Nieuwe recepten

Enchiladas de Cerdo Guajillo Recept

Enchiladas de Cerdo Guajillo Recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Dit gerecht is verre van authentiek of traditioneel qua inhoud, smaakprofiel en techniek. Oorspronkelijk gemaakt om een ​​beroep te doen op het expatpubliek hier in San Miguel de Allende (niet erg pittig), het heeft een aanhang ontwikkeld van zowel reizigers als Mexicaanse staatsburgers.

De inspiratie voor dit gerecht komt van vele plaatsen: de combinatie van karbonades en appelmoes; de manier waarop een goede barbecuesaus langzaam gerookte of geroosterde varkensschouder accentueert, en, belangrijker nog, een echte aanbidding van carnitas.

Bij het maken van het gerecht kwamen verschillende doelen in me op. Ten eerste was er de wens om een ​​gerecht met volle smaak te hebben dat het ietwat delicate (in vergelijking) expat-gehemelte niet zou overweldigen. We hebben altijd verschillende zelfgemaakte hete sauzen en salsa's bij de hand, en het is veel gemakkelijker om warmte toe te voegen dan te proberen het te maskeren.

Het tweede doel was om de diepe smaakdiepte en prachtige contrasterende texturen te leveren die geassocieerd worden met goed gemaakte carnitas, maar toch de traditionele bereiding te veranderen om meer gezondheidsbewust te zijn. Door gebruik te maken van een kookproces in drie fasen (hard schroeien, smoren, ondiep bakken), hebben we het vetgehalte van dit gerecht drastisch verminderd zonder afbreuk te doen aan de smaak. Het varkensvleesproces is relatief lang en voor een snelle oplossing kunt u het BBQ-pulled pork van hoge kwaliteit vervangen.

Ingrediënten

  • 8 verse maïstortilla's
  • Plantaardige olie
  • ½ ui, dun gesneden
  • ½ kopje in blokjes gesneden Granny Smith-appels
  • 8 ons versnipperd Varkensvlees “Carnitas”
  • 1 ½ kopje Salsa Guajillo
  • Zout en peper
  • 2/3 kop versnipperd queso chihuahua
  • ¼ kopje verkruimeld vraag Cotija
  • Zure room, voor garnering
  • Pico de gallo, voor garnering
  • Verse limoen, voor garnering
  • Vers gehakte koriander, voor garnering

Routebeschrijving

Maak de tortilla's aan beide kanten zacht in een warme sauteerpan met een kleine hoeveelheid plantaardige olie. (Dit voorkomt dat ze splijten of barsten.) Fruit de uien en appels op hoog vuur tot ze lichtbruin zijn en zet dan het vuur lager. Voeg de carnitas en 2/3 van de Salsa Guajillo toe en laat 2-3 minuten op laag vuur sudderen. Proef en pas de kruiden dienovereenkomstig aan.

Zet de grill aan. Wikkel 1/8 van dit mengsel in elke tortilla en schik op een ovenschaal (verdelen in groepen van vier zal later het plateren vergemakkelijken). Bedek met de gereserveerde salsa, beide kazen en rooster tot de kaas goed is gesmolten en net begint te bruinen. Verdeel enchilada's over 2 borden en garneer met pico de gallo, zure room, partjes limoen en gehakte koriander.


Enchiladas Rojas, rode tortilla's zijn traditioneel

Enchiladas Rojas zijn heerlijk, delicaat en traditioneel. Je kunt rode tortilla's kopen in de supermarkt, maar ik raad je aan er een paar te maken. Je kunt de rode tortilla's een aantal dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren tot je de enchilada's maakt.

Ik heb al vaker gezegd dat de tortilla geen wrap is voor een vulling. Het is het ding zelf: een goed gemaakte maïstortilla, gekookt op een comal, ondergedompeld in zorgvuldig gemengde chilipepers, geaccentueerd door de geringste queso-fresco en stukjes ui.

Enchiladas Rojas pop met smaak, rode maïstortilla doordrenkt met complexe chilisaus

In mijn familie, toen mijn amá (moeder) enchilada's maakte, gebruikte ze altijd rode tortilla's. Altijd. Mijn neef, Adrian, berispte me ooit omdat ik een gewone tortilla gebruikte in plaats van een rode. “Dat is niet onze familietraditie,' wierp hij tegen. Hij had gelijk. Dus, hier is een aanpassing van het familierecept van onze moeders enchilada.


OPMERKINGEN

deze saus bracht mijn enchilada's een tandje hoger, bedankt

Voeding

Bekijk regel voor regel Nutrition Insights&trade: Ontdek welke ingrediënten bijdragen aan de calorieën/natrium/etc.

Disclaimer: Voedingsfeiten zijn afgeleid van gekoppelde ingrediënten (links weergegeven in gekleurde bolletjes) en kunnen al dan niet volledig zijn. Raadpleeg altijd een bevoegde voedingsdeskundige of arts als u een voedingsgerelateerde medische aandoening heeft.

Caloriën per portie: 69

Krijg gedetailleerde voedingsinformatie, inclusief voedingsinzichten per item, zodat u kunt zien waar de calorieën, koolhydraten, vet, natrium en meer vandaan komen.


Enchilada's

Enchiladas zijn een typisch gerecht uit Mexico, dat vooral populair is in het noorden. Ze bestaan ​​uit maïstortilla's gedrenkt in een pittige saus, gevuld met vlees, rode bonen of kaas.

Wat is de oorsprong van enchilada's?

Maïstortilla's die worden gebruikt om enchiladas te bereiden, worden meestal gebakken voordat ze worden gedompeld in een hete saus, ook wel mol genoemd. Daarna worden ze gegarneerd met het hoofdingrediënt: meestal kip, rundvlees, rode kidneybonen of kaas. Maar deze bereidingswijze is in de loop van de tijd geëvolueerd. De enchiladas zoals we die nu kennen zijn het resultaat van verschillende invloeden.

Niemand kan precies zeggen hoe oud dit traditionele Mexicaanse gerecht is. Het blijkt echter dat de oorsprong van enchiladas teruggaat tot de tijd van pre-Columbiaanse beschavingen. Het was inderdaad gebruikelijk om tortilla's rond ander voedsel te rollen tijdens het Maya-tijdperk.

Gerelateerde berichten:

Beschavingen die in het merengebied van de Vallei van Mexico leven, bereidden traditioneel maïstortilla's gewikkeld rond kleine vissen. Ten tijde van de Spaanse veroveringen schreef de soldaat Bernal Díaz del Castillo een document waarin een feest werd beschreven dat werd voorgezeten door Hernán Cortés in de stad Coyoacán.

Hij noemde eten met maïstortilla's. De introductie van varkensvlees en vlees in hun bereiding begon tijdens de periode van de verovering in het koloniale tijdperk. Alleen werden deze ingrediënten niet lokaal gebruikt: de lokale bevolking gebruikte over het algemeen rode bonen en vis als vulling.

Volgens sommige historici zijn het Miguel Hidalgo, Vicente Guerrero en Jose María Morelos die de enchilada's hebben ontdekt tijdens hun reis naar Mexico. Ze ontdekten ook tlacoyos, tostadas, en gordas. Ze hebben waarschijnlijk ook kennis gemaakt met chocolade en pulque, een alcoholische drank die het resultaat is van de gedeeltelijke fermentatie van het sap van verschillende agaves.

In de negentiende eeuw werden enchiladas voor het eerst genoemd in een Mexicaans kookboek. Het boek genaamd El cocinero mexicano (“The Mexican chef'8221) werd voor het eerst gepubliceerd in 1831. Deze Mexicaanse specialiteiten werden in 1845 opgenomen in de encyclopedie van de Mexicaanse keuken door Mariano Galvan Rivera. enchilada is een Spaans woord, maar het is ver verwijderd van het woord chīllapītzalli, het oorspronkelijke woord in de Nahuatl-taal, gesproken door de Azteken.

Wat zijn de verschillende recepten van enchiladas?

Tot op heden zijn er meer dan 300 soorten enchiladas in Mexico. Ze verschillen in de samenstelling van hun ingrediënten of in hun bereidingswijze. Sommige worden in de oven gebakken met een royale hoeveelheid kaas. Sommige bevatten alleen kaas in hun vulling.

Een van de meest voorkomende enchilada-recepten:

  • Groene enchilada's (enchiladas verdes): bereid met gekookte tomatillos (groene tomaten)
  • Rode enchilada's (enchiladas rojas) (recept van vandaag): Ze worden bereid met een enchiladasaus bestaande uit hete pepers (guajillo-chili)
  • Zwitserse enchilada's (enchiladas suizas): traditioneel bereid met een groene saus van room. Ze worden gegratineerd met kaas (niet de typische verse kaas uit de streek). In sommige restaurants worden ze geserveerd met een niet-pittige rode saus gemaakt van tomaten.
  • Enchiladas de mole poblano: bedekt met mole poblanosaus (chocolade en chilipepers) en soms bedekt met sesamzaadjes. Ze worden ook wel enmolada's.
  • Enchiladas potosina's: met kwark en pikante bonenpuree.
  • Enchiladas de chilorio: deze worden bereid met varkensvlees.
  • Bonen enchilada's (enfrijoladas): ze zijn bedekt met bonen.
  • Mexicaanse enchilada's (enchiladas mexicanas): met groene saus, witte room en rode saus om de Mexicaanse vlag te vertegenwoordigen.
  • Enchiladas Norteñas: Deze bestaan ​​uit tomaten- en chipotlesaus met geraspte kaas. Ze zijn meestal gevuld met kip en aardappelen.
  • Enchiladas del suelo: hier worden de tortilla's niet gebakken maar gegrild. Ze zijn gegarneerd met Cotija-kaas en aardappelen. Ze zijn nogal droog in vergelijking met andere. Enchiladas del suelo zijn inheems in Sinaloa.
  • Enchiladas tampiqueñas entomatadas: tortilla's zijn gevouwen en niet opgerold. Ze zijn bedekt met tomatensaus met kaas erop. Ze begeleiden meestal de carne a la tampiqueña.
  • Enchiladas encremadas: ze worden bereid met elke vulling maar baden in een roomsaus.
  • Enchiladas dulces: Oorspronkelijk afkomstig uit de stad Colima, hebben ze een zoete smaak omdat de molesaus bruine suiker en rozijnen bevat.

Natuurlijk is deze lijst niet uitputtend en kunnen we nog verschillende andere varianten van enchiladas opnoemen. Geniet ondertussen van deze heerlijke specialiteit en Viva Mexico!


Enchiladas zijn zoveel meer dan je denkt

De lakmoesproef voor elk geweldig Tex-Mex-restaurant is het enchiladasbord. Dat betekent meestal dat kaas enchiladas verdronken zijn in chili con carne, ook wel chili jus genoemd, maar er zijn tientallen even heerlijke, minder bekende soorten. De beste enchiladas die ik ooit heb geproefd, bevatten geen kaas. Een vriend en ik reden vlak voor Kerstmis 2019 over de lengte van de grens tussen Texas en Mexico, en we stopten bij Mando's Restaurant in Marfa voor het diner. Ik werd weggeblazen door de diepe smaak van de geraspte kip-enchiladas, die in een bosachtige guajillo-chilisaus gedrenkt waren. Ze waren zo geweldig, ik wilde ze niet delen. Tot mijn ontsteltenis vertelde de eigenaar me dat het restaurant binnenkort zou stoppen met werken, ze was ook moeder van de details van het recept. Maar ik meet nog steeds een Mexicaans restaurant in Texas aan die enchiladas. Ze herinneren me eraan dat er talloze interpretaties van het gerecht zijn, elk met zijn eigen regionale smaak en geschiedenis om te ontdekken.

Neem bijvoorbeeld de enchiladas mineras bij Torres Mochas in Parijs, licht gegarneerd met perfect gebakken wortelen en aardappelen. Het gerecht kreeg zijn naam omdat het een gewone maaltijd was van arbeiders die de mijnen van Guanajuato plunderden. Een ander voorbeeld is de enchiladas suizas (Zwitserse enchiladas), uitgevonden in de warenhuisketen Sanborns in Mexico-Stad in 1950. Die schotel - gerolde tortilla's gevuld met kip, geroosterd in een bad van serrano-tomatillosaus, room en gesmolten witte kaas - is een nietje aan beide zijden van de rand.

Voor chef-kok en mede-eigenaar Iliana de la Vega van El Naranjo zijn enchiladas een geliefd gerecht. Een van haar vele favorieten heeft niet eens "enchilada" in zijn naam: de la Vega houdt van enfrijoladas oaxaqueñas. Terwijl "enchilada" betekent geweekt, ingewreven of gedompeld in chilisaus, verwijst "enfrijolada" naar hetzelfde doen met bonensaus. Met enfrijoladas oaxaqueñas zijn de tortilla's bedekt met een zwarte bonensaus op smaak gebracht met pasilla de Oaxaca chilipepers en avocadobladeren. “De vulling is niet belangrijk. Ik vind ze leuk, gewoon opgevouwen met veel crema mexicana en queso fresco', zegt ze. (Ze is ook een grote fan van enmoladas, dit zijn opgerolde tortilla's gedrenkt in mol.)

Welke saus je ook kiest, enchiladas hebben een paar belangrijke kenmerken. De saus moet op chilipepers vertrouwen en de tortilla's moeten voor of na het bakken door de salsa worden gehaald om ze zacht te maken. "Er zijn uitzonderingen waarbij de masa wordt gemengd met een chilipasta en vervolgens wordt gevuld", zegt de la Vega. "Die worden normaal gesproken niet gebaad met een saus."

Een voorbeeld is de briljante enchilada potosina-taco bij Nixta Taqueria, waar de masa voor de genixtamaliseerde maïstortilla's vóór het persen wordt gemengd met chili-guajillo-pasta. De glinsterende rode bodem en vullingen van het gerecht zijn bedekt met queso enchilada, een oude kaas waarvan de korst is ingewreven met chilipepers. Traditionele Mexicaanse enchiladas worden meestal afgewerkt met Mexicaanse crema en queso fresco of cotija-kaas, in plaats van de gele kaas die typisch is voor Tex-Mex enchiladas. Edgar Rico, chef-kok en mede-eigenaar van Nixta Taqueria in Austin, is een fan van beide stijlen. Tijdens een bezoek aan Matt's El Rancho herinnert hij zich dat hij enkele van de enchilada's van de Austin Tex-Mex instelling probeerde en zich geïnspireerd voelde om er zijn modernistische Mexicaanse draai aan te geven. Hij ging op pad om kaasenchiladas te maken met chilijus en een luxe Mexicaans tintje. De Nixta-keuken gebruikte zijn zelfgemaakte genixtamaliseerde blauwe maïstortilla's. In plaats van het rundergehakt van chili con carne gebruikte de taqueria lokaal kalfsvlees. De vulling was een lichte mix van Monterey Jack en cheddar. De enchiladas waren oogverblindend (hoewel ze helaas als tijdelijke special niet meer op het menu staan).

De enchilada potosina-taco bij Nixta Taqueria in Austin. Foto door José R. Ralat

Het woord "enchilada" is waarschijnlijk afgeleid van het Nahuatl-woord chīllapīzzali (chili fluit). Bernal Díaz del Castillo beschreef het gerecht in zijn 1576 Historia verdadera de la conquista de la Nueva España, waar we voor het eerst een glimp opvangen van de bekende opgerolde vorm van de tortilla's. Enchilada-recepten verschenen later in 1831 in El cocinero mexicano (De Mexicaanse Chef), beschouwd als het kookboek dat de basis heeft gelegd voor de Mexicaanse gastronomie.

Het zou langer duren voor blanke Amerikanen om op te warmen voor de enchilada. In de 1892 Door het land van de Azteken reisverslag beschreef een blanke toerist de enchilada als een "vettige tortilla-sandwich met 'chiles' en een aantal andere onaantrekkelijk ogende verbindingen en andere vervelende rommel . . . de lucht vullen met een doordringende, misselijkmakende geur.” Na Mexicanen als natuurlijke, professionele bedelaars en Mexicaanse kinderen als 'blootsvoets', 'mooi' en, in een griezelige clausule, 'meestal gekleed in weinig anders dan hun schoonheid', te hebben bestempeld, werd de 1909 San Antonio: historisch en modern toeristische gids gaat verder met het beschrijven van de beroemde chili-stands van de stad in de buurt van de Alamo. Onder de vele gerechten die door de straatverkopers werden geserveerd, waren chili con carne en enchiladas. Hun mede-Mexicanen, Mexicaanse Amerikanen en uiteindelijk Texanen slokten het op.


Enchiladas Rojas: Authentiek Enchilada Recept

Nu kunnen enchiladas rojas worden gemaakt met veel verschillende soorten pepers en met kruiden of zonder kruiden.

In México zijn er een handvol gerechten die bekend staan ​​als 'Enchiladas Rojas', zoals de beroemde uit Zacatecas met alleen ancho-pepers. Mijn favoriet is de 'Enchiladas Placeras' die wordt verkocht op het plein in Morelia, Michoacán met een bijgerecht van in blokjes gesneden wortelen en aardappelen.

Er is ook de pittigere versie van enchiladas rojas uit de Huasteca-regio van San Luis Potosí, met gedroogde árbol-pepers. Nadat ze verschillende koks hadden gevraagd naar hun voorkeur voor paprika's voor de saus, deelden de meesten van hen dat ze een combinatie van ancho- en guajillo-pepers in hun enchiladasaus gebruiken.

Wat betreft het samenstellen van de enchiladas, sommigen vouwen de tortilla's gewoon doormidden en anderen rollen ze op met geraspte gekookte kip als vulling.

Het komt echt neer op voorkeur.


Authentieke Mexicaanse Rode Enchiladasaus

Mexicaanse rode enchiladasaus, salsa roja, dit is de baksteenrode saus die gevulde en opgerolde tortilla's, enchiladas, baadt en opfleurt. Het is een basisgekookte, niet al te hete Mexicaanse saus met een diepe, aardse, pure chili-smaak. Salsa roja is wat enchiladas maakt “en-chil-ada”, of ‘gekruid met chili’. Maak deze makkelijke blendersaus een keer, en de volgende keer heb je niet eens een geschreven recept nodig.

Rondhangen in Baja Mexico, mijn doel, noem het een nieuwjaarsresolutie als je wilt, is om een ​​paar Mexicaanse sauzen op de kop te tikken, om ze uit het hoofd te kunnen maken. Deze roestige rode enchiladasaus is zo'n recept. Het zit nu voor altijd in mijn hoofd, maar kom over een jaar nog eens bij me terug. Want als ik een stuiver zou krijgen voor elk bakrecept dat ik uit mijn hoofd kende en vergat, zou ik rijk zijn.

De chili-essentie, licht scherp, rokerig en fruitig, is als niets dat je in een blikje kunt kopen. Je kunt mijn snelle enchiladasaus maken van chilipoeder als je veel haast hebt en zelfgemaakte rode saus wilt. Maar als je dertig minuten hebt om de gedroogde chilipepers te laten weken, maak dan deze authentieke rode enchiladasaus. Eén voorproefje en je begrijpt wat ik bedoel.

Maak je rode enchiladasaus af met een beetje gedroogde oregano en komijn, als je wilt. Maar echt, ze zijn niet essentieel. Hier in mijn woonkeuken heb ik mijn rode enchiladasaus ongecompliceerd gemaakt, met alleen uien en knoflook als aromaten.

Twee doorzichtige zakjes gedroogde chilipepers, één met ancho's, een met guajillo's, sprong in mijn bolsa de eerste dag dat we hier waren. Ik probeer ze op te maken voordat we vertrekken, hoewel een tas best lang meegaat.

Dit is de saus die je wilt voor vegetarische snijbiet enchiladas. Rode enchiladasaus is een smaakvolle "barbecuesaus" die gegrilde aardappelen, eieren en vlees, en natuurlijk enchiladas, opfleurt!

Je zult ook dol zijn op deze saus met enchiladas gevulde aardappelen en rucola en wortelen, of deze spinazie en zwarte bonen enchiladas!

Over de chilipepers die worden gebruikt in rode enchiladasaus:

  • Guajillo (gwah-HEE-yoh) chilipepers hebben een taps toelopende vorm en een roodbruine kleur en een milde zure smaak.
  • Ancho chilipepers zijn donkerder dan guajillo met een rimpelige schil, ze voegen een rozijnen-fruitig accent toe aan sauzen.
  • Voor het drogen worden ancho's poblanos, de chilipepers die vaak worden gebruikt voor chili relleños. Omdat dit een basisrecept is, kun je gerust de ene of de andere gedroogde chili gebruiken, of de gewenste verhouding.
  • Een keer begon ik de chilipepers te weken, maar kwam nooit aan de saus toe. (Misschien heb ik een paar biertjes gedronken.) Ik zette de ondergedompelde chilipepers in hun kom in de koelkast en maakte de saus de volgende ochtend op. Geen probleem.

Bedankt dat je er bent. Om mijn nieuwste receptberichten te ontvangen en exclusieve maandelijkse nieuwsbrieven, schrijf u hier in. (Ik heb ook een hekel aan spam en zal je e-mail nooit met iemand delen.)

  • Volg me op instagram! Het is mijn favoriet!
  • Bekijk mijn Pinterest-borden voor meer ideeën voor vegetarische recepten.
  • Vind dagelijkse vegetarische en gezonde woonideeën op mijn Facebook-pagina.

Dit bericht bevat affiliate links. Wanneer je producten koopt via mijn links, kost het je niets en verdien ik een kleine commissie, wat me helpt om gratis inhoud hier op Letty's Kitchen te blijven aanbieden. Bedankt!!

PS Als je dit recept hebt gemaakt en er dol op bent, overweeg dan om een ​​reactie op een blogpost achter te laten. Uw opmerkingen helpen andere lezers om meer over het recept te weten te komen. Als je het recept ook een zou geven ✮✮✮✮✮ rating, ik zou nog blijer zijn!


Veganistische enchilada's

Het geheim van het bereiden van groenten die de werking en smaak van vlees in een recept nabootsen, is vrij eenvoudig: behandel het gewoon als vlees. Wat we daarmee bedoelen, is om gewoon de processen aan te passen en te repliceren die typisch zijn voor het koken van vlees, bij het koken van planten. Onze nieuwe serie, "Hoe vlees in alles vervangen", onderzoekt hoe je dat op een gemakkelijke, eenvoudige en heerlijke manier kunt doen.

Deze veganistische enchilada's raken de textuur-jackpot (romig, taai EN knapperig) en hoewel elk element zijn rol speelt bij het creëren van smaaklagen, staat de diep hartige geroosterde tofu hier centraal vanwege zijn knapperigheid en rokerigheid. Hoewel deze enchilada's zeker geen wonder uit één pot zijn, wordt wat ze in potten eisen, royaal teruggegeven in comfort, tevredenheid en smaak.

Een paar enchilada-aantekeningen voordat je erin springt. Om te beginnen realiseer ik me dat de ingrediëntenlijst lang is. Langer dan de meeste recepten op Planted, waarschijnlijk. Dat komt omdat enchilada's bestaan ​​uit een paar afzonderlijke componenten die elk hun gewicht dragen - qua smaak en textuur. Wat de tofu zorgt voor knapperigheid, de bonen brengen body en tevredenheid en de saus zorgt voor romigheid. Het goede nieuws is echter dat de ingrediëntenlijst voornamelijk uit dezelfde kruiden en elementen bestaat, in plaats van een reeks verschillende voor elk onderdeel - dus wat er fors uitziet, zijn in feite 9-10 ingrediënten die in herhaling worden gebruikt. En maak je geen zorgen - waar ½ een ingrediënt in één sectie wordt gebruikt, wordt de resterende ½ ergens anders in het recept gebruikt - ik zou je nooit instrueren om ½ limoen of ½ jalapeño alleen te openen om de andere helft te bewaren en te vergeten .

In het recept stel ik voor dat je maïs- of tarwetortilla's kunt gebruiken. Terwijl traditionele enchiladas om maïstortilla's vragen - in plaats van tarwe - zijn geweldige maïstortilla's niet de gemakkelijkst te vinden. Als je een merk maïstortilla's hebt waar je dol op bent en die je gemakkelijk kunt bemachtigen, gebruik die dan. Als je maïstortilla's voor enchilada's gebruikt, is het erg handig om ze ongeveer 10-15 seconden per kant in een paar eetlepels olie te bakken. Het klinkt misschien als een beetje gedoe, maar het maakt ze eindeloos gemakkelijker om mee te werken en helpt ze hun vorm te behouden tijdens het bakken. Als je geen maïstortilla's kunt vinden, ga dan voor je favoriete merk tarwetortilla's.

Terwijl traditionele enchilada-sauzen bestaan ​​uit gedroogde guajillo-, morita-, ancho- en poblano-pepers - die worden gekookt om ze te hydrateren en zachter te maken en vervolgens vermengd met geroosterde kruiden en tomatenpuree - heb ik die pepers alleen online kunnen vinden. Om de recepten in deze serie zo toegankelijk en supermarktvriendelijk mogelijk te maken, bestaat de saus hier uit geroosterde kruiden, jalapeño, tomatenpuree en ancho chilipasta, die samen een diep gearomatiseerde en uitgebalanceerde saus creëren die doet denken aan een traditionele enchilada saus.

Nog een ding! Wat de kruiden betreft, zou ik zeggen dat dit recept op gemiddeld kruidenniveau is. Als je gevoelig bent voor kruiden, raad ik aan om de jalapeño- en ancho-chilipasta weg te laten, maar met inbegrip van het chilipoeder, omdat dit bijdraagt ​​aan zowel de smaak als de warmte.


Voor mijn favoriete recept gebruik ik ancho chili pepers, guajillos en chiles de arbol. Ze zijn allemaal gemakkelijk verkrijgbaar bij kruideniers in de buurt, of je kunt ze vinden bij Mexicaanse kruideniers.

Als je ze niet kunt vinden, koop ze dan online. Je kunt er grote zakken van krijgen en ze de hele tijd gebruiken zoals ik.

Ancho pepers zijn gedroogde, rijpe poblano-pepers, en ik moet zeggen dat ze heel gemakkelijk een van mijn favoriete chilipepers zijn om mee te koken. Ze voegen een complexe rijkdom toe die je nergens anders kunt vinden.

Guajillo-pepers zijn een van de meest voorkomende en populaire chilipepers die in Mexico worden gekweekt en gebruikt. Ze voegen een licht besachtige smaak toe aan het gerecht, samen met een prachtige dieprode kleur.

Chiles de Arbol zijn kleine en dunne Mexicaanse paprika's, groeien tot 2-3 inch lang en minder dan een & frac12 inch breed. Ze zijn iets heter voor dat vleugje warmte waar we naar op zoek zijn.

Andere peper-opties zijn onder meer gedroogde New Mexican-pepers, pasilla-pepers, multato-pepers, chilaca-pepers, Californische chilipepers. Probeer het ook met gedroogde chipotle-pepers of chili moritas voor een meer rokerige smaak. Geweldig!


Guajillo Chilaquiles

Rooster de stukjes chili een paar tegelijk in een droge, zware koekenpan of op een grillplaat die op medium is verwarmd, en druk ze plat tegen het hete oppervlak met een metalen spatel tot ze aromatisch zijn, ongeveer 19 seconden per kant. In een kom, rehydrateer de chilipepers gedurende 20 minuten in heet kraanwater om af te dekken plaats een kleine plaats op de bovenkant om de chilipepers onder water te houden.

Gebruik een tang om de gerehydrateerde chilipepers over te brengen naar een keukenmachine of blender. Meet af in 1 kopje water, voeg de tomaten en knoflook toe en verwerk tot een gladde puree. Druk door een middelgrote zeef in een kom.

Warmte 1 1/2 eetlepels van de olie in een middelgrote (4 tot 5 kwart gallon) pot of Nederlandse oven of een grote (12 inch) diepe koekenpan op middelhoog vuur - je hebt een deksel nodig voor welk vat je ook kiest. Voeg als het heet is de chilipuree toe en roer tot bijna constant tot de consistentie van tomatenpuree, ongeveer 7 minuten. Voeg de bouillon toe, dek gedeeltelijk af en laat 20 minuten op middelhoog vuur sudderen. Breng op smaak met suiker en zout, meestal ongeveer 1 karige theelepel. Je zou ongeveer een royale 4 kopjes bouillonsaus moeten hebben.

Verwarm vlak voor het afmaken van de chilaquiles de rest 1 eetlepel van de olie in een grote koekenpan op medium. Voeg de eieren toe en kook aan één kant tot ze gestold zijn, met de zonnige kant naar boven.

Verhoog het vuur onder de gekruide saus tot middelhoog. Roer de chips erdoor en bedek ze allemaal goed. Laat weer aan de kook komen, dek af en zet het vuur uit. Laat 5 minuten staan ​​(niet langer).

Open de pot en controleer of de chips mooi zacht zijn geworden - ze moeten een klein taai, zeker niet papperig. Op warme borden scheppen. Besprenkel met de crema (of zijn stand-in), bestrooi met de gesneden ui en bestrooi royaal met de kaas. Leg op elke portie een ei en serveer meteen.