Nieuwe recepten

Milanees botgat en gremolata

Milanees botgat en gremolata



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Verhit de olie in een diepe koekenpan.

Haal het vlees door de bloem en bak het aan beide kanten goed bruin.

Schil intussen de wortel en snijd deze in dunne plakjes.

Pel een ui en hak deze fijn.

Haal het vlees eruit en fruit de ui.

Voeg de wortelschijfjes en de gesneden paprika toe.

Doe de laurierblaadjes erbij en bak alles al roerend een paar minuten bruin.

Doe de witte wijn erbij, breng aan de kook en voeg dan de soep toe.

Wanneer het begint te koken, voeg het vlees toe en laat het op laag vuur sudderen en dek het 40 minuten af.

Snijd de tomaten in 4 of 6 delen - verwijder alleen het witte deel, laat de schil en de zaden zitten.

Voeg de tomaten en tomatenpuree, zout, peper toe en laat nog 20 minuten sudderen.

Bereid intussen de gremola: hak de peterselie en knoflook fijn, voeg de geraspte citroenschil toe.

Meng alles en doe in een kleine serveerschaal.

Je kunt het serveren met risotto, polenta, etc. Geef een theelepel om het merg te serveren.

Goede eetlust!


Receptenverzameling

Een specialiteit van de lumbale keuken. Pellegrino Artusi introduceert het Milanese gatenbotrecept in zijn boek, & # 8221 Wetenschap in koken en de kunst van goed eten (& # 8221 Wetenschap in de keuken en de kunst van goed eten & # 8221). Het boek kan worden beschouwd als een "wetenschappelijk geteste" handleiding: elk recept was het resultaat van tests en experimenten van de Italiaanse keuken. Artusi was de eerste die recepten uit alle regio's van Italië in één kookboek opnam.
Ik presenteer een eenvoudige en pretentieloze manier van voorbereiding.

Ingrediënten: de hoeveelheden zijn voor 2 porties
& # 8226 20 g boter
& # 8226 2 kuitbeenmedaillons, met bot, in plakken van 3-4 cm dik gesneden, ca. 300-350 g stuks
& # 8226 2 teentjes knoflook, geplet
& # 8226 2 eetlepels olijfolie
& # 8226 200 g tomaten uit blik, fijngehakt
& # 8226 150-200 ml witte wijn (ook rood te gebruiken)
& # 8226 200 ml vleessoep of heet water
& # 8226 2 eetlepels witte bloem
& # 8226 sari
& # 8226 versgemalen peper
Voor de gremolata
& # 8226 1 teentje knoflook, fijngesneden
& # 8226 4 eetlepels verse peterselie
& # 8226 geraspte citroenschil


Vergelijkbare recepten:

Rizoto Milanez

Milanese risotto met geperste ham, verse of ingeblikte champignons, kaasbotersoep en tomatensaus

Milanese macaroni

Milanese macaroni bereid met verse of ingeblikte champignons, geperste ham en tomatensaus, geserveerd met geraspte kaas erop

Blaas Milanees

Milanese soufflé met gekookte bruine rijst, tofu en geraspte courgette, gekruid met gedroogde basilicum

Milanese schnitzels

Milanese varkensschnitzels, bereid met paneermeel, kaas en verse champignons


OSSO BUCO MET ROMIGE MAMALIGA

Ossobuco met romige polenta & # 8211 Italiaans recept zeer eenvoudig te bereiden, smakelijk, is een van de beste recepten voor langzaam gegaarde runderstoofpot met groenten en wijn. Traditioneel gaat het gepaard met risotto en gremolata (een mengsel van peterselie, geraspte citroenschil en knoflook), maar als garnering kan pasta, romige polenta (zoek recept) als je hier klikt) of zelfs een aardappelpuree.

Ossobuco met romige polenta, bereid op Italiaanse wijze, met melk en kaas, is een perfecte combinatie waarvan je met smaak kan genieten, tot er niets meer op het bord ligt.

Om osso buco te bereiden moet je relatief dikke stukken vlees kopen & # 8211 van 4-5 cm, met in het midden beenmerg. Ik gebruik ze soms ook om heldere rundernoedelsoep te bereiden.

Het zou mooi zijn als de stukken vlees ook een soort vliesje om zich heen hebben, waardoor het vlees beter om het bot blijft zitten. Maar zelfs hiermee kan het gebeuren dat ze tijdens het koken aan het bot wennen.

Ossobuco met romige polenta Het recept heeft een ingewikkelde naam, maar ik verzeker je dat het helemaal niet moeilijk is. De oorsprong van dit recept ligt in Noord-Italië (Lombardije gebied & # 8211 Milano) en je vindt het onder de naam & # 8220osso buco alla milanese & # 8221, en de vertaling van de naam betekent doorboorde botten. Het vlees is ongelooflijk lekker als het met bot op laag vuur wordt gekookt. Je weet dat osso buco klaar is als het vlees mals is en je merkt dat het van het bot komt.

Enkele tips voor het bereiden van het recept voor romige osso buco polenta:

  • 1. Als je geen witte wijn hebt, kun je rode wijn gebruiken.
  • 2. Door de stukken vlees met bloem te bestrooien, wordt de saus ook dikker
  • 3. Runderbouillon met bot kookt niet op hoog vuur, dus als je haast hebt, kies dan een ander recept!
  • 4. je kunt laurierblaadjes of tijm gebruiken in plaats van salieblaadjes
  • 5. zelfs als u ervoor kiest om het recept in een crock-pot te bereiden, bruin het vlees, omdat de uiteindelijke smaak hierdoor wordt beïnvloed & # 8211 zet in dit geval het apparaat op 3 of 3,5 uur op HOOG.
  • 6. Osso buco bereid je het beste in de oven – in de gietijzeren pot met deksel– op 180°C gedurende ongeveer 3 uur.
  • 7. Wat de romige polenta betreft, raad ik aan om deze niet te bereiden met snelkokende maïs
  • 8. pas de tijd aan zodat de polenta klaar is als u klaar bent met het koken van osso buco.

Andere recepten voor langzaam gegaarde runderstoofpot vind je hier:

Ik heb dit recept vorig jaar in juni gemaakt, maar het is me alleen gelukt om de romige polenta te posten. Ik heb per ongeluk de map met de foto's met osso buco tussen de geplaatste foto's verplaatst en pas dezer dagen kwam ik die bij toeval tegen.

Nu verlaat ik de lijst met ingrediënten en hoe ik me moet voorbereiden osso buco met romige polenta:

INGREDIËNT:

4 stuks. rasol de vita & # 8211 osso buco

1 theelepel peperkorrels

1 punt van kaneelmes

1 theelepel geraspte citroenschil

Zelfs als ze in een Crock-Pot / Slow Cooker worden gekookt, worden de stukken vlees en groenten voorgekookt. Natuurlijk kun je dit overslaan

Om alles snel te laten gaan, heb ik uien, wortelen en bleekselderij schoongemaakt, gewassen en gesneden, daarna rolde ik elk plakje pekel door bloem, daarna bakte ik ze aan beide kanten lichtbruin & # 8211 net genoeg om een ​​beetje kleur te vangen - ongeveer 2-3 minuten aan elke kant. Niet alle stukjes vielen in de pan, dus bakte ik ze een voor een, 2. Ik haalde het vlees op een bord en deed de groenten in dezelfde pan. Ik heb ze een beetje gebakken en de geraspte citroenschil toegevoegd.

Ik verplaatste de groenten in een grote pan (met de olie waarin ze waren uitgehard), ik deed osso buco en goot de wijn erover.

Ik voegde rundersoep, tomatensap, 1 theelepel peperkorrels, 1 mespuntje kaneel en salieblaadjes toe.

Ik doe de deksel erop en laat het 60 minuten op laag vuur koken. Na deze pauze keerde ik het vlees en voegde de knoflook toe die door de pers was gegeven.

Ik deed het deksel erop en liet het nog een uur staan, maar ik controleerde van tijd tot tijd of ik meer vloeistof moest toevoegen of dat de stukjes pekel moesten worden gedraaid. Ongeveer 20 minuten voor het stoppen van het vuur begon ik de romige polenta te bereiden. De link naar het recept heb ik in de inleiding gelaten.

Het is belangrijk dat de polenta warm is, dat je kunt profiteren van de fluweelzachte textuur en romigheid van de gesmolten kazen.

Na 2 uur zette ik de kachel uit. Het vlees was erg mals en viel van het bot. De kooktijd is afhankelijk van de leeftijd van het vlees.

Hoe lekker is deze osso buco met romige polenta! Vergeet niet saus toe te voegen.

Ik hoop dat je het recept gaat proberen, want het is buitengewoon lekker.

Ik nodig je uit om mij te volgen op YouTube.


Bot gat


We maken alle groenten schoon, wassen ze en hakken ze fijn.

In de snelkookpan doen we achtereenvolgens: kalfsschillen, wortelen, uien, knoflook, paprikapasta, tomatensaus, peper, zout en water.

Doe het deksel erop, zet de pan op hoog vuur op het vuur tot het begint te fluiten, zet het vuur dan laag en laat het ca. 30 minuten.

Als u geen snelkookpan heeft, kunt u het voedsel in een gewone pan bereiden, zodat de kooktijd met nog eens 1 uur wordt verlengd en wanneer de vloeistof minder wordt, moet deze worden gevuld met heet water.

Pel en snipper intussen de ui, doe deze dan met olijfolie in een pan voor 2 minuten.

Voeg de rijst toe en laat nog een minuut koken, onder voortdurend roeren. We doen het kerriepoeder, zout en de helft van de kippensoep, die heet moet zijn.

Laat het ca. 20 minuten, af en toe roeren en afvullen met kippenbouillon als de vloeistof begint te druppelen.

Voeg op het einde de zure room en geraspte Parmezaanse kaas toe, meng goed en dek de rijst af met een deksel.

Keer terug naar de snelkookpan, open het deksel nadat de druk is gedaald en laat Osso buco zonder deksel nog 15 minuten koken.

We bereiden de gremolata volgens het recept hier.

Serveer warm, een borstel met 4-5 eetlepels risotto en geraspte erop gestrooid.


Ingrediënten

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 kg kalfsvlees in de vorm van 4 dikke plakken kalfsvlees (kalfsschenkel of kalfsdeken)
  • 50 g boter
  • 8 gepelde gepelde tomaten
  • 2 takjes bleekselderij
  • 2 uien
  • 4 laurierblaadjes
  • 1 wortel
  • 2 teentjes knoflook
  • Meel
  • 6 cl olijfolie
  • 1 glas witte wijn
  • 25 cl runderbouillon
  • zout, zwarte peper

Voor de gremolata

  • ½ boeket platte peterselie
  • 2 ansjovisfilets
  • de schil van een onbehandelde citroen
  • 1 teentje knoflook

Osso Buco Milanese

Osso Buco Milanese is een recept specifiek voor Italië. Na heel veel moeite heb ik een Osso Buco gevonden die vergelijkbaar is met die in Italiaanse restaurants.

Osso Buco Milanese is een soort stamppot. De naam betekent & # 8220gat met gat & # 8221 of & # 8220gat geboord & # 8221. Het dankt deze naam aan het bot van de kalfsbouillon, vol merg, dat na het koken leeg blijft. Nadat de bereiding is voltooid, strooi je over dit gerecht & # 8220gremolata & # 8221 (of Gremolada), een mengsel bestaande uit peterselie, knoflook, geraspte citroen en sinaasappelschil (ik voeg persoonlijk graag een eetlepel citroensap toe). Dit recept zal ongetwijfeld een van je favoriete recepten worden.

Om Osso Buco Milanese te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:2 kalfsvleesmolens, in stukjes van 3-5 cm dik 4 eetlepels bloem 6 eetlepels olijfolie 50 g boter 100 g spek, kaizer of magere ribben, in blokjes gesneden 1 rode ui, in blokjes gesneden 1 bleekselderij, in blokjes gesneden 3 wortelen, in blokjes gesneden 1 krop knoflook, gehalveerd 250 ml witte wijn 250 ml cognac 1 eetlepel balsamico-azijn 1 liter kalfs- of kippensoep 2 laurierblaadjes een takje groene tijm (of 1 theelepel gedroogde tijm) 1 takje groene rozemarijn (of 1 theelepel gedroogde rozemarijn) 4 tomaten, gepeld en fijngehakt zout en peper naar smaak.

Om Gremolata te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig: geraspte schil van een sinaasappel geraspte schil van een citroen 2 teentjes knoflook, gepureerd 1 eetlepel groene peterselie, gehakt 1 eetlepel citroensap.

Voorbereiding:Kruid de stukken vlees aan beide kanten met peper en zout. Ze worden vervolgens door de bloem gehaald, zorg ervoor dat de bloem niet te veel is en leg ze vervolgens op een bord.

Zet een pan op het vuur, passend bij de kachel op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie en boter toe en laat staan ​​tot de boter smelt. Voeg de stukken vlees toe, bak ze 2-3 minuten aan elke kant tot ze geelbruin kleuren.

Haal de stukken vlees uit de pan en leg ze apart op een bord. Gooi de olie weg waarin de stukjes vlees gebakken zijn, doe weer een beetje olie en boter in de pan en voeg dan het spek toe, dat je een paar minuten bruin bakt, tot het bruin wordt.

Voeg ui, bleekselderij, wortelen toe en laat ongeveer 10 minuten staan ​​om de smaken te laten vermengen. Voeg de knoflook toe, laat nog 2-3 minuten bruinen, onder voortdurend roeren.

Voeg witte wijn, cognac, balsamicoazijn toe en laat 1-2 minuten sudderen. Voeg vervolgens het vlees toe aan de pan, giet de soep, voeg de tomaten, laurierblaadjes, tijm en rozemarijn toe en breng de compositie aan de kook.

Dek de pan af met een deksel en laat ongeveer 3 uur sudderen.

Als het aan het einde van de kookperiode is, leg je het deksel opzij en probeer je met een lepel of het vlees gaar is. Zo ja, doof het vuur en bereid & # 8220Gremolata & # 8221.

Doe de geraspte sinaasappel- en citroenschil in een kom, samen met de geperste knoflook en gehakte peterselie. Meng goed om alle ingrediënten te mengen. Als je wilt, kun je een eetlepel citroensap toevoegen.

Nu kan Osso Buco Milanese geserveerd worden.

Leg een stuk vlees op een bord, samen met een eetlepel groenten en wat saus. Strooi een theelepel & # 8220gremolata & # 8221 over het vlees en het kan worden geserveerd met pastagarnituur (zoals de Italianen) of met aardappelpuree (aardappelpuree), rijst of zelfs polenta. Ik garandeer je dat het heerlijk is met zowel aardappelpuree als pasta.

Voorbereiding in afbeeldingen:


Veel succes met de voorbereiding en veel eetlust!


Hoe maken we Osso buco met gremolata?

Ingrediënten voor Ossobuco:

  • 1,2 kg runderbouillon, zoveel hadden de 3 stuks die ik nam
  • 50-60 g witte bloem
  • 70 ml plantaardige olie met neutrale smaak
  • 300 g wortelen
  • 100 g pastinaken
  • 100 g selderij
  • 1 middelgrote ui
  • 3-4 teentjes knoflook
  • 200 g tomatenpuree
  • 250 ml droge witte wijn
  • 1 takje tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 laurierblaadjes
  • Zout en peper naar smaak

Methode van voorbereiden:

We maken de groenten schoon en snijden ze in blokjes.

Pel de ui en knoflook en hak ze fijn.

We snijden de buitenste pezen van de rasol.

Kruid ze met peper en zout, haal ze door de bloem en bak ze tot ze mooi bruin zijn in een hete pan met plantaardige olie.

Haal de stukken vlees eruit en voeg de groenten met de ui en de knoflook toe, verwarm ze in het achtergebleven vet op middelhoog vuur.

Voeg tijm, rozemarijn, laurierblaadjes, tomatensaus toe en breng op smaak met zout en peper.

Giet de groentesamenstelling in een ovenschaal, leg de stukken vlees erop en voeg 1-2 kopjes water toe, genoeg om het vlees voor de helft te bedekken. Doe het deksel erop en bak ongeveer 2 uur of tot het vlees zacht is. We controleren van tijd tot tijd of het niet zonder vloeistof komt te zitten. Voeg indien nodig een beetje meer toe.

Serveer op een bedje van aardappelpuree/rijst/etc. Ik leg de couscous op het bed en leg de gremolata erop. Simpel, lekker en makkelijk te bereiden.


Hoe bereid je de ossobuco?

L’osso buco wordt bereid met kuithaken. In tegenstelling tot onze Franse gewoonte is kalfsvlees in Italië een bijna rood vlees. De smaak van het gerecht is dus intenser dan wat we hier kunnen bereiden. Melkkalveren zijn inderdaad een Franse specialiteit en in Italië geniet men van & # 8220broutards & # 8221, dwz kalveren die al in de wei hebben gestaan ​​en gras gegraasd, dat het rode vlees maakt.

Een andere specificiteit is dat de schacht in Italië dikker wordt gesneden. Rond de 4 cm terwijl dat in Frankrijk maximaal 2 cm is. Dit verkort de kooktijd aanzienlijk voor dit ossobuco-recept, dat oorspronkelijk om 2:30 uur moest koken. Ons recept voor osso buco in het Frans presenteert daarom groenten duidelijker dan wat je in Italië zult maken, waar de groenten volledig in de saus zijn gesmolten.

Omdat we ons in het noorden van Italië bevinden, wordt de osso buco normaal gesproken bereid met boter. Maar ik geef er de voorkeur aan boven olijfolie, waardoor het minder zoet maar intenser van smaak is.

Wat is een roerbakgerecht?

Om aromatische toppings te bereiden, gebruiken de Italianen niet het gegarneerde boeket, maar de gebakken. Het is een sauté van kleine groenten die licht gekarameliseerd zijn in olijfolie die smaak aan het gerecht geven. Ik heb het uitgebreid over de soffritto in mijn artikel over tomatenpuree. Dit kun je onthouden ASTUCIA om je sauzen mee te garneren stoofpot, tes sauzen op wijn gebaseerde, tes marinades of gewoon, de jouwe tomatensauzen.


Video: HOW TO MAKE GREMOLATA (Augustus 2022).