Nieuwe recepten

Regionale Barbecue Primer

Regionale Barbecue Primer



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Foto met dank aan Maryse Chevrière

Vlees: Varkensschouder, varkensribbetjes, runderribben, kip en heel varken.
Kookmethodes: Langzaam gerookt in een pit boven hickoryhout.
Saus: Een pittige saus op basis van tomaten komt het meest voor, maar een op mayonaise gebaseerde "witte saus", verdund met azijn en gekruid met zwarte peper, is populair in het meest noordelijke deel van de staat.
Serveerstijlen: Varkensschouder, gehakt of in plakjes. Hele varken wordt meestal geserveerd aan grote groepen.
Traditionele kanten: Sla, aardappelsalade, bonen, frites, gepofte aardappel.

ALABAMA

Foto met dank aan Maryse Chevrière

Vlees: Varkensschouder, varkensribbetjes, runderribben, kip en heel varken.
Kookmethodes: Langzaam gerookt in een pit boven hickoryhout.
Saus: Een pittige saus op basis van tomaten komt het meest voor, maar een op mayonaise gebaseerde "witte saus", verdund met azijn en gekruid met zwarte peper, is populair in het meest noordelijke deel van de staat.
Serveerstijlen: Varkensschouder, gehakt of in plakjes. Hele varken wordt meestal geserveerd aan grote groepen.
Traditionele kanten: Sla, aardappelsalade, bonen, frites, gepofte aardappel.

ARKANSAS

Vlees: Varkenslende, varkensribbetjes, pulled pork, kip en runderborst.
Kookmethodes: Langzaam gerookt in een pit boven hickoryhout. Kip wordt bedekt met een droge kruidenrub en vervolgens in zijn geheel gerookt.
Saus: Een synthese van verschillende regionale variaties. Typisch een dunne, pittige saus op basis van tomaten, gekruid met azijn en veel zwarte peper. Vaak wordt een zoetstof zoals melasse toegevoegd voor een lichte smaak.
Serveerstijlen: BBQ-sandwiches met rundvlees of varkensvlees gegarneerd met een laag zachtzoete en knapperige koolsalade in Arkansas-stijl op wit brood. Ribsandwiches zijn ook gebruikelijk: varkensribbetjes tussen twee sneetjes wit brood. BBQ-kip wordt meestal gehalveerd of getrokken.
Traditionele kanten: Koolsalade, aardappelsalade, gebakken bonen, uienringen, gefrituurde augurken, boerenkool en dinerbroodjes. Unieke variaties, BBQ Nachos en BBQ Baked Potatoes, zoals pulled pork of BBQ brisket.

CALIFORNI (CENTRAAL)

Vlees: Hele tri-tip steak in Santa Maria-stijl, kip.
Kookmethodes: Vlees wordt gegrild op rood eikenhout of kolen. Soms wordt kip eerst gekookt op een rood eikenhouten grill en vervolgens afgewerkt in stoomboten gevuld met bier.
Saus: In plaats van een saus, wordt vlees gemarineerd of droog gewreven met een kruidenmengsel voordat het wordt gegrild - meestal een combinatie van zout, peper en knoflookzout. De commerciële mix Susie Q's is het populairst, maar het 's nachts marineren van vlees in plat bier is een andere oudere traditie.
Serveerstijlen: Het vlees wordt gesneden en geserveerd met vers gemaakte salsa als smaakmaker.
Traditionele kanten: Gegrilde maïskolven, gegrild stokbrood, pinquito bonen, salade.

GEORGI (CENTRAAL)

: Gehakte of pulled pork schouder, runderborst, varkensribbetjes, kip, rookworst.
: Langzaam gegaard in een pit boven houtkolen.
: Ketchup- of tomatensaus die kan worden gekruid met een verscheidenheid aan ingrediënten zoals azijn, knoflook, ui, bourbon, zwarte peper, bruine suiker.
: Heel vaak geserveerd met Brunswick-stoofpot, een dikke stoofpot op basis van tomaten die vlees, maïs en bonen bevat.
: Uienringen, frites, chips, gebakken bonen, maisbrood.

GEORGI (OOSTELIJK)

: Meestal gehakte varkensschouder. Runderborst, varkensribbetjes en kip komen echter ook vaak voor.
: Langzaam gegaard in een pit boven houtkolen.
: saus op basis van ketchup die is gekruid met azijn en andere ingrediënten zoals laurierblaadjes, Worcestershire-saus, honing of kruidnagel.
: Vaak wordt vlees vergezeld van hasj die over witte rijst wordt geschept.
: Zoete augurken, koolsalade op basis van mayonaise, aardappelsalade in mosterdsaus.

GEORGI (WESTELIJK)

: Gehakte varkensschouder, runderborst, varkensribbetjes, rookworst.
: Langzaam gegaard in een pit boven eiken kolen.
: Pittige saus op basis van mosterd en azijn die vaak wordt gekruid met hete pepers.
: Geserveerd in verschillende vormen, meestal vergezeld van augurken met dille en plakjes witte ui.
: Boerenkool, aardappelsalade, limabonen, zoete aardappelen, mais, sneetjes witbrood, maisbrood.

KANSAS STAD

Foto met dank aan Maryse Chevrière

: Varkensvlees, runderborst, verbrande uiteinden, runderribben, lam, kalkoen en kip.
: Langzaam gerookt op hickory- en eikenhout, soms worden beide houtsoorten in combinatie gebruikt, soms apart.
: Dikke, zoete en pittige saus op basis van tomaten, vaak gekruid met melasse en rijkelijk aangebracht. Het populaire commerciële merk KC Meesterwerk is de meest bekende versie.
: Typisch vlees wordt gesneden of getrokken, op zichzelf of in een sandwich geserveerd. Saus is ofwel bovenop het vlees of aan de zijkant.
: Franse frietjes, aardappelsalade, gebakken bonen, koolsalade, augurken.

KENTUCKY

Foto met dank aan Maryse Chevrière

: Het kenmerkende vlees in het westelijke deel van de staat is schapenvlees, maar ook gehakt varkensvlees en varkensribbetjes zijn populair. Rundvlees en kip, ook vaak geserveerd.
: Langzaam gerookt op hickory (hoewel sommige plaatsen het ook combineren met eiken). Vlees wordt tijdens het koken regelmatig in een dipsaus gedrenkt om ervoor te zorgen dat het vochtig en mals is.
: Een milde saus op basis van azijn en tomaten met zowel pittige als zoete tonen. Er is ook een unieke lokale pittige donkere saus die op smaak is gebracht met Worcestershire-saus.
: Typisch geserveerd op zichzelf of in een sandwich.
: Aardappelsalade, koolsalade, sperziebonen, macaroni en kaas, maïsbroodmuffins, barbecuebonen, burgoo (dikke vlees- en groentestoofpot).

MEMPHIS

: Spareribs van varkensvlees in St. Louis-stijl (mooi getrimde rekken) zijn de meest herkenbare vertegenwoordiger van deze stijl, maar varkensribbetjes, varkenshaas, getrokken of gesneden varkensvlees en runderborst komen ook aan bod.
: Vlees van hoge kwaliteit wordt langzaam gerookt totdat het van het bot valt. Natte ribben worden voor en na het koken in saus ingesmeerd.
: Sauzen zijn op basis van tomaat en azijn, zoet en licht pittig, gekruid met melasse, bruine suiker en Tabasco-saus of jalapeño, afhankelijk van het deel van de staat. Maar deze stijl is misschien het best bekend om zijn droge wrijvingen. Ingrediënten variëren, maar nietjes zijn onder meer: ​​komijn, paprika en knoflook- en uienpoeder.
: Twee manieren, ribben op een plaat of getrokken en droog gelaten met een kant van saus. Broodjes met pulled pork worden geserveerd in hamburgerbroodjes, met lichtzoete koolsalade. Andere regionale specialiteiten, met saus en gehakt of pulled pork, zijn: BBQ Pizza, BBQ Barbecue Nachos en BBQ Spaghetti.
: Gepofte aardappelen, aardappelsalade, frites, BBQ-gebakken bonen, maïskolven, koolsalade, sperziebonen, boerenkool, schoffelcakes en dinerbroodjes.

MISSISSIPPI

Foto met dank aan Maryse Chevrière

: Hele varken en pulled pork zijn het meest overheersend, maar ook varkens- en runderribben en kip worden op veel plaatsen geserveerd.
: Langzaam gegaard in een rookoven of boven een pit van hickoryhout.
: De saus is strikt op azijn gebaseerd en mild heet.
: Pulled pork is de meest populaire bereiding.
: Koolsalade, aardappelsalade, maïskolf, uienringen, gebakken groene tomaten, gebakken okra, gebakken bonen

NOORD-CAROLINA (OOSTELIJK)

Foto met dank aan Maryse Chevrière

: Hele Varkens
: Hele varkens worden langzaam gekookt, meestal zonder rijgen, over hickory-kolen. Eenmaal gesneden, wordt saus toegevoegd.
: Een saus op basis van strikt azijn (geen tomaten), gekruid met zwarte peper, cayennepeper, hete peper of hete pepervlokken en andere kruiden. Sommige mensen zouden dit echt als een bevochtigingsmiddel beschouwen.
: Typisch gesneden, en saus wordt ofwel bovenop het vlees geserveerd of ernaast.
: Frieten, met paprika bestrooide gekookte aardappelen, boerenkool, erwten met zwarte ogen en gefrituurde plakjes augurk zijn typische kanten in een groot deel van North Carolina, maar mayonaise of koolsalade op basis van mosterd, hushpuppies en zoete thee typeren oosterse garnering.

NOORD-CAROLINA (WESTELIJK)

: Varkensschouder is het populairst.
: Langzaam gegaard boven hickory rook (eik wordt soms ook gebruikt).
: Saus op basis van azijn, vergelijkbaar met die in het oosten van North Carolina, maar met zware doses ketchup en vaak met kleine hoeveelheden melasse.
: Gesneden, getrokken of gehakt.
: Slaw, Hush Puppies (vaak met uien), boerenkool en handgesneden frietjes.

NS. LOUIS

Foto met dank aan Maryse Chevrière

: Varkens Spare Ribs, Varkensbiefstuk, Krokante “Snoots” (BBQ varkenswangetjes) en Worst
: Vaak wordt vlees snel aangebraden en vervolgens afgedekt en een paar uur op lage temperatuur gekookt, gedrenkt in saus, teruggeplaatst op de grill en gekarameliseerd.
: Deze stijl van barbecueën wordt meestal gekenmerkt door een overvloed aan saus - een lichtzoete en pittige saus op basis van tomaten, verdund met azijn.
: Vlees wordt over het algemeen altijd geserveerd met een royale hoeveelheid saus.
: Maiskolf (vaak gegrild), azijn of romige koolsalade en barbecue gebakken bonen.

TEXAS (CENTRAAL)

Foto met dank aan Maryse Chevrière

: Meestal gebruikt deze stijl het magere vlees. Borst is het populairst, gevolgd door varkensribbetjes en worst (vaak de 'heilige drie-eenheid' genoemd).
: Langzaam gerookt in een pit boven eiken (en soms mesquite).
: Vlees wordt eenvoudig gekruid en wordt vaak "naakt" geserveerd zonder saus. Als er een wordt aangeboden, zal deze waarschijnlijk op tomaten zijn gebaseerd.
: Met crackers, augurken en plakjes ui.
: In Texas gaat het meer om het vlees dan om de zijkanten, maar je vindt meestal Duitse aardappelsalade, zuurkool, chili en pintobonen.

TEXAS (OOST)

Foto met dank aan Maryse Chevrière

: Runderborst en ribben, varkensribbetjes, biefstuk, worst, varkensschouder, kalkoen en kip.
: Langzaam gegaard op indirecte hitte (hickoryhout).
: Matig dikke, zoete saus op basis van tomaten die in pittigheid kan variëren.
: Vlees wordt over het algemeen in dunne plakjes geserveerd.
: Gebakken bonen, romige koolsalade, zoete augurken, Texas toast, jalapeno kaasbrood.

VIRGINIA

: Voornamelijk varkensschouder of -bil, maar ook varkensribbetjes en kip zijn overal verkrijgbaar.
: Slowcooking in een rookoven (hickoryhout) en pitcooking.
: Dunne saus op basis van tomaten en azijn die licht zoet en pittig is.
: Broodjes met pulled pork zijn het meest gebruikelijk, waarbij de saus door het vlees wordt gemengd en soms wordt gegarneerd met koolsalade.
: Koolsalade, gebakken bonen, maisbrood, aardappelsalade en frites.


De meest voorkomende barbecuesaus is Kansas City. Het is op basis van tomaten gemaakt van ketchup, tomatenpuree, tomatensaus of tomaten in blik, evenals een soort suiker, azijn en kruiden. Dit zorgt voor een dikke, zoete en pittige, maar niet bijzonder pittige saus die kan worden gebruikt op kip, varkensvlees of rundvlees. Het is veelzijdig genoeg om ook te gebruiken op sandwiches, hamburgers, in gebakken bonen - zelfs op pizza!

Populair in South Carolina en Georgia, mosterdbarbecuesaus is vermoedelijk afkomstig van Duitse immigranten in de regio. Naast geel bereide mosterd bevat de saus azijn, suiker en smaakmakers. Hoewel het soms ook een beetje ketchup bevat, is het altijd duidelijk geel.


De meest voorkomende barbecuesaus is Kansas City. Het is op basis van tomaten gemaakt van ketchup, tomatenpuree, tomatensaus of tomaten in blik, evenals een soort suiker, azijn en kruiden. Dit zorgt voor een dikke, zoete en pittige, maar niet bijzonder pittige saus die kan worden gebruikt op kip, varkensvlees of rundvlees. Het is veelzijdig genoeg om ook te gebruiken op sandwiches, hamburgers, in gebakken bonen - zelfs op pizza!

Populair in South Carolina en Georgia, mosterdbarbecuesaus is vermoedelijk afkomstig van Duitse immigranten in de regio. Naast geel bereide mosterd bevat de saus azijn, suiker en smaakmakers. Hoewel het soms ook een beetje ketchup bevat, is het altijd duidelijk geel.


De meest voorkomende barbecuesaus is Kansas City. Het is op basis van tomaten gemaakt van ketchup, tomatenpuree, tomatensaus of tomaten in blik, evenals een soort suiker, azijn en kruiden. Dit zorgt voor een dikke, zoete en pittige, maar niet bijzonder pittige saus die kan worden gebruikt op kip, varkensvlees of rundvlees. Het is veelzijdig genoeg om ook te gebruiken op sandwiches, hamburgers, in gebakken bonen - zelfs op pizza!

Populair in South Carolina en Georgia, mosterdbarbecuesaus is vermoedelijk afkomstig van Duitse immigranten in de regio. Naast geel bereide mosterd bevat de saus azijn, suiker en smaakmakers. Hoewel het soms ook een beetje ketchup bevat, is het altijd duidelijk geel.


De meest voorkomende barbecuesaus is Kansas City. Het is op basis van tomaten gemaakt van ketchup, tomatenpuree, tomatensaus of tomaten in blik, evenals een soort suiker, azijn en kruiden. Dit zorgt voor een dikke, zoete en pittige, maar niet bijzonder pittige saus die kan worden gebruikt op kip, varkensvlees of rundvlees. Het is veelzijdig genoeg om ook te gebruiken op sandwiches, hamburgers, in gebakken bonen - zelfs op pizza!

Populair in South Carolina en Georgia, mosterdbarbecuesaus is vermoedelijk afkomstig van Duitse immigranten in de regio. Naast geel bereide mosterd bevat de saus azijn, suiker en smaakmakers. Hoewel het soms ook een beetje ketchup bevat, is het altijd duidelijk geel.


De meest voorkomende barbecuesaus is Kansas City. Het is op basis van tomaten gemaakt van ketchup, tomatenpuree, tomatensaus of tomaten in blik, evenals een soort suiker, azijn en kruiden. Dit zorgt voor een dikke, zoete en pittige, maar niet bijzonder pittige saus die kan worden gebruikt op kip, varkensvlees of rundvlees. Het is veelzijdig genoeg om ook te gebruiken op sandwiches, hamburgers, in gebakken bonen - zelfs op pizza!

Populair in South Carolina en Georgia, mosterdbarbecuesaus is vermoedelijk afkomstig van Duitse immigranten in de regio. Naast geel bereide mosterd bevat de saus azijn, suiker en smaakmakers. Hoewel het soms ook een beetje ketchup bevat, is het altijd duidelijk geel.


De meest voorkomende barbecuesaus is Kansas City. Het is op basis van tomaten gemaakt van ketchup, tomatenpuree, tomatensaus of tomaten in blik, evenals een soort suiker, azijn en kruiden. Dit zorgt voor een dikke, zoete en pittige, maar niet bijzonder pittige saus die kan worden gebruikt op kip, varkensvlees of rundvlees. Het is veelzijdig genoeg om ook te gebruiken op sandwiches, hamburgers, in gebakken bonen - zelfs op pizza!

Populair in South Carolina en Georgia, mosterdbarbecuesaus is vermoedelijk afkomstig van Duitse immigranten in de regio. Naast geel bereide mosterd bevat de saus azijn, suiker en smaakmakers. Hoewel het soms ook een beetje ketchup bevat, is het altijd duidelijk geel.


De meest voorkomende barbecuesaus is Kansas City. Het is op basis van tomaten gemaakt van ketchup, tomatenpuree, tomatensaus of tomaten in blik, evenals een soort suiker, azijn en kruiden. Dit zorgt voor een dikke, zoete en pittige, maar niet bijzonder pittige saus die kan worden gebruikt op kip, varkensvlees of rundvlees. Het is veelzijdig genoeg om ook te gebruiken op sandwiches, hamburgers, in gebakken bonen - zelfs op pizza!

Populair in South Carolina en Georgia, mosterdbarbecuesaus is vermoedelijk afkomstig van Duitse immigranten in de regio. Naast geel bereide mosterd bevat de saus azijn, suiker en smaakmakers. Hoewel het soms ook een beetje ketchup bevat, is het altijd duidelijk geel.


De meest voorkomende barbecuesaus is Kansas City. Het is op basis van tomaten gemaakt van ketchup, tomatenpuree, tomatensaus of tomaten in blik, evenals een soort suiker, azijn en kruiden. Dit zorgt voor een dikke, zoete en pittige, maar niet bijzonder pittige saus die kan worden gebruikt op kip, varkensvlees of rundvlees. Het is veelzijdig genoeg om ook te gebruiken op sandwiches, hamburgers, in gebakken bonen - zelfs op pizza!

Populair in South Carolina en Georgia, mosterdbarbecuesaus is vermoedelijk afkomstig van Duitse immigranten in de regio. Naast geel bereide mosterd bevat de saus azijn, suiker en smaakmakers. Hoewel het soms ook een beetje ketchup bevat, is het altijd duidelijk geel.


De meest voorkomende barbecuesaus is Kansas City. Het is op basis van tomaten gemaakt van ketchup, tomatenpuree, tomatensaus of tomaten in blik, evenals een soort suiker, azijn en kruiden. Dit zorgt voor een dikke, zoete en pittige, maar niet bijzonder pittige saus die kan worden gebruikt op kip, varkensvlees of rundvlees. Het is veelzijdig genoeg om ook te gebruiken op sandwiches, hamburgers, in gebakken bonen - zelfs op pizza!

Populair in South Carolina en Georgia, mosterdbarbecuesaus is vermoedelijk afkomstig van Duitse immigranten in de regio. Naast geel bereide mosterd bevat de saus azijn, suiker en smaakmakers. Hoewel het soms ook een beetje ketchup bevat, is het altijd duidelijk geel.


De meest voorkomende barbecuesaus is Kansas City. Het is op basis van tomaten gemaakt van ketchup, tomatenpuree, tomatensaus of tomaten in blik, evenals een soort suiker, azijn en kruiden. Dit zorgt voor een dikke, zoete en pittige, maar niet bijzonder pittige saus die kan worden gebruikt op kip, varkensvlees of rundvlees. Het is veelzijdig genoeg om ook te gebruiken op sandwiches, hamburgers, in gebakken bonen - zelfs op pizza!

Populair in South Carolina en Georgia, mosterdbarbecuesaus is vermoedelijk afkomstig van Duitse immigranten in de regio. Naast geel bereide mosterd bevat de saus azijn, suiker en smaakmakers. Hoewel het soms ook een beetje ketchup bevat, is het altijd duidelijk geel.


Bekijk de video: Обзор и сравнение Start Grill и Start Grill PRO (Augustus 2022).