin aan alle kanten, in totaal ongeveer 8 tot 10 minuten.

3. Leg de ribben op een bord en voeg de uien toe. Kook uien tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 8 minuten. Voeg wijn toe aan de pot en breng aan de kook, zet dan het vuur lager en laat sudderen tot er nog ongeveer 1 kopje vloeistof in de pot zit.

4. Voeg de bouillon toe en voeg de ribben weer toe aan de pan en dek goed af. Zet de pan in het midden van de oven en bak ongeveer 2½ tot 3 uur. Het vlees moet van het bot vallen.

5. Leg de ribben op het bord en laat afkoelen. Zeef de vloeistof in de pot en doe de vloeistof terug in de pot. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot je nog ongeveer 2 kopjes vloeistof over hebt. Kruid met peper en zout. Gooi de botten van ribben en trim. Leg de ribben op borden en giet de saus over de ribben.


Recept Samenvatting

  • 1 ons bloem voor alle doeleinden (ongeveer 1/4 kop)
  • 8 (2 1/2-ounce) runderribben, bijgesneden
  • 1 theelepel koosjer zout
  • ½ theelepel versgemalen zwarte peper
  • 2 eetlepels olijfolie
  • ¾ kopje gesnipperde ui
  • ⅓ kopje in blokjes gesneden bleekselderij
  • ⅓ kopje in blokjes gesneden wortel
  • ¼ kopje gehakte prei
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 10 hele zwarte peperkorrels
  • 5 jeneverbessen
  • 3 takjes verse tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • ¼ kopje kalfs demi-glace
  • ¾ kopje heet water
  • ½ kopje droge rode wijn
  • Takjes tijm (optioneel)

Weeg of schep de bloem licht met een mes in de droge maatbeker. Doe de bloem in een ondiepe schaal. Bestrooi rundvlees gelijkmatig aan alle kanten met zout en peper baggeren in bloem. Verwarm een ​​grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg olie toe aan de pan en draai om te coaten. Voeg het rundvlees toe aan de pan en bak 8 minuten, waarbij het aan alle kanten bruin wordt. Haal het rundvlees uit de pan.

Voeg in blokjes gesneden ui, in blokjes gesneden bleekselderij, in blokjes gesneden wortel en fijngehakte prei toe om 5 minuten te sauteren, af en toe roeren. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut, onder regelmatig roeren. Leg peperkorrels, jeneverbessen, 3 takjes tijm en laurierblaadjes op een dubbele laag kaasdoek. Verzamel de randen van de kaasdoek en bind ze stevig vast. Plaats de kruiden- en specerijenbundel in de pan en breng het rundvlees terug in de pan. Los demi-glace op in 3/4 kop heet water en roer goed. Voeg demi-glace mengsel en wijn toe aan de pan en breng aan de kook. Dek af en bak 2 1/2 uur op 350 ° of tot het vlees gaar is. Haal het vlees uit het kookvocht door een fijnmazige zeef boven een kom. Gooi vaste stoffen weg. Serveer kookvocht bij rundvlees. Garneer eventueel met takjes tijm.

Wijnnoot: Met de rijkdom van korte ribben, moet je een cabernet tevoorschijn halen als begeleiding. (Goed gemarmerd rundvlees houdt ervan om de tannines van deze druif te temmen.) Slingshot Cabernet Sauvignon 2006 is een Napa-fles die, voor $ 23, de bank niet zal breken. Maar het biedt prachtige nuances van cederhout, kruiden (jeneverbes is een grote speler) en aromatische gedroogde kersen, met heldere zuren. &mdashSara Schneider


10 uur Guinness-gestoofde Kobe Beef korte ribben

Deze smeltend malse kobe short ribs worden heel langzaam gestoofd in een geurige bouillon van Guinness, kalfsbouillon en port.

Ingrediënten

  • 6 pond Kobe beef korte ribben
  • 1 eetlepel zout
  • 1 1/2 theelepels versgemalen zwarte peper
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 wortelen, geschild en in stukjes
  • 2 bleekselderijribben, fijngesneden
  • 1 ui, gesnipperd
  • 24 ons Guinness Stout
  • 1 1/2 kopjes kalfsbouillon
  • 1 kopje poort
  • 1/3 kopje balsamico-azijn
  • 2 takjes tijm

Methode

Kruid de shortribs met peper en zout. Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Schroei de korte ribben aan alle kanten tot ze goed bruin zijn, ongeveer 10 minuten. Verwijder korte ribben uit de pan en breng over naar een grote, ovenvaste Nederlandse oven.

Voeg wortelen, selderij en uien toe aan de Nederlandse oven en kook op middelhoog vuur tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg Guinness Stout, kalfsbouillon, port, balsamicoazijn en tijm toe en breng aan de kook. Dek af en plaats in de oven.

Smoor de korte ribben tot het vlees van het bot valt en ze zacht zijn om aan te raken, 8 tot 10 uur. Haal uit de oven en haal de korte ribben uit de pan. Haal het vlees van het bot, gooi de botten weg en leg het vlees apart. Plaats de kookvloeistof op het fornuis en kook op middelhoog vuur tot de helft, ongeveer 25 minuten. Zeef de saus en doe terug in de pan. Pas eventueel kruiden aan. Doe het vlees terug in de pan en verwarm opnieuw.


Bekijk de video: Babi Ketjap Recept Babi Kecap Gestoofde Varkensvlees in Ketjapsaus Vlees Recepten (Augustus 2022).