Nieuwe recepten

Kalfs-tomatenragout met aardappelen, kaneel en room

Kalfs-tomatenragout met aardappelen, kaneel en room


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrediënten

  • 2 pond 1-inch stukjes getrimd kalfsstoofvlees zonder been
  • 1/4 kop bloem voor alle doeleinden
  • 2 middelgrote uien, fijngehakt
  • 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
  • 1 1/4 kopjes droge witte wijn
  • 3 eetlepels gehakte verse peterselie
  • 1 1/4 pond aardappelen met witte schil, geschild, in stukjes van 1/2-inch gesneden

Recept Voorbereiding

  • Plaats kalfsvlees in middelgrote kom. Strooi bloem erover; gooi om te coaten. Schud het teveel af. Bestrooi het kalfsvlees met zout en peper. Smelt boter met olie in een zware grote pan op hoog vuur. Werk in porties, voeg kalfsvlees toe en bak tot het aan alle kanten bruin is, ongeveer 6 minuten per batch. Overbrengen naar kom. Voeg uien en selderij toe aan de pot; sauteer tot de groenten zacht beginnen te worden, ongeveer 5 minuten. Doe het kalfsvlees terug in de pan. Voeg wijn toe en breng aan de kook, schraap gebruinde stukjes eruit. Kook tot de vloeistof met de helft is verminderd, ongeveer 3 minuten. Roer tomatensaus, 1 kopje water, peterselie en kaneelstokjes erdoor; laten koken. Zet het vuur laag; dek af en laat 1 uur en 15 minuten sudderen, af en toe roeren.

  • Roer aardappelen en room door de stoofpot; breng op smaak met peper en zout. Hoes; laat sudderen tot kalfsvlees en aardappelen heel zacht zijn, vaak roeren en zo nodig verdunnen met meer water, ongeveer 1 uur. Gooi kaneelstokjes weg en serveer.

Recept door Clifford A Wright, sectie recensies

Amy's Receptendoos

Dit zal waarschijnlijk mijn laatste post zijn voor een paar weken, aangezien ik vrij ben voor zo'n broodnodige R&R. Ik heb deze week geprobeerd terughoudend te zijn door geen belachelijke hoeveelheid boodschappen te kopen als ik zoveel te doen heb en dan weg zal zijn (vandaar het gebrek aan recepten deze week!). Dit recept heeft het dubbele doel om de overgebleven selderij en wortelen op te gebruiken en te vertrouwen op pantry-ingrediënten. Natuurlijk is het een ander Hazan-recept, dus het is duidelijk heerlijk. Het kost wat tijd om te sudderen, dus het is geen snelle maaltijd, maar het is het wachten waard en vereist niet veel aandacht.

Tomatensaus met olijfolie, kaas en gehakte groenten (van Essentials of Classic Italian Cooking)

Ingrediënten
1 blikje hele Italiaanse tomaten van 796 ml
2/3 kop gehakte wortel (ongeveer 2)
2/3 kop gehakte bleekselderij (ongeveer 2 stengels)
2/3 kop gehakte uien
zout
1/3 kop + 2 tl extra vergine olijfolie
1 tl gedroogde marjolein (of 2 tl verse)
2 el geraspte parmigiano-reggiano kaas
2 el geraspte romano kaas
450 g pasta (zij raadt spaghetti, bucatini of perciatelli aan), gekookt volgens de verpakking

1. Combineer tomaten, wortel, selderij, ui en zout in een pan. Kook onafgedekt op een langzame sudder gedurende 30 minuten, af en toe roeren.
2. Voeg 1/3 kopje olijfolie toe en verhoog het vuur, af en toe roerend, en reduceer de tomaat tot pulp met je lepel. Kook gedurende 15 minuten en corrigeer indien nodig zout.
3. Voeg marjolein toe, roer en laat nog 5 minuten sudderen.
4. Voeg van het vuur geraspte Parmezaanse kaas toe, dan romano en dan 2 tl olijfolie. Gooi met gekookte pasta en serveer.


Kookboek, herfst 1980

Iedereen die wil koken, moet een uitgebreid Frans kookboek bij de hand hebben. Het beste dat voor dit doel in het Engels beschikbaar is, is: de keuken, die moderner van smaak is dan Escoffier. De eerste 160 pagina's zijn prachtig, en ze moeten keer op keer worden gelezen voordat je een van de recepten probeert. Alle basisprincipes komen aan bod: hoe je een dineruitnodiging aanpakt, hoe je eieren goed kookt, hoe je een kip braadt (je zult zien waarom Amerikaanse kalkoenen droog zijn), hoe je een haas snijdt. Dan zijn er 1.500 recepten voor elk soort gerecht dat u wilt bereiden. Deze worden gevolgd door een verstandige sectie over wijnen. Op bijna 800 foto's, waarvan 96 in full colour afgewerkte gerechten, en kaarten van de wijnstreken helpen de lezer op een onschatbare manier. Als je alles onder de knie hebt de keuken, je hebt het koken onder de knie.

Het kookboek van de hele wereld, 101 Producties Editors. Scribner's8217s $ 15,95

Voor jonge mensen met een exotische smaak en ervaren koks die behoefte hebben aan afwisseling, is dit het boek om bij de hand te hebben. Het bevat meer dan 1.500 recepten geselecteerd uit de 6.000 eerder gepubliceerd door 101 Productions in 35 verschillende kookboeken. We waren niet verrast om te ontdekken dat ze bijna allemaal goed zijn en sommige uitstekend. De Chicken Breast Veronique, hier gepresenteerd, is het beste recept voor dit veel misbruikte gerecht dat we in jaren hebben gezien. Het is ook een van de eenvoudigste. De Kalfspiccata in zijn zeer lichte saus, verheven zoals dat hoort bij kappertjes, is een genot dat in vijf minuten kan worden bereid. De klassieke Chinese recepten voor Dim sum - Won Tons, Loempia's en dergelijke - zijn even smaakvol als gemakkelijk te volgen. Naast de klassieke recepten, zal de kok hier graag kostbare recepten ontdekken voor ongewone gerechten die nergens anders te vinden zijn. De Syrische gevulde appel, die kokos, amandelen, rozenwater, nootmuskaat, vijgen en kaneel combineert, is een voortreffelijk gerecht dat kan worden geserveerd met varkensvlees of gevogelte of als dessert. Er zijn twee goede recepten voor onze favoriete Marokkaanse gerechten, de Pastilla en de basis Couscous. De presentatie is, zoals gebruikelijk bij deze uitgeverij, helder en aantrekkelijk. Het is een compleet kookboek met hoofdstukken over de basisprincipes van de keuken, snacks, drankjes en conserven. Dit is een van de beste kookboeken die onlangs zijn uitgegeven.

The New York Times 60 Minuten Gourmet, door Pierre Franey. Times Boeken $ 10,95

"De meeste koks hebben de neiging om gerechten in twee categorieën te verdelen: die voor de dagelijkse tafel en die voor de speciale gelegenheden", schrijft de auteur afkeurend. Hij laat in dit boek zeker zien dat 'speciale' gerechten, dat wil zeggen gerechten bereid met de flair van de fijnproever, elke avond in korte tijd kunnen worden bereid. Wat nog belangrijker is, ze hebben geen extravagante ingrediënten nodig. Geen recepten voor fazant-, squab- of snoekquenelles hier, maar er zijn smakelijke, aangename gerechten die het Franse gebruikelijke familietarief op zijn best zouden zijn. Het geheim? Perfecte sauzen en een perfecte keuze aan begeleidende groenten. Meneer Franey serveert zijn voortreffelijke Fricassee van Kip met Dragon met een ongewone rijst met kurkumasmaak. Zijn Broiled Bot met Mosterd wordt aangevuld met heerlijke courgette gebakken met verse kruiden. En de prachtige lamskoteletten op Liver Mousse Toast hebben niets meer nodig dan eenvoudige geroosterde tomaten. Het boek, geheel gewijd aan hoofdgerechten, elk met een eigen groentegerecht of garnituur, biedt ook meer stevige kost. Er zijn veel en uitstekende recepten voor aardappelen, zoals de Aardappelragoût gekruid met knoflook, ui, tomatenpuree, spek en laurier. Noedels en spaghetti worden vaak voorgesteld om een ​​licht gerecht van kip of kalfsvlees te ondersteunen en worden dienovereenkomstig gekruid. De heer Fraey is de voormalige chef-kok van Le Pavilion in New York, en een oude medewerker van de New York Times voedselredacteur, Craig Claiborne. De eenvoud van zijn recepten is het voortreffelijke resultaat van jarenlang hard werken. Dit zijn verreweg de beste kookboeken die de nadruk leggen op korte voorbereidingstijd.

Favoriete recepten van de grote vrouwelijke chef-koks van Frankrijk, samengesteld door Madeleine Peter en vertaald en bewerkt door Nancy Simmons. Holt, Rinehart & Winston $ 14,95

Vrouwen die koken delen, heel duidelijk, bepaalde smaken en bepaalde technieken. In Frankrijk kan geen enkele vrouw een professionele kookschool volgen of een stage in een restaurant dienen. Als gevolg hiervan leren ze in de meeste gevallen van hun moeders, en wat ze creëren wordt beïnvloed door hun eigen vrouwelijke smaak. Dit zeer interessante boek presenteert klassieke gerechten die eeuwenlang door vrouwen in Frankrijk zijn gekookt. De beste van hen is misschien wel de Garbure, op basis van varkensvlees, kool en verse bonen, wat op zich al een stevige maaltijd is. Het vraagt ​​ook om een ​​verse foie gras. Maar de originele recepten van deze koks, met kalfsvlees, gevogelte en vis, zijn de ware test van hun talent. Deze vinden wij bijzonder aantrekkelijk. De Rauwe Zalm met Kruiden, van Mevr. Conticini, de Garnalen Gevlamd in Bourbon, van Mevr. Ferrand, de Sint-jakobsschelpen in een Preisaus, van Mevr. Massia, de Hete Oesters in Champagnesaus van Mevr. Menneveau, zijn voortreffelijk. Het boek bevat misschien niet de beste recepten van deze koks, omdat die gerechten hun enige steun zijn in een carrière die losstaat van die van de zogenaamde professionele kok. De auteur merkt op dat er maar weinig van deze recepten werden opgeschreven en dat de meeste moesten worden vastgelegd door te kijken. De vertaling is uitstekend, en dit boek zal ook dienen als een avontuurlijke restaurantgids.

geruststellend eten, door Judith Olney. Atheneum $ 12,95

De eettafel is in elke beschaving het middelpunt van het sociale leven geweest. Dus het idee om recepten samen te stellen voor die diepe, "warme" gerechten die een gezegend gevoel van comfort geven aan de vrienden - of de familie - die rond de kok zitten, is een uitstekend idee. Belangrijker hier is de onberispelijke smaak van de auteur en haar opmerkelijke creativiteit. Het hoofdstuk over groenten is een meesterwerk. Probeer de champignons gekookt als slakken, of de Fricassee van Champignons, proef de Groente Clafouti of de Aardappel Quiche, geniet van de Flan van Artisjokken en de Gratin van Kardoen. Je zult het moeilijk vinden om terug te gaan naar gebakken aardappelen en gekookte groenten. De meeste recepten van mevrouw Olney's8217 zijn eenvoudig en vereisen ingrediënten die verkrijgbaar zijn bij voedselketens. Sommige zijn traditioneel, zoals de Navy Bean Soup van haar moeder en de meeste van haar stoofschotels, of het nu vis, gevogelte of vlees is. Velen worden beïnvloed door haar kennis van de Europese keukens. Haar kalfsleverflan met tomatenroom bijvoorbeeld, is de slimme bewerking van de prachtige Gâteau de Foies Blonds gekookt in Franse Bourgogne. Ze zijn allemaal relatief zuinig. De auteur geeft zelfs zeer goed advies over het gebruik van restjes, samen met drie recepten die hier als voorbeelden worden gebruikt. Het is duidelijk dat mevrouw Olney dol is op koken. We hebben het geluk dat ze er zo goed in slaagt om haar gevoel voor creativiteit aan haar lezers over te brengen.

Het kookboek voor de culinaire Olympische Spelen, door Ferdinand E. Metz en het U.S. Culinary Team. CBI $ 21,50

Als de Verenigde Staten een team naar de International Culinary Olympics sturen, waar komen dan de elf chef-koks vandaan? Bijna allemaal uit Duitsland, Oostenrijk, Scandinavië of Duitstalig Zwitserland. Vanzelfsprekend bieden ze meer Sacher Torte of Pennsylvania Dutch eendje dan Boston-bonen. De resultaten zijn minder Amerikaans dan 'Internationaal', zoals het wordt aangetroffen in goed verzorgde hotels over de hele wereld. Trouw aan deze traditie zijn de gerechten die hier worden gepresenteerd absoluut fantastisch om naar te kijken, en de geduldige gastvrouw zal een geweldige tijd hebben om haar buffet te versieren met mooie vogels gesneden uit een appel, palmbomen gesneden uit wortelen en groene paprika's, of meer bescheiden prei chrysanten. Ze zal ook merken dat de presentatie van de recepten buitengewoon nuttig is, omdat ze eerst in professionele hoeveelheden worden gegeven (voor 20 of meer porties), daarna in gezinshoeveelheden (voor zes). De salades, koude gerechten en sandwiches zijn het meest aantrekkelijk. Voor de alledaagse gerechten, zoals varkensfilet in zure room of de geroosterde gans Strasbourg Style, doet de kok er goed aan de verhoudingen van de sauzen of vullingsingrediënten lichter te maken en de altijd aanwezige stukjes ananas, vooral wanneer gemengd met zuurkool.

Met een oosterse smaak, door Zarina Anwar. Barron's8217s $8,95

De meeste recepten die hier worden gegeven zijn erg goed. Het probleem is om te ontdekken wat ze zijn voordat je gaat koken. Vrijwel alle gerechten zijn voorzien van hun originele naam. Dit betekent dat je de hele lijst met ingrediënten van bijvoorbeeld de Opor Sotong moet lezen om te ontdekken dat dit gerecht is gemaakt met inktvis, of vermoedelijk inktvis. Als het boek per land en per cursus zou worden gerangschikt, zou het uitstekend zijn. Zoals het is, is het voor de meeste koks te verwarrend om door te dringen. De kleurenillustraties van elk recept zijn aantrekkelijk, maar ze doen niet het werk van een goede index. Jammer, want alle gerechten die we probeerden, vooral de Noord-Indiase curry's, waren heerlijk.

Koken uit de Kaukasus, door Sonia Uvezian. Harcourt Brace Jovanovich $ 3,95 papier

Als je alles hebt geprobeerd, is dit anders. Het presenteert een interessante en echt originele regionale keuken. Azerbeidzjan, Armenië en Georgië hebben elk een uitzonderlijk rijk cultureel erfgoed. De smaak van het koken is beïnvloed door de vele veroveraars die er doorheen zijn gegaan. Abrikoos en kweepeer, zwarte walnoot en pepers, granaatappel en saffraan zijn enkele van de aantrekkelijke ingrediënten van deze zeer gekruide keuken. Bijzonder waardevol zijn de recepten voor gevulde groenten. Er zijn veel bereidingen voor lam. Lamssoep met koriander en saffraan is een goed gerecht om te beginnen. De variaties van Rice Pilaf zijn fantastisch en de prijs van het boek waard voor elke kok die op zoek is naar nieuwe smaken.

Het Hongaarse kookboek Paprikas Weiss, door Edward Weiss met Ruth Buchan. Morgen $ 12,95

Paprika-liefhebbers moeten zich ervan bewust zijn dat dit beschikbaar is. Het is beperkt in omvang en smaak, maar binnen deze grenzen is het goed. Paprika, zure room, dille, karwij en dergelijke domineren zoals je zou verwachten de smaak van deze recepten. Het wordt gesponsord door een voedselverwerkend bedrijf, maar toch is het een echt boek. Een derde daarvan is gewijd aan gebak. Ze bevatten geen paprika.

Het complete boek over Japans koken, door Elisabeth Lambert Ortiz met Mitsuko Endo. Evans $ 5,95 papier

De Japanners koken niet. Ze schrijven een gedicht met eten. De symboliek en het uiterlijk van de gerechten, met de rituelen die verbonden zijn aan het koken en het serveren, zijn dus belangrijker dan de eigenlijke smaak van het eten. We juichen, met grote bewondering, amateurs toe die in vervoering raken door deze zeer esoterische benadering van voedsel. Wat ons betreft, moeten we schaapachtig bekennen dat we het punt missen. Maar één ding: is zeker: dit is het beste boek dat beschikbaar is in dit land dat gewijd is aan de Japanse keuken. Het is niet duur, duidelijk gepresenteerd en absoluut authentiek. Het enige dat we missen zijn gekleurde afbeeldingen - want als Japanse gerechten ons hart nooit hebben gevuld, hebben ze altijd onze ogen geamuseerd.

Chinees dieetkookboek, door Charmaine Solomon. McGraw-Hill $ 9,95

Afslanken op de Chinese manier is misschien wel een van de beste ideeën van het jaar. Het dagelijkse Chinese tarief is om te beginnen gezond, omdat het gebaseerd is op vers, onbewerkt voedsel. Vlees wordt zelden in zijn geheel geserveerd, maar in kleine hoeveelheden gemengd met een verscheidenheid aan groenten. En natuurlijk zorgt de korte kooktijd die nodig is voor methoden als roerbakken ervoor dat verse producten de meeste voedingswaarde behouden. Maar de auteur heeft dit tarief geperfectioneerd door zoveel mogelijk koolhydraten uit haar recepten te schrappen zonder hun heerlijke smaak te vernietigen. We probeerden de prikkelende Steamed Fish, Szechwan Style, een gerecht dat niet meer dan 10 gram (ongeveer 1/3 van een ounce) koolhydraten bevat. We hielden van de fluwelen vis met oestersaus en het gehakt varkensvlees in slabroodjes. Naast het presenteren van 140 recepten voor lichte maaltijden, biedt de auteur ook een tabel met het koolhydraatgehalte van elk ingrediënt en, belangrijker nog, uitstekende tips over hoe u "mager" kunt koken, zelfs bij roerbakken of frituren. Mevrouw Solomon is de auteur van de opmerkelijke Compleet Aziatisch kookboek. Haar smaak en professionaliteit zijn net zo goed als altijd.

Minceur Italienne: Gourmetmenu's en recepten voor afvallen, door Beverly Cox. Vanguard $ 8,95 papier

Dit lijkt Amerikanen een contradictio in terminis. Kun je echte Italiaanse gerechten eten en toch slank blijven of zelfs afvallen? Dat kan als je deze recepten volgt, kunstig gerangschikt door maaltijden uit verschillende regio's, zodat ze voor bijna elke smaak of gelegenheid gevarieerd zijn. Salades, groene bladgroenten en magere kazen en mager vlees voeren de boventoon. Omdat deze lichtheid zo aangenaam is, kunnen degenen onder ons die geen dieet volgen ook van het boek genieten door simpelweg de verhoudingen van vlees en andere eiwitvetten te verhogen. We hebben dit geprobeerd en zelfs toen behielden de gerechten hun lichtheid. We hielden van de Lasagna Piemontese en dachten dat de gevulde perziken Ligurische stijl een heerlijk dessert zou zijn na elke brunch of avondmaal. Toch is het al met al een professionele commerciële baan, een beetje zoals Acupunctuur zonder naalden.

Het Vegetarisch Feest, door Martha Rose Shulman. Harper & Rij $ 12,95

Vegetarisme is volgens ons masochisme in de keuken. Maar aangezien het enige dat we niet tolereren onverdraagzaamheid is, besloten we een kijkje te nemen. Een boek als dit kan tenslotte zeer nuttig zijn voor de kok die altijd een smaakvol bijgerecht nodig heeft. Inderdaad, we vonden hier een interessante vijgen- en muntsalade, smakelijke Garbanzo Bean- of Linzensalades en zeer aantrekkelijke soepen zoals de Linzen met Curry-smaak of de eenvoudige, heerlijke Knoflookbouillon. We hebben ook de Black Beans Enchiladas geprobeerd, die een diepe, rijke smaak had. Maar over het algemeen worden de recepten verwend door het feit dat de auteur, anders een zeer professionele persoon, zich toelegt op biologisch voedsel. Ze raadt "vers getapt" kraanwater aan. Ze gebruikt te veel zonnebloempitten, biologische pindakaas, gemalen sojabonen, luzerne en ander vogelvoer. En erger nog, alsof ze toch nog honger had, stapelt ze ingrediënten op voor gerechten die best fatsoenlijk zouden kunnen zijn als ze alleen gelaten worden. Iedereen die op tofu wil overleven, vindt betere recepten in kookboeken uit de Aziatische keuken.

Helen Dollaghan's 8217s Beste: Hoofdgerechten, door Helen Dollaghan. McGraw-Hill met San Francisco Book Company $ 12,95

Deze collectie zal koks verrukken die het beu zijn te ontdekken dat de helft van de recepten die in de meeste kookboeken worden aangeboden, voor brood, koekjes, cakes en ander zetmeel zijn. Het is ook een goede greep uit wat Amerikanen graag eten, aangezien de auteur, die de voedselredacteur is van het veelgelezen Denver Na, heeft recepten gekozen die haar lezers jaar na jaar zeer bevallen.Hier zijn favoriete braadstukken en stoofschotels, vaak gemarineerd in zeer smaakvolle mengsels die het vlees mals maken en heerlijke sauzen opleveren, zoals in de Citrus-Sauced Roast. Hier is een uitstekende borst, een dag van tevoren gekookt, zodat de taaie snee een nacht in het kookvocht zachter wordt. Wij vonden de Sauce Poivre Vert een heerlijke, snel gemaakte begeleider bij veel vlees- of visgerechten. Het hoofdstuk over lam, dat de voor de hand liggende Moussaka, Shanks Italiano en Kabob bevat, biedt ook een heerlijke stoofpot van verse groente en lam, en kant-en-klare pruimen- of abrikozensauzen. Een uitstekende bron van nieuwe ideeën voor de gezinskok.

Het eenvoudigste kookboek, door Carol Guilford. Lippincott $ 10,95

Dit boek, dat perfect is voor beginners, is gebaseerd op eenvoud. Het is waar dat voor veel gerechten de beste bereiding de eenvoudigste is. Hier zijn de Five Minute Scallops slechts één minuut goed gaar. Ze hebben niets meer nodig dan peterselie, partjes citroen en peper. Het is een heerlijk gerecht. Gebraden varkenshaas met bourbon en sojasaus is een ander uitstekend gerecht. Het enige andere ingrediënt dat niet in de titel van het recept staat, is honing. Het geheim is dat het gerecht urenlang wordt gemarineerd maar kort wordt gekookt om alle smaken te behouden. Er worden twee pepers gepresenteerd, beide heel behoorlijk, net als de Black Bean Soup. Het boek bevat een breed scala aan gemakkelijke recepten voor Amerikaanse en internationale gerechten. Perfect voor de pas getrouwde.

Souffles, mousses, gelei en crèmes, door Robert Ackart. Atheneum $ 11,95

De ideeën van de auteur zijn beter dan zijn recepten. Het boek is een goudmijn aan prachtige mogelijkheden voor wie een recept kan aanpassen en waar nodig perfectioneren. We vragen ons bijvoorbeeld af waarom twee bouillonblokjes in poedervorm, met hun chemische smaak, worden toegevoegd aan een overigens uitstekende coquillesoufflé. Een eetlepel sterke kalfsbouillon is wat je echt nodig hebt. Waarom zes ons tomatenpuree toevoegen aan een tomatensoufflé? Gebruik vers fruit en serveer een fatsoenlijk gerecht. Meneer Ackart kookt zijn pens slechts anderhalf uur in aspic zonder toevoeging van de standaard varkenspoot of kalfsschenkel. Als hij het klassieke recept zou volgen, zou de pens mals zijn en zou er geen gelatine nodig zijn. Veel andere gerechten, zoals de Kumquat Mousse en de Eggs in Aspic, zijn perfect. Deze voorbereidingen zijn uitstekend geschikt voor de winter en van onschatbare waarde voor de zomer. Een suggestief boek voor de inventieve kok.

Het nieuwe kookboek voor arme dichters en anderen, door Ann Rogers. Scribner's8217s $8,95

Verwacht hier geen klassieke of deskundige recepten. Ze zijn bedacht door een dichter in Californië met meer aandacht voor stijl en humor dan echt koken. Sommige recepten zijn eenvoudig, andere complex. Misschien wel de meest bruikbare zijn de Tin Can Specials en die voor verschillende soorten vlees. Het meest interessante is het feit dat het boek is geschreven door iemand zonder pretenties, maar vastbesloten om met een laag budget plezier te hebben met eten. Dit gevoel van geest en vrijheid is veel waardevoller dan de recepten. Lees het en probeer het zelf.

Het kookboek van de echtgenoot, door Mike McGrady. Lippincott $ 9,95

Mijn vrouw gaf me dit met een glimlach. "Volg gewoon de aanwijzingen." Ik heb snel gekeken. Alles was aanwezig: ingrediënten, instructies en nuttige opmerkingen. Toch koos ik, om de boel af te dekken, voor een heel eenvoudig gerecht, Beef Stroganoff. Zij was geamuseerd, maar ik niet. Uiteindelijk was het gerecht heel behoorlijk, de smaak leek op het echte werk. Maar de presentatie van deze recepten is verward en verwarrend, vooral met de timing en coördinatie van verschillende kooktaken. Met dit boek kun je leren om wat maaltijden op tafel te zetten, maar het leert je niet koken.

Vermont land koken, door Aristene Pixley. Dover $ 1,75 papier

Voor het eerst gepubliceerd in 1941 en nu herdrukt onder een andere titel, dit is een eerlijk boekje van eenvoudige kost. Aan de andere kant is er niets ingewikkelds of verfijnds, er is niets verprutst door de ene of de andere voedingstheorie. Het hangt een beetje af van een tijd waarin vers voedsel beter smaakte dan tegenwoordig, maar het zal nog steeds werken als fatsoenlijke kost voor fatsoenlijke mensen.

Winnaars! Recepten die de wedstrijden hebben gewonnen en hoe u ook een winnaar kunt worden!, door Karen Groen. Morgen $ 12,95

Dit zal je vrijwel alles vertellen wat je moet weten om deel te nemen aan kookwedstrijden in dit land. Alle wedstrijden met hun regels worden gegeven samen met tips van eerdere winnaars, juryleden en andere autoriteiten. Er worden ook veel recepten gepresenteerd die in het verleden winnaars waren. De meeste hiervan, gesponsord door fabrikanten van bewerkte voedingsmiddelen, zijn somber. De beste zijn die welke hebben gewonnen in open wedstrijden voor het beste recept of die zijn uitgevonden voor verenigingen voor vers voedsel, zoals de Sun River Crayfish Olympics. Er zijn een paar uitzonderingen, maar echte koks zullen hier weinig aan hun trekken hebben. Dit is een boek over hoe je kunt winnen, niet een boek over koken.

Het kookboek voor Turkije het hele jaar door, door Barbara Gibbons. McGraw-Hill $ 6,95 papier

Meer dan 300 recepten en niet één voor het gerecht dat we allemaal zoeken: een andere, uitstekende kalkoenhash.

Farm Journal's 8217s geweldige gerechten uit de oven, door Rita Holmberg en de redactie van Farm Journal. Simon & Schuster $ 6,95

Het idee om twee of drie gerechten tegelijk in de oven te bereiden, heeft zijn verdienste. Maar deze receptenverzameling is een klassiek voorbeeld van alles wat er de afgelopen halve eeuw is misgegaan met koken en voeding in Amerika. Het idee is om de familie of vrienden te vullen met enorme hoeveelheden koolhydraten die gemakkelijk te bereiden en te bakken zijn. Voeg hier zoveel bewerkte voedingsmiddelen uit dozen en blikken aan toe als het gerecht verdraagt. Het is triest om te zien dat dit soort boeken nog steeds worden uitgegeven. Vers voedsel, snel en gemakkelijk te bereiden, kan veel bevredigender, voedzamer en goedkoper zijn.

Het complete viskookboek, door Dan en Inez Morris. Stoeger $ 5,95 papier

De auteurs hebben de beste bedoelingen. Ze willen hier in 400 pagina's alles vertellen wat er te weten valt over het bereiden en koken van vis en schaaldieren. Het eerste deel van het boek, gewijd aan het kopen en bereiden van vis, werkt goed. Ze vertellen ons bijvoorbeeld zelfs hoe je inktvis en softshell krab moet schoonmaken. De rest van de tekst, gewijd aan recepten, schiet echter tekort. Het is gerangschikt door kooktechnieken die de lezer dwingen om hier en daar recepten te zoeken voor de vis die hij heeft besloten te koken. Het ergste is dat de recepten beperkt zijn tot een klein aantal vissen, waarbij het bereik van de introductie wordt genegeerd, en de meeste, zo niet alle bereidingen zijn in de smaak van het Midwesten.

John Clancy's 8217s Viskookkunst, door John Clancy met Beatrice Sauders. Holt $ 5,95 papier

Dit is op zijn best een rudimentaire uitvoering. Je zou kunnen zeggen dat het nuttig is voor een totale beginner, maar de waarheid is dat de 33 recepten voor vis, en vooral schaaldieren, en de 15 voor sauzen hier in elk ander compleet kookboek te vinden zijn. Mimi Sheraton zegt dat ze het leuk vindt.

Wat te doen met . . . een ei, wat te doen met . . . fruit, Waarmee? . . . een aardappel, door Francoise Blanchet en Rinke Doornekamp. Barren's8217s $ 2,95 per stuk

Dit zijn de beste kookboeken voor kinderen die we in jaren hebben gezien. Een grote deugd is in het begin duidelijk. Er wordt geen precieze timing voor het koken gegeven: er wordt uitgegaan van intelligent toezicht. Elk recept is gericht op het stimuleren van de twee basiskwaliteiten van een kok: verbeeldingskracht en persoonlijke smaak. De illustraties brengen het kind ertoe om te willen proberen om voor de lol te koken. Hij krijgt de opdracht om het gerecht naar zijn smaak te versieren en de ingrediënten dienovereenkomstig te variëren. Onze kleuter kon niet wachten tot hij een ei had in een toast die eruitzag als een zeilboot. Het perfecte cadeau voor kinderen vanaf vijf jaar. Hier is de kans voor kleintjes om een ​​reis te maken van de zandbank met snoep en hotdogs naar het uitgestrekte domein van gezond creatief koken.

Lenôtre's8217s ijsjes en snoepjes, door Gaston Lenôtre. Barren's8217s $ 18,95

Laten we eerlijk zijn. We kunnen niet zeggen dat als je deze recepten volgt, je de voortreffelijke meesterwerken zult produceren die hier worden gepresenteerd. Maar je zult de smaak en het idee hebben. Deze patissier is een genie in de wereld van zeer professionele koks. De gemakkelijkste bereidingen die worden aangeboden zijn die voor ijsjes, sorbets en hun variaties. Sommige hebben de eenvoud van grootse kunst, zoals de Molded Apricot en Raspberry Sherbert, en de Perigord Crown Dessert, die de smaken van kastanje en peer combineert. Dit is een heel eind verwijderd van perzikijs. De Petits Fours en de snoepjes zijn uitdagender. Net als in het vorige deel van de auteur, wordt de moeilijkheidsgraad van het gerecht aangegeven door een tot drie koksmutsen, maar men moet zich ervan bewust zijn dat voor een enkele hoed een ingrediënt met twee hoeden nodig kan zijn dat van tevoren wordt bereid. Toch moet je het Frozen Chocolate and Orange Dessert of de ragfijne Tulip-gebakjes proberen. Onderweg zijn er waardevolle tips. Zo leer je bijvoorbeeld dat champagne of portsorbets meteen geserveerd moeten worden, omdat de smaak van de alcohol dan snel verdwijnt. De recepten zijn duidelijk gepresenteerd, met royale typografie. Als je lang hard werkt, kun je misschien zijn Frozen Cognac and Apricot Dessert of Lenotre's8217s Special Caramel Ice Cream aanbieden. Ze zijn de moeite meer dan waard.

Whistler's moeder's 8217s kookboek, door Margaret MacDonald. Putnam $ 7,95

Ze bestond wel, ondanks het portret. Dit boekje is een geletterde en knappe presentatie van een moeder die haar familie en later haar beroemde zoon volgde om te koken en het huishouden te doen. De recepten zijn natuurlijk die welke een laat-19e-eeuwse Amerikaanse vrouw bij de hand moest hebben: koekjes, peperkoeken, puddingen, blancmange en dergelijke. De gerechten vragen om rozenwater, isinglass, kweeperen en melasse. De gedrukte tekst volgt de opmerkelijke spelling van een ongewone dame. Er wordt gezorgd voor een vertaling. Whistler noemde de verzameling 'Mijn Bijbel'. De typografie is Victoriaans en het resultaat is charmant voor iedereen die geïnteresseerd is in de geschiedenis van het koken. Een mooi, sierlijk kerstcadeau voor een dame.

Waar te eten in Amerika, bewerkt door William Rice en Burton Wolf. Willekeurig huis $ 7,95 papier

De nieuwe editie van dit broodnodige naslagwerk wijkt minder af van de vorige dan we hadden gehoopt. De redactie heeft een paar gimmicks toegevoegd - plekken om met kinderen naartoe te gaan - maar er is geen serieuze poging gedaan om de aanbevolen restaurants te beoordelen. We kunnen alleen maar hopen dat mensen die dit boek gebruiken, en ze moeten het gebruiken, want dat is alles wat we hebben, naar de redactie zullen schrijven. En dan hopen we dat de redactie rekening zal houden met hun mening en ons een boek zal geven waarop we kunnen vertrouwen. Waar is la Grenouille in New York en The Gumbo Shop in New Orleans? Er zijn betere Thaise restaurants dan Bangkok Cuisine in New York en de Thai Room in Washington, die beide sinds de eerste vermelding slecht zijn uitgegleden. Een beetje meer inspanning is overal nodig. Als het niet snel komt, zal dit net zo ter ziele zijn als de New Orleans Ondergrondse fijnproever.


Cassoulet

Van Rick Stein's French Odyssey: meer dan 100 nieuwe recepten geïnspireerd door de smaken van Frankrijk Rick Stein's French Odyssey door Rick Stein

Weet je zeker dat je dit recept van je boekenplank wilt verwijderen? Als u dit doet, worden alle bladwijzers verwijderd die u voor dit recept hebt gemaakt.

  • Categorieën: Stoofschotels & Eenpansgerechten Hoofdgerecht Frans
  • Ingrediënten: eend vet knoflook uien boeket garni Toulouse worstjes eendenbouten grijs zeezout varkensbuik droog zout kuur witte bonen

Kalfsrolletjes (Paupiettes)

Uit Frankrijk: The Beautiful Cookbook: Authentieke recepten uit de regio's van Frankrijk Frankrijk door Elisabeth Scotto en Michèle Carles en Marianne Comolli en Gilles Pudlowski

Weet je zeker dat je dit recept van je boekenplank wilt verwijderen? Als u dit doet, worden alle bladwijzers verwijderd die u voor dit recept hebt gemaakt.

  • Categorieën: Hoofdgerecht Frans
  • Ingrediënten: kalfsschnitzels zwarte olijven ham peterselie nootmuskaat droge witte wijn

Vakantie Recepten

Dit is een mengelmoes van recepten. Van traditionele Frans-Canadese gerechten tot interessante zeevruchtenrecepten voor kerstavond en oudejaarsavond, tot ons favoriete kerstdiner (Deens!), samen met Mom's Christmas Cake, er is hier veel te genieten, al is het maar één keer per jaar.

  1. Traditioneel Frans-Canadees tarief
  2. Ander vakantietarief
  3. Madame Benoit's Botertaartjes
  4. Voor kerstavond of oudejaarsavond
  5. Ons favoriete kerstdiner
    • Gaasesteg mid Aebler og Svedsker (geroosterde gans gevuld met appels en pruimen)
    • Halveer Aebler med Svedsker (gepocheerde appelhelften gevuld met pruimen in portwijn) en .
  6. Turkije Recepten
    • Gebraden kalkoen met oestervulling en ingewandenjus
  7. Restjes

1. Traditioneel Frans-Canadees tarief

Rago t de Pattes (stoofpotje van varkenshaas)

2 - 3 lbs varkenshaas, in stukken gesneden, vel verwijderd
1-2 varkenspoten
1 tl grof zout
1/4 tl peper
3 kaneelstokjes
6 hele kruidnagels
1/8 tl nootmuskaat
3 laurierblaadjes
2 el vet (Crisco-olie)
4 - 6 kopjes lauw water (of lichte bouillon)
1 kop uien, dun gesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
4 - 6 eetlepels bruin meel
1/2 kopje water

1. Verwijder de huid van de hakken en ontbeen ze. Rol de stukjes sprongvlees door een mengsel van zout, peper en bloem. Bebloem geen dravers, varkenshuid.

2. Smelt het vet in een pan met dikke bodem. Bak de hakken bruin en voeg varkenshakvel, botten en dravers toe, (daar ligt het geheim voor succesvolle ragout.) Als het vlees goed bruin is, voeg dan de uien en knoflook toe en roer tot ze lichtbruin zijn, voeg dan het lauwe water (of lichte bouillon) toe. Voeg laurierblaadjes, nootmuskaat, kaneelstokjes en kruidnagel toe. Dek af en laat sudderen tot het vlees zacht is, ongeveer 2 uur. Verwijder huid, dravers en botten, kruidnagel, kaneelstokjes en laurierblaadjes.

3. Schud samen in een glazen pot, de bloem en 1/2 kopje water. Giet bij de bouillon en kook al roerend tot een goede dikke consistentie. (Vergeet niet dat er iets meer bloem nodig is om jus te binden dan witte bloem.)

Ragoût de Boulettes (stoofpot van gehaktballen)

1 pond vers mager varkensvlees
1/2 pond rundergehakt
1/4 lb gemalen kalfs- of rundvlees
1 kleine ui fijngehakt
2 el peterselie
1/4 tl gember
2 kaneelstokjes
3 laurierblaadjes
6 hele kruidnagels
1/4 tl droge mosterd
1 ei, licht geklopt
1/2 kopje melk
zout en peper
3 eetlepels vet (of Crisco-olie)
3 kopjes water (lichte bouillon of bouillon van varkenshaasjes)
4 el bruin meel
1/2 kopje water

1. Haal het verse varkensvlees, het rundergehakt en het kalfsvlees 3 keer door de vleeshakselaar. Voeg de ui, peterselie, gember en droge mosterd toe. Voeg het losgeklopte ei toe. Zout en peper, balletjes van maken. Bebloem ze (met witte bloem).

2. Bak de gehaktballen in een vet naar keuze. Giet 3 kopjes water (bouillon) over de gehaktballen. Voeg laurierblaadjes, kaneelstokje en kruidnagel toe. Dek af en laat 30 minuten sudderen. Verwijder laurierblaadjes, kaneelstokjes en kruidnagel.

3. Schud in een pot de bloem en 1/2 kopje water door elkaar. Giet in de bouillon en blijf koken, roer tot het indikt tot een goede consistentie.

Tourtière

1 pond gehakt varkensvlees (of 50% varkensvlees, 25% rundvlees of wild, 25% kalfsvlees)
1 kleine ui, gesnipperd
1 klein teentje knoflook, fijngehakt
1/2 tl zout
1/2 tl hartig
1/4 tl bleekselderij
1/2 tl gember
1/2 tl droge mosterd
1/4 theelepel gemalen kruidnagel
1/2 kopje water (of bouillon)
1/4 - 1/2 kop fijn broodkruim

1. Doe alle ingrediënten in een pan, behalve de broodkruimels. Breng aan de kook en kook 20 minuten, onbedekt, op middelhoog vuur, vaak roerend om het vlees te breken. Haal van het vuur.

2. Voeg een paar lepels paneermeel toe, laat 10 minuten staan. Als het vet voldoende is opgenomen door de broodkruimels, voeg dan niet meer toe. Zo niet, ga dan op dezelfde manier verder. Koel af en giet in een met bladerdeeg beklede taartvorm. Bedek met gebak. Bak in een oven van 500 F. tot de bovenkant goed bruin is. Heet opdienen. Met speciale chilisaus.

Ander vakantietarief

12 eieren
5 kopjes bloem
1 pond boter
1 pond sultanarozijnen
1 1/2 kopjes bruine suiker
1 pond krenten
1 1/2 kopjes witte suiker
1/2 pond geglazuurde kersen
2 pond donkere rozijnen zonder zaad
1/2 pond gemengde ananas
1/2 pond amandelen
1/4 pond pecannoten
1/2 pond gemengd fruit
sap en schil van 1 citroen
1 pond dadels (ontpit)
1 tl frisdrank
1 tl foelie
2 tl room van tartaar
1 tl vanille
2 tl kaneel
1/4 tl nootmuskaat

1. Bereid het fruit voor door de dadels, schil, kersen, amandelen en pecannoten fijn te snijden. Voeg de rozijnen en krenten toe en baggeren met 1 kopje bloem.

2. Klop de eieren los. Klop de boter romig en voeg de suiker toe. Voeg de eieren, vanille en sap en de schil van de citroen toe. Zeef de rest van de bloem met de kruiden, frisdrank en wijnsteen en voeg de helft van dit mengsel toe aan het vorige mengsel. 3. Voeg het voorbereide fruit toe en vervolgens de rest van het bloemmengsel. Bak in geoliede en beklede blikken gedurende drie (3) uur in een langzame oven van 225 F. graden.

Madame Benoit's Botertaartjes

    Klop de boter romig en voeg geleidelijk de bruine suiker toe, totdat deze lijkt op een lichte room. Klop het ei los. Voeg dit beetje bij beetje toe aan de suiker/boterroom en blijf roeren. Strooi het zout over het mengsel. Voeg de rozijnen toe, blijf roeren terwijl je de walnoten en de vanille toevoegt. Voeg een royale eetlepel van dit mengsel toe aan elke taart.

Voor kerstavond of oudejaarsavond

(Gegeven ingrediënten zijn voor een Paella voor 4 of voor 6 en een grote paellapan)

8 of 12 grote garnalen, ontdarmd
12 of 18 mosselen, schoongemaakt
12 of 18 mosselen, schoongemaakt
1/2 kop of 3/4 kop inktvis, schoongemaakt
8 of 10 kippenbouten of dijen, ontveld
zout en peper
1/3 kopje olijfolie
1 middelgrote of grote karbonade, gehakt
1/2 kop fijngehakte uien
1 tl fijngehakte knoflook
1 grote tomaat, gepeld, zonder zaadjes en in stukjes
1/2 groene paprika fijngesneden
1 1/2 of 2 kopjes rijst
3 of 4 kopjes bouillon
1/4 tl saffraan, gemalen
1 of 2 droge chorizoworsten, in rondjes van 1/4 inch gesneden
1/2 - 1 zoete rode paprika, in reepjes gesneden
1/3 of 1/2 kopje verse of bevroren erwten

1. Reinig alle zeevruchten zoals vereist.

2. Zout en peper de stukjes kip en bak ze in olijfolie in een koekenpan.Schep ze op een bord.

3. Bereid nu de sofrito voor. Voeg het varkensvlees toe aan de pan en bruin het op middelhoog vuur, voeg dan de uien, knoflook, gehakte paprika en tomaat toe. Roer constant en kook het mengsel stevig totdat het vocht in de pan is verdampt en het mengsel dik is en zijn vorm behoudt. Opzij zetten.

4. Verwarm de oven voor op 400 F. Meng in een paellapan van 12 of 15 inch de sofrito, de rijst, een snufje zout en de saffraan. Giet de bouillon erbij en roer constant, breng het mengsel op hoog vuur aan de kook. Haal van het vuur en schik de kip, zeevruchten, chorizo, rode paprikareepjes op de rijst en strooi er wat erwten over. Zet het op het onderste rek van de oven en bak het 25-30 minuten, of totdat het vocht is opgenomen. Als het gaar is, haal het uit de oven, dek af met een handdoek gedurende 8 minuten, garneer met partjes citroen en serveer.

1 16 ounce container oesters
mosselnectar
1/4 kop boter
2 el.. bloem
1/2 kop gehakte lente-uitjes
1/4 kop peterselie
1 el.. Worcestershiresaus

1. Giet de drank uit een 16 ounce-container met oesters en plaats deze in een maatbeker. Voeg genoeg mosselnectar toe om ongeveer 12 ons vloeistof te maken. Voeg vervolgens voldoende water toe aan de oestervloeistof en de schelpennectar om in totaal 16 ons vloeistof te maken.

2. Breng de vloeistof over in een pan en breng het aan de kook. Voeg oesters toe en kook ze 3 minuten of tot de randen omkrullen. Breng de randen met een schuimspaan over op een hete schotel en bedek ze met een stuk beboterd vetvrij papier. Bewaar de oesterbouillon.

3. Smelt in een zware pan 1/4 kopje boter. Voeg de 2 eetlepels bloem toe en kook de roux al roerend 3 minuten op laag vuur. Haal de pan van het vuur, voeg de bewaarde oesterbouillon in een stroompje toe, al kloppend, en kook de saus op matig hoog vuur onder af en toe roeren, gedurende 10 minuten. Zet het vuur laag tot matig, voeg 1/2 kop gehakte lente-uitjes, 1/4 kop gehakte peterselie, 1 el. Worcestershire-saus en zout en peper naar smaak toe en laat de saus 15 minuten sudderen.

4. Bereid de pasta net 'al dente'. Voeg de gereserveerde oesters toe en laat ze een minuut sudderen, of net zolang tot ze helemaal opgewarmd zijn. Giet de pasta af en doe in een serveerschaal, en serveer de saus en oesters over de pasta. Serveert 2.

pasta voor twee (of vier), liefst dunne spaghetti
1/4 pond boter, zacht
4 ons kaviaar
sap van 1/2 citroen
verwarmde kom om te serveren

1. Kook de pasta 'al dente'. Doe de zachte boter in de verwarmde kom. Til de pasta uit de kookpot in de kom en laat deze eerst in de pot uitlekken.

2. Meng de kaviaar in de pasta in de kom en roer het goed door met houten vorken. Voeg het citroensap toe en schep opnieuw om. Serveer direct in hete pastakommen.

1 batch basis taartbodem, uitgerold in twee cirkels van 9 inch
3 kopjes grof gemalen ham (gebruik echte ham!)
2 el Grijze Poupon mosterd
2 kopjes gepelde en uitgelekte oesters
2 eetlepels. gepelde en fijngehakte gele ui
1/2 theel. zout
1/2 theel. vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels. boter
1 kop slagroom

1. Bekleed een ondiepe taartplaat van 9 inch met een van de korstcirkels. Meng de ham met de mosterd en verdeel over de bodem. Leg er een laag oesters op en bestrooi met de gesnipperde ui. Voeg zout en peper toe en besprenkel met boter. Giet de room erover en dek af met de andere korsthelft. Prik de bovenkant van het deeg in met een vork en bak in een oven van 400 tot ze schilferig en bruin zijn, ongeveer 30 minuten. Serveer warm of koud. Serveert 6.

1 eetl. ongezouten boter
8 oesters, gepeld en in stukjes
2 eetlepels. fijngehakte groene ui, alleen het witte gedeelte
1/2 kopje droge witte wijn
zout en versgemalen zwarte peper
1/4 kop lichte room
1 eetl. gehakte verse peterselie

5 1/2 kopjes basisvisbouillon (we gebruiken ingeblikte mosselnectar als vervanging)

2 eetlepels. ongezouten boter
1 eetl. olie-
2 eetlepels. fijngehakte ui

Verhit de boter in een kleine koekenpan op matig vuur. Als het begint te schuimen, voeg je de oesters en de groene ui toe en kook je zachtjes gedurende 1 tot 2 minuten, tot de oesters hun sappen beginnen af ​​​​te geven. Voeg de wijn toe, draai het vuur hoog en kook krachtig tot het vocht in de pan is ingekookt tot ongeveer 1 eetlepel. Voeg naar smaak peper en zout toe. Zet het vuur uit en zet opzij.

Breng de broer aan de kook in een pan op het fornuis.

Verhit de boter en olie in een zware braadpan van 4 liter op matig vuur. Voeg de ui toe en sauté gedurende 1 tot 2 minuten, tot hij zacht begint te worden, maar pas op dat hij niet bruin wordt.

Voeg de rijst toe aan de soffritto met een houten lepel, roer 1 minuut en zorg ervoor dat alle korrels goed bedekt zijn. Begin met het toevoegen van de sudderende bouillon, 1/2 kop per keer, regelmatig roerend. Wacht tot elke toevoeging bijna volledig is opgenomen voordat u de volgende 1/2 kop toevoegt. Roer regelmatig om plakken te voorkomen.

5. Voeg na ongeveer 18 minuten, wanneer de rijst zacht maar nog stevig is, de condimenti (oesters, room en peterselie) toe en roer krachtig om te combineren met de rijst. Serveer onmiddellijk. Serveert 4.

Ons favoriete kerstdiner

Deze komt rechtstreeks uit de Time-Life Cookbooks: Het koken van Scandinavië. Ik ben in Zweden geweest, maar helaas niet in Denemarken, en dit is blijkbaar een traditioneel Deens kerstdiner dat best geweldig is.

Het bestaat uit vier gerechten:
Gaasesteg midden Aebler en Svedsker (Gebraden gans gevuld met appels en pruimen),
Halve Aebler met Svedsker (Gepocheerde Appelhelften Gevuld Met Pruimen In Port),
Brunede Kartofler (Gekarameliseerde Aardappelen), en
R dkaal (Gestoofde Rode Kool).

Jonge gans van 8 tot 10 pond
Citroen
zout
vers gemalen zwarte peper
2 kopjes appels, geschild, klokhuis en grof gehakt
2 kopjes voorgeweekte gedroogde pruimen, ontpit en gehakt
1 grote ui, gepeld en in vieren

1. Verwarm de oven voor op 325. Om dit klassieke Deense kerstgerecht te bereiden, wast u de gans eerst onder koud stromend water. Dep het grondig droog met keukenpapier en wrijf de vogel vervolgens van binnen en van buiten met de afgesneden kant van een halve citroen. Zout en peper de binnenkant licht en vul de holte met de grof gesneden appels en pruimen en de uienkwarten. Sluit de opening door deze met spiesen te rijgen of door hem te naaien met dikke witte draad. Bevestig het nekvel aan de achterkant van de gans met een satéprikker en prik de vogel stevig vast zodat deze tijdens het koken zijn vorm behoudt.

2. Rooster de gans op een rooster in een ondiepe open pan gedurende 3 tot 3 uur (ongeveer 20 tot 25 minuten per pond). Als het ganzenvet zich ophoopt in de pan, trek het er dan af met een bollenstrooier of een grote keukenlepel. De gans zelf bedruipen is niet nodig.

3. Om te testen of de vogel gaar is, prikt u met de punt van een klein, scherp mes in de dij. als het sap dat eruit loopt nog een beetje roze is, rooster je nog 5 tot 10 minuten. Als het sap lichtgeel is, zet de afgewerkte vogel dan ongeveer 15 minuten in de uitgeschakelde oven met de deur op een kier om het gemakkelijker te maken om te snijden.

4. Leg de gans op een grote verwarmde schaal en verwijder het touw en de spiesen. Schep de vulling eruit en gooi deze weg. Het fruit en de ui hebben hun smaak aan de gans gegeven, maar zijn te vet om te serveren. Begeleiden met andere traditionele gerechten hieronder. Serveert 4 tot 6.

16 middelgrote pruimen
2 tl suiker
2/3 kopje portwijn
8 bakappels
1 kop suiker
1 liter koud water

1. Meng de wijn, suiker en pruimen in een geëmailleerde, roestvrijstalen of ovenvaste glazen kom. Marineer de pruimen minimaal 6 uur in dit mengsel en verwarm daarna de oven voor op 350 . Bak de pruimen in hun kom, onbedekt, ongeveer 30 minuten, of tot ze zacht zijn maar niet uit elkaar vallen.

2. Bereid intussen de gepocheerde appels. Schil de appels en snijd ze verticaal doormidden. Schep de klokhuizen er zo netjes mogelijk uit met een klein, scherp mesje. In een geëmailleerde of roestvrijstalen pan van 2 tot 3 kwart gallon, combineer de suiker en het water, breng aan de kook en kook gestaag gedurende 2 of 3 minuten. Zet vervolgens het vuur lager en voeg de appelhelften toe, 8 tegelijk. Laat 10 minuten sudderen, tot ze zacht maar niet te zacht zijn. Breng de gepocheerde appels over naar een verwarmde schaal met een schuimspaan en pocheer de resterende appels. Giet de gebakken pruimen al hun vocht af en leg in elke appelhelft 1 pruim.

Opmerking: Om ze van tevoren klaar te maken, afdekken met plasticfolie en in de koelkast bewaren. Leg vlak voor het serveren de met pruimen gevulde appels op een licht beboterde bakplaat, dek af met folie en bak 10 minuten in een voorverwarmde 400 oven. Serveert 8.

24 kleine nieuwe aardappelen
kopje suiker
8 el ongezouten boter, gesmolten

1. Laat de ongeschilde aardappelen in een pan met kokend water vallen en kook 15 tot 20 minuten, of tot ze geen weerstand meer bieden wanneer ze met de punt van een scherp mes worden doorboord. Laat ze iets afkoelen en pel ze dan.

2. Smelt de kop suiker in een zware koekenpan van 10 tot 12 inch op laag vuur. Kook langzaam gedurende 3 tot 5 minuten, tot de suiker een lichtbruine karamel wordt. Roer constant met een houten lepel en let goed op de suiker de siroop verandert zeer snel van kleur en verbrandt gemakkelijk. Het mag niet te donker worden, anders wordt het bitter. Roer de gesmolten boter erdoor en voeg zoveel mogelijk aardappelen toe zonder de pan te vol te maken. Schud de pan bijna constant om de aardappelen te rollen en ze aan alle kanten met de karamel te bedekken. Verwijder de hete, gekarameliseerde aardappelen in een verwarmde serveerschaal en herhaal de procedure totdat alle aardappelen bedekt zijn. Serveert 8.

1 middelgrote rode kool (2 tot 2 pond)
4 el boter, in kleine stukjes gesneden
1 el suiker
1 tl zout
1/3 kopje water
1/3 kopje witte azijn
1/4 kopje rode bessengelei
2 el geraspte appel

1. Was de kool onder koud stromend water, verwijder de ruwe buitenste bladeren en snijd de kool van boven naar beneden doormidden. Leg de platte kanten op de snijplank, snij de kern weg en snijd de kool zeer fijn. Er moeten ongeveer 9 kopjes geraspte kool zijn als je klaar bent.

2. Verwarm de oven voor op 325. Combineer de boter, suiker, zout, water en azijn in een zware roestvrijstalen of geëmailleerde braadpan van 4 tot 5 liter. Als het kookt en de boter is gesmolten, voeg je de geraspte kool toe en roer je goed door met twee houten lepels of vorken. Breng opnieuw aan de kook, dek goed af en zet 2 uur in het midden van de oven om te smoren. Er is weinig gevaar dat de kool tijdens het koken uitdroogt, maar het is een goed idee om af en toe het vloeistofpeil te controleren. Voeg eventueel een beetje water toe.

3. Ongeveer 10 minuten voordat de kool klaar is, de gelei en de geraspte appel erdoor roeren, het deksel er weer op doen en het koken afmaken. Serveert 6.

Opmerking: De pikante smaak van rode kool wordt beter als hij, nadat hij is afgekoeld, een dag in de koelkast laat rusten en vervolgens weer opwarmt op het fornuis of in een oven van 325.

Turkije Recepten

1. Dep een kalkoen van 7-9 pond droog en bewaar de lever voor ander gebruik.

2. Maak 2 - 3 kopjes kalkoenvleesbouillon van de overgebleven ingewanden en bewaar de ingewanden.

3. Kook in een koekenpan 1 kop gesnipperde ui in 4 oz. boter op matig vuur gedurende 5 minuten, of tot ze zacht zijn, en voeg 1 1/2 kopjes gehakte selderij en 1/2 kopje gehakte peterselie toe. Kook het mengsel 5 minuten, of tot de bleekselderij zacht is. Laten afkoelen.

4. Giet 1/2 pint gepelde oesters af en bewaar de likeur. Hak ze grof en combineer ze in een grote kom met uienmengsel, broodkruimels, walnoten, salie, tijm, zout en peper naar smaak. Bevochtig de vulling met oesterlikeur of kippenbouillon.

5. Bestrooi de kalkoen van binnen en van buiten met zout en peper en vul de nekholte losjes met de vulling. Vouw het nekvel onder het lijfje en zet het vast met een satéprikker. Pak de lichaamsholte losjes in met de vulling, dek af met een verkreukeld stuk folie en bind de kalkoen vast. Breng de resterende vulling over in een beboterde ovenschaal van 1 1/2 liter en bewaar deze, afgedekt met folie, en laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 425 graden F.

6. Smeer zachte boter op kalkoen.

7. Rooster de kalkoen op het rooster van een braadpan aan één kant in een voorverwarmde hete oven gedurende 15 minuten. Draai de kalkoen naar de andere kant en braad hem nog 15 minuten. Zet het vuur lager tot 325 F., draai de kalkoenborst naar boven en leg er een stuk kaasdoek gedrenkt in 1/2 kop boter, gesmolten en afgekoeld, overheen.

8. Rooster de kalkoen, bedruip hem elke 20 minuten, gedurende 1 3/4 uur, tot de sappen helder zijn wanneer de dij wordt geprikt met een vork. (Ingevoegde vleesthermometer in de dij moet 185 F registreren.)

9. Bak tijdens het laatste uur van het braden de gereserveerde vulling, afgedekt gedurende 40 minuten en onafgedekt nog 20 minuten langer.

10. Verwijder het kaasdoek en de truss-snaren en gooi ze weg. Leg de kalkoen op een schaal en houd hem warm, afgedekt met folie.

11. Giet het meeste vet uit de pan, voeg een halve kop droge witte wijn toe en deglaceer de pan op hoog vuur en schraap de bruine stukjes die aan de bodem en zijkanten vastzitten, weg. Verminder de vloeistof tot de helft, roer er 1 kop veloutesaus, gemaakt met ingewandenbouillon, en de gereserveerde ingewanden, fijngehakt en laat de jus 5 minuten sudderen. Roer er voldoende kippenbouillon door om de jus te verdunnen tot de gewenste dikte, laat de jus sudderen tot hij heet is en giet hem in een verwarmde sauskom.

1. Doe alle ingewanden (behalve levers) in een pan met 1/2 kopje water en 1/2 kopje kippenbouillon, een kleine ui met een kruidnagel, 1 kleine wortel gehalveerd. Breng aan de kook en schep het schuim van het oppervlak.

2. Voeg een kaasdoekzak toe, met daarin de 3 takjes peterselie, 1/2 theelepel tijm en 1/2 laurierblad en kook het mengsel een uur op matig vuur.

3. Giet de bouillon door een fijne zeef in een kom en laat afkoelen. Koel de bouillon en verwijder het vet. Maakt ongeveer 3 kopjes.

9 pond kalkoen, met de lever gereserveerd
zout en peper
dunne plakjes vet varkensvlees
2 el el boter, gesmolten

3/4 kop pitloze rozijnen
1 kopje poort
1 pond varkensworstvlees
1/2 el boter
24 gedroogde pruimen, 10 minuten gestoofd in thee,
uitgelekt en de pits verwijderd
1 kalkoenlever, fijngehakt
5 tl gedroogde tijm
zout en peper

1. Om de vulling te maken, dek je de rozijnen af ​​met de port en laat je ze 5 tot 6 uur macereren. Bak het worstvlees lichtjes in boter. Voeg de rozijnen en port, de pruimen, lever, tijm, zout en peper toe aan het worstvlees en meng goed.

2. Vul de kalkoen met dit mengsel en kruid de vogel met peper en zout. Trus de vogel, leg hem in een grote braadpan en bedek de borst met plakjes vet varkensvlees. Giet gesmolten boter over de kalkoen, plaats hem in een matige oven voorverwarmd tot 180 en kook ongeveer 3 uur. Bedruip regelmatig met de pan sappen van tijd tot tijd bevochtigen met een lepel water.

3. Serveer als de kalkoen gaar en goudgeel is en helemaal gestoomd is. Serveer de sappen apart, maar voeg er vooral geen bouillon of andere vloeistof aan toe.

Opmerkingen: Je kunt het aantal pruimen desgewenst verminderen en ander gedroogd fruit toevoegen, zoals gedroogde abrikozen of gedroogde kersen.
Restjes

Gebruik je overgebleven kip of kalkoen. Het wordt de avond ervoor (of vroeg op de dag) samengesteld en vlak voor het serveren verwarmd. Hoe langer het staat, hoe lekkerder ik het vind, het geeft de smaken de tijd om te versmelten.

1-3/4 kopjes kalkoen of kip, gekookt en in blokjes gesneden of grof gemalen
1 pond lasagne noedels
2 el boter of margarine
2 el olijfolie
1-2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 kleine ui, fijngesnipperd
4-8 oz. Champignons, gehakt
1 groot ei, losgeklopt
2 eetlepels slagroom of half en half
1/4 tl tijm
tl zout
1 bosje spinazie, gekookt tot het geslonken is

De avond ervoor (of vroeg op de dag):

1. Kook lasagne-noedels in 6 qts. kokend water gedurende 5-7 minuten of tot ze gaar zijn, veeg de noedels droog met een schone/droge doek, leg ze plat op vetvrij papier. Terwijl noedels koken, smelt u boter en olijfolie in een grote koekenpan. Fruit de ui, knoflook en champignons tot ze zacht zijn en haal van het vuur en zet apart.

2. Doe de gekookte kip in de keukenmachine en pulseer tot de kip op een tonijnsalademengsel lijkt. Combineer kip met de uien, knoflook, champignons en het vet waarin ze gebakken zijn, voeg ei, room en kruiden toe. Voeg spinazie toe (gekookt) en meng goed.

3. Snijd elke lasagne-noedel in 2 of 3 stukken - elk stuk moet 3 tot 4 inch lang zijn, plaats een eetlepel kipvulling op elk stuk en rol het in een buisvorm. Als je geen cannelloni wilt maken, leg je de ingrediënten gewoon op dezelfde manier als bij lasagne. Leg de broodjes naast elkaar, een laag diep, in een beboterde ovenschaal en zet apart terwijl je de kaassaus maakt.

3 el boter of margarine
4 el bloem
1 kopjes kippenbouillon (geen bouillon!)
3 kopjes half en half
zout en peper naar smaak
1 kopje Parmezaanse kaas tot 1 kopje mozzarella, geraspt (optioneel), erover gestrooid
spaghettisaus (zelfgemaakt of in de winkel gekocht, optioneel)

1. Smelt de boter, voeg dan de bloem toe en kook een paar minuten om de melige smaak kwijt te raken. Voeg geleidelijk de kippenbouillon toe, onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen, voeg room, zout en peper toe. Kook, onder voortdurend roeren, tot het dik en glad is, haal het van het vuur. Roer 3/4 kop geraspte Parmezaanse kaas erdoor en meng goed.

2. Ik gebruik hier graag zowel rode als witte saus op. Ik schep er een reepje van de witte saus overheen, ernaast schep ik wat rood op en blijf dat over het gerecht doen tot de saus de noedels bedekt. Door het rood/witte patroon ziet het er mooi uit en krijgt het gerecht wat meer smaak. Het vermindert ook een deel van het vet. Lepel saus over cannelloni in ovenschaal bestrooi met resterende Parmezaanse kaas en Mozzarella kaas, indien gebruikt in de koelkast tot je klaar bent om het te bakken.

1. Verwarm de grillplaats cannelloni 4-5 inch van het vuur en rooster gedurende 10 minuten of tot de saus bubbelt en de bovenkant bruin is. Als je lasagne gaat maken, bak dan 25-30 minuten in een oven van 350 graden, of tot het bubbelt en de bovenkant een beetje bruin is.


Voedselwoordenlijst & klassieke Franse garnituren

À importeur (adj) gaan (in tegenstelling tot op de plaats, voor hier).
À l'ancienne ouderwets, zoals in een stokbrood à l'ancienne.
Een punt (adj) medium zeldzaam.
Abats (m.mv.) slachtafval.
abrikoos (m) abrikoos.
Toevoeging (f) cheque/factuur.
Agneau (m) lam.
Agrume (m) citrusvruchten.
Aiguillette (f) bij een vogel (meestal eend of kip), de punt van het borstvlees.
Ail (m) knoflook.
Algue (f) zeewier.
Aligot (m) Aardappelpuree met verse bergkaas een specialiteit uit de Auvergne.
Amande (f) amandel.
Amuse (m) of amuse. Hartige hapjes geserveerd voor de maaltijd, om de eetlust op te wekken.
Ananas (m) ananas.
Andouillette (f) chitterlings worst.
Aneth (m) dille.
AOC (f) Appellation d'Origine Contrôlée. Een certificering die wordt toegekend aan bepaalde voedingsmiddelen (zoals kaassoorten of producten) die in een bepaald gebied zijn gemaakt, volgens een specifiek productieproces.
Aperitief (m) of apéro. Een aperitiefje. Ook: een algemene term voor de drankjes en hartige hapjes die voor het diner worden geserveerd. Het is ook een wijdverbreide gewoonte om mensen alleen maar uit te nodigen voor l'apéro, wat een meer informele manier is om te entertainen dan een volledige uitnodiging voor het diner.
Arachide (f) pinda.
Assiette (f) plaat.
Aubergine (f) aubergine.
Avant-got (m) voorsmaak.
Avoine (m) haver.

Baba au rhum (m) een sponsachtige gistcake gedrenkt in rumsiroop, vaak geserveerd met slagroom.
Badiane (f) steranijs.
Bar (m) bar, of zeebaars.
Basiliek (m) basilicum.
Bavette (f) roksteak.
Beaufort (m) stevige koekaas uit de streek van Beaufort, in de Franse Alpen.
Beignet (m) beignets, donut.
Berceuse (f) mezza-luna een hakgereedschap met twee handvatten en twee halvemaanbladen. Letterlijk: slaapliedje, vanwege de wiegende beweging die tijdens het gebruik wordt gemaakt.
beter bewaren (f) rode biet.
Beurre (m) boter. Beurre doux is ongezouten, beurre sale wordt gezouten.
Bien Cuit (adj) goed gedaan.
Bière (f) bier.
Bigorneau (m) knipoog.
Bio (adj) (afkorting van biologisch) biologisch.
Biscotte (f) beschuit.
Biscuit (m) koekje.
Biscuit Rose de Reims (m) een roze, rechthoekige lange vinger en een specialiteit uit Reims, ontworpen om in een glas champagne te dippen. Het behoudt zijn vorm wanneer het wordt bevochtigd, waardoor het perfect is voor charlottes.
Blanco (bn.) wit.
(m) borstvlees.
Blanc-kribbe (m) een set pudding gemaakt met amandelmelk.
Blanquette (f) een romige stoofpot, meestal van kalfsvlees, gekookt met wortelen, uien en champignons.
Ble (m) tarwe.
Blettes (v.mv.) ook: bettes. Snijbiet.
blauw (adj) zeer zeldzaam. Letterlijk: blauw.
Boeuf (m) rundvlees.
Boeuf bourguignon (m) een stoofpotje van rundvlees, rode wijn en groenten, een specialiteit uit Bourgondië.
Bonbon (m) snoep.
Bouchon (m) kurk.
Boudin antillais (m) pittige bloedworst. Een draai aan boudin noir en een specialiteit van de Antillen, de Franse Caraïben.
Boudin blanc (m) een zachte witte worst.
Boudin noir (m) bloedworst.
Bouteille (f) fles.
Brandade de morue f) gezouten kabeljauw gepureerd met olijfolie en melk tot een gladde massa, soms gemaakt met aardappelen, ook een specialiteit uit de Provence.
Brasserie (f) oorspronkelijk een restaurant dat bier serveerde (de letterlijke betekenis van brasserie is brouwerij) en een eenvoudige stevige kost, vaak van Elzasser inspiratie. De term wordt nu meer in het algemeen gebruikt voor traditionele restaurants die groter zijn dan bistro's en een langer menu bieden dat de klok rond wordt geserveerd (choucroute, gegrild vlees, schaaldieren, enz.).
Bresaola f) aan de lucht gedroogd Italiaans rundvlees.
Steen (f) (alternatieve spelling: brik) een zeer dun tarwedeeg dat in de Noord-Afrikaanse keuken wordt gebruikt, vergelijkbaar met filodeeg, maar iets dikker en korreliger.
Brioche (f) een lichtzoet gistdeeg, gemaakt met eieren en boter.
Brochet (m) snoek.
Brochette (f) spies.
Brousse f) een soort verse kaas uit de Provence. Het heet brocciu wanneer gemaakt in Corsica.
Brut (adj) ruw, ruw.
Bulot (m) wulp.

Cabillaud (m) kabeljauw.
Cacahuète (f) pinda.
Cafe (m) koffie bij bestelling in café of restaurant: espresso.
Café allongé (m) espresso met toegevoegd water.
Café Crème (m) koffie met melk.
Taart (m) een cake gebakken in een broodvorm.
Calamare (m) inktvis.
Calisson (m) een amandelvormig gebak uit Aix-en-Provence, gemaakt met amandelspijs, suiker en gekristalliseerde meloenen, met waferpapier aan de onderkant en een knapperig suikerglazuur bovenop.
Canard (m) eend.
Canele (m) (alternatieve spelling: cannelé) een kleine cake uit de stad Bordeaux, gekarameliseerd en knapperig van buiten, zacht en taai van binnen.
Kantine (f) school- of kantoorcafetaria, het wordt soms gebruikt om een ​​restaurant aan te duiden met een relaxte en ontspannen sfeer, en waar je jezelf elke dag zou kunnen zien lunchen of dineren.
Caquelon (m) fonduepan.
Carambole (f) stervrucht.
Caramel au beurre sale (m) gezouten boterkaramel.
Carbonade flamandé (f) een stoofpotje van rundvlees, bier en uien, een specialiteit uit Frans-Vlaanderen en België.
Cari (m) curry (in de creoolse keuken).
Carré (m) rek (zoals in een lamsrack). Letterlijk: vierkant.
kaart (f) menukaart.
Carte des vins (f) wijnkaart.
Cassis (m) zwarte bes.
Cassonade (f) een zachte bruine rietsuiker.
Cassoulet (m) een stoofpot uit het zuidwesten van Frankrijk, met witte kidneybonen en verschillende soorten vlees gekookt in ganzenvet.
Celeri-rave (m) knolselderij.
Cèpe (m) eekhoorntjesbrood.
Céréale (f) graan.
Cerfeuil (m) kervel.
Cerise (f) kers.
Cervelle de canut f) kwark op smaak gebracht met kruiden en knoflook, een specialiteit uit Lyon. Letterlijk: het brein van de zijdewever (het zijdeweven was het traditionele ambacht van Lyon).
Chalumeau (m) een brander kan worden gebruikt om de suikertopping op crèmes brûlées te karamelliseren.
Champignon (m) paddestoel.
kapelure f) gedroogde paneermeel.
Charcuterie (f) een winkel halverwege een slagerij en een delicatessenwinkel. Ook de verscheidenheid aan worsten en varkensvleesproducten (jambon, saucisson, salami, mortadelle, paté...) die in dergelijke winkels worden verkocht.
Charlotte
(f) een no-bake dessert waarbij de vorm wordt bekleed met lange vingers en vervolgens wordt gevuld met lagen fruit en lagen vla of kwark.
f) een verscheidenheid aan kleine aardappelen, zacht van vlees en zoet.
Chataigne (f) kastanje.
Chatini (m) creoolse chutney.
Chaud (adj) heet (temperatuur).
Chauve-souris (f) vleermuis.
Chèvre
(f) geit.
(m) afkorting voor fromage de chèvre, geitenkaas.
Chichi (m) een langwerpige donut vergelijkbaar met de Spaanse churro, meestal verkocht door strandverkopers, gerold in suiker en geserveerd in een papieren verpakking. Soms genoemd chouchou.
chicorée (f) witlof.
Chipiron (m) kleine inktvis.
Chocolade (m) het beste eetbare op aarde.
Chocolade au lait (m) melkchocolade.
Chocolade blanc (m) witte chocolade.
Chocolade noir (m) donkere chocolade.
Chocolatier (m) een ambachtsman die chocoladesuikergoed maakt en verkoopt.
Chocolatier (f) als een theepot, maar dan voor warme chocolademelk.
Choo (m) kool. Chou rouge (rode kool), chou blanc (witte kool), chou frisé (savooiekool), chou-fleur (bloemkool)…
Chou à la crème (m) slagroomsoesje.
Choucroute (f) zuurkool.
Choucroute garnie f) zuurkool geserveerd met diverse soorten worst en vleeswaren.
Chouquette (m) een bladerdeeg ter grootte van een golfbal bestrooid met parelsuiker.
Ciboulette (f) bieslook.
Citroen (m) citroen.
Citroen vert (m) kalk.
Citronnade f) limonade.
Citroenmelisse (f) citroengras.
Civet (m) stoofpot.
Clafoutis (m) een eenvoudig grootmoederlijk dessert waarbij een puddingbeslag (meestal gemaakt van bloem, suiker, melk en eieren, soms boter) over fruit wordt gegoten (meestal kersen, omclafoutis aux cerises) en gebakken. Een specialiteit uit de regio Limousin.
Clou de girofle (m) kruidnagel.
Cochon (m) varken.
Coco-fesse (f) een kokosnoot die precies de vorm heeft van een paar billen die uniek is voor de Seychellen en waarvan wordt gezegd dat hij afrodiserende deugden heeft.
Cocotte (f) een zware (meestal gietijzeren) pot met een deksel.
Cocotte-minute (f) snelkookpan.
Coing (m) kweepeer.
Cointreau (m) een likeur met sinaasappelsmaak. (Cointreau is een merknaam.)
Colvert (m) wilde eend. Letterlijk: groene nek.
Voltooien (adj) vol (voor een restaurant), of heel (voor een graan).
Compote f) een dessert gemaakt van fruit dat langzaam gekookt is met suiker of siroop. Bij uitbreiding ook gebruikt voor groenten of vlees dat op dezelfde manier wordt gekookt.
Comptoir (m) teller.
Comté (m) halfvaste koeienkaas uit de Jura, een bergketen in het oosten van Frankrijk.
gekonfijte (m) is van toepassing op alle bereidingen die in eigen vet worden gekookt of langzaam worden gekookt tot ze heel zacht zijn.
Geconfijte canard (m) een eendenbout, langzaam gezouten en gekookt, daarna verpakt in eigen vet. Een typisch gerecht uit het Zuidwesten van Frankrijk.
confituur (f) jam.
Confiture d'oignon (f) uienjam.
Confiture de lait f) melkjam. Het is het Franse equivalent van dulce de leche, d.w.z. een romige karamelpasta gemaakt met verdampte melk en suiker.
Confrérie (f) broederschap.
Kokos (à la) (f) in de schaal. Oeuf à la coque is een zachtgekookt ei geserveerd in de schaal.
Coquetier (m) eierdopje.
Coquillage (m) zeeschelp of schaaldieren.
Coquille Saint-Jacques (f) zeeschelp.
Koriander (f) koriander/koriander.
Cornichon (m) augurk.
Côte (f) rib of hak.
Côtelette (f) hakken.
Courge (f) pompoen.
Courgette (f) courgette.
Couteau (m) mes.
Crème anglaise (f) vanille-custardsaus.
Creme brulee (f) een vla-achtig dessert geserveerd in een ronde en ondiepe aardewerken schaal en besprenkeld met een laag suiker die vlak voor het opdienen in een karamelkorst wordt gebrand. Letterlijk: verbrande room.
Crème de cassis (f) zwartebessenlikeur, meestal vermengd met witte wijn om een kir cocktail.
Crème de marron f) gezoete kastanjepuree.
Crème fleurette f) ook: crème liquide. Slagroom.
Creme fraiche (f) dikke, lichtzure room, die niet schift bij verhitting (het is het vetgehalte, zie je...). Vervang zware room of zure room, bij voorkeur een mix van beide.
Crêpe (f) grote en dunne pannenkoek. Een specialiteit uit Bretagne.
Crêperie (f) restaurant dat gespecialiseerd is in pannenkoeken en galetten.
Cresson (m) waterkers.
Crevette (f) garnalen.
Croquant de Provence (m) een knapperig amandelkoekje uit de Provence.
Croque au sel (à la) (f) een stijl van het eten van rauwe groenten, met zout als enige smaakmaker. Vooral gebruikt voor radijs (radijs à la croque au sel).
Croque-madame (m) een croque-monsieur met daarop een gebakken eitje.
Tosti (m) een tosti van kaas en ham, soms overgoten met een bechamelsaus.
Croustillant
(bijvoeglijk naamwoord) knapperig.
(m) elke knapperige bereiding.
Croûte (f) korst.
Cru (adj) rauw.
Cuillère (f) (Alternatieve spelling: cuiller) lepel.
Cuisse (f) dij.
Cuit (bijvoeglijk naamwoord) gekookt.

Datte (f) dadel (de vrucht).
Daurade (f) zeebrasem.
Déca (m) cafeïnevrije espresso.
degustatie (f) proeven.
déjeuner
(m) lunch.
(v) lunchen.
Délice (m) verrukking.
Délicieux (bijvoeglijk naamwoord) heerlijk.
demi (voorvoegsel) half- (zoals in demi-baguette).
digestief (m) drankje na het eten, meestal een cognac zoals Armagnac of Cognac.
Diner
(m) diner.
(v) dineren.
Doux (adj) zacht of mild.
Droguerie (f) ijzerhandel. Ondanks de naam verkoopt het geen drugs, legaal of anderszins.
Droit de bouchon (m) kurkgeld.

Échalote f) sjalot.
Écorce d'orange confite f) gekonfijte sinaasappelschil.
Écrevisse (f) rivierkreeft.
Épaule (f) schouder.
Épeautre (m) spelt.
Epice (f) kruid.
Episch (adj) pittig.
Épicerie (f) ouderwetse kruidenierswinkel.
Épinard (m) spinazie.
rable (m) esdoorn.
eau (f) water.
Eau du robinet (f) kraanwater.
Entrecôte (f) ribsteak.
Voorgerecht (f) eerste gang.
Escargots (m) slak.
Espadon (m) zwaardvis.
Estragon (m) dragon.

Faire moit' moit' (v) om gerechten te splitsen. Kort voor moitié moitié, wat 'half half' betekent.
Farci (adj) gevuld, zoals in "gevulde courgette", niet "ik ben gevuld" (dat zou zijn j'ai assez mange, ik heb er genoeg van, of j'ai trop mange, ik heb te veel gegeten).
Farine (f) meel.
Fécule de maïs (f) maïszetmeel. Ook wel aangeduid met de merknaam Maizena.
Fécule de pomme de terre f) aardappelzetmeel.
Fenouil (m) venkel.
Ferme-auberge (f) een boerderij-herberg, d.w.z. een boerderij die ook dienst doet als informeel restaurant, waar de producten van de boerderij worden gekookt en geserveerd.
Fermier (adj) door de boerderij gemaakt of door de boerderij grootgebracht.
Feuille gitaar (f) een stuk plastic dat chocolatiers gebruiken om ervoor te zorgen dat hun gebak een glanzende afwerking heeft. Letterlijk: gitaarblad.
Fève (f) tuinboon/tuinboon.
Filet de boeuf (m) ossenhaas.
Filet de poulet (m) kipfilet.
Financier (m) een kleine amandelcake in de vorm van een goudstaaf.
Fleur de sel f) vlokken zeezout verzameld aan het oppervlak van kwelders. Grijswit en licht vochtig, het heeft een kenmerkende en delicate smaak.
Florentijns (m) kleine schijfjes geschaafde amandelen en gekonfijte vruchten, samen gebakken in suiker, honing, boter en/of room, en gedoopt in chocolade. Recept hier.
Florilège (m) een selectie van de beste items in een categorie.
Foie (m) lever.
Ganzenlever (m) de lever van een gemeste eend of gans.
Fondue bourguignonne (f) een soort fondue waarin je blokjes vlees (meestal rundvlees) in hete olie kookt en ze vervolgens eet met een verscheidenheid aan dipsauzen.
Savoyaardse fondue (f) kaasfondue, bereid met witte wijn en kazen uit de Savoie, een streek aan de Franse kant van de Alpen.
Formule (f) een beperkte selectie van gerechten aangeboden voor een vaste prijs, meestal goedkoper dan een menu.
vier (m) oven.
Vier à bois (m) houtoven.
Fourchette (f) vork.
Fourme d'Ambert (m) blauwe kaas uit de Auvergne, een bergketen in het midden van Frankrijk.
frais (bijvoeglijk naamwoord) vers.
Fraise (f) aardbei.
Framboise (f) framboos.
Frit (bijvoeglijk naamwoord) gebakken.
Frieten (v.m.v.) Frieten.
Frituur (f) iets gebakken. Specifiek: kleine gebakken visjes geserveerd in Zuid-Frankrijk, en de visvormige paaschocolade die bedoeld zijn om ze te vertegenwoordigen.
Froid (adj) koud.
fromage (m) kaas.
Fromage blanc (m) een gladde, ongezouten verse kaas, vergelijkbaar met yoghurt.
Verse kaas (m) verse kaas.
Fruit de mer (m.v.) schaaldieren.
Fruit déguisés (m.v.) letterlijk: vermomde vruchten. Een traditioneel kerstgebak, waarbij de pit van gedroogde vruchten (meestal dadels en pruimen) wordt vervangen door een stuk felgekleurde marsepein.
Fruit seconden (m.mv.) gedroogd fruit. Noten vallen soms in die categorie.
Fumé (bijvoeglijk naamwoord) gerookt.

Galette f) een hartige crêpe gemaakt van boekweitmeel. Ook: elk preparaat dat plat en rond is, of pasteitjevormig.
Galette des rois (f) een bladerdeegtaart gevuld met frangipane, dat is een mix van amandelroom en banketbakkersroom. Het is een van de traditionele taarten die geserveerd worden op Driekoningen, een christelijke feestdag die op 6 januari wordt gevierd.
Gamba's (vb.) jumbo garnalen.
Ganache f) een gladde bereiding van chocolade gesmolten met room en/of boter. Het wordt vooral gebruikt in gevulde chocolaatjes en chocoladetaartjes.
Taart (m) taart.
Gaufre (f) wafel.
Gelée (f) gelei.
Gesier (m) spiermaag.
Gibier (m) spel.
Gigot d'agneau (m) lamsbout.
Gingembre (m) gember.
Giraumón (m) pompoen.
Girolle (f) cantharelpaddestoel.
Glace (adj) ijskoud, gekoeld.
Glace (f) ijs of ijs.
Goûter
(m) kinderen krijgen een middagsnack als ze rond 16.00 uur uit school komen, vandaar het andere woord ervoor, le quatre-heure.
(v) naar smaak.
graan (f) zaad.
graan germée (f) gekiemd zaad.
Gras
(adj) vet, vettig.
(m) vet.
gratin (m) braadpan.
Grenier (m) zolder.
Gressin (m) potloodvormige broodstengelcracker, vergelijkbaar met de Italiaanse grissino.
Grillé (bijvoeglijk naamwoord) gegrild.
Groseille (f) rode bes.
Gruyère (m) stevige koeienkaas uit de stad Gruyères, in de Zwitserse Alpen.

Hareng (m) haring.
Snijboon (m) boon. Haricot vert = groene boon, haricot blanc = witte boon, haricot rouge = rode boon.
Haricot peulen (m) erwt. Letterlijk: de alles-eten-boon (in tegenstelling tot gewone erwten eet je ook de peul).
Haricot tarbais (m) witte niervormige boon uit Tarbes in de Pyreneeën. Het is de enige boon die wordt beschermd door een Label Rouge en regionale appellatie, en kan alleen met de hand worden geplukt.
Harissa (f) rode chili-knoflookpasta uit Noord-Afrika.
Homard (m) kreeft.
Huile (folie.
Huître (f) oester.

Ile flottante (f) eiwitten stijf geslagen en vervolgens gepocheerd of gebakken, en geserveerd in een kopje crème anglaise. Letterlijk: drijvend eiland.
Infusie (f) kruidenthee.

Jambon (m) ham.
Jambon à l'os (m) ham met been.
Jambon cru (m) gerookte ham.
Jambon Cuit (m) gekookte ham.
Jarret de veau (m) kalfsschenkel.
Joue (f) wang.
Jus (m) sap.

Kaki (m) kaki.

labyrint (m) doolhof.
Lait (m) melk.
Lait de coco (m) kokosmelk.
Lait ribot (m) gefermenteerde melk uit Bretagne (laez ribod in het Bretons), een neef van de Noord-Afrikaanse kefir.
Langoustine (f) scampi's.
Lapin (m) konijn.
Lardon (m) een klein reepje spek.
Leger (adj) licht.
Peulvrucht (m) groente.
Légumineuse (f) peulvrucht.
Levain (m) voorgerecht.
Plaats (m) koolvis.
Lisette (f) een kleine makreel.
Lotte (f) zeeduivel.

Macaron (m) een koekje gemaakt met gemalen amandelen en eiwitten. De macaron parisien in het bijzonder is gemaakt van twee delicate meringue-achtige koekjes die aan elkaar zijn geklemd door een romige vulling.
Mache (f) veldsla, d.w.z. een groene salade die wordt geleverd in kleine boeketten van bladeren met een milde smaak in de vorm van druppels (of lamsoren).
Madeleine (f) een kleine, boterrijke theecake gebakken in een ovale vorm die hem een ​​vaag schelpachtige vorm geeft. Het deeg rijst in de oven en vormt een karakteristieke bult die voor sommigen het lekkerste deel van de madeleine is.
Magret (m) de borst van een gemeste eend of gans.
Maigre (adj) mager.
Maison, of Fait maison eigengemaakt.
Maquerau (m) makreel.
Marché (m) boerenmarkt.
Marron glacé (m) gekonfijte/geglazuurde kastanje, d.w.z. een kastanje die in verschillende baden suikersiroop wordt gekookt tot hij smeltend zacht is. Een typische kerstdelicatesse.
Melasse (f) melasse.
Membrillo (Spaanse) kweepeer.
Mendiant (m) een schijf chocolade gegarneerd met gedroogd fruit en noten. Ook: elke bereiding (cake, ijs, chocoladetaart…) die chocolade, gedroogd fruit en noten bevat.
Menthe (f) munt.
Mérou (m) tandbaars.
Mi-cuit (adj) half gekookt.
Mie (f) de kruimel van een brood. Niet te verwarren met miettes, kruimels.
Miel (m) honing.
Miette (f) kruimel, zoals in "er zijn kruimels over de hele tafel."
Mille-feuille (m) Een napoleon, d.w.z. een rechthoekig gebakje gemaakt van afwisselende lagen bladerdeeg en vanille banketbakkersroom, bevroren met witte fondant of bestrooid met banketbakkerssuiker. Ook: elk gerecht met gelaagde ingrediënten. Letterlijk: duizend vellen.
Mimolette (f) een feloranje kaas uit Noord-Frankrijk. Het is gelabeld extra vieille ("extra oud") bij lange rijping tot broos en zeer scherp.
Mirabelle (f) kleine gele pruim.
Moelle (f) beenmerg.
Moelleux (adj) zacht, zacht. Als het over wijn gaat: zoet.
Mont d'Or (m) een zachte koeienkaas uit de Jura met een dikkere korst omwikkeld met pijnboomschors en verkocht in een ronde houten kist. Een populaire manier om het te serveren is de boîte chaude (hot box), waarin de Mont d’Or in zijn box wordt gebakken in de oven, met een scheutje witte wijn, en warm gegeten.
Morue f) verse of gezouten kabeljauw.
Mouillette f) een vinger geroosterd brood, gewoonlijk besmeerd met boter, om in een zachtgekookt ei te dopen.
Moule (f) mossel.
Moule à gâteau (m) taartvorm.
Mot (m) moet.
Moutarde (f) mosterd.
Mr (bijvoeglijk naamwoord) rijp.
meer (f) braambes.
Muscade (f) nootmuskaat.
Myrtille (f) bosbes.

Navet (m) raap. Ook: een slechte film.
Noisette (f) hazelnoot.
Noix (f) walnoot.
Noix de coco (f) kokosnoot.
Nougatine (f) een knapperig mengsel van karamel en gehakte amandelen, vaak gebruikt in gebak als laag of als decoratie.

Oeuf (m) ei.
Oeuf cocotte (m) een ei gebakken in een ramekin over andere ingrediënten - meestal ham en crème fraîche, met een optionele topping van geraspte kaas.
Oie (f) gans.
Oignon (m) ui.
Onglet (m) hanger steak.
Orangette (f) een chocoladesuikergoed waarin een reep gekonfijte sinaasappelschil wordt gedompeld in pure chocolade, soms met stukjes amandel. Recept hier.
Orge (m) gerst.
Ortie (f) brandnetel.
Os à moelle (m) beenmerg.
Oseille (m) zuring.
Oursin (m) zee-egel.

Pijn (m) brood.
Pain d'épice (m) een honingkruidencake, letterlijk "kruidenbrood".
Pain de campagne (m) rustiek brood. Letterlijk: boerenbrood.
Pijn perdu (m) wentelteefjes, d.w.z. sneetjes eendagsbrood of brioche gedoopt in een eierbeslag en goudbruin gebakken in boter.
Pijn Poilâne (m) rustiek voorgerechtbrood, verkocht door bakkerij Poilâne.
Pijnpolaire (m) een zacht, plat brood met kuiltjes uit Zweden.
Palombe (f) houtduif.
Palourde (f) mossel.
Pamplemousse (m) grapefruit.
Panai (m) pastinaak.
Panisse (m) een gebakken kikkererwtenmeelpasteitje. Het is een specialiteit uit Marseille, die meestal wordt verkocht door strandverkopers.
papillot (f) een techniek waarbij ingrediënten (meestal vis) in folie of perkamentpapier worden gewikkeld en in de oven worden gebakken.
Paques (vgl.) Pasen.
Patat douce (f) zoete aardappel.
Paté (m) een mengsel van fijngehakt of gepureerd gekruid vlees, meestal gebruikt als broodbeleg.
Paté à choux (f) soezendeeg. Een zacht deeg gemaakt van boter, bloem, zout, water en eieren, dat opzwelt tijdens het bakken. Het wordt gebruikt om een ​​verscheidenheid aan gebakjes te maken: chouquettes, éclairs, salambô, Saint-Honoré, profiterolles, gougères...
Paté brisée f) een bladerdeeg van bladerdeeg gemaakt van bloem, boter, eieren en, indien het voor een zoete bereiding moet worden gebruikt, suiker.
Paté d'amande (f) amandelspijs of marsepein.
Pâte de fruit (f) fruitpasta.
Paté feuilletée (f) bladerdeeg.
Paté sable f) zoet en kruimelig banketbakkersdeeg.
patisserie (f) gebak. Ook: banketbakkerij.
patissier (m) patissier.
Pavé (m) een rechthoekig stuk vlees of vis. Letterlijk: straatsteen.
Peau (f) huid.
Pendaison de crémaillère (f) housewarmingfeest. (Une crémaillère is een schakel, de verstelbare haak die werd gebruikt om potten in de open haard op te hangen. Er werd een housewarming-feest gegeven op de dag dat dit essentiële apparaat aan een nieuw huis werd toegevoegd.)
Persil (m) peterselie.
Pétillant (bn.) sprankelend.
Petit beurre (m) een knapperig, rechthoekig boterkoekje.
Petit déjeuner (m) ontbijt.
Petit gris (m) een kleine slak.
Petit pois (m) erwt.
Petit suisse m) verse ongezouten kaas, verkocht in kleine cilindrische dozen.
Petoncle (f) sint-jakobsschelp.
Pichet (m) kruik, kruik.
Pignon (de pin) (m) pijnboompitten.
Piment (m) chilipeper.
Pintade (f) parelhoen.
Piperade f) gestoofde paprika, tomaten en uien gecombineerd met roerei, een specialiteit uit Frans Baskenland.
Pisaladière (f) een uientaartje met zwarte olijven en ansjovis, op een dunne broodachtige korst. Een specialiteit uit Nice, in het zuiden van Frankrijk. De naam komt van pissalat, een smaakmaker gemaakt van gepureerde ansjovis, kruidnagel, tijm en laurierblaadjes, die traditioneel voor het bakken op de taart werd uitgesmeerd.
Pistache (f) pistache.
Pistou (m) een pasta gemaakt van basilicum, olijfolie, knoflook en soms kaas, gelijk aan de Italiaanse pesto. Een specialiteit uit de Provence.
plat (m) gerecht, of hoofdgerecht.
Plat du jour (m) de special van vandaag.
Plat hoofd (m) hoofdgerecht.
Plateau (m) schotel.
Poche (adj) gepocheerd.
Poêlée f) alle bereidingen die in een koekenpan worden gekookt.
Poire (f) peer.
Poireau (m) prei.
Pois chiche (m) kikkererwten.
Pois-gourmand (m) erwt.
vergif (m) vissen.
Poisson d'eau douce (m) zoetwatervissen.
Poisson de mer (m) zeewatervissen.
Poitrine (f) borst, of, voor varkensvlees, buik.
Poitrine fumée (f) spek.
Poivre (m) peper.
Poivron (m) paprika.
Pomme (f) appel. Soms ook gebruikt om aardappel te betekenen, een afkorting voor pomme de terre, als in pommes sarladaises, pommes sautés, friet, pommes dauphines, enzovoort.
Pomme de terre (f) aardappel. Letterlijk: aardappel.
Pommes sarladaises (vb.) aardappelen gebakken met knoflook (en soms champignons) in eendenvet. Een specialiteit uit Sarlat, in de Périgord.
Porc (m) varkensvlees.
Pot-au-feu (m) een stoofpotje van rundvlees met wortelen, uien, rapen en prei.
Potimarron (m) winterpompoen met een delicate kastanjesmaak. De Franse naam is een samentrekking van potiron (pompoen) en marron (kastanje).
Potiron (m) pompoen.
Poulet (m) kip.
Poulpe (m) octopus.
Pounti (m) (ook: pountari) een terrine van varkensvlees, snijbiet en pruimen, een specialiteit uit de Auvergne.
Pourboire (m) punt.
Let op: in Frankrijk zijn de menuprijzen inclusief 15% servicekosten.
Pousse (f) spruit of jong blad.
praire (f) mossel.
Praline
f) een pasta van gemalen gekarameliseerde noten en chocolade.
(f) een chocoladehapje gevuld met bovenstaande pasta.
(f) een gekarameliseerde noot, meestal een amandel of een pinda.
Praliné roos (f) een gesuikerde amandel met een roze kleur, een specialiteit uit Lyon.
Pré-dessert (m) een tussengerecht geserveerd na het hoofdgerecht of kaasgerecht, om het gehemelte te reinigen en voor te bereiden op het dessert.
Pressé (m) een geperste terrine.
Gedroogde pruim (f) pruim.
Puree (f) aardappelpuree, of een aardappelpuree.

Quenelle f) een ovale knoedel, klassiek op smaak gebracht met snoek, gepocheerd of gebakken. Wordt ook gebruikt om de vorm van zo'n knoedel aan te duiden.
Quetsche (f) een ovale pruim met paarse schil en groen vruchtvlees. Het is vergelijkbaar met de pruimenpruim, maar dan zoeter.
Rij (f) staart.

Radi's (m) radijs.
Raffiné (adj) verfijnd. Niet geraffineerd betekent ongeraffineerd — geheel (voor meel) of rauw (voor suiker).
Ragoût (m) stoofpot.
Raifort (m) mierikswortel.
Rozijn (m) druif.
Racassé (f) roodbaars.
Ratatouille (f) een groentestoofpot gemaakt met tomaten, courgette, aubergine, paprika, uien, kruiden en olijfolie, een specialiteit uit de Provence.
Ratte (f) een kleine, nootachtige aardappel, vergelijkbaar met de fingerling-aardappel.
Regisseur f) zoethout.
Reine Claude (f) een ronde pruim met groene schil. Letterlijk: Koningin Claude.
Rince-doigt (m) een vochtige handdoek met een citrusgeur om je vingers aan af te vegen na het eten van zeevruchten. Ook: een kleine kom gevuld met citruswater, met hetzelfde doel.
Ris (pl, m) zwezeriken, van kalfs- of lamsvlees.
Riz (m) rijst.
Riz au lait (m) rijstpudding.
Rocamadour m) een individuele ronde geitenkaas, geproduceerd rond de stad Rocamadour, in de Périgord.
Rocher à la noix de coco (m) kokosmakaron. Letterlijk: kokosrots/kei.
Rognon (m) nier.
Roquette (f) rucola of rucola, een peperige en pittige groene sla.
Roos
(adj) zeldzaam, wanneer wordt verwezen naar de kookfase voor eend of lam.
(m) roséwijn.
Rösti (m) een aardappelpannenkoek met kaas.
Roti
(adj) geroosterd.
(m) gebraden.
Rouge (adj) rood.
Rouget (m) geitvis, of mul.
Rouget barbet (m) rode mul.
Rouleau (m) rol.

Sabayon (m) een zoete, opgeklopte saus op smaak gebracht met wijn.
Sablé (m) een boterkoekje met een zanderige consistentie.
Sabodet (m) varkenskopworst uit Lyon.
Saignant (adj) zeldzaam.
Saint-jacques (of Coquille Saint-Jacques) (f) zeeschelp.
Saint-Pierre (m) John Dory.
Salon (m) 1: woonkamer. 2: beurs.
Sarrasin (m) boekweit.
Saucisson (m) droge worst.
Saumon Fumé (m) gerookte zalm.
sec (adj) droog.
Séche (adj) gedroogd.
Seiche (f) inktvissen.
Seigle (m) rogge.
Selle (f) zadel.
Siroop (m) siroop.
Sommelier (m) een lid van het bedienend personeel van een restaurant dat gespecialiseerd is in wijn.
Souris d'agneau f) lamsschenkel.
Speculoos (m) krokant kaneel- en cassonadekoekje uit België.
Sucre (m) suiker.
Sucre de canne (m) rietsuiker.
Sucre glace (m) banketbakkerssuiker.
Sucre roux (m) bruine suiker.
Supion (m) kleine inktvis.
Sur plaats (adj) voor hier (in tegenstelling tot à importeur, gaan).
Surgelé (bijvoeglijk naamwoord) bevroren.

Tapenade f) groene of zwarte olijvenpasta.
Tartaar (m) een gerecht met een onbewerkt ingrediënt, fijngehakt of in blokjes gesneden en gekruid. Het meest klassieke voorbeeld is steak tartaar, gemaakt van rauw rundvlees, maar de term wordt ook gebruikt voor bereidingen van rauwe vis of groenten.
Geflambeerde Tarte (f) een dunne Elzasser taart meestal gegarneerd met crème fraîche, uien en spek.
Tarte tatin (f) fruittaart (traditioneel gemaakt met appels) gebakken met de korst bovenop het fruit, maar omgedraaid voor het opdienen.
Tartine (f) oorspronkelijk een sneetje brood, al dan niet geroosterd, met iets erop gesmeerd, gewoonlijk gegeten als ontbijt. Meer recentelijk een hoofdgerecht van een of twee sneetjes brood waarop ingrediënten worden gelegd, waardoor een soort open sandwich ontstaat.
Terrine (m) een bereiding van vlees, vis of groenten, gekookt of samengesteld in een aardewerken schaal en koud geserveerd, in plakjes. Ook: de aardewerken schaal die voor dergelijke bereidingen wordt gebruikt.
Tête de moine (f) een wielvormige Zwitserse kaas. Het wordt traditioneel geserveerd in dunne schaafsel, gesneden uit de bovenkant van de kaas met een roterend mes geplant in het midden van het wiel. Letterlijk: monnikshoofd.
tijm (m) tijm.
Tiède (adj) lauw, of een beetje warm.
timbaal (f) tuimelaar, kan worden gebruikt voor elk gerecht dat in een klein kopje wordt geserveerd of in de vorm van een klein kopje.
Tisane (f) kruidenthee.
Topinambour (m) Artisjok van Jeruzalem.
Torchon (m) vaatdoek.
Tourte (f) een hartige taart met een bovenkorst. Ook: een rustiek brood.
Tourteau (m) grote krab.
Tourteau fromage (m) een cheesecake uit de Poitou streek, ambachtelijk bereid met verse geitenkaas.
tranche (f) plak.
Tresse (f) vlecht.
Truffel (f) truffel.
waarachtig (f) forel.

Vacherin
(m) een ijsje en meringuecake.
(m) een andere naam voor Mont d'Or-kaas.
Vapeur
(f) stoom.
(adj) gestoomd (het staat dan voor cuit à la vapeur).
Veau (m) kalfsvlees.
Velouté (m) een gladde en fluweelzachte soep.
Vergeoise f) een zachtbruine (of lichtbruine) suiker gemaakt van suikerbieten, en een specialiteit uit België.
Verre (m) glas.
Verrine
(f) een balpot die wordt gebruikt bij het inblikken.
(f) elk gerecht geserveerd in een pot of glas.
Viande (f) vlees.
Vignerón (m) wijnmaker.
Vinaigre (m) azijn.
Vinaigre balsamico (m) balsamico-azijn.
paars (m) een soort schelpdier met een zachte en diep gerimpelde schaal die eruitziet als een rots bedekt met zeewier, en heldergeel vlees. Ook wel genoemd biju of patate de mer.
Volaille f) pluimvee.

Yaourt (m) yoghurt.
Yaourtiere f) apparaat voor het maken van yoghurt.

Afkortingen

bijvoeglijk naamwoord : bijvoeglijk naamwoord
v : werkwoord
F : vrouwelijk zelfstandig naamwoord – gebruik met la/une
m : mannelijk zelfstandig naamwoord – gebruik met le/un
meer : meervoud - gebruik met les/des

2 klassieke Franse garnituren / beschrijvingen

1. Africaine :
In de Afrikaanse stijl, zoals de Franse Chefs beoefenden. Gerechten die deze titel dragen, moeten de stijl weergeven van voedsel dat wordt geconsumeerd in het uitgestrekte continent Noord-, West-, Centraal- en Oost-Afrika en de Unie van Zuid-Afrika. Het werd echter zonder onderscheid door de Franse chef-koks toegepast op gerechten tijdens het bewind van Napoleon III, toen Meyerbeer, een opera L'Africaine, een grote populariteit genoot. De belangrijkste ingrediënten die als garnering worden gebruikt, die gerechten het recht geven om deze titel te dragen, zijn: kip, champignons, tomaten, aubergines, tomaten gekookt in olie, kerrie en gekruide gerechten, gerechten gegarneerd met hartige rijst of op smaak gebracht met knoflook of Spaanse peper en aardnoten, kokosnoot en pistachenoten vinden hun weg in het zoete parcours.
2. Rolroeren:
Vleugeltips van kip. Voedsel gegarneerd met kleine vleugels van gevogelte of vinnen van bepaalde soorten vis. bijv. Consomme rolroeren. Kipconsommé gegarneerd met gevulde kippenvleugels en gekookte rijst.
3. Aioli:
Een provencaalse olijfolie-knoflooksaus. In de provincie is de aioli de naam van het gerecht zelf, of het nu vis, groenten of slakken zijn bij deze koude saus.
Saus : Mayonaisesaus met knoflooksmaak waaraan hardgekookte eieren zijn toegevoegd, bestrooid met cayennepeper. Aardappelpuree kan worden gebruikt om in te dikken.
4. Alaska:
Vroeger Russisch Amerika genoemd, is een gebied van de Verenigde Staten van Amerika.
bijv. (i) Tong Alaska – Gepocheerde hele tong in witte wijn, half omhuld met een roze garnalensaus en de andere helft met witte wijnsaus (gemaakt van vislikeur) gegarneerd met gepocheerde oesters en noisette aardappelen.
(ii) Baked Alaska is het beroemde dessert van Amerika. Het is bevroren vanille-ijs geplaatst op een biscuitbodem, snel bedekt met meringue en gebakken in een hete oven om de meringue onmiddellijk bruin te maken.
(iii) Cantaloupe Alaska – snij cantaloupes in 2, vul met ijstopper met meringue en bruin.
5. Alexandra:
Was de gemalin (de koningin) van Edward VII, een koning van Groot-Brittannië en Ierland ter ere van wie veel gerechten werden genoemd. Geeft het opnemen van aspergetips aan.
bijv. (i) Consomme Alexandra : Kipconsommé verdikt met tapioca gegarneerd met geraspte kip, sla en aspergepunten.
(ii) Kip gebakken Alexandra. Kook de kipfilets in boter, maskeer met dunne soubisesaus ingedikt met room en garneer met aspergepunten.
6. Allemande :
In Duitse stijl, gerechten gegarneerd met zuurkool of gepekeld gezouten varkensvlees of rookworst.
bijv. (i) Consomme verdikt met tapiocameel gegarneerd met julienne van rode kool en plakjes rookworst.
(ii) Salade Allemande : Slides van appel, nieuwe aardappelen, rode biet gemengd met gerookte haringfilets en augurken bestrooid met gehakte peterselie en vinaigrettedressing.
7. Ambassadrice :
Letterlijk betekent de vrouw van de ambassadeur.
bijv. (i) Tong : Rivierkreeft omhuld in opgerolde tongfilets. Gepocheerd en geserveerd met saus normande.
(ii) Pudding:
Een rijke custard op smaak gebracht met kirsch met een laagje aardbeien, geserveerd met gezeefde aardbeienjam op smaak gebracht met kirsch.
8. Americaine: In de Amerikaanse stijl zoals beoefend door Franse chef-koks. Een garnituur voor vissen met plakjes kreeftenstaart en truffels.
Saus : Tomatensaus, verrijkt met room, gemengd met fijngestampte koraalboter en staartvlees. Inkorten met rijke visbouillon.
Bombe : Roomijs bombe omzoomd met aardbeienroomijs op smaak gebracht met grenadine, afgewisseld met pistacheroomijs.
Salade : Gesneden aardappelen, tomaten, bleekselderij, ringen van uien, gesneden hardgekookte eieren met een Franse dressing.
9. Andalouse :
In de Andalusische stijl. Een Spaanse provincie. Kipconsommé gegarneerd met tomatenblokjes, komkommer en gekookte vermicelli.Een koude saus – Mayonaise, tomatenpuree gemengd met fijngehakte brunoise van paprika.
10. Engels:
In de Engelse stijl zoals bereid door Franse Chefs. Het duidt op een "klaargemaakt" gerecht.
Garneer voor kip : Gemengde groente (wortelen, sperziebonen, rapen, aardappelen, bloemkool) gekookt, in gezouten water.
Cotelettes de veau : Gegrilde gepaneerde schnitzels gegarneerd met voorgekookte aardappelen gebakken in boter.
11. Anna:
De voornaam van Anna Amelia Duchesse van Saksen, bon 24 oktober 1739, Voornamelijk toegepast op een bepaalde manier om aardappelen te koken, uitgevonden door chef-kok Duglere, die in de vooroorlogse tijd chef-kok was maar Cam D' anglaise in Parijs.
Aardappelen: Geschild, in dunne plakjes gesneden, gerangschikt in een zalmvorm met gesmolten boter en kruiden. In de oven goudgeel gebakken.
12. Argentuil :
Naam van een district in Frankrijk dat bekend staat om zijn asperges.
Potage : Aspergesoep verdikt met rijst en gegarneerd met aspergepunten.
Kip : Grote platte filet, gepocheerd en omhuld met preme saus waaraan aspergepuree is toegevoegd. Gegarneerd met aspergetips.
13. Au Bleu :
Vlees vers gekookt en kort na het doden werd Truite au bleu Trout levend verdoofd en ontdaan van vlees naar de keuken gebracht vlak voor het koken in water en witte wijn. Op smaak gebracht met kruiden en azijn geserveerd met peterselie, aardappelen, Hollandaisesaus of gesmolten boter.
14. Aurore: Dageraad, aanbreken van de dag. De Romeinse godin van de dageraad (Aurore). Consomme van kalfsbouillon met tomatenpuree toegevoegd gegarneerd met blokjes kip.
Saus :
Bechamelsaus op smaak gebracht met dragon en licht gekleurd met tomatenpuree of kreeftenboter bij vis.
Oeufs : Julienne of had geoliede eieren in Allemande saus met geraspte kaas bruin onder de grill.
Fruit : Koude desserts, gemaakt van seizoensfruit op aardbeienijs met een Zabaiene (Sabayon) saus op smaak gebracht met curacoo.
15. Baba:
Turks voor vader. Het wordt algemeen erkend dat de uitvinding van de cake Baba au rhum toebehoort aan koning Stanishlaus van Rusland. De koning herriep vroeger verhalen van 100 nachten en noemde deze naar een van zijn favoriete helden Alibaba.
Babaau Rhum:
Een licht gistdeegbeslag, gezoet en verrijkt met boter en eieren. Terwijl het heet is, wordt het gedrenkt in hete suikersiroop die sterk op smaak is gebracht met rum, en slagroom wordt over de cake gedruppeld. Baba au Kirsch zoals hierboven in kirsch in plaats van rum.
16. Bataille : Broos, vechten, flessenarray of batailey - een kasteel van de Bordeaux-wijk.
Aardappelen: in ” vierkanten gesneden en in vet gefrituurd.
17. Battenburg:
De naam van de familie van Duitse graven die omstreeks 1314 stierf. De titel werd in 1851 nieuw leven ingeblazen.
Batterburgcake: een roosterpatroon van roze, gele en chocolade Genuese biscuitgebak omhuld met rijke amandelspijs.
18. Bavroise: een Beierse crème, Bevariaanse stijl. Voorbeeld van vla met bavarois met een dubbele hoeveelheid room (in verhouding tot melk).
Saus : Rijke Hollandaise saus op smaak gebracht met rivierkreeftpuree en paprika.
19. Bayonaise:
De stad in Spanje was beroemd om zijn ham- en varkensvleesproducten. Er wordt gezegd dat Mayonaise voor het eerst werd gespeld als "Bayonnaise, Spanje claimt Mayonaise als een van haar culinaire creaties.
Cancape :
Een cirkel van roggetoast vol met gehakte ham.
Poulet Saute : Jonge kip gebakken met gehakte ham gestoofd in bruine saus en geserveerd met gekookte rijst.
20. Bearnaise :
Uit de boonprovincie in de Franse Pyreneeën.
Saus: Bearnaise wordt genoemd door de chef-kok van Henry IV in St. Germain die deze saus voor het eerst introduceerde. Dooiers van eieren opgewarmd in dubbele ketel, met gehakte sjalotten en kruiden met boter beetje bij beetje toegevoegd tot de saus zo dik is als mayonaise, citroensap en cayennepeper toegevoegd.
Chauteaubriand : Dubbele ossenhaas, ingesmeerd met olijfolie, geroosterd, gegarneerd met waterkers en gesneden met saus Bearnaise.
21. Bechamel :
Markies de Bechamel, een hoveling in dienst van koning Lodewijk SiV, zou de Bechamelsaus hebben uitgevonden.
Kreeft: in blokjes gesneden en gemengd met bechamel, terug in de schaal en gebakken.
Artisjokken: Gekookte artisjokken geserveerd met Behcamel saus.
22. Belle Hélène:
Vermoedelijk vernoemd naar de opera. 'Belle Helen' door vaak terug geproduceerd 1864.
Tournedoss de boeuf:
Kleine ossenhaas, gegrild, gegarneerd met stroaardappelen, waterkers en artisjokbodems gevuld met saus Bearnaise.
Desserts: Vers fruit zoals peren, perziken, gestoofd in suikersiroop met vanillesmaak. Wanneer koud op ijs geplaatst en bedekt met rijke glanzende chocoladesaus gegarneerd met slagroom en noten.
23. Belle Paesse:
Een rijke, romige Italiaanse kaas met melksmaak die elk 2-5 lbs weegt.
24. Bercy:
Het is een buitenwijk en markt van Parijs.
Potage : Nakomelingen rapen pureren verdikt met room en eidooiers.
Saus : Dunne, vleesglazuur met gesnipperde sjalotten ingekookt in witte wijn en verrijkt met verse boter, citroensap en gehakte peterselie.
Tong : Opgerolde visfilets, gekookt onder deksel, in boter met gehakte sjalotten, champignons likeur, witte wijn en gehakte peterselie gemaskeerd met Bercy saus.
25. Bigarade:
Een bittere Sevilla-sinaasappel uit Spanje.
Canardworst : Wilde eend geserveerd met sinaasappelsalade en saus bigarde.
Caneton : Eendje gaar gekookt. De filet wordt in plakjes gesneden en geserveerd met saus bigarde.
Saus : Jus van eend, inkoken met zeer fijne sinaasappelsnippers en op smaak gebracht met sinaasappelsap en een beetje aalbessengelei.
26. Bolognaise (a la):
In de stijl van Bologna, een stad in Italië die bekend staat om zijn Bogognais-worstjes.
Spaghetti : Gekookt in gezouten water, gezeefd, gecombineerd met in blokjes gesneden/gehakt rundvlees gegooid in boter met gehakte uien bevochtigd met kalfsbouillon, op smaak gebracht met knoflook en tomaat.
27. Bonne Femme:
(Goede vrouw) - Huisvrouwenstijl
Potage : Dikke witte bonen en kippensoep met julienne van groenten (prei) en zuring wortelen en rapen.
Saus : Romige witte saus gemaakt van fijngehakte champignons en sjalotten, gemengd met boter, gekruid, ingedikt met room en eigeel en op smaak gebracht met witte wijn.
Tong : Gepocheerde tongfilets, gekookt met gesnipperde sjalotten, champignons, peterselie, visbouillon en witte wijn. Masker met vis veloute saus en bruin.
Pouletsaus : Jonge kip gebakken in een rijke jus verminderd met witte wijn, garneer met spekblokjes en gesnipperde uien.
28. Bordelaise (a la) :
In de stijl van de stad Bordeaux.
Saus Rijke bruine saus aangelengd met rode wijn en gesnipperde sjalotten, dragon en peterselie.
29. Boudin Noir:
Traditionele gegrilde bloedsausworst voor de festiviteiten van kerstavond in Duitsland (Alcase).
30. Bouilli A Baisse:
Een Provençaalse wereld, geeft aan koken en dan stoppen.
Bouillabaise - Een mediterrane visstoofpot van verschillende soorten vis, in kleine stukjes gesneden en in olie gegooid met gehakte, kruiden en uien bevochtigd met witte wijn gekruid met saffraan, tomaten en knoflook. Garneer met gehakte peterselie. Zeer populair bij de visser aan de waterkant in Marseillaize die dit voor een laat ontbijt klaarmaakt met de restjes van de ochtendverkoop.
31. Bouillon (voorraad) :
Bouillon, voornamelijk van rundvlees.
32. Bouquetiere (a la) :
Op de manier van 'bloemenmeisjes' meestal een garnering bestaande uit kleine fijne groenten die in kleine hoopjes rond het vlees zijn gekleed.
33. Bourbon:
Naam van een familie van Franse heersers.
Consomme : Consommé van kip verdikt met tapioca gegarneerd met truffels die in mooie vormen zijn gesneden (harten, diamanten, halve maan enz.) en tot slot gehakte kervel.
34. Bourguignonne (a la) :
Bourgondische stijl: In de regel gerechten bij de bereiding waaraan Bourgondische wijn wordt toegevoegd.
Saus Espagnole : Saus op smaak gebracht met fijngehakte sjalotten, tijm, peterselie, dragon en foelie. Bourgondische wijn wordt meestal toegevoegd.
Garneer voor joint (gebraad): Champignons en uien in boter met kleine blokjes mager spek en Bourgondische wijn.
35. Bressane (a la) :
Stijl van Bresse Franse Provençaalse wijk beroemd om zijn gemeste kip. Poulardes des Bresse.
crème :
Crème van Pompoensoep, gegarneerd met mezzanelli (Italiaanse pasta) verrijkt met room.
36. Brillat – Savarin:
Bekende Franse gastronoom en auteur van culinaire werken, vooral bekend om zijn boek. "La Physiologie du jicht" (de fysiologie van smaak). De bekende lichte, sponsachtige gistcake in ringvorm is naar hem vernoemd.
37. Brunoise :
Brunoy, een district in Frankrijk dat beroemd is om zijn lentegroenten, fijngesneden gekookte wortelgroenten voor een consommé-garnering.
Consomme : Een rijk rundvlees, consommé gegarneerd met kleine in blokjes gesneden wortelen, prei, ui, raap, selderij, alles bruin in een beetje boter, gekookt in de consommé.
38. Kardinaal:
De hoogste hoogwaardigheidsbekleder van de rooms-katholieke kerk, na de paus. Aangezien een kardinaal een opvallende scharlakenrode jurk en een scharlakenrode muts draagt, staat de keukenterm voor elk gerecht van die kleur. Meestal speelt kreeftenkoraal een belangrijke rol in de visgerechten.
Consomme : Consommé van kip op smaak gebracht met tomatenpuree gegarneerd met fijngesneden julienne van groente, reepjes truffel en kreeftenknoedels.
Kreeft : In blokjes gesneden Kreeftmengsel gemengd met saus Americaine en gevuld in schelpen, bestrooid met kaas en paneermeel en bruin in de oven.
Saus : Rijke, witte vissaus vermengd met fijngestampt kreeftenkoraal om het een juiste kleur te geven, op smaak gebracht met essence of ansjovis en dragon.
Garneer voor vis: in blokjes gesneden kreeft, truffel, garnalen of garnalen en caroinal saus.
Dessert : Aardbeien, perziken of peren gepocheerd op siroop en gekleed op aardbeien- of frambozenijs met frambozen- of aardbeiensaus en bestrooid met gesneden geroosterde amandelen en kleine pistachenootjes.
39. Careme:
Antoin Careme (1784 - 8211 1833) Chef-kok van koning George IV en later de Oostenrijkse keizer Frans II en de Russische tsaar Alexandra I en auteur van vele culinaire werken. Veel gerechten zijn vernoemd naar deze beroemdste chef-kok.
40. een. Carmen Sylva:
was de nom-de-plumeo Elizabeth, koningin van Roemenië, geboren op 29 december 1843.
B. Sterrol in de gelijknamige opera van Bizet, die voor het eerst werd geproduceerd in Parijs tijdens de Opera Comedie op 3 maart 1875.
Consomme : Heldere runderconsommé goed gekleurd met tomatenpuree gegarneerd met stervormen van in piment gekookte rijst en kervel.
41. Charlotte:
Charlotte-vorm (hoge, rechte vorm) bekleed met overlappende weddenschapskoekjes en gevuld met aardbeien- of frambozenroom, gemengd met een beetje gesmolten gelatine en room.
42. Celestine (a la) :
De Celestijnen werden erkend als een tak van de Benedictijnen, Celestine was een monnik die zo genoemd werd naar paus Celesten. Verschillende gerechten dragen deze naam en hebben een voortreffelijk karakter. St. Celestine wordt elk jaar op 6 april herdacht.
Consomme : Heldere bouillon gegarneerd met geraspte pannenkoek en gehakte kruiden.
43. Chantilly :
Stad en district van Frankrijk, beroemd om zijn rijke room en fijne groene erwten.
Saus : (a) Hete, rijke bechamelsaus gemengd met licht slagroom (b) Koude mayonaisesaus : gemengd met slagroom, op smaak gebracht met citroensap.
44. Charcutiers :
In de stijl van pork butche.
Saus : Demiglaze gemengd met gesnipperde uien julienne van augurken vermalen met witte wijn en mosterd om af te werken.
45. Chartreuse :
Het klooster dat bekend staat als La Grande Chartereuse in de buurt van Grenole, Frankrijk, vormt de zetel van de kartuizermonniken. Deze monniken die strikte vegetariërs waren, bedachten een plantaardige samenstelling (likeur) die meestal op een zeer uitgebreide manier in mallen wordt gemaakt en gekookt. Toen de monniken uit Frankrijk werden verdreven kregen ze deze titel waaronder Chartreuses van vlees, wild, gevogelte etc. Strikt genomen zouden echter alle gerechten met de naam chartreuse de vegetarische likeur moeten hebben. Het is een zoete likeur die oorspronkelijk in Spanje wordt gemaakt. Het geheim van het recept wordt streng bewaakt.
Kleuren – geel en groen
46. ​​Chasseur :
Een jager, een jager een stijl van de beroemde jagers van lichte infanterie van cavalerie


Braziliaanse keuken

  • Bajan Chicken, gevuld met Habanero chilipepers, knoflook, groene uien & limoen, uit Barbados
  • Bonen en rijst: Moros y Cristianos (zwarte bonen in Cubaanse stijl) en Gallo Pinto (rode bonen in Nicaraguaanse stijl)
  • Runderfilets met tomatillo-chipotle saus
  • Carnitas Tamales
  • Chicken Pueblo: kipfilets gemarineerd in citrussap en chilipepers, in roomsaus, geserveerd met gebakken cactus
  • Gateau de Patate: Caribische zoete aardappelcake
  • Loco Pollo: Gegrilde kip, gemarineerd in vruchtensappen en kruiden
  • Mangosoep, gekruid met gember en citroengras
  • New Mexico Gazpacho, met groene chili
  • Garnalen Herradura Añejo: Garnalen gemarineerd in tequila, citrussap, koriander en habanero chilipepers
  • Zuidwestelijke kruidenmelange van chef-kok Emeril Lagasse
  • Zoete ingemaakte chipotle chilipepers
  • Taco's Pescado: Gebakken vistaco's, Ensenada-stijl

Kalfs- en tomatenragout met aardappelen, kaneel en room - Recepten

“Breng de exotische smaken van landen over de hele wereld in huis met recepten uit de hele wereld.'8221

“Als je van koken houdt, dan is deze verzameling recepten uit de hele wereld waar je snel toegang toe hebt “IS” voor jou . . . ”

Van het bureau van Gary Karnatz

Je hoeft niet de wereld rond te reizen om de internationale keuken te proeven. Met Recepten uit de hele wereld kun je je geest openen en je smaakpapillen trakteren op een wereld van verfijnde gerechten - zonder je huis te verlaten!

In deel één van Recepten uit de hele wereld vindt u meer dan 500 smakelijke recepten uit Duitsland, Griekenland, Ierland, Frankrijk en Rusland. Lekkere recepten zoals Galantine Of Chicken uit Frankrijk, Greek Stifado With Feta Cheese Crust uit Griekenland, Esterhazy Rostbraten (Beef Sirloin A La Esterhazy) uit Duitsland, Real Irish Stew uit Ierland en Basturma (Georgian Pomegranate Marinated Grilled Lamb) uit Rusland.

Voorbeelden: Russische recepten
Russische Kulich

1/2 t saffraan
1/2 c geglazuurde vruchten Gesneden (kersen ananas citrus)
1/2 c rozijnen
3 pk droge gist
2 T lichtbruine suiker
1/4 c donkere rum
1 c amandelen (geroosterd en in plakjes gesneden, grof gehakt)
1 c bloem Gezeefd
1/4 c melk gebroeid & afgekoeld tot lauw
3/4 c (1 1/2 stok) Ongezouten boter
1 c lichtbruine suiker
1 t anijs extract
1 t amandelextract
3 eidooiers
1 c slagroom half & half-of tafelroom
4 5 c. meel
3 eiwitten eiwit glazuur
1 stijf eiwit Geklopt
2 c poedersuiker
1 tl vanille (of amandelextract)

Week saffraan een uur of langer in rum. Combineer fruitrozijnen en amandelen met 1 kopje bloem. Opzij zetten. Los de gist op met melk en 2 eetlepels suiker. Laat 5-10 minuten staan. In elektrische mixer room boter en suiker tot een gladde massa. Voeg extracten dooiers en warme room toe. Klop het gistmengsel erdoor. Voeg 4 kopjes bloem toe en klop tot een gladde en elastische massa en voeg indien nodig extra bloem toe. Plaats in geoliede kom en draai om de bovenkant van het deeg te bedekken. Dek af met plasticfolie en een handdoek uitgewrongen in koud water. Laat op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is. Pons het deeg. Stort op een licht met bloem bestoven bord en kneed het met bloem bestoven fruit en noten, saffraan en rum. Als het deeg plakkerig wordt. Voeg bloem 1/4 kop per keer toe. Klop de eiwitten stijf. Vouw in deeg met metalen schraper of spatel. Bestrooi met nog wat bloem. Olie 2 (2 pond) koffieblikken grondig in. Knip en olie waspapier cirkels om op de bodem van blikken te passen. Vul elk blikje voor de helft met deeg. Bevochtig de vingers en dep de bovenkant glad. Bedek met vetvrij papier en laat het op een warme plaats op een warme plaats rijzen tot het dubbele niet hoger komt dan de bovenrand van de blikken. Bak gedurende 20 minuten op 375 graden. Zet het vuur lager tot 325 graden en bak 40 minuten. Koel 10 minuten. Draai uit het blik door een lang dun mes te gebruiken om los te maken. Vorst terwijl het nog warm is.

Adjapsandali (Gemengde Groente Saute)
2 (1 lb) aubergines in blokjes van 1 inch gesneden
1 t zout
3 T maïsolie
2 md (1 kop) uien gesnipperd
1 pond aardappelen geschild en in blokjes van 1/2-in gesneden
1 pond rijpe tomaten geschild en in blokjes van 1/2-in gesneden
2 wortelen geraspt
1/4 c verse koriander gehakt
4 teentjes knoflook fijn gesneden
1 t zout of naar smaak 1/4 t peper

1. Meng aubergineblokjes met 1 tl zout en laat 1/2 uur staan. Spoel de stukjes af onder koud water en druk de vloeistof er voorzichtig uit. Opzij zetten.
2. Verhit olie in een pan, voeg uien toe en meng even. Dek de pan af en kook op laag vuur gedurende 5 minuten. Voeg aubergines, aardappelen, tomaten en wortelen toe. Meng goed en dek af en laat 20 minuten op laag vuur koken. Voeg koriander knoflook resterende ts zout en peper. Dek af en kook nog 10 minuten. Serveer warm of op kamertemperatuur of koel en serveer koud. Serveert 6 w/andere gerechten.

Deel 2 van Recepten uit de hele wereld bevat meer dan 500 recepten uit Australië, Afrika, het Midden-Oosten, de Filippijnen en het Caribisch gebied. Je familie en vrienden zullen dol zijn op deze selectie recepten met exotische gerechten zoals Caribbean Pork With Pineapple Salsa, Libanese Baba Ghanoush, Fragrant Pork Adobo uit de Filippijnen, Aussie Shrimp On The Barbie With Orange Ginger en South African Curried Beef Gratin.

Voorbeelden: Caribische recepten
Acapulco Jicama-salade

1/4 c koriander fijngehakt
2 T limoensap
2 T witte wijnazijn
2 T olie
1/2 t koosjer zout
1/4 t peper
3 sinaasappels geschild en in 1/4 "dik gesneden"
1 avocado geschild ontpit en in 1" gesneden
1 sm jicama en in 1/2 "geschilde blokjes" gesneden
18 blaadjes roodbladsla droog wassen en in stukken scheuren

Klop koriander limoensap azijn olie zout en peper door elkaar. Marineer de stukjes sinaasappel, avocado en jicama in limoen-koriander vinaigrette gedurende 30 minuten. Schik de sla op gekoelde saladeborden. Haal de sinaasappelavocado en de jicama uit de marinade en leg ze op de sla.

Basis Vinaigrette
1/4 c rode (of witte wijnazijn)
14 T olie
3 T miso
1 t koosjer zout
1/2 t peper Vers Gemalen

Schud of klop in een kleine kom of 1-kops pot azijnolie, misozout en peper.

Bruine Linzensalade
1 pak gedroogde linzen (12 oz)
1 ui gesnipperd
3 teentjes knoflook gesnipperd
4 c water
1 T peterselie Gedroogd
1 t oregano gedroogd
1 t basilicum Gedroogd
1/4 c rode wijnazijn
1/2 c olie 1 t koosjer zout

Meng in een pan van 2 liter de linzen ui knoflook de water peterselie oregano en basilicum. Aan de kook brengen. Zet het vuur lager om te laten sudderen en kook gedurende 25 tot 30 minuten.Giet in een serveerschaal om af te koelen. Klop in een kleine kom azijnolie en zout. Giet het mengsel over de linzen en meng goed. Koel 1 uur.

INHOUDSOPGAVE AUSTRALISCHE RECEPTEN
Abon
Aussie Meat Pie Vulling
Aussie Garnalen Op De Barbie Met Oranje Gember
Australische chocoladecrackers
Gebakken Gevulde Mul
Blender Citroendrank
spierkracht
Champagne Meloen Koeler
Chili &lsquon&lsquo Kaasontbijtschotel - Sl 3/88
Bieslook-mosterdaardappelsalade met worstspiesjes
Crème - Australisch
Dille Ingelegde Okra
Dopiaza (vlees- en uiencurry)
Kangoeroestaartsoep
Kori Aajadina Of Kip Sukha
Lamingtons
Linzen Tajine
Meloen Canapés
Meloen Fruitsalade
Meloen Meringue Nesten
Meloen Met Yoghurt En Gember Dip
Papegaaitaart
Pawpaw Zaaddressing Met Peterselie
Aardappel En Geroosterde Knoflooksoep
Ricotta Kaas En Watermeloen
Gebraden Lamslende
Gebraden Wallabie
Rockmelon Kip
Rockmelonsalade Met Sinaasappeldressing
Gebakken okra
Gewokte Kangoeroereepjes Met Bok Choy & Chilii Zwart B
Kleinigheid

INHOUDSOPGAVE VOOR CARABISCHE RECEPTEN
Acapulco Jicama-salade
Basis Vinaigrette
Bruine Linzensalade
Caribbean Jerk Varkensgebraad
Caribisch Varkensvlees Met Ananas Salsa
Caribische Zoete Limoen Salsa
Bahamaanse kreeft "Buena Vista"
CARIBISCHE KIP
CARIBISCHE SALADESCHAAL
Jamaicaanse rundvleespasteitjes
JAMAICAANSE OXTAILS
Paella Panamese stijl
VARKENSKOOL MET BANANEN EN BACON
Huevos Habaneros (Eieren Havana Style)
CARIBISCH BANAAN DESSERT
Caribische Tandbaars Met Mango Peer En Avocado Salade (Gc)
CRABS CARRIBBEAN-STIJL
Curry schapenvlees of geit
Zeevruchtensoep in Caribische stijl
Creoolse sperziebonen in mosterdvinaigrette
Jamaicaanse Jerk Chicken Met Ananas Salsa
Jambalaya (Cajun Rijst & Zeevruchten Pottage)
Jerk Chicken Fajitas Met Papaya-Ananas Salsa
Prei In Creoolse Vinaigrette
Salade Met Sla En Koriander Met Jerk Dressing
Mayonaise-Salsa Dressing
Mozzarella Salade
Mosterd Vinaigrette
Sinaasappel & Radijs Salade
Sinaasappel Gember Dressing
Peper Salade
Pepersalade Vinaigrette
Aardappel-pepersalade
Rajma-Chana-dressing
Rajma-Chana Salat (Indiase kikkererwten-bonensalade)
Tex-Mex Chili Salade
Trinidad Congo Peper Salsa
Wilde eend Creoolse stijl

INHOUDSOPGAVE VOOR FILIPINO RECEPTEN
"Kip Adobo" (Ah-Doe-Boe)
Adobe Kang Kong
Adobo Varkenskoteletten
Adobong Antigo
Adobong Isda (Vis In Pittige Saus)
Adobong Moderno
Adobong Okra
Adobong Pusit
Ampalaya
Abrikozenvulling
Arroz Valenciana (Rijstschotel)
Bananenbloesem Ginataan
Bananen Ketchup
Bananen Pinda Salade
Basis Adobe
Rundvlees Korte Ribben Adobo Met Spinazie
Bibingka
Bibinka (Filippijns dessert)
Bulanglang
Calderetta
Cari-Cari De Pata Y Rabo
Casa Manilla &lsquos Varkensvlees Adobo
Cassave Bibingka
Kip & Varkensvlees Adobo
Kip Adobo (Adobong Manok)
Kip En Varkensvlees En Adobo
Kip Arroz Caldo (Kip Rijstsoep)
Kip Arroz Valenciana
Kip Dinola (Kippensoep Met Gember & Ve
Kippensoep Met Mongobonen
Kip Tinola
Chinese Gestoomde Siopao
Papa&lsquos Kip Adobo
Dinuguan > Galing Galing
Dipsaus Voor Lumpia
Makkelijke Lumpia Met Dipsaus
Aubergine Adobo
Eva & lsquos Lumpia
Family Style Pansit (Noedels Met Varkensvlees En Garnalen)
Filipijnse ontbijtsteaks
Filipijnse Knoflookazijnsaus
Filipijns Varkensvlees
Filipijnse rijst
Filipijnse zoetzure saus
Filipijnse Gebakken Rijst
Geurig Varkensvlees Adobo
Verse loempia
Gebakken Kip Manong-stijl
Gebakken loempia
Ginataan Rijst Met Mais
Ginataang Talong
Gegrilde Kip Adobo
Halo-Halo
Hart van palmbroodjes voor Lumpia van _eafc_
Warme En Zure Garnalen Met Waterkers En Walnu
Inihaw Na Bangus (Gegrilde Melkvis)
Kare-Kare> Filipijnse Ossenstaartstoofpot
Lechon
Lange Rijst Met Garnalen (Pancit Luglug)
Longganisa (Filipijnse Worsten) Kruiden
Lumpia Shanghai
Lumpia Met Zoete Aardappelen
Lumpia Wrapper
Manilla-kokkels met zwarte bonen- en gembersaus
Marinade Voor Bbq Kip En Varkensribbetjes
Menudo Recept
Menudong Ga naar
Misua
Mongolië
Apenvlees
Nalagang Manok (kippensoep)
Paksiw Na Isda (Gekookte Ingemaakte Vis En Groenten)
Pan de Sal
Kanton Pancit
Pancit Guisado
Pianono
Ingelegde Varkenssnuit (Kilawin)
poncit
Varkensvlees Tabungao (Witte Pompoen Met Varkensvlees)
Puerto Adobado
Radijs Pickles
Sans Rival (cake zonder rivaal)
Sawsawang Kamatis (tomatendip of salsa)
Sinigang Na Baboy (varkensvlees in zure bouillon)
Siopao
Sopa De Maiz (Filipijnse Maïssoep)
Pittige Soja Dipsaus
Gestoofde Hond (Huwelijksstijl)
Gevulde Kikkers
De Bicol Express
Tikoy > Gefrituurde Mochiko-reepjes
Tortang Tagalog
Azijn
Wwalang Kaparis Sans Rival (cake zonder rivaal)

INHOUDSOPGAVE VOOR RECEPTEN IN HET MIDDEN-OOSTEN
Libanese Koolbroodjes
Abgushte Miveh (Gedroogd Fruit Soepen)
Amandel Falafel
Alo-Balo Polo (gestoomde rijst met zure kers)
Arkayagan Abour (Gehaktballensoep)
Ash Sak (lams-spinaziesoep met gehaktballen)
Ash-E Jow (Iraanse gerstsoep)
Ashe An &lsquor (Granaatappelsoep)
Ashe M &lsquost (Hot Yoghurt Soep)
Ashe Reshte (Noedelsoep)
Gebakken Guaves Gevuld Met Champignons En Olijven
Gebakken Kibbeh
Gebakken Prei
Beef Kibbe Pasteitjes
Bietenrelish (Kuchundooria) Turkije
Beste: Tahini-dip en dressing
Biram Ruzz (Gevormde Gebakken Rijst Met Kip)
Bor &lsquoni B &lsquodemj &lsquon (Aubergine Hors D&lsquooeuvre)
Bor &lsquoni Chogondar (Bieten Hors D&lsquooeuvre)
Bor &lsquoni Esf &lsquon &lsquoj (Spinazie Hors D&lsquooeuvre)
Bor &lsquoni G &lsquorch (Mushroom Hors D&lsquooeuvre)
Tuinbonensoep (Fool Nabed)
Bulgur Gehaktballen (Keftede)
Kalfsstoofschotel (Dana Tas Etli Kebabi)Turkije
Chawarma > Libanese Steak
Chelo Seebzamini (gestoomde rijst met saffraanaardappels)
Kip Shiwarma
Kip Sumac > Het Jemenitische Kookboek Door Zion Levi & Hani
Coponata
Couscous En Kalfsvlees
Domatorizo ​​Pilafi (Tomatenpilaf)
Auberginepuree (Hunjar Begendi - Sultan&lsquos Delight)
Elbasan Tavasi
Falafel
Ff Baba Ganoush
Ghaime Bademjune (Perzische Kip)
Groene Paprika's Met Eieren En Kaas
Halek (fruit- en notenmix voor Pesach)
Hamam Mahshi (Gestoofde Duiven Met Verpletterd (S
Harissa
Haroseth Para Pesach (Pascha Haroseth)
Hummus (Manton)
Hummus Met Zongedroogde Tomaten En Koriander
Hunkar Begendi (Geroosterde Auberginepuree)
Iraanse groentestoofpot Ghormeh Sabzi
Israëlische Burekas (spreek uit als Buh-Ray-Kahs)
Israëlische linzen en rijst
Kebseh
Kibbe (Gebakken)
Kizarmis Patlican (Gebakken Aubergine Met Groen)
Kukuye Sabzi (kruidenomelet)
Libanese Baba Ghanoush > Jeff Smith
Libanese rijstpilaf > Jeff Smith
Libanese Yoghurt En Komkommer Salade (Libanees) > Jeff Smith
Linzen En Tomatensoep (Shawrbat adas Maa Ba
Linzen En Vermicelli Soep (Shawrbat adas Ma
Live Hummus
Marilyn&lsquos Perzische rijst
Mjaddra (linzen met rijst)
Mouhammara
Mujaddara
Musakka&lsquoa (Gebakken Aubergine Tomaat & Kikkererwten)
M &lsquost Va Khi &lsquor (Yoghurt Met Komkommers)
N &lsquozkh &lsquotun (Aubergine Kaviaar)
Stoofpot van okra en lam > Jeff Smith
Oznei Haman of Hamantaschen (koekjes met (zie dirs))
Pastirma (Geconserveerd Vlees Met Pittige Saus)
Patlican Imam Bayildi > Rose Dosti Aangepast
Perzische Abgusht
Perzische Kweepeerstoofpot (Khoresh-E Beh)
Pesto Hummus
Ingelegde Citroenen
Pilav (gestoomde gebakken rijst)
Rode Kip A La Touran
Reshmi Kabab
Saffraan Shortbread (Sfoof) Libanees
Sfeeha (Gebakken Lamstaartjes)
Shoubra (Groentesoep)
Skordalia (Knoflook En Aardappelsaus)
Soupe M &lsquost Va Khi &lsquor (Koude Yoghurtsoep)
Gekruide Groentepasteitjes
Gevulde Druivenbladeren
Sufganiyot (Israëlische Donuts)
Syrische Worst In Pita
Syrische Tarwe Pudding
Tabouleh - Jeff Smith
Tabouli (Bulgur Tarwe Salade)
Tah Chin (Yoghurt Lam En Rijst)
Tomaten En Kikkererwtensoep (Hasa Al-Tomatat Maa
Tu B&lsquoshevat Fruitcake
Turkse imam Biayeldi
Turkse Menemen
Turkse Mosselen Met Knoflook & Walnootsaus
Turkse Pittige Turkse Eieren
Tzatziki-saus
Groentesoep (Hasa Al-Khadr)
Jemenitische Gehaktbrood (Halabi Kebab)
Yemiser Selatta (linzensalade)
Yoghurtsaus Voor Seekh Kabobs

Als het gaat om koken, is het belangrijk om in gedachten te houden dat iedereen ergens is begonnen. Ik ken geen enkele persoon die werd geboren met een houten kooklepel en klaar om te gaan. Er moet veel worden geleerd om een ​​productieve kok te worden en dan is er altijd ruimte voor verbetering. Je moet niet alleen beginnen met de basis als het gaat om koken, maar je moet bijna opnieuw beginnen als je een nieuwe keuken leert koken, zoals Chinees, Thais of Indiaas eten.


In The Complete Library of Cooking leert u bijvoorbeeld een uitstekende 5-delige set over koken.

In het eerste deel van de set, dat zich bezighoudt met de essentie van koken, ontbijtgranen, brood en warme broden. In Basisprincipes van koken, deel 1 en 2 , worden grondig behandeld bij het selecteren, kopen en verzorgen van voedsel, evenals andere zaken die zullen leiden tot bekendheid met de termen die worden gebruikt in het KOKEN en tot efficiëntie bij het bereiden van voedsel. In Granen komen aan de orde de productie, samenstelling, selectie en verzorging en het koken en serveren van allerlei soorten granen. In Brood en warme broodjes worden alle ingrediënten beschreven die nodig zijn voor brood, broodjes en allerlei soorten warme broden, de processen en recepten die moeten worden gevolgd bij het maken en bakken, de procedure voor het serveren en de manier waarop voor dergelijke voedingsmiddelen moet worden gezorgd.

    ESSENTIALS VAN HET KOKEN
  • Het probleem van voedsel
  • Selectie van voedsel
  • Voedselstoffen
  • Voedingswaarde
  • Vertering en opname van voedsel
  • Bereiding van voedsel
  • Methoden van koken
  • Warmte om te koken
  • Gebruiksvoorwerpen om te koken
  • Voedsel bereiden om te koken
  • Volgorde van werk
  • Tabel voor het koken van voedsel
  • Zorg voor voedsel
  • Menu's en recepten
  • Termen die worden gebruikt in KOKEN

En in het vijfde deel van de set van The Complete Library Of Cooking , gaat het over de soorten fruit en de desserts die ervan kunnen worden gemaakt, het inblikken en bewaren van voedsel, het maken van lekkernijen van elke beschrijving, dranken en hun plaats in het dieet, en elke fase van de planning van maaltijden.

Omdat fruit minder seizoensgebonden wordt en meer een dagelijks voedsel wordt, is een goed begrip ervan van grote waarde voor de kok. In fruit en fruitdesserts leer je eerst hun plaats in het dieet, hun aard, voedingswaarde en samenstelling. Vervolgens ga je verder met het bereiden en serveren van alle soorten fruit. In deze sectie zijn ook fruitcocktails opgenomen, die verfrissende hapjes die vaak worden gebruikt om een ​​speciale maaltijd te introduceren.

    FRUIT EN FRUIT DESSERTS
  • Fruit in het dieet
  • Samenstelling van fruit
  • Voedselwaarde van fruit
  • Fruit bereiden en serveren
  • Bramen
  • Bosbessen
  • Veenbessen
  • Frambozen
  • Aardbeien
  • Diversen Bessen
  • Appels
  • Abrikozen
  • Kersen
  • Druiven
  • Perziken
  • Peren
  • pruimen
  • Kweeperen
  • Rabarber
  • Pompelmoes
  • Citroenen
  • Sinaasappels
  • Diverse Citrusvruchten
  • Bananen
  • Ananas
  • Diverse tropische vruchten
  • Meloenen
  • Fruitcocktails
  • datums
  • Vijgen
  • Pruimen
  • Rozijnen
  • Gedroogde appels, abrikozen en perziken

Om voor de hand liggende redenen heb ik de delen 2, 3 en 4 niet opgenomen, om ruimte te besparen.

Deel 2, met 166 pagina's, heeft betrekking op melk, boter en kaas - deel 1 en 2, Eieren , en dan Groenten - Deel 1 en 2 completeren deze bundel.

Deel 3 met 169 pagina's heeft betrekking op: Soepen en vleeswaren - Deel 1 en 2, Gevogelte en wild , en dan Vis en schaaldieren maakt deze bundel compleet.

Deel 4 met 192 pagina's heeft betrekking op: Salades en sandwiches, koude en bevroren desserts, cakes, koekjes en pudding - Deel 1 en 2, en dan Gebak en taarten maakt deze bundel compleet.

Elk van de 5 delen in The Complete Library Of Cooking bevat vele, vele recepten die u kunt kopiëren of afdrukken zodat u ze gemakkelijk kunt gebruiken!

De voorgestelde verkoopprijs hiervoor alleen is $ 39,95

"Elk moment is een goed moment om je voor te bereiden op je WEEKEND-cookouts en B-B-Q's"

Met deze verzameling van
RECEPT EN KOKEN EBOOK-producten
U hebt onmiddellijk toegang tot honderden recepten voor uw WEEKEND-grillcookouts of B-B-Q-behoeften. . .

Wees een grote hit met uw familie en vrienden wanneer
Je Grill Of B-B-Q Met Deze Recepten Op Je Grill.

Hieronder staan ​​vele, vele receptenkookboeken met 1.000 en 1.000 recepten.
Je krijgt ook al deze eBook-kookboeken.

Opgenomen in deze RECEPTEN EN KOOK EBOOK producten zijn duizenden en duizenden RECEPTEN.

U kunt deze RECEPTEN kopiëren of afdrukken voor uw RECEPTENBOX, zodat u DIRECT toegang heeft tot uw recepten!

U hoeft geen kostbare tijd te verspillen aan het zoeken en zoeken op internet naar recepten als deze. U heeft direct toegang tot deze recepten. Ze zullen zo ver weg zijn als uw computer voor gemakkelijke toegang. Of ze kunnen binnen handbereik zijn in uw RECEPTENDOOS. WAAROM zou u kostbare tijd besteden aan het zoeken en zoeken naar de recepten die u op het juiste moment wilt, wanneer u ze binnen handbereik kunt hebben?

Al deze kunnen VANDAAG van u zijn voor de LAGE prijs van slechts $ 37,00

Deze prijs kan op bijna elk moment worden gewijzigd.

De normale verkoopprijs van AL deze
RECEPT EN KOKEN EBOOK-producten
Zou in totaal enkele honderden dollars bedragen als afzonderlijk gekocht!

MAAR door NU te bestellen krijg je alles getoond voor slechts $ 37,00.

Dat zijn alle 70 eBook-kookboeken voor slechts $ 37,00 of iets meer dan 50 cent (0,50) Apeice voor elk eBook-kookboek. U bespaart honderden en honderden dollars met deze pakketcollectie.

Deze producten hebben hun verkooppagina's, bedankpagina's, afbeeldingsmappen, enz. En u krijgt volledige MASTER WEDERVERKOOPRECHTEN voor elk product. Dat is ook enkele honderden dollars waard.

Deze RECEPT- EN KOOK-EBOOK-producten zijn van jou om mee te doen wat je wilt.

Je zou deze weg kunnen geven aan je vrienden en familie. Ze zouden het zeer op prijs stellen om deze receptencollecties te krijgen. OF je zou ze met winst kunnen verkopen.

Je kunt ze weggeven als cadeau aan je vrienden of familie voor hun verjaardagen, Moederdag, Vaderdag, Valentijnsdag, Kerstmis, elke andere feestdag of gewoon wanneer je maar wilt. Denk maar aan alle mensen die je gelukkig zou maken. En het zouden nogal goedkope GESCHENKEN zijn om te geven.

Als je er slechts 1 (misschien 2, afhankelijk van het kook-e-book) zou verkopen, zou je je initiële investering terugkrijgen van wat je hiervoor hebt betaald en dan heb je WINST voor alle anderen die je verkoopt.

Haast je nu de prijs zo LAAG is.

Haast je. De klok tikt

"DIRECTE DOWNLOAD"
Geen wachten. Of het nu 2:00 uur in de ochtend of 14:00 uur in de middag is. Download is onmiddellijk na succesvolle voltooiing van betaling via PayPal
"24/7"

En voor BESTELLEN VANDAAG. Wat denk je hiervan.


U krijgt Master Resale Rights en deze professioneel ontworpen verkoopwebsite, verkoopdownloadpagina en afbeeldingen. Plus bonusafbeeldingen.

Aangezien deze afbeeldingen al vooraf zijn gemaakt en voorgeformatteerd, duurt het letterlijk slechts een paar minuten om ze op uw website te plakken. En ze zijn echt van hoge kwaliteit en gepolijst, dus je WIL ze echt op je site gebruiken.


Inhoud

Stoofschotels worden al sinds de oudheid gemaakt. 'S Werelds oudste bekende bewijs van stoofpot werd gevonden in Japan, daterend uit de Jomon-periode. [2] [3] Herodotus zegt dat de Scythen (8e tot 4e eeuw v.Chr.) "het vlees in de buik van een dier deden, er water mee mengen en het zo koken boven het botvuur. De botten branden heel goed, en de pens bevat gemakkelijk al het vlees als het eenmaal is verwijderd. Op deze manier wordt een os, of een ander offerdier, op ingenieuze wijze gemaakt om zichzelf te koken."

Amazone-stammen gebruikten de schelpen van schildpadden als vaten en kookten de ingewanden van de schildpad en verschillende andere ingrediënten erin. Andere culturen [ WHO? ] gebruikte de schelpen van grote weekdieren (mosselen enz.) om voedsel in te koken. [ citaat nodig ] Er is archeologisch bewijs [ waar? ] van deze praktijken gaat 8000 jaar of meer terug. [ citaat nodig ]

In het Romeinse kookboek staan ​​recepten voor lamsstoofschotels en visstoofschotels Apicius, vermoedelijk dateren uit de 4e eeuw na Christus. Le Viandier, een van de oudste kookboeken in het Frans, geschreven in het begin van de 14e eeuw door de Franse chef-kok Taillevent, bevat verschillende soorten ragouts of stoofschotels. [4]

De eerste schriftelijke verwijzing naar 'Irish stew' staat in Byron's "The Devil's Drive" (1814): "The Devil . dined on . a rebel or so in an Irish stew." [5]

Als onderdeel van Eintopfsonntag campagne, vanaf 1933 maakte de nazi-partij een zondagmiddag eintopf (stoofpot) verplicht op sommige dagen: [6] met name in het kader van de Winterhilfe werd de eerste zondag van de maand van oktober tot maart uitgeroepen Eintopfsonntag.

In witte stoofschotels op basis van vlees, ook wel bekend als blanquettes of fricassées, zijn gemaakt met lams- of kalfsvlees dat is geblancheerd of licht aangebraden zonder bruin te worden, en gekookt in bouillon. Bruine stoofschotels worden gemaakt met stukjes rood vlees die eerst worden aangebraden of gebruind, waarna een gebruinde mirepoix en soms gebruinde bloem, bouillon en wijn worden toegevoegd.


Bekijk de video: Sie werden die Zucchini nicht mehr braten! Machen Sie dieses Rezept und alle werden begeistert sein (Juni- 2022).


Opmerkingen:

  1. Justyn

    Het spijt me heel erg dat ik je niet kan helpen. Ik hoop dat ze je hier kunnen helpen. Wanhoop niet.

  2. Sike

    Dit is zeer waardevolle informatie

  3. Akinora

    Sorry voor het tussenbeide komen, maar je kon niet wat meer informatie geven.

  4. Artaxiad

    Waarom zijn er zo weinig opmerkingen over zo'n goede plaatsing? :)



Schrijf een bericht