" /> " />
Nieuwe recepten

Gezouten Zalm Met Citrus En Kruiden

Gezouten Zalm Met Citrus En Kruiden



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

in deze video." />in deze video." />

Het kan moeilijk zijn om te meten wat er onder al dat zout gebeurt, maar deze tijden zijn nauwkeurig. Leer in deze video hoe je in zout gebakken zalm maakt.

Ingrediënten

Zalm

  • 1 5-6 pond. kop- en staartzalm of arctische zalm, schoongemaakt
  • 10 kopjes koosjer zout (van ongeveer een doos van 48 oz), plus meer
  • 1 grapefruit, in dunne plakjes

Beurre blanc en montage

  • 1 kleine sjalot, fijngesnipperd
  • ¾ kopje (1½ stokjes) gekoelde ongezouten boter, in stukjes gesneden
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • 1 theelepel fijn geraspte grapefruitschil
  • 1 theelepel vers grapefruitsap
  • 1 theelepel fijn geraspte citroenschil
  • 3 theelepels vers citroensap, verdeeld
  • 1 kop verse peterseliebladeren met zachte stengels
  • ⅓ kopje verse dragonblaadjes
  • 2 eetlepels gehakte kappertjes
  • 2 theelepels karwijzaad

Broninformatie

  • Zalm zal dichter bij 5 lb. zijn; arctic char dichter bij 6 lb. Niet alle winkels hebben hele vissen zo groot bij de hand; vooraf bellen zodat ze het kunnen bestellen.

Recept Voorbereiding

Zalm

  • Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm voor op 400°. Kruid de binnenkant van de zalm met zout. Vul met een derde van de grapefruitschijfjes, citroenschijfjes, dilletakjes en dragontakjes.

  • Meng 10 kopjes zout en 1½ kopje water in een grote kom, voeg zo nodig meer water toe tot het mengsel de textuur heeft van nat zand. Spreid een dun laagje zoutmengsel uit op een omrande bakplaat die ongeveer dezelfde vorm en grootte heeft als vis.

  • Bestrooi het zoutmengsel met nog een derde deel grapefruit en citroenschijfjes en takjes dille en dragon; leg zalm op een zoutbed en bedek met de resterende citrus en kruiden. Verpak het resterende zoutmengsel over de vis, waarbij de kop en de staart naar buiten gluren.

  • Rooster de zalm tot hij net gaar is (prik een schilmesje of metalen spies door het zout en in het vlees; het moet warm aanvoelen als het wordt verwijderd), 40-50 minuten.

Beurre blanc en montage

  • Terwijl de zalm kookt, sudder sjalot en wijn in een kleine steelpan tot slechts 2 eetlepels. vloeistofresten, 8-10 minuten. Terwijl je constant blijft kloppen, voeg je de boter stuk voor stuk toe en roer je het volledig door voordat je het volgende stuk toevoegt, om een ​​glanzende, geëmulgeerde saus te krijgen.

  • Klop crème fraîche, grapefruitschil, grapefruitsap, citroenschil en 1 tl. citroensap in saus; breng op smaak met zout. Zet het vuur laag en houd de saus warm terwijl je het gerecht afmaakt.

  • Haal de zalm uit de oven en gebruik een mes of de rand van een visspatel, breek de zoutkorst en verwijder deze (het moet in grote stukken loskomen); laat de zalm 5 minuten voor het serveren staan.

  • Meng ondertussen peterselie, dille, dragon, kappertjes, karwijzaad en de resterende 2 tl. citroensap in een middelgrote kom; kruidensalade op smaak brengen met zout.

  • Serveer zalm met beurre blanc en kruidensalade.

,Foto's door Christopher Testani

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 490 Vet (g) 28 Verzadigd vet (g) 14 Cholesterol (mg) 160 Koolhydraten (g) 6 Voedingsvezels (g) 1 Totaal suikers (g) 3 Eiwit (g) 49 Natrium (mg) 2090

Gerelateerde video

Hoe maak je in zout gebakken zalm

Recensies Sectie

Alles wat u moet weten over zout

Het is een culinaire circusdirecteur, een letterlijke rock met een onbetwiste rol als balancer en smaakversterker. Noem een ​​meer alomtegenwoordig ingrediënt, een ingrediënt dat je meer gebruikt dan zout. Dat kan niet.

Waarom (en hoe) je thuis vers selderijzout moet maken?

We hebben allemaal onze favoriete zouten (of misschien maar één), maar als je het verschil ertussen niet weet, als je instinctief naar dezelfde doos in de supermarkt grijpt omdat andere zouten - en er lijken er veel te zijn - er chique of onbekend of onnodig uitzien, is het de moeite waard om te verkennen.

Onze gids: Mark Bitterman, auteur van de James Beard Award-winnende Gezouten: een manifest op 's werelds meest essentiële mineraal, met recepten. Wat we ons pas volledig realiseerden toen we met hem spraken, is dat het zout waarmee we koken alleen maar krassen op het oppervlak maakt. Heb je gehoord van fleur de sel? Zijn boek beschrijft 14 soorten uit Frankrijk, de Filippijnen en daarbuiten.

Maar terug naar het zout dat we kennen en waar we van houden. Waarom denken we zo weinig aan zout als we het in pastawater en over ribeyes gieten? Door dit keukenwerkpaard te leren kennen, wordt het kopen ervan een stuk eenvoudiger.


Masterclass: Tom Colicchio over het roosteren van zout

De chef-kok houdt ervan om ouderwets te gaan, dus een mooie vis in een zoutschelp omhullen is een favoriete kookmethode met oude wortels.

Met koken is het vaak waar dat de meest nederige manieren om dingen te doen ook de beste zijn. Ik heb veel plezier in dit feit. Bijvoorbeeld: Chili gemalen met een vijzel en stamper. Pizza gebakken in een houtgestookte steenoven. Met de hand afgeslachte vis met niets anders dan een goed geslepen mes. Dit zijn hulpmiddelen en methoden die in 5000 jaar eten niet veel zijn veranderd. De techniek van het roosteren van zout past in die categorie: antiek, ingetogen en behoorlijk onverslaanbaar.

Voor degenen die niet bekend zijn met de methode, hier is het algemene idee: je verpakt een bepaald ingrediënt, zoals vis, in een schaal met bevochtigd zout, plaatst het in een hete oven om te koken, breekt dan de zoutkorst open en eet wat erin zit. Het zout werkt om vocht vast te houden en het voedsel zachtjes in zijn eigen sappen te stomen, terwijl het in de tussentijd lichtjes op smaak wordt gebracht. Het eindproduct is steevast vochtig, sappig en barstensvol smaak.

Het is een techniek die je in dit land niet veel ziet gebruikt, ik denk dat het deels te wijten is aan de angst voor de inname van zout via de voeding. Maar als het goed wordt gedaan, levert het roosteren van zout geen voedsel op dat zout is - gewoon perfect gekruid. De methode heeft ook het voordeel dat toegevoegd vet uit bakolie wordt vermeden, wat het een grote hit zou moeten maken bij gezondheidsbewuste koks.

Je kunt veel verschillende dingen bakken in een zoutkorst, maar vandaag ga ik me concentreren op het meest traditionele gebruik van de techniek: vis.

Begin met een hele vis. Bijna alles is voldoende, van sardines tot een hele zalm, zolang je maar een oven hebt die groot genoeg is. Een van mijn favorieten is zeebaars (ik haal ze van juni tot oktober uit de Long Island Sound).

Nu de zoutkorst. Om het zout samen te brengen tot een kneedbare pleister, gebruik ik twee eiwitten voor elke kop zout. Ik heb gehoord van mensen die alleen water gebruiken, maar ik merk dat eiwitten het zout effectiever binden tot een korst die stevig wordt als ze gebakken worden. Meng het zout en de eiwitten met je handen door elkaar. Het moet aanvoelen als nat zand. Je hebt veel zout nodig - ongeveer 5 kopjes voor een vis van 3 pond.

Ik gebruik Diamond Crystal Kosher-zout voor deze taak (en trouwens praktisch al het andere dat ik in de keuken doe). Sommige koks zeggen dat ze het lekker vinden sel gris, een grof zeezout, vanwege zijn smaak. Sel gris werkt prima, maar ik heb nog nooit een smaakverschil opgemerkt en het is ongeveer 15 keer zo duur als koosjer zout.

Sommige koks voegen graag aroma's zoals citrusschil, kruiden of specerijen toe aan de zoutkorst. Dit kan geen kwaad, maar het effect op een hele vis zal heel subtiel zijn. Ik vul de holte van de vis het liefst met kruiden.

Overweeg voor een hele vis een bladpan te gebruiken in plaats van een braadpan. De kortere zijkanten maken het gemakkelijker om met de vis te werken als deze uit de oven komt. Spreid een bedje zout op de pan, leg de vis erop en kneed het zoutmengsel er stevig omheen, zodat de vis volledig wordt afgesloten.

Plaats de vis nu in een oven van 400 graden. Als we het hebben over een 3-ponder, laat hem dan ongeveer 25 minuten roosteren. Op dit punt zou de zoutkorst een warme gouden patina moeten hebben ontwikkeld, bijna de kleur van zand, en moeilijk aanvoelen. Steek de naald van een vleesthermometer door de korst in de vis. Als de temperatuur 120 tot 125 graden is, is hij klaar. Zo niet, laat het dan nog vijf minuten staan ​​en controleer het opnieuw.

Als je de techniek van de hele vis eenmaal onder de knie hebt, kan het proces ook worden gedaan met in het midden gesneden filets. Doordat er geen beschermend velletje tussen het vruchtvlees en het zout zit, is de bereiding lastiger. Begin met een mooi dik stuk vis. Ik vind dat de techniek beter werkt bij vettere vissen dan bij magere vissen. Hetzelfde geldt voor stevigere vissen. Zalm, Arctic char, sablefish: ja. Delicate soorten zoals tilapia, bot of tong: nee.

Of je nu een hele vis of filets gebruikt, het vergt enige oefening om de verwerking van gezouten vis te perfectioneren. Maar het is de moeite waard.


Stap 4: Bak vis

Verwarm de oven voor op 450ଏ. Bekleed een omrande bakplaat met bakpapier en verdeel dan een dunne laag van het zoutmengsel op de bodem waar de vis zal liggen. Het hoeft alleen het gebied te bedekken dat de vis zal aanraken, niet de hele bodem van de bakplaat. Leg de gevulde vis op de laag zout. Gebruik de rest van het zout om de hele vis te omhullen. Het is belangrijk dat de hele vis bedekt is. Bak 30 minuten in de voorverwarmde oven (let op: als de vis zwaarder is dan 3 pond, dan duurt het iets langer).

BEKIJK: Gegrilde Pompano met Salsa Verde


PearlPosts

Dit bleek het perfecte recept te zijn als je, zoals ik, nog steeds bezig bent met het fileren van hele vis. En zelfs als je dat niet bent en je liever filets koopt in plaats van een hele vis, is het nog steeds perfect!

Nog nooit een vis gefileerd, ging ik naar de bron voor alle kennis, YouTube! En met een paar videobezichtigingen onder mijn riem, keek ik uit naar een aantal prachtig gladde, goed gevormde filets. Maar zoals je misschien al geraden had, deed ik een echte strijdbijl. Mijn zalmfilets waren ontsierd met pokdalingen (of waren het divots?). Ik liet ook veel vlees op de botten. Het was duidelijk niet zo eenvoudig als de video's het deden lijken.

Gelukkig kwam de felgroene kruidentopping me te hulp en dekte al mijn fouten! Ik ben er vrij zeker van dat dat niet de bedoeling van de chef was, maar ik zal het aannemen. Het bed van steenzout is ook een interessante techniek, het matigen van de hitte voor zachter koken en het kruiden van de zalm door de huid. Het recept vroeg ook om zout bovenop de filet. Persoonlijk vond ik het een tikkeltje te zout, dus in de toekomst zal ik de hoeveelheid verminderen of helemaal weglaten.

De tweede keer dat ik dit maakte, had ik geen doos steenzout, dus ik experimenteerde met gedroogde linzen die ik bewaar om blind te bakken. Ik heb een vel bakpapier op de linzen gelegd en daarop de zalmfilets gelegd. Het werkte in termen van het matigen van de hitte, maar ik wist natuurlijk dat het geen extra zoutsmaak zou toevoegen, dus in dit geval zorgde ik ervoor dat de bovenkant van de zalm voldoende gezouten was.

Je kunt ook fijner zout gebruiken voor het bed van de zalm, maar pas op dat er bij het serveren van de afgewerkte zalm geen vlees in aanraking komt met het zout!

Eindelijk maakt de vinaigrette dit recept helemaal af!! Je moet het maken! Ik voelde me een beetje ontmoedigd na het fiasco van het fileren en dacht erover om de vinaigrette over te slaan. Ik ben zo blij dat ik dat niet gedaan heb, want het is een favoriete smaakmaker geworden die ook heerlijk is op gewone gestoomde rijst, op gebakken kip of als saladedressing.


In zout gebakken zalm met rode ui-kappertjesvinaigrette
Aangepast van Geniale Recepten door Food52
Serveert 8

Maak eerst de vinaigrette zodat de smaken extra tijd hebben om te versmelten.

In een glazen pot van 13 oz met deksel, voeg ingrediënten toe en schud tot ze geëmulgeerd zijn:
1 kop/240 ml olijfolie
1/4 kop/60 ml sherryazijn (granaatappelazijn is ook fantastisch!)
1/2 rode ui dun gesneden of in blokjes gesneden
1 theelepel gehakte verse basilicum
1 theelepel fijn zeezout
3/4 theelepel versgemalen zwarte peper
2 theelepels kappertjes, uitgelekt
1 theelepel Dijon-mosterd

Dek af en zet in de koelkast tot het klaar is om te serveren. Je kunt dit ook maximaal 2 dagen van tevoren maken. De smaak is de volgende dag zeker beter. Vergeet niet om vlak voor gebruik opnieuw te schudden.

Verwarm de oven voor op 325'176F/165'176C. Bedek een groot omrande bladpan of braadpan met aluminiumfolie. Giet in en verdeel gelijkmatig zodat het net de beklede pan bedekt:
steenzout (zoals voor ouderwetse krukijsmachines) of koosjer zout

Leg met de huid naar beneden op het steenzout:
4 lbs/1,8 kg zalmfilet(en), pinbones verwijderd, huid intact

Wrijf in het vlees:
2 eetlepels gemengde gehakte verse kruiden (dragon, basilicum, bladpeterselie, tijm)
2 eetlepels venkelzaad, gebarsten

Breng op smaak met:
1 theelepel fijn zeezout
3/4 theelepel versgemalen zwarte peper

Bak 35 tot 45 minuten of tot de vis aan de buitenkant ondoorzichtig en in het midden licht doorschijnend is. Om te controleren, duwt u indien nodig de kruidentopping opzij en schilfert u het dikste deel van de filet voorzichtig met een vork om te controleren op doorschijnendheid. Haal uit de oven en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat 5 minuten staan. De zalm zal verder garen.

Gebruik voor het serveren een mes om de zalm voorzichtig in porties te verdelen. Met een dunne spatel voorzichtig tussen het vel en de filet schuiven om te scheiden. Bord de filet en lepel wat van de vinaigrette over de zalm. Serveer samen met de resterende vinaigrette.


Hoe gebakken zalm te bereiden?

  • Koop een zalmfilet met of zonder vel. Als het intact is, vind ik het gemakkelijker om de schil te verwijderen als deze eenmaal volledig gaar is.
  • Verwijder alle resterende kleine botten en maak het oppervlak schoon en droog.
  • Bekleed een bakplaat met folie en vet deze lichtjes in met olie.
  • Borstel gesmolten boter over het oppervlak (olijfolie of ghee kan ook worden gebruikt).
  • Kruid de zalm met peper, zout en geperste knoflook.
  • Schik de schijfjes citroen rond de filet. Deze worden geroosterd en worden super sappig en minder scherp van smaak. Ze vormen een geweldige saus om bovenop te persen bij het serveren.

Je kunt de zalm ook in afzonderlijke porties bereiden door in gelijke porties te snijden. De baktijd kan een paar minuten korter zijn omdat er meer blootgestelde randen zijn die sneller gaar zijn.


Tips voor het bakken van zalm in de oven

Er zijn zoveel verschillende manieren waarop je zalm kunt bakken. Je kunt zwarte peper, dille, venkel, munt, citrus, prei en zelfs mosterd toevoegen. En u bent zeker vrij om uw creativiteit naar uw smaak aan te wenden. Maar vandaag deel ik dit zeer eenvoudige recept voor in de oven gebakken zalm dat de natuurlijke smaken van de zalm echt naar voren haalt. Het is zo eenvoudig! Je hebt alleen extra vergine olijfolie en zout nodig.

Houd er rekening mee dat ik in het recept geen specifieke kooktijd vermeld. Dat komt omdat de kooktijd echt afhangt van de dikte van de zalm die je hebt.

Dus hoe weet je wanneer de zalm gaar is? Een algemene vuistregel is om zalm 4 tot 6 minuten per 1/2-inch dikte te bakken. Zalm is klaar zodra hij begint te schilferen en je kunt de gaarheid gemakkelijk testen door een vork in de vis te steken en voorzichtig te draaien. Als het begint te schilferen, is het klaar. Twee andere tekenen van gaarheid waar je op moet letten: het vruchtvlees wordt ondoorzichtig en de sappen worden melkwit.


Wanneer je hele vis koopt in de supermarkt of vismarkt in de meeste Amerikaanse winkels, wordt de vis vaak geschubd en de ingewanden verwijderd. Zo niet, dan kun je de visboer vragen het voor je te doen, of, als je dapper bent, moet je dat zelf doen. Je kunt ervoor kiezen om de vinnen, kop en staart aan of uit te houden, het is helemaal aan jou. Als dit geen invloed heeft op de kooktijd.

Verwarm de oven voor op 450 graden. Bekleed een omrande bakplaat met bakpapier.

Maak diagonale inkepingen aan beide kanten van de vis. Leg de vis op de voorbereide bakplaat. Kruid de vis aan beide kanten en ook in de binnenholte met zout en peper. Vul de buikholte van de vis met de schijfjes citroen, knoflook, ui en kruiden.

Wrijf de olijfolie over de bovenkant van beide vissen.


Gebakken Vis Met Citroenbroodkruimels

Ingrediënten US Metrisch

  • 1 eetlepel olijfolie, plus meer voor de bakplaat en de vis
  • 2 sneetjes brood (eventueel glutenvrij)
  • 1/2 kop hele amandelen, bij voorkeur rauw
  • 4 lente-uitjes, fijngesneden
  • 1 citroen (liefst biologisch), schil fijn geraspt en resterende citroen kruiselings gehalveerd
  • Koosjer zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • 1 theelepel Dijon of volkoren mosterd
  • Vier (6-ounce) visfilets, zoals Pacifische kabeljauw, wilde zalm, tilapia, arctische char, zwarte kabeljauw of forel

Routebeschrijving

Verwarm de oven voor op 450 ° F (230 ° C). Bestrijk een omrande bakplaat of grote braadpan licht met olijfolie.

Scheur het brood in stukjes van ongeveer 1 inch, gooi in een keukenmachine en maal tot fijne kruimels. Je zou ongeveer 1/2 kopje broodkruimels moeten hebben. Breng over naar een kleine kom. Gooi de amandelen grof in de processor en verwerk ze tot ze fijngemalen zijn. Voeg toe aan de kom met de broodkruimels. Meng de lente-uitjes, citroenschil (u zou ongeveer 4 los verpakte theelepels moeten hebben) en 1 eetlepel olie. Breng op smaak met peper en zout.

Leg de vis op de bakplaat, met de licht gebogen kant van de filet naar boven. Bestrijk de vis met olijfolie en pers het sap van de citroenhelften over de vis. Kruid met peper en zout en verdeel de mosterd lichtjes over de filets.

Verdeel vlak voor het bakken het broodkruimmengsel over de filets en druk het mengsel op de bovenkant van elke filet. Bak tot de vis veerkrachtig aanvoelt en de broodkruimels bruin beginnen te worden, ongeveer 10 minuten per centimeter dikte (dit duurt natuurlijk minder dan 10 minuten als je visfilet dunner is dan 2,5 cm). Leg de gebakken vis op borden en serveer meteen.

Variaties

Ruil walnoten of hazelnoten voor de amandelen.

Probeer sinaasappelschil in plaats van citroenschil.

Gebruik elke vis die je lekker vindt, of het nu zeebaars of meerval of heilbot is, je snapt het idee.

Recensies van recepttesters

Dit recept voor gebakken vis met citroen en broodkruim is eenvoudig, gemakkelijk en glutenvrij voor degenen die het nodig hebben. Het maakt een heerlijke doordeweekse maaltijd of een groots weekend eten. Het is absoluut prachtig als het aan tafel wordt gepresenteerd, en nog goddelijker als je je tanden erin zet. Ik gebruikte wilde zalmfilets, volgde precies het recept en na 10 minuten koken had ik een heerlijk gerecht. Ik serveerde het met een groene salade met een gember-citroendressing en wat geroosterde nieuwe aardappelen. Dit recept is een blauwdruk voor geweldige variaties en ik kan niet wachten om er mijn eigen draai aan toe te voegen. Ik serveerde het met Kim Crawford sauvignon blanc.

Eenvoudige ingrediënten worden gecombineerd om een ​​gedenkwaardig gerecht te maken. Dat is hoe ik denk over dit recept voor gebakken vis. Mijn enige probleem ermee was dat 2 sneetjes brood gelijk waren aan 1 1/2 kopjes kruimels, en ik had maar 1/2 kopje nodig. Er waren ook 2 citroenen nodig om genoeg schil te krijgen. Ik gebruikte een grofgemalen Dijon-mosterd, maar de volgende keer probeer ik een gladde mosterd. Het eindresultaat was een zeer smaakvolle, schilferige vis die iedereen lekker vond. Ik kan niet wachten om verschillende combinaties van noten en citrusschil te proberen.

Ik hou van het idee van kabeljauw, maar ik vind de realiteit ervan meestal vreselijk flauw. Kabeljauw met deze topping was zo lekker dat ik alle 4 porties wilde eten! Ik gebruikte panko in plaats van fijn broodkruim en vond de textuur perfect. De volgende keer denk ik dat ik ongeveer twee keer zoveel mosterd zal gebruiken.

Dit was zeker indrukwekkend genoeg voor elk bedrijf! De smaken van de noten, olijfolie en citroen werkten zo goed samen. Ik gebruikte tilapiafilets en de amandelen en citroen, maar kan niet wachten om andere noten en sinaasappelschil te proberen. We konden het roosteren van noten en de citroenschil ruiken terwijl de vis kookte. De 1 eetlepel olie gemengd met het broodkruimelmengsel hielp het om de visfilets bij elkaar te houden. De tilapia was iets dunner dan het recept suggereerde, dus ik kookte hem slechts 7 tot 8 minuten. Dit recept was gemakkelijk genoeg voor een doordeweekse avondmaaltijd, maar had een verfijnde uitstraling voor gasten. Ik kom in de toekomst op dit recept terug.

Ik besloot dit recept voor gebakken vis gisteravond in een opwelling te bereiden voor het avondeten, wat heel gemakkelijk op superkorte termijn kon worden bereikt. Het enige wat ik moest kopen was een stuk vis. We kozen voor lokale blauwe kabeljauw, die ongeveer 60% goedkoper is dan heilbot, wat ik echt wilde. De kabeljauw was toch fantastisch! De broodkruimel-topping was bijzonder smakelijk en alle smaken versmolten goed met elkaar. Ik gebruikte volkoren mosterd bij de vis omdat ik blijkbaar geen Dijon in mijn koelkast heb. Het smaakte heerlijk met de volkoren vervanger. Dit alles kwam zo snel en gemakkelijk samen en er is veel ruimte om met de verschillende ingrediënten te spelen. Ik gebruikte een rustiek, knapperig brood voor de topping (niet glutenvrij). Ik denk dat het belangrijk was om een ​​steviger brood te gebruiken, het pakte de smaken van de andere ingrediënten in de topping veel beter op dan gesneden sandwichbrood. In de toekomst ga ik glutenvrij proberen. Afhankelijk van welke van de vissuggesties je kiest, wil je misschien verschillende componenten van het broodkruimelmengsel veranderen. Als ik bijvoorbeeld een vis kies die sterker van smaak is dan de milde witte vis die ik heb gekozen, misschien wilde zalm, wil ik misschien de hoeveelheden citroen en lente-uitjes verhogen om aan te sluiten bij de smaak van de vis. De flexibiliteit van dit recept is wat er echt geweldig aan is. Mijn kooktijd was iets langer, ongeveer 12 tot 15 minuten in een oven van 450 ° F. (Mijn filets waren ongeveer 1 inch dik.) Dit gerecht heeft met succes zijn weg gevonden naar mijn dinerrotatie.

Dit recept voor gebakken vis is zo gemakkelijk te maken. Sprenkel wat olijfolie, zout en peper en mosterd over de vis (ik gebruikte tilapia), maal het paneermeel fijn, meng het amandelmengsel met wat citroenrasp, lente-uitjes en olie, leg het op de filets en bak. De paneermeellaag verzegelde de sappen van de vis. Ik had perfect gekookte, malse, sappige vis. Ik hield van de smaken van citroen en noten met de ui. Heel simpel, gezond en snel.

Een heel eenvoudig, ongecompliceerd en heerlijk recept voor gebakken vis. Ik maakte het precies zoals het was geschreven, en het werkte als een charme. Ik gebruikte tilapia en bakte het precies 10 minuten. De vis kwam perfect uit. Omdat ik de oven al warm had, maakte ik een kant van zoete aardappelpartjes in de oven. Leuke combinatie. Dit recept is zeker een blijvertje. Hoewel het geweldig werkte met de tilapia, zou ik het graag met zalm proberen.

Ik hou niet van vis maken. Ik besloot dit recept voor gebakken vis te proberen in de hoop dat ik een recept zou vinden waardoor ik vis zou willen koken, en ik won de jackpot! De smaken werken heel goed samen, elk zingt zijn eigen lied en toch overheerst de vis niet (ik gebruikte kabeljauw). Dankzij de olijfolie, het citroensap en de Dijon-mosterd plakte de kruimellaag mooi aan de vis. De timing in de oven was correct. Zeker een winnaar.

Dit recept voor geroosterde vis is verrassend goed voor zo'n eenvoudige bereiding, en dat is precies hoe thuis koken zou moeten zijn. Mijn man en ik beoordeelden dit als bedrijfswaardig, en echt perfect voor verrassingsdiners in de midweek. Het beste aan dit recept is de techniek. Je kunt allerlei soorten vis gebruiken, al dan niet glutenvrij broodkruim, olijf- of kokosolie, verschillende kruiden, citrussappen, kruiden zoals koriander, specerijen waaronder komijn, etc. Inwrijven, besprenkelen met olijfolie, bakken, perfectie!

Ik gebruikte wilde Californische zeebaars, een mooie milde maar vlezige vis. Het was absoluut heerlijk. Zorg ervoor dat je de olie over de hele vis wrijft, boven en onder, en plaats op perkamentpapier of aluminiumfolie om het opruimen extra snel te maken. Een beetje gehakte peterselie, koriander, basilicum of dille aan dit recept toevoegen zou een leuke toevoeging zijn, samen met nog een scheutje citroensap en een beetje scheutje heerlijke extra vergine olijfolie vlak voor het presenteren om de smaak te verhogen. Maak dit gerecht en voila, je gasten zullen denken dat je een genie bent!

De kruimeltopping voor de gebakken vis is makkelijk te maken en heeft heerlijke smaakcomponenten. Ik denk dat dit een geweldige topping zou zijn voor een vis met een neutrale smaak. De fout die ik maakte, was om het op een stuk wilde Copper River-zalm te leggen. Ik hou zo veel van die vis dat ik er helemaal niets mee wil doen. Uiteindelijk heb ik de topping van de vis gehaald en ernaast gegeten. Ik kijk ernaar uit om deze topping op een ander soort vis te gebruiken.

Onze buurman ging vissen en we hadden zoveel dat hij ons gaf dat we nu 2 dagen vis moeten eten en morgen de restjes voor de lunch hebben. Vanavond hadden we dit heerlijke recept. De enige verandering die ik maakte was om amandelmeel te gebruiken (ongeveer 3 eetlepels) en dan een handvol walnoten toe te voegen en alles door de keukenmachine te doen voor het geval het amandelmeel alleen niet genoeg knapperigheid zou geven. Het proeven van het broodkruimelmengsel was de sleutel. Tussen 10 en 15 minuten was de juiste kooktijd, de bovenkant was knapperig, de vis vochtig en alles zo lekker. De lente-uitjes waren een extra verrassing voor de kruimelcoating, en natuurlijk zijn de citroenschil en het snel uitknijpen van citroen een must. Al met al is dit elke keer beter dan het bakken van vis - wat een groot ding is in Louisiana. Gewoon heerlijk. Het is een blijver.

Kabeljauw gecombineerd met deze topping maakt een visdiner lovenswaardig voor iedereen die een hartige, nootachtige topping met citroen- en lente-uitjessmaken kan waarderen. Dit gerecht was makkelijk in elkaar te zetten en voor mij waren alle ingrediënten al bij de hand. Mijn kooktijd overtrof de receptsuggesties met een paar minuten, maar leverde vochtige, malse vis op met een heerlijk knapperige topping. Het mondgevoel van knapperige topping gecombineerd met malse vis was perfect. De mosterd hielp het mengsel aan de vis te hechten terwijl het smaak toevoegde. Ik kijk er naar uit om deze topping te proberen op andere milde vis - het is een gerecht dat perfect is voor doordeweekse avonden en zeker kan worden geserveerd op een etentje.

HONGER NAAR MEER?

#LeitesCulinaria. We zien je creaties graag op Instagram, Facebook en Twitter.

Opmerkingen

Elke keer geweldig en een echt sterrengerecht met mijn zoon. Ik maak het weer terwijl ik dit typ. Leuke kant van rode koolsalade en zelfgemaakte partjes erbij.

Bedankt, Gia! Dat klinkt als een fantastische maaltijd.

Ik heb dit recept nu meerdere keren gemaakt, met kabeljauw, heilbot en zelfs meerval - de enige vis die mijn man zal eten - ik vraag om dikkere stukken. Het is het beste recept ooit! Gezonder en lekkerder dan gebakken omdat je altijd een heerlijk knapperig korstje krijgt in tegenstelling tot de soms zompige dingen die bij het frituren gebeuren. Ik gebruik mijn Cruisenart Mini-Food Processor (de zelfgemaakte broodkruimels zijn een must) dus het opruimen is minimaal. Jullie rocken allemaal!!

JIJ rockt, Mary! Blij dat je het leuk vond.

Zo lekker en zo eenvoudig, dat het nauwelijks als koken kan worden aangemerkt! Ik gebruikte zuurdesembrood voor de kruimels en een limoen, want dat was wat ik had. Werkte perfect met lengkabeljauw en ik vermoed dat de meeste vissen prima zouden zijn.

Ik heb veel van het kruimelmengsel in de koelkast staan, nog een reden om dit heel snel weer te maken. Ik kijk er naar uit om het met hazelnoten te proberen


Citroenen en verse kruiden

Citroenen werken goed samen met de meeste gewone keukenkruiden. Tijm, rozemarijn, marjolein en oregano komen allemaal overeen met terpenen in citroenen en citroenschil. Grieks eten combineert citroenen gewoonlijk met al die kruiden. Citroenen en dille passen goed bij vis en schaaldieren. Het beroemde rijke Italiaanse wintergerecht osso buco wordt traditioneel verlicht met een mengsel van peterselie, citroenschil en knoflook. Koriander heeft een uitgesproken citrusachtige noot, zowel in de verse bladeren als in koriander, het zaad. Citroen en korianderzaad zijn een bijzonder gunstige combinatie met lamsvlees.


Bekijk de video: Zalm met kruiden uit de oven - (Augustus 2022).